臧傳江，岳林旭，呂連啟，劉少軍

（1.山東輕工農(nóng)副原料研究所，高密 261500；2.山東省濟(jì)寧市任城區(qū)農(nóng)業(yè)局，濟(jì)寧 272015）

甜菊屬菊科（Compositae）、斯臺(tái)維亞屬（Stevia），種名為甜菊（rebaudiana Bak），又名甜葉菊、甜草、糖草。甜菊原產(chǎn)于南美洲，據(jù)資料記載，原產(chǎn)地在巴拉圭東北部與巴西國(guó)境相連接的阿曼拜山脈中，作為糖料作物，在中國(guó)成功引種和生產(chǎn)加工30多年來(lái)，在國(guó)家各部門的重視、關(guān)心和支持下，全國(guó)一批科研教學(xué)單位的潛心研究，食品、衛(wèi)生、醫(yī)藥、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等部門的支持，種植基地和生產(chǎn)企業(yè)共同努力，取得了很大的成績(jī)和顯著的社會(huì)及經(jīng)濟(jì)效益。本文就甜菊在山東30年的發(fā)展作簡(jiǎn)單的回顧，并對(duì)以后的發(fā)展做出展望。

1 甜菊的引種和甜菊甙

甜菊作為糖料作物，早在第二次世界大戰(zhàn)時(shí)就曾引起國(guó)際重視，隨后兩位美國(guó)移民開(kāi)始栽培，計(jì)劃向美國(guó)輸入原葉，但因管理不當(dāng)沒(méi)有收到種子。最早引種成功的是日本學(xué)者，1954—1973年日本住田哲也以植物學(xué)家的身份前往巴西考察并試驗(yàn)引種，在上世紀(jì)70年代獲得成功，并在育種、栽培、加工等方面的研究取得成效。韓國(guó)在1973年引種，在1980年就有了667m2產(chǎn)干葉600kg的記錄。中國(guó)在1976年由南京中山植物園引種成功并開(kāi)展適應(yīng)性試驗(yàn)，在1980年幾乎就傳遍全國(guó)，但由于工業(yè)加工未上去，生產(chǎn)的干葉基本上由外貿(mào)部門出口，當(dāng)年江蘇就曾向日本出口10t干葉。山東最先由青島即墨縣普東公社科技隊(duì)的李姓社員在1979年引種成功，1980年淄博農(nóng)科院，1981年山東果樹(shù)研究所、山東輕工農(nóng)副原料研究所等單位也試種成功并在當(dāng)?shù)匦∫?guī)模推廣，1985年在濟(jì)寧成立了山東首家甜菊糖廠。

甜菊作為糖料作物，在國(guó)際上被譽(yù)為糖源新秀和第三代新糖源，其原因就是植株體內(nèi)含有的甜味糖甙物質(zhì)，這些物質(zhì)的主要甜味成分是甜菊A3甙和甜菊甙，它們的甜味接近蔗糖，然而甜味強(qiáng)度卻是蔗糖的300倍和200倍，熱量只有蔗糖的1/300，因此它們是高甜度、低熱量的優(yōu)質(zhì)天然甜味劑，可替代化學(xué)合成甜味劑或蔗糖等糖料廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥品等一切需要的甜味領(lǐng)域，這樣不僅可以大大降低糖成本，同時(shí)也符合食品飲料實(shí)現(xiàn)低糖化的要求，符合我國(guó)國(guó)情。

2 山東甜菊產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

2.1 甜菊在山東的研究進(jìn)展

甜菊引種成功后，有關(guān)科研院所進(jìn)行了全面的技術(shù)研究，就適應(yīng)性方面在全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)行了鑒定。在山東東到膠東半島東端，西至魯西南都適應(yīng)其生長(zhǎng)。淄博農(nóng)科院、山東輕工農(nóng)副原料研究所、山東果樹(shù)所等研究單位在萊西、高密、安丘、壽光、周村、泰安、濟(jì)寧、荷澤等地進(jìn)行了適應(yīng)性種植，并就栽培技術(shù)做了大量的研究工作，如種子處理、育苗技術(shù)（溫室育苗）、移栽時(shí)間、合理密植、肥水規(guī)律、病蟲(chóng)害防治、良種繁育、母根儲(chǔ)藏越冬等系列豐產(chǎn)栽培技術(shù)的研究，為甜菊優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)做了理論和實(shí)踐基礎(chǔ)，為基地生產(chǎn)提供了技術(shù)支撐。

隨著甜菊種植規(guī)模的擴(kuò)大，加工技術(shù)的需求，對(duì)甜菊的理論研究越來(lái)越深入。山東農(nóng)業(yè)大學(xué)，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)，山東輕工農(nóng)副原料研究所，淄博農(nóng)科院等根據(jù)生產(chǎn)需要，適時(shí)進(jìn)行了甜菊新品種的選育，制訂了甜菊規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化集約生產(chǎn)規(guī)程；有些單位還用現(xiàn)代科技手段，對(duì)甜菊進(jìn)行了生理和生化分析，解剖了組織結(jié)構(gòu)，研究了組織培養(yǎng)的方法，并上升到分子水平。其中山東華仙甜菊股份有限公司（原濟(jì)寧甜菊糖廠）還成立了自己的研究所，把高糖品種的引進(jìn)、新品種選育、病蟲(chóng)害的防治等作為自己的主要工作任務(wù)，全力抓好生產(chǎn)的第一車間，為企業(yè)持續(xù)生產(chǎn)提供了原料來(lái)源。

甜菊的最終產(chǎn)品是甜菊甙，因此如何從甜菊葉中提取糖甙，成為研究的關(guān)鍵。山東淄博農(nóng)科院、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東魯抗集團(tuán)等單位相繼進(jìn)行了甜菊糖甙檢測(cè)方法、甜菊甙工藝提取、甜菊加工生產(chǎn)技術(shù)等方面的研究，如在檢測(cè)方面有定量分析法、重量法、氣象色譜法、滴定法等，在糖甙提取工藝上有沉淀法、離子交換法、樹(shù)脂吸附法、詠滴萃取法等，英國(guó)人還研究了水解法手工提取甜菊糖甙。所有這些都為甜菊加工分析提供了基礎(chǔ)，為甜菊糖甙的規(guī)?；a(chǎn)起到了理論保證。隨著對(duì)糖甙研究的深入，不僅研究了甜菊糖甙含量的地域性變動(dòng)規(guī)律，還對(duì)糖甙的甜味成分進(jìn)行了分析和分類，由此在生產(chǎn)中有了含量不同的產(chǎn)品并產(chǎn)生巨大經(jīng)濟(jì)效益，如山東華仙甜菊股份公司，除生產(chǎn)甜菊糖外，還有高Ra甜菊糖甙。并且還有酶轉(zhuǎn)化甜菊、餐桌甜味劑，這一系列的產(chǎn)品為公司出口創(chuàng)稅、為企業(yè)的發(fā)展壯大做出了巨大貢獻(xiàn)。

2.2 山東甜菊生產(chǎn)發(fā)展歷程

中國(guó)甜菊經(jīng)歷了從無(wú)到有，從少到多的發(fā)展歷程后，目前已有30個(gè)省市自治區(qū)種植，但種植和加工量的60%以上在長(zhǎng)江和黃河流域，其中山東、江蘇是主要產(chǎn)區(qū)。山東自1979年開(kāi)始試種成功后，真正做到基地生產(chǎn)還是從1983年開(kāi)始，30年來(lái)，山東甜菊生產(chǎn)可以用波浪式發(fā)展來(lái)概括。

第一個(gè)十年——盲目發(fā)展。在山東甜菊試種成功后，出現(xiàn)了幾個(gè)集中生產(chǎn)基地，如即墨萊西片，安丘壽光片，淄博片，濟(jì)寧片等，這些基地所產(chǎn)主要由外貿(mào)企業(yè)收購(gòu)出口，隨著價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)，迫切要求建立自己的加工企業(yè)，因此在濟(jì)寧、在壽光、在萊西都上馬了甜菊加工線，雖然加工工藝不同，產(chǎn)品質(zhì)量有差異，但都有效地推動(dòng)了基地的建設(shè)。由于效益較好，一時(shí)出現(xiàn)了種植的熱潮。山東科技報(bào)、農(nóng)業(yè)知識(shí)等刊物多次刊發(fā)甜菊栽培的有關(guān)知識(shí)，各研究院所和種植基地也專門印發(fā)了數(shù)萬(wàn)冊(cè)的輔導(dǎo)材料，對(duì)農(nóng)民進(jìn)行培訓(xùn)，激發(fā)和引導(dǎo)農(nóng)民種植甜菊，到90年代初，全省甜菊種植面積達(dá)1.3萬(wàn)hm2。當(dāng)時(shí)中國(guó)經(jīng)濟(jì)處在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的末期，各加工企業(yè)的發(fā)展因種種原因（資金、技術(shù)、市場(chǎng)、管理、政府主導(dǎo)等）有的舉步艱難破產(chǎn)轉(zhuǎn)行，有的發(fā)展迅速成為當(dāng)?shù)貎?yōu)秀企業(yè)，出現(xiàn)了參差不齊的局面。濟(jì)寧甜菊糖廠在1992年與香港川洋發(fā)展有限公司合資興辦了魯洋甜菊制品有限公司，獲得了進(jìn)出口自主權(quán)，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張，在自身積累的基礎(chǔ)上晉升為國(guó)家級(jí)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)。

第二個(gè)十年——挫折發(fā)展。甜菊市場(chǎng)的高端走勢(shì)及市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的激發(fā)和制約，在山東出現(xiàn)了多家甜菊糖廠和甜菊公司，如菏澤奧星甜菊糖廠、曲阜圣元甜菊糖廠、濟(jì)寧運(yùn)河糖廠、山東魯南糖廠等，這些企業(yè)有的曇花一現(xiàn)，被重組并購(gòu)，有的抓住機(jī)遇發(fā)展為高新技術(shù)企業(yè)。2002年春天由新加坡、香港媒體引發(fā)的甜菊“安全風(fēng)波”給甜菊行業(yè)帶來(lái)了重創(chuàng)。甜菊干葉價(jià)格劇降，已在3月份培養(yǎng)的溫室育苗有的鏟除，有的改種其它作物；加工企業(yè)停產(chǎn)或限產(chǎn)，開(kāi)工不足，甜菊葉庫(kù)存嚴(yán)重。此次風(fēng)波實(shí)際早在1996年前后因甜菊安全問(wèn)題在海外就被媒體宣揚(yáng)過(guò)，只不過(guò)帶來(lái)的損害小些，沒(méi)有引起企業(yè)和有關(guān)部門的高度重視。這次安全風(fēng)波好在經(jīng)中國(guó)甜菊協(xié)會(huì)、國(guó)家衛(wèi)生部等部門的努力，得到了解決。在此次風(fēng)波中受到重創(chuàng)的中國(guó)企業(yè)買到了教訓(xùn)，就是在中國(guó)加入世界貿(mào)易組織的大背景下，必須注重品牌、知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)，加強(qiáng)溝通協(xié)作，抱團(tuán)闖市場(chǎng)。

第三個(gè)十年——理性發(fā)展。甜菊“安全風(fēng)波”引發(fā)了國(guó)際學(xué)者的討論，并達(dá)成了共識(shí)，這就是甜菊食用安全。中國(guó)加入世界貿(mào)易組織后，放開(kāi)了農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)，外企的大量涌入，近幾年一些上市公司進(jìn)入甜菊行業(yè)，如加拿大GLG生命科技集團(tuán)在青島出口加工區(qū)興建的潤(rùn)浩甜菊糖高科有限公司，在黃島區(qū)建的潤(rùn)德生物科技有限公司等都涉足甜菊業(yè)，加之原甜菊企業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張，一些醫(yī)藥公司的參與，造成了產(chǎn)能擴(kuò)張，特別是受國(guó)際經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的影響，產(chǎn)品成本上漲，在2012年產(chǎn)能過(guò)剩，價(jià)格下降。雖如此，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)磨練的甜菊行業(yè)還是發(fā)展較快，他們以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)榮市場(chǎng)，同時(shí)做好品牌、知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)，尤其是山東甜菊業(yè)，在規(guī)模、出口等方面占據(jù)了全國(guó)同行業(yè)總產(chǎn)量的半壁江山，為甜菊行業(yè)的發(fā)展起到了帶頭和示范作用。

3 未來(lái)展望

3.1 中國(guó)甜菊30多年的發(fā)展歷史表明，甜菊在國(guó)民經(jīng)濟(jì)建設(shè)中具有重要的意義。甜菊糖甙作為一種低熱量、高甜度天然甜味劑，除了做甜味成分外，隨科技水平和科研手段的提高，必將在人和動(dòng)物健康方面有所貢獻(xiàn)。從替代蔗糖方面看，種植甜菊比種植甘蔗和甜菜，可分別節(jié)省寶貴的土地資源5～10倍和15～20倍，因此甜菊事業(yè)是利國(guó)利民的事業(yè)，加之現(xiàn)代農(nóng)業(yè)集約化的要求，今后必將推動(dòng)甜菊向更高、更新發(fā)展。

3.2 甜菊產(chǎn)品現(xiàn)在處于墻內(nèi)開(kāi)花墻外香的境地，70%都用于出口，因此在科技、資金、政策等方面國(guó)家要加大扶持力度，盡快擺脫甜菊初級(jí)加工賺取低端利潤(rùn)的局面，實(shí)現(xiàn)向高附加值產(chǎn)業(yè)邁進(jìn)。美國(guó)GLG集團(tuán)旗下的加拿大生物公司首條天然零卡（ANOC）飲料生產(chǎn)線在安徽鳳陽(yáng)投產(chǎn)，其終端產(chǎn)品包括可口可樂(lè)、百事可樂(lè)、嘉吉等世界著名企業(yè)。因此，中國(guó)甜菊行業(yè)必須要有危機(jī)感，要接軌國(guó)際，加快國(guó)際權(quán)威認(rèn)證，樹(shù)立國(guó)際品牌形象，改變甜菊市場(chǎng)一直被馬來(lái)西亞的普賽科、美國(guó)旗下的GLG把持的局面，真正做到甜菊產(chǎn)品由中國(guó)制造向中國(guó)創(chuàng)造轉(zhuǎn)變，從而建立中國(guó)企業(yè)在國(guó)際上的話語(yǔ)權(quán)。

3.3 加快甜菊制品在國(guó)內(nèi)各行業(yè)的利用，用國(guó)內(nèi)消費(fèi)的大市場(chǎng)來(lái)推動(dòng)甜菊的發(fā)展，這就要求企業(yè)產(chǎn)品必須經(jīng)得起任何檢驗(yàn)，要求有關(guān)部門特別是食品、衛(wèi)生、監(jiān)督等部門通力合作，要求有關(guān)行業(yè)研發(fā)甜菊新的產(chǎn)品，共同扶持甜菊行業(yè)做大做強(qiáng)。

[1]舒世珍，等.中國(guó)甜菊栽培及應(yīng)用技術(shù)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，1994.

[2]黃應(yīng)森.中國(guó)甜菊二十年的報(bào)告[A].中國(guó)自然資源學(xué)會(huì)全國(guó)第二屆天然藥物資源學(xué)術(shù)研討會(huì)論文集[C].南京：中山植物園，1997.