高玉紅，于海川，李秋鳳，盧春蓮，徐敏云，曹玉鳳＊

（1.河北農(nóng)業(yè)大學動物科技學院，河北 保定 071001；2.河北省隆化縣農(nóng)牧局，河北 承德 067000）

我國的肉牛業(yè)起步較晚，對肉牛的飼養(yǎng)仍然較粗放，大多數(shù)肉牛是由千家萬戶以分散的飼養(yǎng)方式進行育肥，沒有根據(jù)肉牛的營養(yǎng)需要進行科學的配置日糧，飼料原料的選擇以及日糧的調(diào)配具有很大的隨意性，結(jié)果導致肉牛生長緩慢，肉質(zhì)下降。為了最大限度地發(fā)揮肉牛的生產(chǎn)能力，改善肉質(zhì)，必須充分考慮日糧中精飼料營養(yǎng)、粗飼料營養(yǎng)以及兩者的合理調(diào)配。為此，搜集了2012年國外關(guān)于肉牛營養(yǎng)價值評價的研究文獻并對其研究進展進行了分析，為我國肉牛飼養(yǎng)及其營養(yǎng)評價提供借鑒。

1 精飼料營養(yǎng)

1.1 蛋白質(zhì)飼料

目前肉牛蛋白原料飼料國外研究較多的主要是各種油籽，如豆類、亞麻籽和棉籽等，這些蛋白原料對肉牛生產(chǎn)性能、消化性能和牛肉品質(zhì)均有報道。葡萄牙學者Bassi等［1］比較了大豆、棉籽和亞麻籽飼喂育肥肉牛的效果，等氮日糧中粗精比為60∶40的前提下，日糧干物質(zhì)中脂肪含量不超過6%時，添加各種油籽不會影響飼料利用率，但添加棉籽卻降低了干物質(zhì)采食量和日增重，所以肉牛日糧中飼喂棉籽一定要慎重。Wanapat等［2］也認為精料中較高水平的棉籽會影響瘤胃發(fā)酵性能和生產(chǎn)性能，在兩種碳源（木薯片；木薯片：米糠比例為3∶1的混合物）的精料中（蛋白水平為490g／kg）添加高水平棉籽（328g粗蛋白／kg）相比添加低水平棉籽（109g粗蛋白／kg），肉牛采食量有所降低，瘤胃pH升高，且瘤胃的細菌合成蛋白能力降低，細菌總數(shù)和纖維分解菌均呈明顯的下降趨勢。

關(guān)于亞麻籽改善牛肉品質(zhì)的研究2012年也有相關(guān)報道。He等［3］評價了干草或大麥青貯基礎日糧中添加亞麻籽對脂肪沉積以及脂肪酸特性的影響，研究指出，不同來源的粗料中添加亞麻籽均增加了皮下脂肪中α－亞麻酸氫化產(chǎn)物的沉積，改善了牛肉品質(zhì)。但不同來源的粗料對皮下脂肪中n－3脂肪酸含量的影響也表現(xiàn)出差異，當大麥青貯日糧中添加亞麻籽時，皮下脂肪中n－3脂肪酸含量在實驗初期第0周、實驗第6周、12周和20周時分別達到0.67%、0.65%、0.77%和0.90%，而當干草基礎日糧中添加亞麻籽時，n－3脂肪酸含量在以上各個時間段分別達到0.68%、0.68%、0.81%和0.94%，有明顯的上升趨勢，且干草基礎日糧中添加亞麻籽明顯改善了肉牛的飼料轉(zhuǎn)化率，增加了日增重。

對于豌豆和大豆等豆類的研究也有相關(guān)報道。Soto－Navarro等［4］評價了紫花豌豆作為蛋白源在肉牛生產(chǎn)上的應用。研究認為，不同來源的紫花豌豆其蛋白含量及其在瘤胃中的蛋白降解率均有所不同，所以肉牛日糧中添加紫花豌豆時，應考慮豌豆的各種營養(yǎng)含量。另外，對于飼喂中等質(zhì)量干草的懷孕母牛，添加紫花豌豆可以增加牛的采食量。Pesta等［5］研究了紫花豌豆和干酒糟及其可溶物DDGS（或濕酒糟及其可溶物WDGS）混合飼喂在肉牛生產(chǎn)上的應用效果。結(jié)果認為，紫花豌豆和DDGS混合飼喂應用于肉牛效果較好，且該混合飼料的不同飼喂方式也影響其生產(chǎn)性能，直接添加于飼槽中和打捆后飼喂肉牛的日增重均好于直接撒在地面上的飼喂方式。Zhao等［6］研究了高粗料的日糧中添加不同水平烘烤大豆對牛肉品質(zhì)的影響，烘烤大豆添加水平高達15.7%時，背最長肌中共軛亞油酸（c9t11－CLA）含量顯著增加，但C18∶0、C18∶1、C18∶2n－6、C18∶3、t10c12－CLA和總CLA變化不明顯，隨著烘烤大豆添加水平的增加（3.6%、10.1% 和15.7%），肝臟中C18∶1顯著減少，C18∶2n－6和C18∶3顯著增加，可見，高粗料的日糧中添加3.6%～15.7%的烘烤大豆并不是提高組織中總CLA含量的有效途徑。

1.2 能量飼料

玉米是肉牛飼料中非常重要的能量飼料，玉米的加工方式影響其飼喂效果。Hales等［7］研究了兩種玉米加工方式（蒸汽壓片和干碾玉米）對酒糟應用效果的影響。相比干碾玉米日糧，蒸汽壓片玉米日糧降低了甲烷的排放量，增加了維持凈能，然而WDGS在日糧中添加量達30%時，兩種玉米加工方式對甲烷排放和能量代謝影響不大，但干碾玉米增加了尿氮排放。其他能量飼料如黍子、小麥、大麥、糙米等2012年也有研究報道［8－10］。Benatti等［11］對不同加工方式的黍子應用于肉牛的效果進行了研究，放牧肉牛補充兩種形式的黍子（磨碎和整粒）均可以提高肉牛日增重，但磨碎的黍子比整粒黍子更能提高肉牛采食量，另外，補料頻率對采食量影響不大，體重為350.9kg的內(nèi)洛爾公牛每周補充磨碎黍子的次數(shù)為3次和7次時，每頭牛的采食量分別達到0.36和0.38kg／d，而每周補充整粒黍子的次數(shù)為3次和7次時，肉牛采食量分別達到0.22和0.24 kg／d，可見，黍子作為放牧肉牛的補充料時，適當降低黍子的補充頻率（3次／d）可以降低勞動力成本。Blanco等［9］對育肥肉牛日糧中添加大麥影響其生產(chǎn)性能和胴體品質(zhì)進行了研究，冬季育肥期間肉牛飼喂含大麥的飼料（苜蓿干草＋稻草＋大麥）比不含大麥的飼料（苜蓿干草＋稻草）牛體重明顯增加，且屠宰體重和屠宰率也呈明顯的增加趨勢。

Moriel等［12］研究了在不同質(zhì)量的粗料中補充低淀粉能量飼料的頻率（每周添加小麥次粉7.9kg和15.8kg大豆皮）對雜交小母牛（初始日齡為294 d）生產(chǎn)性能和繁殖性能的影響，結(jié)果認為，每周補充能量飼料的次數(shù)不影響牛的日增重和干草采食量，且血漿中葡萄糖、非酯化脂肪酸和胰島素樣生長因子含量也沒有明顯變化，但每周補充3次能量飼料，相比每周補充7次，可以加快牛的發(fā)情，提高其繁殖性能。

Domingues等［13］研究了用石灰處理的甘蔗在雜交小母牛上的應用效果，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，分別用0.5%和1.0%石灰處理的甘蔗組（添加0.5%石灰并暴露24h的水解甘蔗組、添加0.5%石灰并暴露48h的水解甘蔗組、添加1.0%石灰并暴露24h的水解甘蔗組、添加1.0%石灰并暴露48h的水解甘蔗組、添加1.0%石灰并暴露72h的水解甘蔗組）與沒有用石灰處理的粉碎甘蔗組相比，牛的采食量和生產(chǎn)性能沒有得到明顯改善。

2 粗飼料營養(yǎng)

粗飼料營養(yǎng)主要集中在粗飼料來源、粗飼料加工方法以及粗飼料添加比例的研究。Shibata等［14］比較了干草和精料對日本和牛胴體品質(zhì)的影響，自由采食干草且提供2.0kg／d濃縮料的肉牛，相比于自由采食精料且提供1.5kg／d干草的肉牛，前者改善了肉質(zhì)，n－3多不飽和脂肪酸明顯增多，且肉持水力和n－6／n－3比值也有所增加。Scaglia等［15］也比較了高羊茅、紫花苜蓿和高精飼料對一歲閹牛生產(chǎn)性能和胴體品質(zhì)的影響，雖然肉牛飼喂精料比其他飼料增重較多，且更容易達到屠宰體重，但以粗料為主的飼料產(chǎn)生的瘦肉率更高，口感也較好，更適合消費者的需要。另外，不同粗料對肉質(zhì)的影響也不同，與羊茅比較，飼喂苜蓿更能增加背膘厚度和眼肌面積，兩種粗料的背膘厚度分別為4.0和7.6mm，眼肌面積分別為57.5和66.7cm2。Sugimoto等［16］研究也認為，不同來源的粗飼料（干草和稻草）對肉質(zhì)有一定影響，飼喂稻草的牛肉瘦肉率高于飼喂干草的瘦肉率。粗飼料的加工方式影響肉牛的生產(chǎn)性能和屠宰性能。粗料進行青貯是粗料常見的、較為廣泛的處理方法。Dawson［17］研究認為，不同青貯類型（草青貯；草青貯和玉米青貯比例為60∶40；草青貯和羽扇豆／小黑麥青貯比例為60∶40）對雜交肉牛屠宰活重、胴體重、干物質(zhì)采食量以及飼料效率影響不大。另外，粗料被尿素、氫氧化鈣等處理后再進行青貯，其營養(yǎng)價值的評價也有相關(guān)報道。Napasirth等［18］采用體外發(fā)酵技術(shù)評價了稻草用尿素和氫氧化鈣處理后再進行青貯的飼料營養(yǎng)價值，結(jié)果認為，隨著發(fā)酵時間的延長，瘤胃中氣體的產(chǎn)生受尿素水平（0～3g／kg干物質(zhì)）的影響，瘤胃中氨氮含量隨著尿素水平的增加而增加，而氫氧化鈣水平（0、0.5、1.0和1.5g／kg干物質(zhì)）卻不影響牛的體外產(chǎn)氣特征。次外，粗飼料經(jīng)過風干、烘干后的營養(yǎng)價值評價也有研究報道［19］，多育金雀花是熱帶地區(qū)產(chǎn)量很高的一種植物，但由于該植物中含有單寧，反芻動物采食該植物受到一定的限制，該研究表明，對金雀花進行適當處理后可以增加牛的采食量，如金雀花經(jīng)過烘干處理后飼喂犢?？商岣卟墒沉浚撝参镏械目範I養(yǎng)成分對牛生長性能的影響還需進一步調(diào)查和研究。

粗飼料飼喂方式及粗飼料在飼料中所占比例均影響肉牛的生產(chǎn)性能和消化性能。Arroquy等［20］研究發(fā)現(xiàn)，和全混日糧飼喂模式比較，精粗分開飼喂模式（每兩天飼喂一次粗料且每天供給精料）的肉牛日增重沒有明顯變化，且飼料效率高于全混日糧模式，而且肉牛消化率和瘤胃發(fā)酵特性（pH、揮發(fā)性脂肪酸和氨含量）均不受飼養(yǎng)模式的影響。而Jin等［21］研究則認為，相比于傳統(tǒng)的精料和稻草分開飼喂，以大麥整株青貯和黑麥整株青貯為基礎的全混日糧均可增加去勢韓牛的日增重，降低飼料成本且不影響牛肉品質(zhì)。

Yamada等［22］研究了日糧中精粗比對閹牛肉質(zhì)的影響，相比于粗精比為35%∶65%的飼料，飼喂粗精比為10%∶90%飼料的肉牛腸系膜和肌間脂肪細胞的血管內(nèi)皮生長因子（VEGF和FGF－2）的基因表達明顯增加，而粗精比為35%∶65%的飼料可使皮下和肌內(nèi)脂肪細胞的脂肪形成轉(zhuǎn)錄因子（C／E BP－β，C／EBP－α和PPAR－γ）的基因表達上調(diào)，可見，粗精比例影響牛肉脂肪組織中脂肪的形成。

此外，關(guān)于粗飼料自身的營養(yǎng)價值評定也有文獻報道，Luciani等［23］和 Pezzoni等［24］Seo等［25］、分別對蘆葦和野生牧草、彎葉畫眉草以及俯仰臂形草的飼用價值進行了營養(yǎng)評定。

3 放牧飼養(yǎng)的補料營養(yǎng)

放牧肉牛補充適量的補料（蛋白和能量等）可以提高牛的生產(chǎn)性能和繁殖性能。Fernandes等［26］研究了130日齡的放牧雜交小公牛補充蛋白補料時的消化性能，補料可以提高小公牛的蛋白攝入量、營養(yǎng)物質(zhì)消化率以及尿氮的排泄，且補料中蛋白水平與蛋白攝入量和營養(yǎng)物質(zhì)消化率均呈明顯的線性關(guān)系，與尿氮的排泄量呈二次方關(guān)系。Ferreira等［27］研究了雜交閹牛補飼蛋白－能量飼料時的生產(chǎn)性能，與補充礦物質(zhì)比較，補充蛋白－玉米能量飼料和蛋白－小麥次粉能量飼料對肉牛的增重影響差異不明顯，但補充蛋白－玉米能量飼料可以獲得較高的經(jīng)濟效益。Rocha等［28］研究了在不同放牧季節(jié)，不同去勢年齡的肉用小公牛補充精料對其生長性能的影響，結(jié)果表明，干旱季節(jié)到來前，對牛進行去勢容易影響其生產(chǎn)性能，這種負面影響一直延續(xù)到干旱－雨季的過渡時期，尤其是在斷奶期進行去勢影響尤為嚴重，而精料的補充可以減少去勢引起的應激。

Vaz等［29］研究了14月齡放牧小母牛在配種期間進行補料對其產(chǎn)犢前的生產(chǎn)性能和繁殖性能的影響，補飼期間（14～17月齡）補充7.0g／kg比補充3.5g／kg的牛日增重和試驗末重明顯增加，且補飼水平為7.0g／kg時，母牛的妊娠率最高，可見，母牛在14月齡第一次配種期進行補飼可以提高其繁殖性能。

放牧條件下補料也可以提高哺乳犢牛的生產(chǎn)性能。Valente等［30］研究表明，在干旱－雨季過渡季節(jié)，90～150日齡的哺乳犢牛在斷奶前112d按0.375 kg／頭／d進行補料，犢牛的日增重顯著增加，沒有補料的對照犢牛和有補料的犢牛日增重分別達到0.582和0.672kg／d。

［1］ Bassi M S，Ladeira M M，Chizzotti M L，et al.Oilseeds in zebu cattle diet：intake，digestibility and performance［J］.Revista Brasileira de Zootecnia，2012，41（2）：353－359.

［2］ Wanapat M，F(xiàn)oiklang S，Rowlinson P，et al.Effect of carbohydrate sources and cotton seed meal in the concentrate：II.Feed intake，nutrient digestibility，rumen fermentation and microbial protein synthesis in beef cattle［J］.Tropical Animal Health and Production，2012，44（1）：35－42.

［3］ He M L，McAllister T A，Kastelic J P，et al.Feeding flaxseed in grass hay and barley silage diets to beef cows increases alphalinolenic acid and its biohydrogenation intermediates in subcutaneous fat［J］.Journal of Animal Science，2012，90（2）：592－604.

［4］ Soto－Navarro S A，Encinias A M，Bauer M L，et al.Feeding value of field pea as a protein source in forage－based diets fed to beef cattle［J］.Journal of Animal Science，2012，90（2）：585－591.

［5］ Pesta A C，Titlow A H，Hansen J A，et al.Effects of feeding field peas in combination with distillers grains plus solubles in finishing and growing diets on cattle performance and carcass characteristics［J］.Professional Animal Scientist，2012，28（5）：534－540.

［6］ Zhao G Y，Sun W，Song E L，et al.Effects of different levels of roasted soybeans in high forage－based rations on conjugated linoleic acid of longissimus dorsi muscle，subcutaneous fat and liver of beef cattle［J］.African Journal of Biotechnology，2012，11（14）：3290－3296.

［7］ Hales K E，Parker D B，Cole N A.Potential odorous volatile organic compound emissions from feces and urine from cattle fed corn－based diets with wet distillers grains and solubles［J］.At－mospheric Environment，2012，60：292－297.

［8］ Abdel－Haleem H，Bowman J G P，Surber L，et al.Variation in feed quality traits for beef cattle in Steptoe x Morex barley population［J］.Molecular Breeding，2012，29（2）：503－514.

［9］ Blanco M，Joy M，Panea B，et al.Effects of the forage content of the winter diet on the growth performance and carcass quality of steers finished on mountain pasture with a barley supplement［J］.Animal Production Science，2012，52（9）：823－831.

［10］ Pizzuti L A D，Alves Filho D C，Brondani I L，et al.Production parameters and forage loss of oat and rye grass pastures managed with beef heifers fed diets with energy supplementation［J］.Revista Brasileira de Zootecnia，2012，41（8）：1928－1936.

［11］ Benatti J M B，Moraes E H B K，Zervoudakis J T，et al.Supply of whole or ground millet grain at two frequencies of supplementation for beef cattle［J］.Revista Brasileira de Zootecnia，2012，41（4）：941－950.

［12］ Moriel P，Cooke R F，Bohnert D W，et al.Effects of energy supplementation frequency and forage quality on performance，reproductive，and physiological responses of replacement beef heifers［J］.Journal of Animal Science，2012，90（7）：2371－2380.

［13］ Domingues F N，Oliveira M，Mota D A，et al.Performance of beef heifers fed hydrolysed sugarcane［J］.Ciencia Animal Brasileira，2012，13（1）：8－14.

［14］ Shibata M，Matsumoto K，Hikino Y，et al.Effect of grass hay feeding on meat production，carcass characteristics，and meat quality in Japanese Black steers［J］.Bulletin of NARO Western Regional Agricultural Research Center，2012，11：15－25.

［15］ Scaglia G，F(xiàn)ontenot J P，Swecker W S，et al.Performance，carcass，and meat characteristics of beef steers finished on 2different forages or on a high－concentrate diet［J］.Professional Animal Scientist，2012，28（2）：194－203.

［16］ Sugimoto M，Saito W，Ooi M，et al.Effects of days on feed，roughage sources and inclusion levels of grain in concentrate on finishing performance and carcass characteristics in cull beef cows［J］.Animal Science Journal，2012，83（6）：460－468.

［17］ Dawson L E R.The effect of inclusion of lupins／triticale whole crop silage in the diet of winter finishing beef cattle on their performance and meat quality at two levels of concentrates［J］.Animal Feed Science and Technology，2012，171（2／4）：75－84.

［18］ Napasirth V，Wanapat M，Berg J.Assessment of urea and／or lime treatment on rice straw quality using in vitro gas fermen－tation technique［J］.Journal of Animal and Veterinary Advances，2012，11（2）：295－299.

［19］ Assefa G，Kijora C，Kehaliew A，et al.Effect of pre－feeding forage treatments，harvesting stage，and animal type on preference of tagasaste （Chamaecytisus palmensis）［J］.Agroforestry Systems，2012，84（1）：25－34.

［20］ Arroquy J I，Nazareno M A，Garcia M，et al.Effect of discontinuous roughage delivery on digestion，rumen metabolism，feed efficiency and live weight gain of beef steers fed a concentrate diet［J］.Livestock Research for Rural Development，2012，24（5）：Article 85.

［21］ Jin G L，Kim J K，Qin W Z，et al.Effect of feeding whole crop barley silage－or whole crop rye silage based－TMR and duration of TMR feeding on growth，feed cost and meat characteristics of Hanwoo steers［J］.Journal of Animal Science and Technology，2012，54（2）：111－124.

［22］ Yamada T and Nakanishi N.Effects of the roughage／concentrate ratio on the expression of angiogenic growth factors in adipose tissue of fattening Wagyu steers［J］.Meat Science，2012，90（3）：807－813.

［23］ Luciani G，Sobanski M，Meier M，et al.Weeping lovegrass yield and nutritive value provides an alternative to beef cattle feeding in semiarid environments of Argentina［J］.Crop Science，2012，52（4）：1955－1965.

［24］ Pezzoni T，Vitorino A C T，Daniel O，et al.Influence of Pterodon emarginatus Vogel on physical and chemical attributes of the ground and nutritional value of Brachiaria decumbens Stapf in Silvipastoral System ［J］.Cerne，2012，18（2）：293－300.

［25］ Seo S，Han D D，Jang S S，et al.Utilization survey and forage quality of Phragmites communis and native grasses in Haenam，Pyeongchang and Wonju regions，2010［J］.Journal of the Korean Society of Grassland and Forage Science，2012，32（1）：1－8.

［26］ Fernandes H J，Paulino M F，Detmann E，et al.Nutritional evaluation，during the nursing phase，of grazing young bulls that received supplementation with different protein profiles from nursing to finishing［J］.Revista Brasileira de Zootecnia，2012，41（2）：374－383.

［27］ Ferreira S F，Malafaia P A M，Clipes R C，et al.Supplementation for Red Angus x Nellore steers raised on tropical pastures during wet season［J］.Ciencia Animal Brasileira，2012，13（1）：15－23.

［28］ Rocha A A，Paulino M F，F(xiàn)ernandes H J，et al.Performance and nutritional evaluation of beef cattle raised on pasture，castrated at different ages，with and without supplementation［J］.Revista Brasileira de Zootecnia，2012，41（4）：1016－1024.

［29］ Vaz R Z，Restle J，Vaz M B，et al.Performance of beef heifers until calving receiving different levels of supplementation dur－ing the breeding season，at 14months of age［J］.Revista Brasileira de Zootecnia，2012，41（3）：797－806.

［30］ Valente E E L，Paulino M F，Detmann E，et al.Strategies of supplementation of female suckling calves and nutrition parameters of beef cows on tropical pasture［J］.Tropical Animal Health and Production，2012，44（7）：1803－1811.