潘玉春

（上海交通大學農業(yè)與生物學院動物科學系，上海 200240）

淺談地方豬種開發(fā)中的幾個問題

潘玉春

（上海交通大學農業(yè)與生物學院動物科學系，上海 200240）

地方豬種開發(fā)正在不斷升溫，但在實際工作中存在諸多問題。本文強調地方豬種開發(fā)應遵循經(jīng)濟效益和社會效益兼顧的基本原則，同時基于地方豬種的特點，闡述了其品牌建設、繁育模式、飼養(yǎng)管理的幾個關鍵問題。

地方豬種開發(fā)；基本原則；品牌建設；繁育模式；飼養(yǎng)管理

地方豬種開發(fā)正在不斷升溫，但在實際工作中存在很多問題。下面謹就地方豬種開發(fā)的基本原則、品牌建設、繁育模式、飼養(yǎng)管理等幾個關鍵問題談點個人看法。

1 基本原則

開發(fā)地方豬種，既要追求經(jīng)濟效益，也要兼顧社會效益，兼顧社會效益就是必須牢記保種、注意效率。這是一條基本原則，對于企業(yè)如此，對于整個行業(yè)更是如此。

1.1 牢記保種

地方豬種的基因組中蘊含著大量的遺傳變異，包括單核苷酸多態(tài)性（SNP）、插入與缺失（Indel）、重復數(shù)變異（CNV）、結構變異（SV）等。這些遺傳變異進一步以特定方式組合起來，形成基因、個體、品系、品種等不同層次上的功能多樣性（種質特性）。因為這些遺傳變異及其組合方式是在特定的自然、社會環(huán)境之下，經(jīng)漫長的人工選擇和自然選擇過程產生、傳遞、累積而形成的，所以不僅具有適應各種環(huán)境、滿足各種需求的潛在能力，而且一旦丟失很難重復。

因此，為了養(yǎng)豬業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，我們必須在對地方豬種開發(fā)之時牢記保種，即開發(fā)不能導致地方品種滅絕或者主要特性發(fā)生重大變化。

1.2 注意效率

盡管各個品種（系）間有所差異，但總體來說，中國地方豬種具有繁殖力高、肉質好、耐粗飼、抗病、抗逆等優(yōu)良特性和生長慢、瘦肉率低等劣勢。

當前，地方豬種開發(fā)主要以肉質好作為切入點和賣點，并通過高價銷售給高端人群而獲得利潤。但不能因此忽視高效益與高效率之間的矛盾，因為如果單純追求肉質好，忽略了綜合利用地方豬種繁殖力高、耐粗飼、抗病、抗逆等各種優(yōu)良特性，尤其是不能利用其耐粗飼的特性而另辟飼料資源，那么地方豬種及其雜種的生產效率是存在問題的。

所以，從國家戰(zhàn)略角度講，僅以肉質好為重點的地方豬種開發(fā)可以作為企業(yè)的主打方向，但在國家層面或者省市區(qū)域層面的比重不宜過大。

2 品牌建設

地方豬種開發(fā)，關鍵在于挖掘、利用、展現(xiàn)地方豬種特色。而在市場經(jīng)濟條件之下，品牌是最有效、最根本的產品特色展現(xiàn)載體。所以，地方豬種開發(fā)應以品牌建設作為抓手，具體應該包括肉、豬兩個方面。

2.1肉的品牌

除了“金華火腿”等肉制品之外，長久以來沒有較成功的品牌。為了實現(xiàn)利潤最大化，豬肉也必須進行品牌建設。而打造豬肉品牌，最關鍵的一點就是肉質，關于肉質有幾個問題需要探討。

首先，鮮肉按照肉質可分安全、好吃、益生三個層次。安全是指符合衛(wèi)生質量標準，屬于基本要求；好吃是指感官品質良好，不僅好看，更重要的是好聞、好口感；益生則指營養(yǎng)價值高，有益健康。不容諱言的是，當前人們對地方豬肉品牌建設方面還停留在“好吃”層面，且重點強調肌內脂肪含量。盡管中華民族是“舌尖”上的民族，擁有獨特的烹飪與飲食文化，但時至今日，我們必須對“好吃”予以科學界定，包括衡量指標及其標準，并盡力將“好吃”與“益生”有機結合，考慮豬肉的營養(yǎng)價值，考慮整頭豬的食用價值。

其次，豬肉產品除了鮮肉外，還有冷卻肉、冷凍肉及肉制品等形式。因此，品牌建設除了考慮衛(wèi)生質量、感官品質、營養(yǎng)價值之外，還要考慮豬肉的加工品質。需要注意的是，一方面隨著社會發(fā)展，冷卻肉的比重會日益加大；另一方面許多傳統(tǒng)的肉制品制作主要是為解決當年肉的存貯問題，產品形式及種類單一。所以，現(xiàn)在必須重新認識豬肉的加工品質和產品多樣化，與時俱進地開發(fā)新產品。

最后，豬肉品質與豬毛色之間并不存在必然聯(lián)系，這從中國地方豬種除了北方地區(qū)多為黑色之外，還存在花豬、兩頭烏及全白品種就可看出（尤其在南方）。因此，對地方豬肉品牌進行建設時，不應將“黑豬”與“優(yōu)質”劃等號，即不應將黑色作為優(yōu)質豬肉的包裝色，否則就有誤導消費者之嫌，而且致使地方品種不能與長白和大白等品種雜交生產，也對被毛不是全黑的地方品種的開發(fā)形成阻礙。

2.2 豬的品牌

豬的品牌可與肉的品牌相互呼應，所以應當一并建設。豬品牌建設的根本任務是要挖掘、利用、展現(xiàn)豬本身的特色，包括繁殖性能、耐粗飼、抗病力、適應性等。豬的品牌建設分為兩種情況：一是地方品種本身；二是新品種或配套系。

地方品種本身具有品牌效應，可從下列幾個方面提升品牌價值：一是列入《中國畜禽遺傳資源志·豬志》；二是列入《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》；三是建設國家級畜禽遺傳資源保種場或保護區(qū)；四是獲得國家農產品地理標志認證。但需指出的是，地方品種是由勞動人民經(jīng)過千百年的選育而成的，因而屬于公有資產。企業(yè)可以經(jīng)營上述品牌相關方面的產品，但并不具備自主知識產權。通過改制而從政府手里獲得企業(yè)所有權的保種場以及享受政府補貼的保種場，應承擔向社會供應種豬的責任，不論母豬還是公豬。

企業(yè)要想擁有自主知識產權，應當自行培育新品種或配套系，并通過國家畜禽遺傳資源委員會的審定，但自行培育新品種或配套系應不影響地方豬種的保護。所以，對保種場而言，應禁止其在保種群基礎上（或群內） 培育新品種；若在保種群之外建立新的群體培育新品種，則必須兼顧兩者的平衡經(jīng)營。值得提倡的是以地方品種作為親本（不做選擇）與其他品種（系）雜交配套培育配套系。

不論新品種還是配套系，作為品牌建設，最重要的是能展現(xiàn)地方豬種在繁殖性能、耐粗飼、抗病力、適應性等方面的優(yōu)良特性，同時反映其在生長速度、胴體組成等方面的改進。

3 繁育模式

地方豬種開發(fā)，可以采用兩種繁育生產模式：一是純種（地方品種，或以地方品種為素材育成的新品種）繁育；二是雜交（地方品種直接與其他品種雜交，或以育成的配套系進行雜交） 生產。其中，雜交或許是更值得提倡的地方豬種開發(fā)利用模式，因為這種模式可在保種群只保種不選育的前提下，通過與其他品種（系）雜交而充分利用雜種優(yōu)勢、提高生產效率，從而將保種與開發(fā)利用結合起來。

傳統(tǒng)上，地方豬種常作第一母本與其他品種雜交。原因有二：一是第一母本用量較大，在改革開放之初，地方品種較之引進品種更易獲得；二是地方品種作為第一母本，可以充分發(fā)揮其各方面尤其是繁殖性能上的優(yōu)勢。但時至今日，對于這一雜交模式我們需要重新審視：首先，在當前的養(yǎng)豬業(yè)中，大白豬作為第一母本、長大二元雜種作為第二母本已經(jīng)成為主流和主體，且其育種、制種、管理等可充分利用現(xiàn)代科學技術成果；其次，大白、長白及其雜種的繁殖性能較我國地方品種（甚至二花臉豬、梅山豬等）已毫不遜色，不僅在產仔數(shù)上，而且在初生重上。因此，我們不能墨守成規(guī)，可以嘗試采用其他一些雜交配套模式。如我們對浦東白豬正在探索“浦♂×[長×大]♀”的雜交配套模式，對金華豬正在探索“[杜×金]♂×[長×大]♀”的雜交配套模式。這類雜交模式除了充分利用長、大品種及其生產上的優(yōu)勢之外，還有下列優(yōu)點。

①地方品種的群體規(guī)模不需太大。在“浦♂×[長×大]♀”中，浦東白豬用的是公豬，在不增大群體規(guī)模時可充分提高公豬的利用率，在擴大群體規(guī)模時可更有效地提高群體有效含量。在“[杜×金]♂×[長×大]♀”中，因金華豬作為父系母本與杜洛克雜交生產雜種公豬，所以用量不大，且杜×金二元雜種豬（毛色全黑）可作為高檔商品肉豬銷售。

②地方品種的一致性通常較差，尤其是在保種群不允許選擇的情況下，而長、大及其雜種則不然。所以，通過人工授精（一頭公豬可配二三百頭母豬）可以提高商品豬的一致性。

③長大二元雜種母豬既可與浦東白豬或者杜金二元雜種公豬雜交，也可與杜洛克等雜交，可用以銷定產的方式，確定配種計劃，生產“浦長大”、“杜金長大”或者“杜長大”。需要指出的是，具體采用哪種雜交配套模式，應根據(jù)具體品種和配合力測定實驗為準。

4 飼養(yǎng)管理

地方豬種開發(fā)，除了要注重肉質好，還應充分利用其耐粗飼、抗病、抗逆等方面的優(yōu)良特性，特別是要將地方豬種開發(fā)與“土地流轉、適度規(guī)模、種養(yǎng)循環(huán)、田間養(yǎng)殖”結合起來，開辟一條具有中國特色的養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展之路。但是近些年來，我們對此并沒有做系統(tǒng)而深入的研究，相反，很多做法沒有建立在事實的基礎上，仍值得推敲與改變。

①地方品種及其雜種在營養(yǎng)機制上有其特殊性。科學的做法是在了解這一特殊性的基礎上，充分利用現(xiàn)代飼料科學技術的成果，為地方品種及其雜種提供最有效的飼料和飼喂方式。盡管飼料添加劑需要控制，但是一味拒絕只能說是愚昧。同時，盲目采用放牧并以其作為賣點大肆宣傳，也不應當提倡。

②在飼養(yǎng)環(huán)境上，有的直接套用引進品種的環(huán)境控制方法，有的野外放牧。前者沒有充分發(fā)揮地方品種適應性強的特性，后者則完全無視現(xiàn)代環(huán)境控制技術對提高生產效率的作用，甚至可能破壞生態(tài)環(huán)境。

5 小結

地方豬種開發(fā)是一項工程，我們需要追求經(jīng)濟、社會兩種效益，以品牌建設作為抓手，著眼整個產業(yè)鏈，基于地方豬種的特點，科學確定繁育生產模式、飼養(yǎng)管理方式、加工技術，進行標準化生產，從而開辟一條具有中國特色的養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展之路。這離不開進一步的科學研究，包括地方品種種質特性研究，保護、開發(fā)、利用模式研究，配套飼養(yǎng)管理技術研究，屠宰、加工、營銷研究等。

S813.25

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1673-4645（2013）12-0043-03

2013-11-28