我們到底應(yīng)該喝怎樣的水？
　　倒退回幾十年，這個問題只會換來白眼。到了今天，卻很難找到答案。在環(huán)境和水源污染日益嚴(yán)重的今天，自來水雜質(zhì)多，燒開水去除不了有害物質(zhì)，桶裝水不可靠，飲水機會二次污染，直飲水管網(wǎng)不一定衛(wèi)生，就連以某高端著稱的進口礦泉水也被曝光菌落超標(biāo)。
　　根據(jù)美國環(huán)?？偸?005年發(fā)布的水質(zhì)調(diào)查報告，供水系統(tǒng)中有機污染物 2110 種，飲用水中含 765 種，其中 190 種對人體有害，20 種為確認(rèn)的致癌物，23 種為可疑致癌物，18 種為促癌物，56 種為致突變物。
　　2012年7月，我國從1985年開始使用的《飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》終于 公布了新版本，檢測指標(biāo)從35項增至106項。其中，毒理學(xué)指標(biāo)就達到了74項，幾乎是原標(biāo)準(zhǔn)的5倍，有機污染物也從原來的5項增至53項。如此嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)可以名列世界前茅。
　　然而，新國標(biāo)卻因為種種原因無法實施，我們至少要等到2015年。
　　天花亂墜的技術(shù)
　　怎么辦呢？我確實需要一款凈水設(shè)備了，于是我開始上網(wǎng)查找各種水質(zhì)凈化調(diào)研論文，同時打電話給從事凈水行業(yè)的朋友，讓他推薦一款靠譜的凈水器。
　　朋友直接把我?guī)У搅穗娖魃坛?，告訴我一個最直接的挑選方法：拆！
　　拆什么？拆開凈水器的外殼?！艾F(xiàn)在市面上的凈水器，里面無非就干一種事：過濾?！?br/>　　而過濾的主要工具，是各種濾芯。以一組市價二千到五千的廚房下裝凈水機為例，它的過濾系統(tǒng)通常由并排的幾種濾芯構(gòu)成：
　　第一級：PP棉濾芯
　　這是一種用無臭無味的聚丙烯樹脂制成的纖維濾芯，上面有均勻細(xì)密的濾孔，過濾精度通常是1微米到5微米，能去掉粉塵、沙粒，酵母細(xì)胞、大腸菌等。
　　第二級：活性炭濾芯
　　活性炭我們不陌生，這種用煙煤、木頭、椰殼等經(jīng)炭化而成的黑色多孔物質(zhì)，由于上面密布微小孔隙，每克活性炭的表面積攤開能有1000平方米，比兩個標(biāo)準(zhǔn)籃球場還大。因此，它有巨大的吸附能力，對異味、余氯、有毒有機化合物、一些重金屬等去除能力特別強，能明顯提高水的清澈度。而且，由于它把許多大分子雜質(zhì)去除了，后面的高精度過濾膜（比如微濾、超濾、反滲透膜等）的工作也減輕了，壽命和表現(xiàn)可以得到提升。
　　但是，活性炭的缺點是壽命有限，用上幾個月就必須更換，一旦它吸滿了污染物，就會重新釋放到水里。而且活性炭中容易滋生微生物， 如假單細(xì)胞菌屬、產(chǎn)黃菌屬、芽胞桿菌屬等，因此有些廠家會添加銀元素等抑菌劑。
　　第三級：過濾膜濾芯
　　不管廠家叫它“親水膜”、“高濾膜”還是其他，它們在業(yè)內(nèi)都按照過濾精度和原理，有著統(tǒng)一的名字。就像活性炭濾芯一樣，這些膜濾芯有使用壽命，要按時更換。它們的過濾精度由低到高分別是：MF微濾膜、UF超濾膜、NF納濾膜和RO反滲透膜。這樣說你就明白了，最高標(biāo)準(zhǔn)的反滲透膜，過濾完的是“純水”，過去通常用于工業(yè)——比如制造計算機芯片。其他膜效果遞減。
　　我觀察了一下市面上的凈水器，果然主要都由這幾種濾芯構(gòu)成。只不過，有些機器可能在第一級加了“砂濾”（如石英砂濾，主要去除懸浮物和顆粒雜質(zhì)，對其他污染物沒有去除作用，更沒有保健作用），或是在最后加上臭氧、紫外線消毒等。
　　朋友說：“現(xiàn)在國內(nèi)外制造過濾膜和濾芯的廠家很多，價格相差一倍以上。就拿UF超濾膜濾芯來說，好的濾芯能過濾掉99%直徑小于0.005微米的污染物，而差的可能只能濾掉50%，或是時多時少，過濾精度也許根本沒有它聲稱的那么高?！?br/>　　我傻眼了，那怎么挑？
　　他拆下一條濾芯，在側(cè)面找到個圓形的標(biāo)志，里面印著NSF?！癗SF是一家國外的非營利第三方認(rèn)證機構(gòu)，是世界衛(wèi)生組織在食品安全與飲用水安全與處理方面的指定合作中心。如果一個濾芯或者凈水機打上了NSF的標(biāo)記，你可以相信它達到了宣傳資料上說明的過濾能力，而且工藝和設(shè)計都是無污染和功能性缺陷的?！?br/>　　不過，要取得這種認(rèn)證非常費時費力，起碼要折騰八個月到一年，這中間已經(jīng)夠競爭對手換代幾次了。而且，就算一臺機器拿到了NSF認(rèn)證，以后要更換一個螺絲的話，都要重新認(rèn)證。難怪，很多國產(chǎn)品牌的機子上根本找不到這個標(biāo)志，而有這個標(biāo)志的價格則要高一大截。
　　國內(nèi)有沒有相應(yīng)的認(rèn)證呢？
　　“有，衛(wèi)生部的。但是，凈水器這個行業(yè)是近年才在國內(nèi)興起的，標(biāo)準(zhǔn)并不規(guī)范，而且不乏潛規(guī)則，所以……”
　　健康之爭
　　不再糾纏于認(rèn)證的問題，我開始考慮每種過濾系統(tǒng)的實用性。超濾和納濾其實已經(jīng)可以達到直飲水的標(biāo)準(zhǔn)，但不是百分百安全。反滲透膜雖然費水耗電，畢竟過濾純度高，就算水里有再多污染物，也不用擔(dān)心了。
　　但是，完全純凈的水真的健康嗎？
　　我最近去過的一個飲水與健康論壇。臺上的專家對“純凈水對人體健康到底好不好”這個話題，各執(zhí)一詞，爭辯得面紅耳赤，到最后也沒得出一個定論來。
　　在支持純凈水的專家看來，隨著污染的加劇和檢測手段的提高，哪怕開水里也會有許多有害物質(zhì)，比如藻類毒素、有毒無機物等，它們雖然不一定會立刻致病，但長期積累帶給人體的傷害不可小覷。完全的純凈水可以摒除各種潛在的有害物質(zhì)，因此是最安全的飲用水。
　　而反對的專家也提出了不少論點：1.水里面含有許多人體所需的微量元素，如鈣、鎂、鉀等，如果全部濾去，會影響營養(yǎng)均衡；2.完全純凈的水是偏酸性的，而人體本身是偏堿性的，長期喝純凈水會打破酸堿平衡；3.純凈水會造成營養(yǎng)流失。
　　然而，當(dāng)我深入調(diào)查這些專家的背景，卻發(fā)現(xiàn)一個詭異的現(xiàn)象：支持純凈水的專家，通常跟凈水企業(yè)或是膜生產(chǎn)企業(yè)有著密切的關(guān)系；反對純凈水的專家，往往跟一些高端礦泉水或功能水企業(yè)走得很近，有的專家甚至大肆吹捧電解水、磁化水等的神奇效用。
　　為了找一個可靠的第三方資訊來源，我從世界衛(wèi)生組織下載了2011年的《飲用水質(zhì)量指南》（Guidelines for drinking-water quality）第四版。這本厚達564頁的手冊，主要討論的是維護水源安全、去除水中有害物質(zhì)、對人體長期安全的飲用水準(zhǔn)則。
　　就純凈水與人體健康的關(guān)聯(lián)，世衛(wèi)組織在指南中稱：“脫鹽水是人造的飲用水。需要關(guān)注的是水中的主要離子成分或其比例是否對人體健康有影響……現(xiàn)在只有有限的證據(jù)描述了長期飲用這種水對健康的危險性?！保ㄓ⑽腜DF版121頁）
　　“由于脫鹽水是人為生產(chǎn)的，在水中常見的一些其他離子濃度較低，而其中有些是人體必不可少的元素。但飲水只是這些元素來源的一小部分，大部分的攝入量來源于食物?！保ㄓ⑽腜DF版122頁）
　　“低礦物質(zhì)含量的包裝水，人們也在飲用，如蒸餾水和非礦化水，一些人使用礦物質(zhì)含量低的雨水也沒有發(fā)生明顯的不良健康效應(yīng)，對于經(jīng)常飲用這些類型瓶裝水是否有益處還沒有得到足夠的科學(xué)證據(jù)?！保ㄓ⑽腜DF版138頁）
　　“PH通常對人沒有直接影響，但它是水處理運行上最重要的水質(zhì)參數(shù)之一……為有效進行加氯消毒，PH最好低于8，然而，較低PH的水很可能有腐蝕性。進入輸配系統(tǒng)水的PH必須加以控制，使其對主管道和室內(nèi)水管的腐蝕性最小?！瓫]有關(guān)于PH的基于健康的準(zhǔn)則值?！保ㄓ⑽腜DF版249頁）
　　至于純凈水對于人體危害的論點，我發(fā)現(xiàn)大部分可以追溯到上世紀(jì)70年代，一個名為PAAVO AIROLA的歐洲營養(yǎng)學(xué)家寫的幾本健康指南暢銷書。然而，那時的環(huán)境污染顯然沒有如今嚴(yán)重，水質(zhì)的檢測手段也沒有現(xiàn)在發(fā)達，他的論點可能需要再論證。
　　為了確證水中礦物質(zhì)和心血管疾病的關(guān)系，世衛(wèi)組織曾經(jīng)匯總了1957-2003年期間在18個國家進行的80項研究。其中部分研究認(rèn)為，飲水的硬度越高，心血管病死亡率就越低，其中鎂元素起了關(guān)鍵的作用；而一些動物實驗也表明，長期喝純凈水會導(dǎo)致鎂元素缺乏，從而引發(fā)高膽固醇，動脈粥樣硬化。
　　但另一些研究的結(jié)論卻跟上述研究相反。Morris RW等研究者調(diào)查過英國的心臟病案例后，在2008年發(fā)表了一篇論文，認(rèn)為飲用水中的鈣、鎂含量跟心肌梗死沒有關(guān)聯(lián)，高硬度的水并不能降低心臟病發(fā)病率。只有當(dāng)飲食中礦物質(zhì)攝入不足時，增加水中的鎂含量才有益健康。
　　對于轟轟烈烈的純凈水致病的說法，國外有越來越多學(xué)者提出了異議。一位曾在哥倫比亞和斯坦福大學(xué)任教的水環(huán)境技術(shù)專家Eugene Thiers在給我的郵件里闡述了他的觀點：
　　“當(dāng)然，誰不希望喝下去的水里留著全部營養(yǎng)成分，沒有任何有害物質(zhì)？但這種水也許只存在于某些人跡罕至，沒有被現(xiàn)代文明污染的地方。關(guān)于純凈水缺乏營養(yǎng)這件事，我想說，人體每天所需的鈣和鎂攝入量大概是1000-2000毫克和300-400毫克，假設(shè)你喝的是硬度極高的水，每升含有48-72毫克的鈣，而且一天灌下八大杯（約2升），你也只是吸收了所需量的14%左右。而一杯牛奶里含有的鈣已經(jīng)是這個值的兩三倍了。均衡的食物才是主要的營養(yǎng)來源，你不是喝水飽的?！?br/>　　“至于酸堿性和人體營養(yǎng)元素流失的問題，看起來很高深，但它是不是忘記了一個基本問題？當(dāng)我們喝下一口水時，它立刻跟唾液、胃酸等物質(zhì)混合在一起，酸堿度早就改變了。再說，礦物元素如果要從人體內(nèi)溶解出去的話，最可能是發(fā)生在小腸里，想想看，這些水經(jīng)過胃部的時候，可能早就跟你之前吃的漢堡包、水果什么的混在一起了，哪來什么純度可言？”
　　也有道理。于是，我又去詢問那個凈水行業(yè)的朋友，你長期喝純凈水，不擔(dān)心缺乏營養(yǎng)素的問題嗎？
　　他翻了個白眼：“現(xiàn)在喝水，最重要的是沒有毒啊