畢吉福 李 馨 孫 鵬

（1、黑龍江省農(nóng)副產(chǎn)品加工機(jī)械化研究所，黑龍江 佳木斯 154004；2、黑龍江省農(nóng)業(yè)機(jī)械工程科學(xué)研究院，黑龍江 哈爾濱 150081）

在媒體上傳的沸沸揚(yáng)揚(yáng)的2011年5月初，江蘇省鎮(zhèn)江市丹徒區(qū)延陵鎮(zhèn)大呂村的40多畝瓜地里，許多西瓜還沒(méi)有成熟就裂開(kāi)了，讓首次種瓜的劉明鎖夫婦損失慘重。專(zhuān)家調(diào)查后認(rèn)為，“瓜裂裂”現(xiàn)象和超劑量使用西甜瓜膨大增甜劑有關(guān)。此后一個(gè)多月，“瓜裂裂”事件讓許多百姓談瓜色變，擔(dān)心過(guò)量使用的膨大劑會(huì)危害食用者健康，不少地方出現(xiàn)了賣(mài)瓜難現(xiàn)象。這是典型的人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全產(chǎn)生了不安全感。

1 農(nóng)產(chǎn)品加工后產(chǎn)品質(zhì)量的現(xiàn)狀

隨著三農(nóng)政策的實(shí)施，更多的農(nóng)民愿意回到田間地頭，從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，農(nóng)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)也有了豐富的貨源。然而隨著利益的驅(qū)使，使得許多農(nóng)產(chǎn)品加工后出現(xiàn)了生產(chǎn)領(lǐng)域質(zhì)量安全方面的問(wèn)題。問(wèn)題主要出在兩個(gè)方面，一是農(nóng)作物在種植期間，為了提高產(chǎn)量投入化肥、農(nóng)藥等，而畜產(chǎn)品則在喂養(yǎng)期間，投入沒(méi)達(dá)標(biāo)的飼料、添加劑等催生素來(lái)增收。雖然這些手段能令現(xiàn)代的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)增產(chǎn)，滿足了市場(chǎng)的需求，但是這種措施，當(dāng)一味追求利益而法制觀念淡薄的人員采用后，很容易產(chǎn)生不合格的農(nóng)產(chǎn)品，加工后其質(zhì)量堪憂。結(jié)果就出現(xiàn)，產(chǎn)量越多負(fù)面效果也越多。近年來(lái)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工后產(chǎn)品的抽檢結(jié)果顯示出來(lái)，很多地區(qū)的農(nóng)村使用化肥的量每畝超標(biāo)了30%以上，不合理的亂用，會(huì)導(dǎo)致有的有害物質(zhì)在土地里十幾年、甚至幾十年都不能降解。例如有的偏遠(yuǎn)地區(qū)，其農(nóng)民還在繼續(xù)使用國(guó)家很早之前就已經(jīng)禁用的甲胺磷、雙氟磷、氟乙酰胺、鹽酸克倫特羅等農(nóng)藥、獸藥。有的種植戶，只考慮經(jīng)濟(jì)便宜、效果好等因素，使用六六六等農(nóng)藥，卻根本不去考慮其危害性。這類(lèi)現(xiàn)象在很多地方都普遍存在，因此其農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量會(huì)存在嚴(yán)重的不合格現(xiàn)象。

除了生產(chǎn)期間導(dǎo)致產(chǎn)品不合格之外，還有一個(gè)原因就是關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)管理也比較混亂、監(jiān)管不嚴(yán)。染色饅頭、染色綠豆煮不爛等食品安全問(wèn)題近幾年頻現(xiàn)，食品添加劑、增白劑亂用，十多年前的放心豬肉，現(xiàn)在人們還是對(duì)此不放心，注水肉市場(chǎng)常見(jiàn)。據(jù)相關(guān)部門(mén)對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的檢查發(fā)現(xiàn)，各個(gè)城市的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都或明或暗的存在著銷(xiāo)售明令禁止的有毒農(nóng)藥、獸藥等現(xiàn)象，如毒鼠強(qiáng)禁售多年，還是可以被農(nóng)民買(mǎi)到。

2 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全解決策略

針對(duì)前面的各種現(xiàn)象，確保農(nóng)產(chǎn)品的安全，要對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題從多個(gè)方面著手管理。首先，健全體制、制定相關(guān)法規(guī)，對(duì)違紀(jì)要嚴(yán)處不怠，其次對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)戶進(jìn)行告誡和引導(dǎo)，杜絕源頭，最后對(duì)市場(chǎng)流體加強(qiáng)管理，根據(jù)法規(guī)進(jìn)行嚴(yán)厲處罰。

食品安全問(wèn)題是關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的頭等大事，建立相關(guān)的法制、法規(guī)是很有必要的。前幾年農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格低，利潤(rùn)比較少，很少有人會(huì)想到為了利潤(rùn)去生產(chǎn)偽略假冒的農(nóng)產(chǎn)品。如前幾年雞蛋才0.2元至0.25元一枚的價(jià)格，而現(xiàn)今雞蛋漲至1.0元至1.1元一枚的價(jià)格。于是就有人打起了雞蛋的注意，出現(xiàn)了橡皮雞蛋。在山東驚現(xiàn)橡皮雞蛋，買(mǎi)來(lái)雞蛋砸開(kāi)后發(fā)現(xiàn)蛋清凝固，蛋黃煮熟后則變成了超有彈性珠橡皮雞蛋。其危害卻十分嚴(yán)重，有研究稱長(zhǎng)期食用橡皮雞蛋會(huì)讓人變癡呆。那么如何制造假雞蛋呢？假雞蛋即人造雞蛋，是用化工原料人工合成的雞蛋。假雞蛋蛋清蛋黃的成分與真雞蛋截然不同。人造雞蛋的蛋殼是用碳酸鈣做的，蛋黃和蛋清則是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等制成。由于人造雞蛋中的主要成分是明礬、明膠等添加劑、輔助劑，這些對(duì)人體沒(méi)什么好處，營(yíng)養(yǎng)與真雞蛋相比不可同日而語(yǔ)。這些人造蛋廠家都是地下工廠，很難說(shuō)這些工廠用些什么原料。因此，假雞蛋的安全性無(wú)法保證。有實(shí)驗(yàn)說(shuō)人造雞蛋沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)期食用會(huì)造成大腦記憶力衰退、癡呆等癥狀。識(shí)別假雞蛋的方法有哪些呢？首先看顏色。假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋亮一些，但不太明顯，要仔細(xì)觀察才能看出來(lái)。其次嘗口感。假雞蛋煮熟后嚼在嘴里有點(diǎn)像橡皮，沒(méi)蛋味。還可以聞味道。用鼻子細(xì)細(xì)聞，真雞蛋會(huì)有隱隱的腥味；如果聞不出來(lái)，可將雞蛋帶殼煮熟后剝皮燒灼，真雞蛋會(huì)發(fā)出毛發(fā)燒焦時(shí)的焦臭味，假雞蛋不會(huì)；或?qū)㈦u蛋炒熟，一般來(lái)說(shuō)比煮的或者做湯更能發(fā)揮雞蛋的香味，假雞蛋沒(méi)有雞蛋的香味。另外假雞蛋沒(méi)氣室。通常情況下，真雞蛋的一頭有個(gè)小小的氣室，假雞蛋沒(méi)有這個(gè)氣室。購(gòu)買(mǎi)時(shí)搖晃雞蛋。假雞蛋搖晃起來(lái)內(nèi)部有晃動(dòng)感，而真雞蛋沒(méi)有。即使真雞蛋過(guò)期散黃了也會(huì)有晃動(dòng)感，但如果一個(gè)蛋有晃動(dòng)感而打開(kāi)來(lái)又沒(méi)有散黃就有問(wèn)題了。還可以通過(guò)輕輕敲擊雞蛋來(lái)辨別，真雞蛋發(fā)出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。假雞蛋危害極其大，因此國(guó)家對(duì)于這些農(nóng)產(chǎn)品要制定一套完善的可遵循操作的法律規(guī)定，比如農(nóng)產(chǎn)品加工后產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品安全法規(guī)等，將原來(lái)那種不合時(shí)宜的體制、法規(guī)進(jìn)行修正，使其具有可行性，有法可依切實(shí)能行。農(nóng)產(chǎn)品加工后產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的高低，體現(xiàn)了社會(huì)的進(jìn)步，體現(xiàn)了政治制度，也標(biāo)志社會(huì)質(zhì)量和生活質(zhì)量，同時(shí)，生活水準(zhǔn)的提高它標(biāo)志著一個(gè)國(guó)家一個(gè)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度，也是衡量一個(gè)國(guó)家一個(gè)地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要標(biāo)準(zhǔn)。

最后執(zhí)法力度加強(qiáng)、管理跟上。盡管農(nóng)產(chǎn)品加工后產(chǎn)品及其食品質(zhì)量安全問(wèn)題的解決需要法律法規(guī)和相關(guān)政策做執(zhí)法依據(jù)，但目前更重要是政府部門(mén)的管理和執(zhí)法力度。管理好質(zhì)量安全問(wèn)題已經(jīng)成為世界各國(guó)政府重要工作和職責(zé)、也是一個(gè)國(guó)家政府對(duì)經(jīng)濟(jì)管理駕駛能力、管理力度和政策的具體體現(xiàn)。只有嚴(yán)查嚴(yán)管，排除地方保護(hù)，讓危害人民群眾身心健康的農(nóng)產(chǎn)品加工后產(chǎn)品和食品拒之市場(chǎng)門(mén)外，對(duì)不法商販繩之以法，使之傾家蕩產(chǎn)，才能根除農(nóng)產(chǎn)品加工后產(chǎn)品及其食品質(zhì)量安全隱患的危害。

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