蟲草、蛋白粉、雪蛤、胎盤粉……隨著人們對(duì)癌癥的重視，許多“聰明人”都在琢摩著吃什么能遠(yuǎn)離癌癥。每天吃這些東西真能抗癌？抗癌飲食作用到底有多大？
　　“防癌，首要的是改變一些飲食習(xí)慣，不吃什么，而不是要吃什么?！睘榇耍暇┸妳^(qū)福州總醫(yī)院腫瘤科主任歐陽(yáng)學(xué)農(nóng)主任醫(yī)師指出，約有1／3的癌癥與飲食有關(guān)，主動(dòng)控制攝食成分和改變飲食習(xí)慣，在抗癌中起著至關(guān)重要的作用。
　　吃什么不一定可信
　　在食品領(lǐng)域，如果動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明一種成分能夠致癌，那么就足以判處這種成分“死刑”。但是要證明一種食物成分有助健康，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)只是非常初步的結(jié)論。
　　如果說(shuō)某種食品有抗癌效果，就必然要減少別的食物攝取量。而其他那些食物帶來(lái)的益處必然減弱，對(duì)整體健康而言，這樣過(guò)于單一的食品可能是不利的。
　　很多人都聽過(guò)綠茶防癌的說(shuō)法。2004年，有人向FDA（美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局）申請(qǐng)這樣的認(rèn)證：“每天飲用四十盎司的綠茶可以減輕一些癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)?！彼麄兲峤涣烁鞣N學(xué)術(shù)期刊上的大量研究論文來(lái)支持“綠茶防癌”。在許多人看來(lái)，那些論文已經(jīng)足夠“權(quán)威”、足夠“大量”來(lái)證明第一句話了。FDA在審查了所有的這些證據(jù)之后，結(jié)論是只有非常有限的可信證據(jù)支持綠茶對(duì)于乳腺癌和前列腺癌有一定的預(yù)防作用，而證明綠茶對(duì)其他癌癥也有預(yù)防作用的證據(jù)都不夠可靠。
　　所以，F(xiàn)DA最后同意廠家可以使用的表述是“一項(xiàng)微弱并且有限的研究沒(méi)有顯示喝綠茶能降低前列腺癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，但是另一項(xiàng)微弱并且有限的研究顯示能夠降低這一風(fēng)險(xiǎn)?；谶@些研究，F(xiàn)DA認(rèn)為綠茶不大可能降低前列腺癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)”。對(duì)于乳腺癌的表述也大致如此。
　　“人體是一個(gè)復(fù)雜的機(jī)體，特定食物在人體消化后被吸收，其成分必然會(huì)發(fā)生變化，而且許多食物中的營(yíng)養(yǎng)成分恰恰是被人體吸收分解后才被激活?！贝送?，歐陽(yáng)學(xué)農(nóng)主任醫(yī)師說(shuō)：“因此還沒(méi)有哪種試驗(yàn)?zāi)茏C明某一食物的抗癌成分能發(fā)揮多少功效，更無(wú)法確定在某個(gè)特定人身上能有多大作用。”
　　“再好的東西，也不能長(zhǎng)期‘絕對(duì)’地吃。光強(qiáng)調(diào)吃什么防癌，反而可能‘作繭自縛’?！睔W陽(yáng)學(xué)農(nóng)主任醫(yī)師解釋說(shuō)，特定食療對(duì)某些人有效，但針對(duì)另外一個(gè)人，也許適得其反。比如蛋白粉、雪蛤、胎盤粉等雌激素替代品可抗衰老，但卻容易導(dǎo)致乳腺癌，有乳腺癌高發(fā)因素的人應(yīng)少吃。比如，豆類對(duì)腸道有好處，卻可加重腎臟負(fù)擔(dān)，腎癌病人不宜多吃。
　　單靠吃什么、吃多少，是不能完全徹底隔離癌癥的。想吃出健康，要因人制宜，因時(shí)制宜，因地制宜，根據(jù)人不同的體質(zhì)、性別、年齡等因素去辨證下方，講究的在一個(gè)時(shí)間段里的營(yíng)養(yǎng)的多樣化和均衡?！笆澄锝?jīng)常變化，有益抗癌?！睔W陽(yáng)學(xué)農(nóng)主任醫(yī)師強(qiáng)調(diào)說(shuō)。
　　不吃什么更實(shí)在
　　“癌癥是一個(gè)細(xì)胞增殖和凋亡的過(guò)程，不良的飲食往往是一個(gè)誘發(fā)過(guò)程。所以，防癌更重要的是不吃什么?！睔W陽(yáng)學(xué)農(nóng)主任醫(yī)師介紹說(shuō)。
　　美國(guó)斯坦福癌癥研究院的科學(xué)家，在近30年的調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)：“癌癥發(fā)生”是一項(xiàng)長(zhǎng)期的可逆性“工程”，在此“工程”之中，只要有段時(shí)間中斷，整個(gè)“癌工程”就得重新開始。因此，不斷改變食譜，品種盡可能多樣化，做到營(yíng)養(yǎng)平衡，比例恰當(dāng)，特別改掉固定不變的飲食習(xí)慣，吃“雜食”。
　　那么，要遠(yuǎn)離哪些食物呢？科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，高脂肪與高熱量飲食與乳腺癌發(fā)生呈正相關(guān)，可能與子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發(fā)生有關(guān)；肺癌病人常缺維生素Ａ和硒；喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關(guān)；甲狀腺癌與飲食中缺碘有關(guān)；鼻咽癌與飲食中亞硝胺污染有關(guān)；食物過(guò)硬、過(guò)于刺激性，或進(jìn)食過(guò)快過(guò)燙，長(zhǎng)此以往，易患食管癌；糖精攝入過(guò)多，可能是膀胱癌的發(fā)病因素之一；辛辣食品、高鹽飲食，會(huì)損傷胃黏膜，促使胃壁上的細(xì)胞萎縮，從而容易誘發(fā)癌變；霉變的食物中含有大量的黃曲霉素，是引起肝癌的罪魁禍?zhǔn)字弧?br/>　　“要想防癌，抗癌食譜最好個(gè)體化?！睔W陽(yáng)學(xué)農(nóng)說(shuō)，要想遠(yuǎn)離癌癥，咸菜、咸肉等食物中含有致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，應(yīng)少吃；發(fā)霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黃曲霉素，一旦發(fā)現(xiàn)，應(yīng)棄之不吃；做米飯、煮粥之前要把米淘洗干凈，以減少霉變對(duì)身體的損害；吃肉不要過(guò)多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些魚、蝦以滿足機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需求；炒菜時(shí)油不要放得太多，不要吃煎炸食物；熏烤的魚、肉、香腸等食物中含有致癌的煙焦油，應(yīng)少吃。限制攝取酒精性飲料，別圖便宜買不新鮮或腐爛的蔬菜和水果。
　　“食物經(jīng)常變變反而更好，如果某種食物中有促使某人癌變的因素，換換食物，就會(huì)經(jīng)常中斷‘癌工程’。”歐陽(yáng)學(xué)農(nóng)主任醫(yī)師