流言：有網(wǎng)友宣稱：“蒸食物時(shí)要先開著鍋蓋把水燒開，然后放入要蒸的食物，再蓋上蓋子。如果燒水時(shí)蓋著鍋蓋，自來(lái)水中的氯經(jīng)過加熱后會(huì)全部包裹在食物上，有致癌的危險(xiǎn)。”事實(shí)真是這樣嗎？

真相：目前飲用水最常用的滅菌手段是加氯，即把氯氣或二氧化氯通入水中，形成次氯酸和次氯酸根。它們具有超強(qiáng)的氧化能力，能殺滅多種細(xì)菌。

世界衛(wèi)生組織的自來(lái)水余氯（指次氯酸和次氯酸根）標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)來(lái)制定的。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，“無(wú)可測(cè)不良反應(yīng)劑量”是每天每公斤體重15毫克。采用100的安全系數(shù)，得到人體的“每天耐受量”為每天每公斤體重0.15毫克。假設(shè)這些氯全部來(lái)自飲用水，得到自來(lái)水中氯的允許含量為每升5毫克。而根據(jù)我國(guó)關(guān)于自來(lái)水的國(guó)標(biāo)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，自來(lái)水中的余氯含量遠(yuǎn)低于每升5毫升。

氯有刺激性氣味，當(dāng)水中氯含量超過每升2毫克時(shí)，多數(shù)人就能聞到。所以，只要沒有聞到或嘗出自來(lái)水中的氯味——一種令人不愉悅的刺激性味道，就不用擔(dān)心其中的余氯。就算是其中有一點(diǎn)余氯，在蒸煮東西時(shí)，也會(huì)分解成氯離子、氯酸根和氧氣。前兩者不會(huì)蒸發(fā)，后者不會(huì)影響健康，擔(dān)心有氯“包裹在食物上”從而對(duì)人有害，是沒必要的。