賈金川，趙書光，張亞麗，張翠娥，范育明

(灌南縣蔬菜辦公室，江蘇 連云港 222500)

杏鮑菇，又稱剌芹側(cè)耳，菌蓋及菌柄組織雪白致密，質(zhì)地脆嫩，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味極佳，深受廣大消費(fèi)者喜愛，市場需求量逐年增加。傳統(tǒng)的季節(jié)性大棚栽培或小規(guī)模作坊式栽培模式，均已無法滿足市場需求。近年來，隨著農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新步伐的不斷加快，裝袋、滅菌、制冷等先進(jìn)的機(jī)械設(shè)備陸續(xù)應(yīng)用于杏鮑菇生產(chǎn)中，溫、光、濕、氣等環(huán)境條件得以有效調(diào)控，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)杏鮑菇周年生產(chǎn)。為了更好地推廣并提升杏鮑菇工廠化袋式栽培技術(shù)，進(jìn)行了系統(tǒng)研究，技術(shù)上取得了較大突破，現(xiàn)將相關(guān)栽培技術(shù)介紹如下。

1 栽培前的準(zhǔn)備

1.1 選擇優(yōu)良菌種

杏鮑菇菌種的優(yōu)劣是直接關(guān)系到栽培成功與否的關(guān)鍵。生產(chǎn)者要根據(jù)市場需求，選擇抗病性強(qiáng)、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、管理簡便的優(yōu)良品種進(jìn)行規(guī)模化栽培，如日引1號(hào)、杏大一號(hào)等新品種。

1.2 廠區(qū)布局與菇房建設(shè)

杏鮑菇工廠化周年生產(chǎn)企業(yè)需設(shè)置原料堆場、打包車間(包括滅菌、冷卻、接種、菌種制作)、養(yǎng)菌車間、育菇車間、包裝儲(chǔ)存庫等，依據(jù)工藝流程，廠區(qū)布局以“一字”型、“U”字型和“口”字型為主，其中，原料堆場一般安排在西北角，處于下風(fēng)口;養(yǎng)菌室和育菇房一般成非字型排列，利用彩鋼板、聚氨酯泡沫板等保溫防潮材料建造專用的養(yǎng)菌室和育菇室[1]，培養(yǎng)室面積大小根據(jù)企業(yè)投資規(guī)模和生產(chǎn)需求而定，小庫以50 m2～60 m2為宜，內(nèi)設(shè)7層培養(yǎng)架用于接種后培養(yǎng)菌絲，層架間距38 cm～45 cm，層架橫向?qū)挾?00 cm～120 cm，層架上以鋪設(shè)防銹鐵絲網(wǎng)格為宜，利于上下空氣流通，客房深度控制在7 m～9 m;每個(gè)大庫以400 m2～600 m2為宜，大庫之間可以連通，分為定植室和培養(yǎng)室，利用角鐵焊制固定模式的培養(yǎng)架，每個(gè)培養(yǎng)架可豎放5層～6層菌包，用電動(dòng)叉車將2個(gè)培養(yǎng)架疊放起來定期翻堆。

1.3 生產(chǎn)原輔材料準(zhǔn)備

玉米芯、麥麩等農(nóng)副產(chǎn)品下角料及雜木屑都是杏鮑菇的主要栽培原料，栽培者可根據(jù)杏鮑菇生長需要就地取材，制定出高效經(jīng)濟(jì)的培養(yǎng)料配方。木屑以淋水堆積發(fā)酵2個(gè)月以上為宜，蔗渣發(fā)酵10 d左右[1]，玉米芯、麥麩、豆粕等生產(chǎn)原料應(yīng)新鮮、潔凈、干燥、無霉?fàn)€異味，生產(chǎn)用水應(yīng)符合城市生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，根據(jù)市場需要，提前訂購準(zhǔn)備塑料筐、打孔棒、塑料蓋、塑料袋等輔助材料。

2 栽培工藝

杏鮑菇工廠化袋式栽培工藝與金針菇、海鮮菇等品種相似，主要是培養(yǎng)料配制→攪拌→裝袋→滅菌→冷卻→接種→養(yǎng)菌→育菇管理→采收→包裝銷售。

2.1 配方

生產(chǎn)中常用配方以雜木屑40%、玉米芯22%、麥麩27%、玉米粉5%、豆粕粉4%、石膏1%、過磷酸鈣1%為主，裝袋前培養(yǎng)料含水量以64%～66%為宜，pH自然。

2.2 培養(yǎng)料配置、制包和滅菌

在制包前預(yù)先測定各種原料含水量，按照配方相應(yīng)稱取各材料，其中，秋冬季節(jié)玉米芯要在拌料前4 h～6 h預(yù)濕，夏季則需提前單獨(dú)預(yù)濕攪拌30 min，再和其他輔料一起均勻攪拌，裝袋前要求培養(yǎng)料水分控制在64%～66%，pH值7.0～8.5。采用對折口徑17 cm×38 cm×0.005 cm的高壓聚丙烯塑料袋裝料制包，要求每袋裝入濕料1.1 kg～1.2 kg，培養(yǎng)料高18 cm～20 cm，上緊下松，料中間預(yù)埋孔徑2 cm、長16.5 cm的塑料打孔棒，拉緊頸套使其與料面緊貼，塞上棉花塞或?qū)Ｓ盟芰仙w。從拌料到入鍋滅菌盡量控制4 h以內(nèi)，以免培養(yǎng)料酸化，100℃常壓滅菌保持10 h～13 h，121℃高壓滅菌保持2 h～3 h[2]，為擴(kuò)大產(chǎn)能、節(jié)約成本和提高勞動(dòng)效率，規(guī)模化生產(chǎn)時(shí)以高壓滅菌為主。

2.3 冷卻和接種

滅菌后的菌包要及時(shí)移入冷卻室內(nèi)進(jìn)行自然冷卻或強(qiáng)制冷卻，待料內(nèi)溫度冷卻至25℃左右時(shí)開始接種，以減少競爭性雜菌感染的機(jī)會(huì)。生產(chǎn)上，接種前4 h～5 h開啟接種室的消毒殺菌設(shè)備，接種前1 h開啟空氣凈化系統(tǒng)，確保整個(gè)接種過程中接種室處于正壓狀態(tài)。接種員工要穿戴經(jīng)消毒滅菌的衣鞋帽進(jìn)入接種室，雙手用75%酒精棉球擦拭消毒，接種工具用75%酒精擦拭消毒并經(jīng)火焰灼燒冷卻后備用。當(dāng)天使用的菌種須有專人嚴(yán)格挑選進(jìn)行預(yù)先消毒處理，使用時(shí)挖棄表層1 cm～2 cm老菌皮，用接種勺將搗碎后的菌種倒入料包打孔棒形成的孔穴內(nèi)，保證菌種能直接落入料孔底部，以加快菌絲滿袋速度和上下菌絲菌齡一致。接種量標(biāo)準(zhǔn)為將預(yù)留孔穴填平，料面均勻覆蓋厚0.3 cm菌種即可。

2.4 菌絲培養(yǎng)

養(yǎng)菌室的通風(fēng)口處應(yīng)安裝高效過濾網(wǎng)等防鼠防蟲裝置，使用前用“高錳酸鉀+甲醛”熏蒸消毒24 h，養(yǎng)菌期間根據(jù)污染情況也可適當(dāng)消毒。將已接種的菌包置于21℃～23℃、空氣相對濕度60%～70%的養(yǎng)菌室內(nèi)進(jìn)行避光培養(yǎng)，每天早晚進(jìn)行通風(fēng)換氣以保證二氧化碳濃度不超過2 500 ppm[2]。菌包與菌包之間應(yīng)留少許空隙，以避免菌絲吃料發(fā)熱引起“燒菌”。接種后第10天～第12天檢查污染情況，及時(shí)挑除污染菌包，特別是高溫高濕季節(jié)，做到早預(yù)防、早發(fā)現(xiàn)、早處理。

2.5 育菇管理

正常情況下，接種后23 d～25 d菌絲可吃透培養(yǎng)料，再進(jìn)行7 d～10 d后熟培養(yǎng)，菌包便可移入已消毒的育菇房降溫催蕾。入庫后第1天室溫降至12℃，待料內(nèi)溫度和室內(nèi)溫度一致后，調(diào)溫至14℃～15℃。第2天去除袋口的棉花塞或塑料蓋，拉高套環(huán)，使栽培包袋口薄膜成錐狀氣室，部門企業(yè)則是在入庫排包時(shí)就取掉套圈，但不拉高，并挖除接種孔附近的老菌塊。第3天通過地面灑水和空間霧化方法維持室內(nèi)空氣相對濕度85%～90%，增加進(jìn)風(fēng)量使二氧化碳濃度為1 500 ppm～2 500 ppm;每天500 lx光照強(qiáng)連續(xù)照射4 h。第4天取掉套環(huán)，松動(dòng)袋口呈小口狀，環(huán)境調(diào)控同上，其他條件不變。第5天～第6天料面開始出現(xiàn)白色小水珠，增加室內(nèi)風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，降低空氣相對濕度至80%，否則易感染假單孢桿菌而引起爛菇。第7天料面小水珠處形成較多的小凸起，此時(shí)停止光照誘導(dǎo)，擴(kuò)大包口以降低料面小環(huán)境濕度。第8天～第9天料面的小凸起形成大量的子實(shí)體原基。此時(shí)，應(yīng)減少室內(nèi)換氣量，提高二氧化碳濃度至2 800 ppm～3 300 ppm。在缺氧狀態(tài)下，弱的原基更弱，而部分健壯的原基長成乳突狀。第10天～第12天、原基繼續(xù)膨大分化出菇柄、菇帽，由于袋口未完全打開，袋內(nèi)二氧化碳濃度較高，促使菇柄拉長，抑制菇帽展開，此時(shí)去掉套環(huán)。第13天～第14天開始疏蕾，方法是用專用刀將弱小菇蕾從基部切除，留下1個(gè)～3個(gè)健壯菇蕾。疏蕾后應(yīng)及時(shí)清洗地面，減少通風(fēng)換氣時(shí)間，增加室內(nèi)二氧化碳濃度至3 500 ppm～5 000 ppm，促使菇柄快速伸長。第15天～第16天，通過短時(shí)間、大風(fēng)量，使二氧化碳濃度維持在6 000 ppm～8 000 ppm，空氣相對濕度維持在90%左右。第17天～第18天后，降低二氧化碳濃度至2 500 ppm～3 000 ppm，促使菇帽逐漸變大，菌柄上下粗細(xì)一致[3]。

2.6 采收與包裝

育菇第19天，當(dāng)菇柄伸長至12 cm～15 cm、菇蓋呈半圓球形時(shí)開始采收。采收時(shí)，一手握緊菌袋，一手握緊菌柄，輕輕一扭便可采下，做到輕采輕放，否則易損傷菇蓋。抽采后育菇房內(nèi)鮮菇總量減少，呼吸代謝減少，應(yīng)調(diào)節(jié)菇房通氣量，第2天全部采收。鮮菇含水量高達(dá)90%，為延長貨架期，鮮菇采收后要應(yīng)盡快運(yùn)到15℃包裝室削去菇根上的培養(yǎng)料，按大小、質(zhì)量進(jìn)行分級(jí)、稱重，定量抽真空包裝，包裝后鮮菇置于包裝箱內(nèi)不封蓋，冷藏1夜以延長貨架期。從接種到菌包生理成熟約33 d～35 d，育菇到采收結(jié)束一般19 d～20 d，整個(gè)栽培周期52 d～55 d，平均每個(gè)栽培包可采鮮菇250 g～350 g。采收結(jié)束后及時(shí)清掃地面，用高壓水槍對栽培架進(jìn)行全面徹底沖洗，并開門晾干，將空氣濕度降至65%以下備用。

3 病蟲害防治

堅(jiān)持“預(yù)防為主，綜合防治”方針，通過使用新鮮無霉變原料、加強(qiáng)廠區(qū)衛(wèi)生整治、廢料及時(shí)處理、養(yǎng)菌室和育菇房噴灑漂白粉等藥品消毒殺菌等措施，杜絕或減少競爭性病蟲傳染。

[1]黃毅.食用菌栽培[M].北京:高等教育出版社，2008.

[2]姜性堅(jiān)，王春暉，胡汝曉，等.杏鮑菇工廠化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)的研究 [J].中國食用菌，2011，30(1):23－25，41.

[3]李月桂，江旺坤，阮時(shí)珍，等.杏鮑菇袋式工廠化周年栽培技術(shù)[J].食藥用菌，2011，19(1):45－46.