□李茂蓉 朱 剛 宋艷霞 胡樂瑤 劉 華

安岳縣是一個(gè)典型的丘陵農(nóng)業(yè)大縣，地大物博、人杰地靈，自然資源豐富，生態(tài)條件很好，加工產(chǎn)品的原料充足，特色加工農(nóng)產(chǎn)品歷史悠久。做強(qiáng)特色加工產(chǎn)品既是發(fā)展縣域經(jīng)濟(jì)的需要，也是“四化（信息化、工業(yè)化、城鎮(zhèn)化、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化）”同步發(fā)展的需要。本文根據(jù)安岳縣志、農(nóng)業(yè)局志、媒體資料和調(diào)查研究材料，將我縣比較有名氣和影響而消費(fèi)者又喜歡的部分特色加工產(chǎn)品作一簡(jiǎn)介，并提出發(fā)展建議。

一、安岳竹編

1.發(fā)展歷史 據(jù)清乾隆《安岳縣志》記載，安岳產(chǎn)的竹席已銷往保寧（今閬中）、仁壽。清光緒年間（1 8 7 5～1 9 0 8年），安岳已能制作普通細(xì)席和精美細(xì)席。1 9 3 2年，安岳精美細(xì)席獲四川省勸業(yè)展銷會(huì)甲等獎(jiǎng)。新中國(guó)成立后，安岳高檔竹編工藝品有涼席、枕席、桌席、蚊帳、帳檐、條幅、掛屏、座屏等。1 9 5 3年和1 9 5 7年，安岳細(xì)席社獻(xiàn)給毛澤東主席兩張工藝竹席，一張席面編織的是“抗美援朝”4個(gè)大字，另一張席面編織的是牡丹、松樹、白鶴圖案；1 9 5 6年獻(xiàn)給賀龍?jiān)獛浀墓に囅幙椀氖恰摆w子龍大戰(zhàn)長(zhǎng)坂坡”的戰(zhàn)斗場(chǎng)面。均受到了中央領(lǐng)導(dǎo)的高度贊揚(yáng)。1 9 8 1年，安岳精美細(xì)席曾在歐洲、美國(guó)和香港展出，其中，“南京長(zhǎng)江大橋全景”在北京和羅馬尼亞展出，而“毛主席在天安門揮手致意”7尺條幅等至今仍保存在首都展覽館。除精美細(xì)席和普通細(xì)席外，還生產(chǎn)細(xì)蔑筲箕、細(xì)蔑背篼以及細(xì)篾扇子等，它們做工精致，樣式獨(dú)特，價(jià)廉物美，為家庭、食堂必備之佳品，遠(yuǎn)銷1 0多個(gè)省市，深受用戶好評(píng)。現(xiàn)代竹編，特別是唐氏竹編，既是家庭裝飾和藝術(shù)欣賞的佳品，又是饋贈(zèng)親友的藝術(shù)珍品。安岳竹編工藝已列入資陽(yáng)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

2.原料充足 安岳竹編的原料是慈竹。據(jù)安岳統(tǒng)計(jì)年鑒資料，我縣2 0 1 1年產(chǎn)竹材2 9 0 6 0 t，以慈竹為主。為安岳竹編及竹編工藝品提供了充足的原料。

3.發(fā)展建議 傳承歷史，創(chuàng)新工藝；樹立品牌，增加種類；擴(kuò)大規(guī)模，強(qiáng)化培訓(xùn)；做大產(chǎn)業(yè)，強(qiáng)化營(yíng)銷；突出科技，增加效益。

二、安岳絲綢

1.發(fā)展歷史 安岳絲織工業(yè)歷史悠久。據(jù)《新唐書·地理志》記載：唐普州“紃、絹、纻、布”都是貢品。清末和民國(guó)時(shí)期，石羊、龍臺(tái)辦過小絲廠；永清繅絲用于制線；合義抽絲制綢；龍臺(tái)鄒氏族人創(chuàng)辦過淑和絲廠。自上世紀(jì)6 0年代后期至8 0年代，先后辦起4個(gè)繅絲廠和1個(gè)織綢廠。由安岳絲二廠改為安岳縣錦繡絲綢廠后又改制為安岳錦繡絲綢公司，運(yùn)行很好，有自動(dòng)繅4 0 0 0緒，雙宮絲3 2 0 0緒，絲織機(jī)2 3 6臺(tái)，具備年生產(chǎn)桑繭絲6 0 0 t、絲織品2 6 0萬(wàn)米的能力，年需桑繭原料1 6 0 0 t。

2.原料狀況 2 0 1 1年產(chǎn)桑蠶繭6 7 0 t，有連年減少趨勢(shì)。對(duì)安岳絲綢業(yè)有較大影響。

3.發(fā)展建議 大力發(fā)展桑蠶繭原料生產(chǎn)；優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，保留優(yōu)勢(shì)企業(yè)；創(chuàng)優(yōu)品牌，增加效益。

三、安岳檸檬制品

1.發(fā)展歷史 1 9 7 9年縣良種場(chǎng)在城南竹林店分場(chǎng)，采用土法加工檸檬油，至1 9 8 5年累計(jì)加工檸檬果2 6 7 5 t，產(chǎn)油1.0 1萬(wàn)公斤，平均產(chǎn)油率3.7 7‰，檸檬油銷往上海，果汁銷往省內(nèi)飲料廠，果胚銷往廣東、廣西加工檸檬精。1 9 8 0年，成都香料廠與安岳聯(lián)合興辦安岳縣龍西檸檬油加工廠，產(chǎn)油率4‰左右，產(chǎn)油量占全省一半以上。成都香料廠提取果皮油孢層中芳香油制作的高檔香料，獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)。但果芯、核，因缺乏技術(shù)未能利用，4年中爛掉2 0 0萬(wàn)公斤。

2.發(fā)展現(xiàn)狀 現(xiàn)安岳年加工鮮檸檬約1 0萬(wàn)噸，有1 2家企業(yè)，較有規(guī)模的是以下企業(yè)：四川華通檸檬有限公司，已建成中國(guó)最大檸檬精深加工產(chǎn)業(yè)園。主要產(chǎn)品有檸檬鮮果、檸檬濃縮汁、檸檬果汁飲料、檸檬蜜、檸檬凍干片、蜂蜜檸檬茶、檸檬果酒、檸檬果醋、檸檬精油、檸檬護(hù)膚系列面膜、面霜、精華液等1 0余個(gè)品種；主要注冊(cè)商標(biāo)有華通、華通檸檬、檸聚力、檸凍等系列5 0余個(gè)。公司發(fā)展目標(biāo)：規(guī)劃用地3 0 0 0畝，年加工鮮檸檬果1 8萬(wàn)噸，檸檬產(chǎn)品總產(chǎn)量3 0萬(wàn)噸/年；安岳安德利檸檬產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展有限公司著力研發(fā)檸檬精深加工產(chǎn)品和半成品，先后研發(fā)生產(chǎn)有檸檬油、檸檬果酒、檸檬果醋、檸檬濃縮汁、檸檬果膠等系列加工產(chǎn)品。最近，安岳安德利公司歷時(shí)1年，成功研發(fā)出了以檸檬果膠為主要原料的營(yíng)養(yǎng)飲品——檸檬膠原，并于2 0 1 3年4月1 3日批量上市，使我縣檸檬加工系列產(chǎn)品再添新成員，檸檬產(chǎn)業(yè)精深加工又上新臺(tái)階；四川省綠海源科技開發(fā)有限公司主要開發(fā)生產(chǎn)檸檬香茶、檸檬綠茶、檸檬紅茶、檸檬花茶等含糖型和無(wú)糖型等多口味、多系列品種；四川省安岳綠源檸檬發(fā)展有限公司主要生產(chǎn)檸檬護(hù)膚品、檸檬果酒、檸檬飲品、檸檬茶、檸檬時(shí)尚禮盒等。

3.原料充足 目前，全縣年產(chǎn)鮮檸檬約3 5萬(wàn)噸，而且重點(diǎn)注重栽培生產(chǎn)加工果。2 0 1 3年安岳檸檬又獲“2 0 1 2最具影響力中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”。

4.發(fā)展建議 主推生產(chǎn)加工果；加大對(duì)檸檬的加工方法及加工產(chǎn)品的研究力度，特別是精深加工的研究；增加加工生產(chǎn)線；充分利用品牌，與旅游結(jié)合起來生產(chǎn)檸檬制品；加大對(duì)檸檬文化的研究力度，生產(chǎn)出檸檬文化制品；加大對(duì)檸檬佐菜佐食的研究力度，生產(chǎn)出豐富多彩的檸檬宴；加大檸檬的醫(yī)藥健身美容作用效果的研究力度，生產(chǎn)更多的檸檬美容制品。

四、安岳稻米

1.發(fā)展現(xiàn)狀 目前全縣有加工大米的企業(yè)1 4家，比較有規(guī)模的是：安岳政鑫糧油貿(mào)易有限公司、四川省資陽(yáng)市榮華糧油貿(mào)易有限公司、安岳縣宏明糧食加工廠、安岳縣姚市精米加工廠等。主要品牌有紫竹大米，云歸大米，普州牌的檸都香米、鄉(xiāng)香米、檸檬米、柚香米、千佛山米、望娘灘免淘米等。

2.原料充足 安岳境內(nèi)分布著眾多的淺丘平壩，稻田星羅棋布，土壤肥沃，耕層深厚，光足雨沛，種植水稻的自然優(yōu)勢(shì)明顯。2 0 1 3年7月安岳縣全國(guó)綠色食品原料（水稻）標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地順利通過專家組續(xù)報(bào)考核。常年種植面積6 4萬(wàn)余畝，稻谷產(chǎn)量約3 0萬(wàn)噸。

3.發(fā)展建議 擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)基地，引進(jìn)推廣多類型適口性好的優(yōu)質(zhì)水稻良種；加大科技投入，研發(fā)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的大米產(chǎn)品；爭(zhēng)創(chuàng)品牌，擴(kuò)大銷售；采取多種類型的包裝，以適合各種消費(fèi)人群。

五、安岳粉條

1.發(fā)展歷史 安岳民間歷來有用手工加工淀粉的傳統(tǒng)習(xí)慣。2 0世紀(jì)6 0年代后，用機(jī)器代替了石磨，加工的淀粉主要生產(chǎn)粉條供應(yīng)本縣市場(chǎng)。1 9 8 3年始，建立專業(yè)工廠加工淀粉和粉條銷往外地。1 9 9 0年代，周禮建成西南最大的粉條市場(chǎng)。

2.發(fā)展現(xiàn)狀 目前安岳粉條加工生產(chǎn)主要是以周禮鎮(zhèn)、安岳工業(yè)園的加工企業(yè)為主，有7家企業(yè)，帶動(dòng)周邊小企業(yè)和農(nóng)戶。比較有規(guī)模的加工企業(yè)有：資陽(yáng)市維納斯食品有限公司，位于安岳工業(yè)園，是資陽(yáng)市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，公司于2 0 0 5年9月開始建設(shè)，2 0 0 6年3月一期工程建成投入生產(chǎn)。公司采用國(guó)際領(lǐng)先技術(shù)、國(guó)內(nèi)先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，全封閉、全自動(dòng)淀粉、淀粉制品生產(chǎn)線，主要從事紅薯深加工，是國(guó)內(nèi)紅薯制品生產(chǎn)能力較大、自動(dòng)化程度最高的企業(yè)之一。公司開發(fā)生產(chǎn)的主要產(chǎn)品有紅薯水晶粉條、紅薯水晶粉皮、馬鈴薯水晶粉條、馬鈴薯水晶粉皮、綠豆水晶粉皮、時(shí)令蔬菜粉條、胡蘿卜素粉條、蘆薈粉條和各種包裝粉條、粉皮等。年產(chǎn)“九韶”優(yōu)質(zhì)淀粉可達(dá)1 0 0 0 0 t、“九韶”系列粉條、粉皮可達(dá)7 0 0 0 t，年產(chǎn)值可達(dá)1億元以上；四川思味特食品有限公司加工生產(chǎn)的紅薯之戀手工粉條、淀粉、方便粉絲等；安岳瑞發(fā)食品有限公司生產(chǎn)淀粉、粉條、快餐粉絲、紫薯粉條等；安岳縣周禮薯霸食品廠生產(chǎn)紅薯粉條、粉絲、淀粉、粉皮、紫薯粉條等。

3.原料充足 安岳盛產(chǎn)紅薯，2 0 1 2年產(chǎn)鮮薯7 8 7 5 1 0噸。是全國(guó)綠色食品原料（紅薯）標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，能為加工淀粉、粉條及方便粉絲提供充足原料。

4.發(fā)展建議 大力引進(jìn)推廣淀粉含量高的、適合加工的紅薯和紫薯品種；提高管理和生產(chǎn)人員的水平素質(zhì)；提高生產(chǎn)場(chǎng)地的清潔度和環(huán)保度；嚴(yán)格食品添加劑的使用；加大科技投入，研發(fā)新的產(chǎn)品；加大營(yíng)銷力度，提高生產(chǎn)效益。

六、安岳米卷

1.發(fā)展歷史 安岳米卷歷史悠久，是安岳縣的特色小吃之一，也是四川傳統(tǒng)名小吃之一。清末，縣城蒙吉安在云南學(xué)會(huì)用上等大米磨成細(xì)漿，放入蒸籠薄攤均勻，蒸熟卷筒的米卷制作技術(shù)后，回到安岳縣城獨(dú)家開店，自產(chǎn)自銷。新中國(guó)成立后，大力培訓(xùn)米卷制作人才，凡縣境中派人到縣甜食店學(xué)會(huì)制作米卷技術(shù)的食店，都以成批自產(chǎn)自銷為主，同時(shí)開展來料加工或以大米換米卷等業(yè)務(wù)，滿足市場(chǎng)供應(yīng)。米卷具有色白、綿軟、細(xì)嫩的特點(diǎn)，配上調(diào)料，麻辣濃香，是安岳的傳統(tǒng)名小吃。

2.制作方法 安岳米卷由大米加工而成，現(xiàn)有白米卷、黃米卷、黑米卷等多種品種，做法上有涼拌、炒、燒、炸、烤、涮等多種吃法，其做工精細(xì)，富有彈性，色澤光亮，味道鮮美嫩滑。

3.食用方法 安岳米卷通常吃法是將米卷切成寸許小段，散開后加入蔥、姜、蒜、豆油、醋、紅油辣椒、味精、雞精、芝麻、白糖、花椒面、麻油、香料拌勻即可食用。

4.本地特產(chǎn) 據(jù)說，安岳米卷只能由安岳本土的大米和水才能加工而成。也有人將這一技術(shù)帶出安岳，在外地加工，但由于無(wú)法成卷，也就失去了安岳米卷獨(dú)有的風(fēng)味。

5.商家選擇 安岳米卷出名的有北大街“顏米卷”。

6.原料充足 2 0 1 2年，我縣產(chǎn)稻谷2 9 24 8 8 t，按 7 0％出米率能產(chǎn)大米2 0 47 4 1 t，除城鄉(xiāng)人們食用外，加工米卷的原料非常充足。

7.發(fā)展建議 爭(zhēng)創(chuàng)品牌，擴(kuò)大規(guī)模；加大生產(chǎn)，加快營(yíng)銷；增加種類，強(qiáng)化包裝；在安岳生產(chǎn)，到周邊城市連鎖銷售。

七、安岳周禮傷心涼粉

1.發(fā)展歷史 傷心涼粉是四川省安岳縣周禮鎮(zhèn)的一道風(fēng)味名小吃。它起源于清朝，歷史悠久，周禮鄉(xiāng)孫炳之，于清光緒三十二年（1 9 0 6年）以賣擔(dān)擔(dān)涼粉為業(yè)。因涼粉佐料中麻、辣（七星椒）味大，顧客吃過涼粉后，口感既好，又面紅耳赤，鼻涕眼淚直流，貌似傷心，故名“傷心涼粉”。1 9 5 7年，孫炳之進(jìn)入合營(yíng)食店任廚師后，指導(dǎo)他人制作傷心涼粉。周禮廚師文江源在保持其黃涼粉傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，著重研制出獨(dú)門調(diào)料配方，進(jìn)一步突出了川菜麻、辣、香、脆的特色，使其更加香辣可口，從此成為遠(yuǎn)近聞名的“傷心涼粉”。百年來，“傷心涼粉”以其獨(dú)特的風(fēng)味，不但成為了周禮及其附近人民喜愛的席上佳肴，而且成為當(dāng)?shù)厝藗冏哂H串友必備的美味小吃，從飛機(jī)上帶往國(guó)內(nèi)外各地?！皞臎龇邸币呀?jīng)被評(píng)為“安岳縣名菜”、“資陽(yáng)市名小吃”，申報(bào)了國(guó)家專利和注冊(cè)商標(biāo)，成為“中華老字號(hào)”提名品牌。

2.制作方法 制作傷心涼粉的主料為豌豆，經(jīng)手工精制而成。它營(yíng)養(yǎng)豐富，味道純正，質(zhì)地柔軟而脆，不添加任何化學(xué)物質(zhì)。其所以被稱為“傷心涼粉”，原因有三：一是做工精細(xì)，可謂艱辛備嘗；二是調(diào)料配方偏重麻、辣、辛、香，往往令食者流涕不止而食欲不止；三是由于手工加工，產(chǎn)量不大，外地專程前來周禮購(gòu)買者，往往空手而歸，未免傷感不已。

3.原料充足 2 0 1 2年我縣產(chǎn)豌豆33 3 7 t，為加工傷心涼粉提供了充足的原料。

4.發(fā)展建議 利用品牌，擴(kuò)大規(guī)模；改進(jìn)工藝，增加產(chǎn)量；集中生產(chǎn)，連鎖銷售；做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)，加大培訓(xùn)；創(chuàng)新包裝，增加效益。