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（亞峰陽(yáng)光（北京）生物科技有限公司）

人類生存、經(jīng)濟(jì)騰飛、社會(huì)進(jìn)步、時(shí)刻離不開(kāi)安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的食品！

正所謂“民以食為天、食以安為先”。食品是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊徊糠?，食品安全?wèn)題涉及到人們的生存和身體健康，是關(guān)系到國(guó)計(jì)民生、建設(shè)和諧社會(huì)的大事。

近年來(lái)，在國(guó)內(nèi)不斷出現(xiàn)食品安全事件，如蘇丹紅、吊白塊、毒米、毒油、孔雀石綠、瘦肉精、三聚氰胺等等。這些形形色色的食品安全問(wèn)題，就像金融危機(jī)一樣，席卷整個(gè)大地，給人們的生命健康帶來(lái)了嚴(yán)重的影響，使得我國(guó)乃至對(duì)全球食品安全的影響幾乎成了世界人民關(guān)注的熱點(diǎn)。

前段時(shí)間新浪網(wǎng)針對(duì)“你最擔(dān)憂的安全問(wèn)題是什么？”做了一個(gè)調(diào)查，調(diào)查結(jié)果顯示，30.7%受調(diào)查者認(rèn)為位居第一的是食品安全。無(wú)怪乎有人對(duì)國(guó)內(nèi)食品安全現(xiàn)狀做了如下調(diào)侃：中國(guó)人在食品安全中完成了對(duì)化學(xué)的掃盲——從大米里讓我們認(rèn)識(shí)了石蠟；從火腿里讓我們認(rèn)識(shí)了敵敵畏；從咸鴨蛋、辣椒醬里讓我們認(rèn)識(shí)了蘇丹紅；從火鍋里讓我們認(rèn)識(shí)了福爾馬林；從銀耳、蜜棗里讓我們認(rèn)識(shí)了硫磺；從木耳中讓我們認(rèn)識(shí)了硫酸銅；而三鹿事件又讓同胞知道了三聚氰胺的化學(xué)作用，外國(guó)人喝牛奶結(jié)實(shí)了，中國(guó)人喝牛奶結(jié)石了。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義：食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。食品安全是一門(mén)專門(mén)探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。

那么是什么導(dǎo)致食品安全問(wèn)題越演越烈呢？究其原因無(wú)外乎是：原材料污染、加工過(guò)程中違規(guī)非法操作、現(xiàn)有法規(guī)不完善、標(biāo)準(zhǔn)滯后、食品生產(chǎn)分散集中化程度低、監(jiān)管嚴(yán)重不到位、質(zhì)量檢測(cè)體系不完善等等。

那么食品安全對(duì)人類的健康到底會(huì)有什么危害呢？

一、生物性危害

多數(shù)食品在生產(chǎn)過(guò)程中存在一種或幾種生物危害的風(fēng)險(xiǎn)，它可能來(lái)自原料，也可能由于惡劣的倉(cāng)儲(chǔ)條件或者生產(chǎn)中的污染。在食品危害中，生物危害是最主要的危害，也是最容易產(chǎn)生危害的一種。如蔬菜、水果殘留農(nóng)藥超標(biāo)，危害消費(fèi)者健康。

二、化學(xué)性危害

食品化學(xué)性危害指的是將化工用品用于食品生產(chǎn)加工中，造成了對(duì)人體的極度傷害。食品添加劑使用不當(dāng)、濫用，會(huì)造成化學(xué)性危害，將會(huì)對(duì)人們的身體健康造成極大傷害。從原料種植一直到最終產(chǎn)品，食品生產(chǎn)的每一個(gè)階段都可能發(fā)生化學(xué)污染。對(duì)于消費(fèi)者的食品性化學(xué)污染可能是長(zhǎng)期的（如殺蟲(chóng)劑，它是慢性的），或者是瞬間或者劇烈的影響?；瘜W(xué)性危害的產(chǎn)生來(lái)源是清洗用的化學(xué)用品、殺蟲(chóng)劑、過(guò)敏源、有毒金屬、硝酸鹽，亞硝酸鹽和亞硝基化合物、二惡英、增塑劑和包裝材料的遷移、獸藥殘留、化學(xué)添加劑、海產(chǎn)品毒素、動(dòng)物性毒素、植物性毒素等等。化學(xué)危害對(duì)人體可能造成急性中毒、慢性中毒、影響人體發(fā)育、致畸、致癌甚至致死等后果。有關(guān)人士指出，在食品中超范圍使用防腐劑、抗氧化劑、甜味劑等行為，嚴(yán)重影響了我國(guó)眾多傳統(tǒng)食品（如蜜餞、腌菜、鹵制品等）的信譽(yù)?！叭鼓谭凼录本蛯儆诘湫偷氖称坊瘜W(xué)危害事件。

三、物理性危害

物理性危害是指食品中存在有害異物（如金屬、玻璃、碎骨等），人們誤食后可能造成身體外傷、窒息或其他健康問(wèn)題。例如會(huì)造成口腔和咽喉的傷害；如果異物堵塞腸道，導(dǎo)致嘔吐或者刺激腸道，就會(huì)產(chǎn)生生命之憂。當(dāng)然，并不是食品中發(fā)現(xiàn)的所有異物都能夠造成疾病或者傷害，如顧客在食品中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)等，雖這些異物對(duì)他們身體不會(huì)產(chǎn)生危害，但對(duì)消費(fèi)者心理上會(huì)造成傷害。

那么又如何解決、避免食品安全問(wèn)題呢？

第一，就是要加強(qiáng)食品市場(chǎng)的準(zhǔn)入管制和監(jiān)管。食品市場(chǎng)準(zhǔn)入管制是對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)實(shí)行的一種事前審查和事后監(jiān)督相結(jié)合的管制措施，它要求有關(guān)食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須在包括原料把關(guān)，生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)加工工藝流程、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品檢驗(yàn)?zāi)芰?、人員要求等方面都要具備產(chǎn)品質(zhì)量保證。

第二，就是要提高、完善檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)，走品牌化道路，盡快和國(guó)際接軌。

第三，就是要加大懲罰力度，加大媒體信息披露力度，增強(qiáng)消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)。只有使不法者對(duì)懲罰的預(yù)期機(jī)會(huì)成本加上其他成本超過(guò)了其預(yù)期收益，才能有效地遏制不法者的惡劣行為。國(guó)家通過(guò)制定嚴(yán)厲的法律是最基本最可行的手段。重罰制假者，使其破產(chǎn)，使有罪者獲其刑，使制假者無(wú)生存空間。

食品是人類賴以生存和發(fā)展的基本物質(zhì)，是人們生活中最基本的必需品。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品品種日益豐富，數(shù)量充足，供給有余。如今人們步入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市，不會(huì)擔(dān)心買(mǎi)不到東西，但在滿足食品數(shù)量和品種需求的同時(shí)，質(zhì)量和安全問(wèn)題令人困惑：究竟吃什么才安全？怎樣吃才安全？需要怎樣的清洗才安全？食品安全問(wèn)題一天不解決，消費(fèi)者的困惑就會(huì)每一天都存在。食品安全問(wèn)題，不僅對(duì)消費(fèi)者的健康會(huì)造成危害，而且對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)造成損失并影響社會(huì)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。為此，政府和我們每個(gè)人必須重視食品安全問(wèn)題，使我國(guó)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)健康穩(wěn)定地發(fā)展。

沒(méi)有規(guī)矩，不成方圓，食品質(zhì)量的根本好轉(zhuǎn)，有賴于政府部門(mén)的有效監(jiān)管，

以人為本，安全第一，為了我們的下一代，為了我們賴以生存的環(huán)境，為了更加陽(yáng)光燦爛的明天，讓我們攜起手來(lái)，通過(guò)政府部門(mén)、食品行業(yè)、清潔行業(yè)、消費(fèi)者共同努力，打造安全、衛(wèi)生、有質(zhì)量的生活。