文│李盛鈺 張利兵 姚琨 李勝利 曹志軍（國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系）

一、60%液態(tài)奶由奶粉沖兌的說(shuō)法不實(shí)

報(bào)道稱，可能60%以上液態(tài)奶都是由奶粉沖兌的，里面添加了各種香精和添加劑。2005年到2008年，我國(guó)進(jìn)口奶粉一直在3萬(wàn)噸到9萬(wàn)噸之間徘徊，去年達(dá)到60多萬(wàn)噸。短短幾年間進(jìn)口數(shù)量增長(zhǎng)了近10倍，而這些奶粉有的做餅干等其他食品，有的用于嬰幼兒奶粉，但不多，最重要的用途就是用來(lái)沖兌做液態(tài)奶了。

回應(yīng)：

60%液態(tài)奶由奶粉沖兌的說(shuō)法與事實(shí)不符，進(jìn)口奶粉的增加不能簡(jiǎn)單地歸因于沖兌液態(tài)奶所致。我國(guó)奶粉（包含國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口）中70%用作其他食品行業(yè)的生產(chǎn)原料，比如配方奶粉、乳制品、面包、餅干等烘焙食品；30%用于生產(chǎn)冰淇淋、乳飲料等。奶粉的去向主要有以下幾個(gè)方面：

一部分進(jìn)口奶粉用于生產(chǎn)嬰幼兒奶粉及其他奶粉。根據(jù)消費(fèi)情況初步統(tǒng)計(jì)，2012年全國(guó)奶粉生產(chǎn)量為136.50萬(wàn)噸，嬰幼兒配方奶粉產(chǎn)量達(dá)40萬(wàn)～50萬(wàn)噸。雖然2010年至2012年我國(guó)奶粉產(chǎn)量增幅不明顯，但隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)嬰兒配方奶粉需求的增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)和外資奶粉生產(chǎn)企業(yè)對(duì)奶粉的進(jìn)口量也隨之增加，導(dǎo)致我國(guó)奶粉進(jìn)口量近5年顯著增加。

一部分進(jìn)口奶粉用于生產(chǎn)含乳產(chǎn)品。近幾年我國(guó)含乳產(chǎn)品發(fā)展迅猛，含乳飲料和植物蛋白飲料工業(yè)銷售產(chǎn)值從2008年的322.89億元增長(zhǎng)到2012年的733.85億元，對(duì)進(jìn)口奶粉的需求量也隨之顯著增加。另外，進(jìn)口奶粉還用來(lái)生產(chǎn)調(diào)制乳產(chǎn)品、冰淇淋、發(fā)酵乳和烘焙食品等。同時(shí)，使用奶粉生產(chǎn)的“復(fù)原乳”（還原奶）也占一定比例，如旺旺復(fù)原乳、味全復(fù)原乳等，使用“復(fù)原乳”生產(chǎn)的產(chǎn)品均在標(biāo)簽的明顯位置有標(biāo)識(shí)。

極小部分進(jìn)口奶粉用于生產(chǎn)液態(tài)奶。標(biāo)準(zhǔn)化的要求需要必要時(shí)添加小于0.5%（W/W）的奶粉，以保證終產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量合格，以便為消費(fèi)者提供指標(biāo)穩(wěn)定的液體奶。因此，進(jìn)口奶粉中的極小部分是用作此用途的，但是其添加量嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行，如果牛奶干物質(zhì)含量按12%計(jì)算，必要時(shí)需添加的奶粉僅有0.06%，但是也需要在產(chǎn)品標(biāo)簽上體現(xiàn)“復(fù)原乳”的標(biāo)識(shí)，而且國(guó)家和企業(yè)都是嚴(yán)格按此執(zhí)行的。

數(shù)據(jù)告訴您事實(shí)真相。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2012年我國(guó)全年液態(tài)奶產(chǎn)量2146.5萬(wàn)噸。我們做一個(gè)簡(jiǎn)單的推算：按照新聞報(bào)道，假設(shè)這2146.5萬(wàn)噸牛奶中60%是由奶粉沖兌的，奶粉沖兌液態(tài)奶按照1∶8的比例計(jì)算，那么需要的奶粉數(shù)量為161萬(wàn)噸奶粉。事實(shí)上，2012年我國(guó)進(jìn)口奶粉僅有57.28萬(wàn)噸，進(jìn)口的奶粉即使全部用來(lái)沖兌液態(tài)奶，都無(wú)法滿足乳品企業(yè)的液態(tài)奶需求量。況且，該統(tǒng)計(jì)顯示，2012年中國(guó)液態(tài)奶的供求基本平衡，根本無(wú)需額外增加奶粉來(lái)沖兌60%的液態(tài)奶。因此，奶粉沖兌液態(tài)奶的說(shuō)法不攻自破。

綜上所述，進(jìn)口奶粉數(shù)量的增加是受多重因素影響的結(jié)果。因此，不能由于進(jìn)口奶粉量的增加而簡(jiǎn)單地推算出我國(guó)液態(tài)乳中有60%是“復(fù)原乳”，這種說(shuō)法是缺乏科學(xué)依據(jù)的。

二、奶粉沖兌液態(tài)奶成本更低的說(shuō)法與事實(shí)背離

報(bào)道稱，由于國(guó)外奶粉很便宜，每噸存在高達(dá)6000元以上的差價(jià)，使得大量中小企業(yè)以及大企業(yè)紛紛采購(gòu)國(guó)外奶粉，包括進(jìn)口大量低質(zhì)低價(jià)的奶粉沖兌。

回應(yīng)：

進(jìn)口奶粉沖兌液態(tài)奶的實(shí)施成本較高。主要有以下幾點(diǎn)原因：第一，奶粉沖兌液態(tài)奶涉及原有生產(chǎn)工藝流程和生產(chǎn)線的調(diào)整，存在企業(yè)喪失原有奶源的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)會(huì)使實(shí)際生產(chǎn)成本增加。第二，現(xiàn)時(shí)國(guó)際市場(chǎng)奶粉價(jià)格使得企業(yè)生產(chǎn)“復(fù)原乳”不合算?，F(xiàn)有奶粉價(jià)格為4.5萬(wàn)～4.6萬(wàn)元/噸，做成“復(fù)原乳”的成本是5元/千克，而牛奶的價(jià)格僅為3.8元/千克，從經(jīng)濟(jì)效益的角度考量，如果用奶粉沖兌液態(tài)奶只會(huì)使成本增加。第三，奶粉沖兌液態(tài)奶，風(fēng)味口感與純牛奶有明顯區(qū)別，易于分辨，企業(yè)存在喪失消費(fèi)者的風(fēng)險(xiǎn)。第四，國(guó)家出臺(tái)了相關(guān)政策和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“復(fù)原乳”的使用和檢測(cè)等提出了明確規(guī)定，再加上目前國(guó)家對(duì)乳制品監(jiān)測(cè)力度的加大，使得乳企違規(guī)成本提高。權(quán)衡利弊的情況下，乳企是不會(huì)使用奶粉沖兌液態(tài)奶的。

三、我國(guó)現(xiàn)行法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定巴氏殺菌奶不允許沖兌

根據(jù)2005年國(guó)務(wù)院辦公廳出臺(tái)的《關(guān)于加強(qiáng)液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理的通知》要求規(guī)定，巴氏殺菌奶不允許使用奶粉為原料進(jìn)行沖兌，也不允許使用食品添加劑。凡在滅菌乳、酸牛乳等產(chǎn)品生產(chǎn)加工過(guò)程中使用“復(fù)原乳”的，不論數(shù)量多少，自2005年10月15日起，生產(chǎn)企業(yè)必須在其產(chǎn)品包裝上醒目標(biāo)注“復(fù)原乳”，并在產(chǎn)品配料中如實(shí)標(biāo)明“復(fù)原乳”或乳粉所含原料及比例。而且這一法規(guī)目前在國(guó)內(nèi)執(zhí)行得很好。

農(nóng)業(yè)部在2005年出臺(tái)了《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》標(biāo)準(zhǔn)（NY/T939-2005），對(duì)巴氏殺菌乳、UHT滅菌乳設(shè)置糠氨酸和乳果糖的限值指標(biāo)，據(jù)此來(lái)判斷奶中是否添加了“復(fù)原乳”，為檢測(cè)巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中的“復(fù)原乳”成分提供了科學(xué)依據(jù)。

而且近年來(lái)，國(guó)家食品安全監(jiān)管部門(mén)嚴(yán)厲打擊乳制品質(zhì)量安全違法行為，國(guó)家三令五申嚴(yán)厲查處使用奶粉生產(chǎn)調(diào)制乳、滅菌乳不標(biāo)注“復(fù)原乳”的標(biāo)識(shí)違法行為，這種情況已經(jīng)得到有效治理。

四、UHT奶和巴氏殺菌奶所用配料是“生牛乳”而不是“復(fù)原乳”

事件發(fā)生后，奶牛體系加工研究室走訪了北京、吉林長(zhǎng)春的近40家大中小型超市，并調(diào)查了解了有關(guān)乳品生產(chǎn)企業(yè)乳粉使用情況，調(diào)查發(fā)現(xiàn)：在被調(diào)查的國(guó)內(nèi)16個(gè)知名乳品品牌的50多種產(chǎn)品中，有12家在其液態(tài)乳品中使用了乳粉的，均在其產(chǎn)品標(biāo)簽中有明確標(biāo)注，而且多數(shù)銷售情況良好。UHT奶和巴氏殺菌奶的外包裝標(biāo)簽配料表中，標(biāo)注的是“生牛乳”。一些調(diào)制乳、滅菌乳，成分中也標(biāo)注“生牛乳”。

另?yè)?jù)調(diào)查顯示：部分產(chǎn)品，如含乳飲料，如果使用了奶粉，也嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)使用奶粉的產(chǎn)品，在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)示奶粉的使用。目前標(biāo)明“復(fù)原乳”的，主要是旺仔牛奶、味全等部分產(chǎn)品。據(jù)了解，旺仔牛奶去年銷售額達(dá)60億，奶粉用量相當(dāng)大。而送奶到戶的巴氏殺菌奶中不存在添加奶粉的現(xiàn)象，因?yàn)橛脩籼焯祜嬘茫瑢?duì)其習(xí)慣的牛奶風(fēng)味容易分辨。

同時(shí)調(diào)查顯示：目前超市中銷售的液態(tài)乳品牌中，對(duì)乳粉的使用均有明確標(biāo)注，無(wú)違法添加奶粉勾兌的現(xiàn)象發(fā)生。但是，我們也調(diào)查發(fā)現(xiàn)，確有極個(gè)別企業(yè)在牛奶銷售旺季如中秋、春節(jié)期間違規(guī)使用奶粉勾兌生產(chǎn)純牛奶的現(xiàn)象。也有企業(yè)在產(chǎn)奶旺季或牛奶滯銷期將剩余牛奶加工奶粉，待銷售旺季再勾兌加工生產(chǎn)液態(tài)奶的情況。

因此，本次事件的發(fā)生也是給業(yè)內(nèi)敲響了警鐘，確有極個(gè)別企業(yè)存在違規(guī)操作現(xiàn)象，需要政府加強(qiáng)監(jiān)管力度。但這僅是極個(gè)別現(xiàn)象，而且企業(yè)這么做的必然結(jié)果是長(zhǎng)期的經(jīng)濟(jì)損失和名譽(yù)損失，最終得不償失。

而且通過(guò)對(duì)該事件的深入調(diào)查和了解后，我們也欣喜地發(fā)現(xiàn)，在“后三聚氰胺”時(shí)代，為了恢復(fù)消費(fèi)者信心，不論是乳制品企業(yè)還是政府都從自身出發(fā)，加強(qiáng)了乳制品的質(zhì)量控制和監(jiān)管力度。首先，我們調(diào)研發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在乳品企業(yè)從奶牛養(yǎng)殖、防疫、擠奶、運(yùn)輸一直到加工環(huán)節(jié)，都建立了一整套嚴(yán)格的檢測(cè)體系，以確保牛奶從牧場(chǎng)到餐桌都是安全優(yōu)質(zhì)的，一旦哪個(gè)環(huán)節(jié)牛奶出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，乳品企業(yè)當(dāng)即銷毀。其次，近年來(lái)國(guó)家針對(duì)乳制品行業(yè)也出臺(tái)了一系列嚴(yán)苛的法律法規(guī)，加強(qiáng)對(duì)乳制品的第三方抽檢頻度，加大對(duì)違規(guī)企業(yè)的懲戒力度，以確保乳制品市場(chǎng)的食品安全。再次，目前國(guó)內(nèi)的大環(huán)境下，乳制品質(zhì)量一旦出現(xiàn)問(wèn)題，信息時(shí)代的快捷傳播會(huì)第一時(shí)間將該生產(chǎn)企業(yè)置于風(fēng)口浪尖，其消費(fèi)者信任度嚴(yán)重缺失，蒙受的經(jīng)濟(jì)損失、名譽(yù)損失等都是慘重的。綜上考慮，乳制品企業(yè)必然加強(qiáng)自律，會(huì)嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，絕大多數(shù)的正規(guī)企業(yè)是不會(huì)使用奶粉沖兌液態(tài)奶的。