程炳光 汪巍 朱漢珍 汪松能

(1.江西省婺源茶校 333200;2.江西出入境檢驗(yàn)檢疫局 330026)

茶文化是中華文化百花園中的一支奇葩，她的形成和發(fā)展源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在物質(zhì)文明和精神文明高度發(fā)達(dá)的今天，更加放射出絢麗的光彩。

1 茶文化的起源

中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，茶樹(shù)的發(fā)現(xiàn)、栽培、茶葉的制造、飲用以及茶文化，都源于我國(guó)。世界各地的茶葉種植、加工和茶文化都是直接或間接從我國(guó)傳播去的，這已被許多中外資料所證實(shí)。

據(jù)植物學(xué)家考證，地球上茶樹(shù)的存在已有幾千萬(wàn)年的歷史，而人類(lèi)對(duì)茶的發(fā)現(xiàn)和利用也有數(shù)千年的歷史。到了神農(nóng)時(shí)代(約公元前2 700年)，就發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)的鮮葉可以解毒。

茶經(jīng)過(guò)了生煮羹飲階段后，到了魏晉南北朝時(shí)，開(kāi)始進(jìn)入了烹煮飲用階段。隨著茶飲的盛行，茶作為自然物質(zhì)進(jìn)入了文化領(lǐng)域，茶與文化的結(jié)合，便產(chǎn)生了茶文化，茶文化一出現(xiàn)就成為健康、高雅的精神思想。史書(shū)記載了陸納以茶為素業(yè)，桓溫以茶代替酒宴，南齊世祖武皇帝以茶示簡(jiǎn)等事例。當(dāng)權(quán)者和有識(shí)之士倡導(dǎo)以茶示簡(jiǎn)，以茶養(yǎng)廉，目的是糾正社會(huì)不正風(fēng)氣，抗擊奢侈之風(fēng)。

道家修練氣功，佛家念誦經(jīng)文，都要打坐、內(nèi)省，飲茶可提神、舒通經(jīng)絡(luò)。于是茶進(jìn)入宗教領(lǐng)域，出現(xiàn)了一些飲茶可羽化成仙的故事和傳說(shuō)。僧人積極倡導(dǎo)飲茶，形成了“茶禪一味”的思想。

儒家也提倡茶飲，文人名士吟詩(shī)作文，常以茶益思，以茶助談。以詩(shī)文贊吟茗飲的有《出歌》等。

2 茶文化的形成

2.1 唐代茶文化

唐代是中國(guó)封建社會(huì)最繁榮的時(shí)期，也是中華文化的一個(gè)輝煌時(shí)期，茶文化作為中華文化派生出來(lái)的子系文化，得到了空前的發(fā)展。

2.1.1 飲茶之風(fēng)盛行

唐代人普遍飲茶，上至皇親國(guó)戚、王公大臣，下至文人雅士、僧侶道士、黎民百姓，大多飲茶。茶還作為“賜名臣，留上客”的珍品。隨著飲茶的普遍，客來(lái)敬茶已蔚然成風(fēng)?！安柩纭遍_(kāi)始出現(xiàn)在宴請(qǐng)之中。人們把茶葉當(dāng)上乘禮物饋贈(zèng)親友，寓得深情厚誼于茗中。

2.1.2 《茶經(jīng)》問(wèn)世豐富了茶文化的內(nèi)涵

《茶經(jīng)》是我國(guó)第一部比較全面介紹了唐代及唐代以前有關(guān)茶事的綜合性茶業(yè)專(zhuān)著。全書(shū)從茶樹(shù)的性狀、產(chǎn)地、茶葉采制過(guò)程、品飲等方面都作了詳細(xì)的描述。總結(jié)了茶的自然屬性和社會(huì)功能，創(chuàng)造了茶藝、茶道等一系列的茶文化思想，基本上勾劃出了茶文化的輪廓，為茶文化的正式形成奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在陸羽的大力倡導(dǎo)下，文人學(xué)士謳歌茶事，豐富了茶文化的內(nèi)涵。

2.2 宋代茶文化

2.2.1 制茶精工細(xì)作

宋代創(chuàng)制了“龍鳳茶”，龍鳳茶是用定型模具壓制茶膏并刻上龍、鳳、花、草的一種小餅茶，茶餅上有龍鳳的造型。龍是皇帝的象征，鳳是皇后的象征。龍鳳茶顯示了皇室茶飲的尊貴。龍鳳茶的創(chuàng)造發(fā)明，開(kāi)辟了我國(guó)茶葉造形藝術(shù)的先河，由對(duì)色、香、味的品嘗，拓寬到形的欣賞，為我國(guó)以后的造形藝術(shù)奠定了基礎(chǔ)。

2.2.2 茶藝迅速發(fā)展

宋代盛行“茗戰(zhàn)”，即比試茶葉品質(zhì)的高低。由于文人士大夫聚會(huì)中茶宴的盛行，地方官為博京城高官的歡心，大臣為博帝王的歡心，每年需到民間搜刮極品茗茶入貢，由此產(chǎn)生了“貢茶”。于是需要比試茶葉質(zhì)量的高低，以排出名次。范仲淹在《和章岷從事斗茶歌》中寫(xiě)道:“勝若登仙不可攀，輸同降將無(wú)窮恥。”經(jīng)過(guò)認(rèn)真評(píng)比，優(yōu)勝者入貢皇室?！败鴳?zhàn)”不僅在上流社會(huì)盛行，而且還普及到民間。

3 茶文化的發(fā)展

3.1 元明清時(shí)期茶文化

元代茶葉的加工制作開(kāi)始出現(xiàn)炒青技術(shù)，茶葉飲用，皇室以餅茶為主，民間以散茶為主?；ú璧募庸ぶ谱饕呀?jīng)開(kāi)始。漢蒙飲食文化交融，逐漸形成了具有蒙古特色的飲茶方式，即用沸水直接沖泡茶葉。

明代飲茶風(fēng)氣濃厚，茶文化得到快速發(fā)展，制茶和飲茶出現(xiàn)大變革。明太祖朱元璋，下令廢除龍團(tuán)茶，推廣蒸青散茶。從此皇室納貢的是芽葉形的散茶，皇室提倡飲用散茶，民間也紛紛仿效，并且將煎煮法改為隨沖泡隨飲用的沖泡法，這是飲茶史上的一次重大變革，使飲茶簡(jiǎn)單易行，飲茶之風(fēng)更為普及。同時(shí)也推動(dòng)了茶葉加工技術(shù)的發(fā)展，促進(jìn)紅茶、烏龍茶、花茶等茶類(lèi)的興起和發(fā)展。

清代茶文化有三大特點(diǎn):一是飲茶方式更加講究;二是茶葉和茶文化向外輸出;三是茶文化空前鼎盛。

清朝宮廷以普洱茶、女兒茶、普洱茶膏為主要茶飲，有的用于泡飲，有的用于煮奶茶。大眾茶飲方法，泡茶時(shí)茶壺、茶杯要用開(kāi)水洗滌，并用干凈布擦干，茶杯中的茶渣必須先倒掉，然后再斟。清明后期出現(xiàn)了六大茶類(lèi)，人們不再只飲一種茶，而是根據(jù)各地飲用習(xí)慣選用不同的茶類(lèi)。茶葉生產(chǎn)的迅速發(fā)展，產(chǎn)量大大提高，除滿足本國(guó)市場(chǎng)外，還大量遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)外。

3.2 現(xiàn)代茶文化

新中國(guó)建立以后，茶葉生產(chǎn)發(fā)展速度很快，而茶文化卻未能得到相應(yīng)的發(fā)展。改革開(kāi)放以后，隨著人們物質(zhì)和文化生活的改善，在國(guó)內(nèi)外各種積極因素的促進(jìn)下，我國(guó)茶文化呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展的勢(shì)態(tài)?，F(xiàn)代茶文化與古代茶文化相比，更具時(shí)代特色，中國(guó)茶文化在世界范圍內(nèi)呈現(xiàn)前所未有的魅力。新時(shí)期茶文化具有以下兩方面的鮮明特色。

一是茶文化活動(dòng)十分活躍。80年代以后，象雨后春筍般地出現(xiàn)了許多茶文化社團(tuán)，湖北天門(mén)成立了“陸羽茶文化研究會(huì)”，在浙江湖州成立了“陸羽茶文化研究中心”，在北京成立了“中華茶人聯(lián)誼會(huì)”。這些社團(tuán)的成立，對(duì)于弘揚(yáng)茶文化，促進(jìn)社會(huì)文明，推進(jìn)茶葉科研和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展作用很大。茶藝交流活動(dòng)在全國(guó)廣泛開(kāi)展，茶藝活動(dòng)場(chǎng)館大量涌現(xiàn)，有的大城市茶館茶樓有千余家，從業(yè)人員萬(wàn)余人，形成一支宏大的茶業(yè)隊(duì)伍。

二是健全的茶文化教學(xué)科研機(jī)構(gòu)。我國(guó)主要產(chǎn)茶省分的農(nóng)業(yè)院校都設(shè)有茶學(xué)專(zhuān)業(yè)，她們?yōu)閲?guó)家培養(yǎng)了一大批茶業(yè)人才。有的高等院校還設(shè)有茶文化專(zhuān)業(yè)，一些省(市)設(shè)有茶葉研究所。還有國(guó)家級(jí)研究所，如中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所、全國(guó)供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究院。專(zhuān)門(mén)的茶文化研究機(jī)構(gòu)有香港中國(guó)國(guó)際茶藝會(huì)、北京大學(xué)東方茶文化研究中心等。

［1］陳文華. 中國(guó)古代茶具演變簡(jiǎn)史［J］. 農(nóng)業(yè)考古，2006(2):32 ～34

［2］陶德臣. 中國(guó)古代的茶商和茶葉商幫［J］. 農(nóng)業(yè)考古，1999(4):48 ～52

［3］呂維新.明代茶稅法規(guī)［J］.福建茶葉，1998(2):24 ～26