藝術(shù)源于生活，但絕對不是對生活的復(fù)制。同樣作為藝術(shù)品的紀錄片，它源于生活，又高于生活，它并不僅僅是用我們先進的攝像工具精細地復(fù)制我們的生活，在描摹生活的同時，它更應(yīng)該傳達一種藝術(shù)美感、抒發(fā)一種人文情懷。本文將通過視聽語言的畫面語言、鏡頭語言、聲音語言這三個層面淺析《舌尖上的中國》所傳達的紀錄性美學(xué)特質(zhì)。

一、畫面語言營造藝術(shù)美感

畫面是影視藝術(shù)作品結(jié)構(gòu)最為基本的組成單位，是影視造型語言的基本視覺元素。在影視藝術(shù)的發(fā)展過程中已經(jīng)形成了自己獨特的視覺語言系統(tǒng)，構(gòu)圖、光影、色彩等視覺造型元素共同構(gòu)成了影視影像的畫面語言?！渡嗉馍系闹袊纷鳛橛耙曀囆g(shù)品，其畫面語言所營造的藝術(shù)美感對于其成功是不可忽視的。

1.構(gòu)圖——真實與藝術(shù)完美結(jié)合

影視構(gòu)圖實際上是對被攝對象的一種安排和布置。好的構(gòu)圖能準確地傳達作者的意念，表現(xiàn)情節(jié)，同時具有獨立的欣賞價值，體現(xiàn)出創(chuàng)作者的美學(xué)素養(yǎng)。

《舌尖上的中國》整體上構(gòu)圖采用了“經(jīng)典風(fēng)格構(gòu)圖”，它界于“紀實風(fēng)格”和“表現(xiàn)風(fēng)格”之間，將真實感和藝術(shù)性完美結(jié)合，讓觀眾感覺畫面真實又很精美。這種構(gòu)圖看似自然隨意，然而作者的布置經(jīng)營卻是無處不在?！安恢圹E”為其最高境界，有一定視覺鑒賞經(jīng)驗的觀眾才會發(fā)現(xiàn)創(chuàng)作者的良苦用心。《舌尖上的中國》在構(gòu)圖上表現(xiàn)真實，大部分觀眾看到的是中國存在的真實誘人的美食，但在真實的背后又流露出作者的創(chuàng)作意圖，用美食抒發(fā)情懷，使真實得到了藝術(shù)的升華。

2.光影——渲染藝術(shù)氛圍

“電影是活動影像的幻覺藝術(shù)，有了光，畫面中才能呈現(xiàn)出物體和空間的視覺形象，才能展現(xiàn)出他們的形態(tài)、質(zhì)感和顏色，表現(xiàn)出他們的空間位置和運動，進而才能表現(xiàn)出富有藝術(shù)感染力的可視的藝術(shù)形象?！庇耙曋械墓庥安粌H是滿足曝光需要而必須提供的照明，同時也是渲染情緒、烘托氣氛的常用手法。

《舌尖上的中國》中光影的運用，既不是一味的追求華麗絢爛，也不是簡單的生活形態(tài)的還原，而是具有一定的寫意性，在表現(xiàn)生活的同時渲染了一定的藝術(shù)氛圍。第一集《自然的饋贈》中，無論是那個在柔和的清晨自然光源下采摘松茸的卓瑪，還是那群在冬日暖暖陽光下在查爾干湖面上的捕魚人，亦或是那艘在夕陽下堅定前行的捕魚之船，他們都在別致的光影下觸動著觀眾的心弦，讓觀眾在光影所塑造的藝術(shù)氛圍中身臨其境。

3.色彩——傳達藝術(shù)內(nèi)涵

康定斯基認為：“色彩直接影響到心靈；色彩宛若鍵盤，眼睛好比音錘，心靈好像繃著很多弦的鋼琴，藝術(shù)家就是彈琴的心，有意識的接觸各個琴鍵，在心靈之中激起震動。”色彩還原了現(xiàn)實世界真實的顏色，同時賦予了人們不同情緒的主觀感受。影視作品的意義在于將觀眾的情感與思考從銀幕空間延伸到影像之外，而色彩的心理感覺機制一定程度上吻合了攝影表達的藝術(shù)內(nèi)涵。

《舌尖上的中國》不僅用鮮亮誘人的色彩來表現(xiàn)各種美食、吸引觀眾，更善于用不同色調(diào)傳達藝術(shù)內(nèi)涵。第二集《主食的故事》中，在表現(xiàn)陜北主食時整體采用了暖黃色調(diào)，突出表現(xiàn)的主食黃饃饃更是透露著黃土高原古老的黃土氣息；而在表現(xiàn)江南主食時則用了清秀爽朗的綠白色調(diào)，突出表現(xiàn)的米糕、米粉等更是透亮的白色，透露出江南水鄉(xiāng)清秀的特質(zhì)。

二、鏡頭語言傳遞藝術(shù)體驗

影視作品是由許多個時長不一的鏡頭組成的。我們通?？梢越?jīng)由攝影機所拍攝出來的鏡頭看出拍攝者的意圖，去感受拍攝者透過鏡頭所要表達的內(nèi)容，這就是所謂“鏡頭會說話”，也就是一般所講的鏡頭語言。一般說來，鏡頭語言包括景別、運動攝影、剪輯等要素?！渡嗉馍系闹袊芬云湄S富獨特的鏡頭語言所傳遞的藝術(shù)體驗同樣成就了它的成功。

1.空鏡頭——書寫藝術(shù)情感

空鏡頭（渲染鏡頭），指影片中只作自然景物或環(huán)境描寫而不出現(xiàn)人物（主要指與劇情有關(guān)的人物）的鏡頭，環(huán)境是人物內(nèi)心感情變化的外化物，人的情感可以在環(huán)境內(nèi)蔓延伸展，并與觀眾情感契合進而產(chǎn)生共鳴；同樣景物中也包含著濃郁的情感，“景無情不發(fā),情無景不生”，情景交融，二者不可分離?？甄R頭必然會在視覺上減弱敘事效果，增加情緒效果，因而帶有極強的寫意性。

《舌尖上的中國》中運用了不少空鏡頭來傳遞藝術(shù)情感。如第四集《時間的味道》中，在表現(xiàn)現(xiàn)在身在北京但從小在呼蘭河邊長大的金順姬對故鄉(xiāng)的想念時，當(dāng)金順姬談到自己對故鄉(xiāng)的熱愛與贊美時并沒有出現(xiàn)人物談話的場景，而是一組蜜蜂采花的空鏡頭，讓觀眾內(nèi)心體會到金順姬在談?wù)摰焦枢l(xiāng)時的那種甜蜜，更能體會到她內(nèi)心深處對故鄉(xiāng)的愛。

2.特寫景別——烘托細膩感情

特寫，是用近距離拍攝的方法，把人或物的局部加以放大、強調(diào)，以造成強烈的藝術(shù)效果。當(dāng)表現(xiàn)人物時，特寫可以把人們難以觀察到的細微表情和心理活動清晰的傳達給觀眾，從而達到刻畫人物、烘托情緒、推進情節(jié)等目的。當(dāng)表現(xiàn)物體時，特寫實際上是用極其夸張的方式將物體強調(diào)了出來，給觀眾以印象深刻。

《舌尖上的中國》中較多的運用特寫，這首先與它本身是美食紀錄片，用來刻畫突出精致美食有關(guān)。另外，片中對人物運用特寫也表達了他們的感情，觀眾可以清楚的從他們微笑的眉目間看到豐收的喜悅，看到付出汗水收獲果實的幸福，看到他們對傳統(tǒng)美食的依戀，看到他們對故鄉(xiāng)的眷戀。

第七集《我們的田野》中，一只只即將被送上餐桌的大閘蟹，被捆綁著腿腳放在盤里等待著死亡，一只螃蟹無奈的眨著眼睛，對它的特寫，讓觀眾聯(lián)想到人類自己，體會到面臨死亡的畏懼與無奈。

3.變速攝影——表現(xiàn)節(jié)奏美感

變速攝影，即指改變正常速度（每秒鐘24個畫格）的攝影。升格攝影（高速攝影）、降格攝影（低速攝影）均為變速攝影。其目的是為了表現(xiàn)正常速度所達不到的某些特殊效果。升格攝影鏡頭是通過人們對攝影機運轉(zhuǎn)速度的控制,造成屏幕上某些畫面動作的延緩,從而加強影片節(jié)奏上的變化,以渲染某一特定的意境或突出某一動作的藝術(shù)感染力。而降格攝影則是塑造快動作，營造快節(jié)奏。

《舌尖上的中國》中不僅多次運用降格來表現(xiàn)時間的流逝，還運用了一些變速攝影來表達創(chuàng)作者的節(jié)奏美感。第三集《轉(zhuǎn)化的靈感》中，表現(xiàn)云南建水時，用了升格攝影來表現(xiàn)這所昔日的繁華古都隨著時間的推移已悄然退去繁華昌盛的容顏，遲緩的慢動作表現(xiàn)了這座古城的衰退，營造了一種滄海桑田的美感。在很多集中，表現(xiàn)大城市北京、上海的擁擠快節(jié)奏時以及西安作為六朝古都的繁華時，創(chuàng)作者巧妙的運用了降格攝影，傳達出一種快節(jié)奏美感。

4.蒙太奇——闡釋藝術(shù)韻味

蒙太奇，就是根據(jù)影片所要表達的內(nèi)容和觀眾的心理順序，將一部影片分別拍攝成許多鏡頭，然后再按照原定的構(gòu)思組接起來，是電影制作中常用的手法。 長久以來，紀錄片排斥蒙太奇的表現(xiàn)手法，認為鏡頭的剪切和編輯有違紀錄片真實性的原則。但是紀錄片真實觀在不斷的變化著，紀錄片被認為是“它不僅僅是對現(xiàn)實的再現(xiàn)，那只不過是信息資料而已，紀錄片應(yīng)當(dāng)對題材進行深度挖掘，應(yīng)當(dāng)持有一種觀點”，再加上紀實美學(xué)的發(fā)展，認為“強調(diào)客觀再現(xiàn)，并不是完全排除創(chuàng)作主體對藝術(shù)的把握和對表現(xiàn)對象的情感，否則，作品又要走到自然主義的死胡同里了?！?/p>

紀錄片中“蒙太奇”手法的運用不會違背紀錄片紀實的本質(zhì)，而是紀實美學(xué)的最好體現(xiàn)。《舌尖上的中國》充分運用了蒙太奇手法，向觀眾闡釋了美妙的藝術(shù)韻味。每一集中講述數(shù)種美食，每種美食的故事都是并列交叉剪輯的，并不是一個接一個的講述，這種手法更加吸引觀眾的注意力。

另外，第二集《主食的故事》中，表現(xiàn)賣黃饃饃的老黃時，他們夫妻倆住在農(nóng)村傳統(tǒng)的窯洞中，他們的住在城里的子女邀請他們進城同住，但他們夫妻卻不愿離開悠閑自得的窯洞，此時片中接了一個一只小貓在悠閑的伸著懶腰的鏡頭，這是隱喻蒙太奇手法。激發(fā)了觀眾的聯(lián)想，小貓的悠閑將老黃夫妻倆平淡悠閑的生活表現(xiàn)得淋漓盡致，給觀眾以獨特的審美享受。還有，那只暗示時間流逝的晶瑩剔透的沙漏、那只暗含上海飛速發(fā)展的翱翔藍天的飛鳥……都運用了隱喻蒙太奇，豐富了紀錄片的畫面內(nèi)容，闡釋了紀錄性的藝術(shù)韻味。

三、聲音語言抒發(fā)藝術(shù)情懷

聲音語言作為一個必不可缺的元素正在發(fā)揮著越來越重要的美學(xué)作用，這不僅是因為聲音幫助營造了更具真實感的影像世界，還因為聲音使得影視作品在敘事、抒情及表意方面獲得了更多的可能和更豐富的效果。在打動觀眾情感方面，聲音比單純視覺的畫面更為直接?！渡嗉馍系闹袊愤\用意味深長的解說詞、抒情性強的音樂以及寫意性強的音響，抒發(fā)了創(chuàng)作者借助美食所要傳達的藝術(shù)美與情懷美。

1.升華型解說詞——傾訴美妙情懷

《舌尖上的中國》中的解說詞屬于升華型，解說詞基本擺脫畫面束縛，屬于創(chuàng)作者生發(fā)出來的議論。解說詞著眼于穿過現(xiàn)實生活的表象，從而揭示內(nèi)涵的哲理或抒發(fā)出一種別樣的情懷，使解說詞更意味深長。每一集解說詞的最后總會從中國人“吃”的傳承與變化升華到國人情懷?！斑@些味道，已經(jīng)在漫長的時光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷?！薄拔逦兜恼{(diào)和以及平衡，不僅是中國歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國在為人處世、甚至在治國經(jīng)世上所追求的理想境界。”如此美妙的解說詞，通過對食物樸素細膩的描述，對人和食材的關(guān)系的微妙理解，悄然傳達出幾千年來中國人在勞動中所產(chǎn)生的智慧思考以及味覺審美，更加與觀眾的內(nèi)心產(chǎn)生共鳴，觸動著觀眾敏感的神經(jīng)。

2.抒情音樂——蘊含藝術(shù)情殤

音樂具有鮮明的表現(xiàn)力和抒情性。如感情一般，有時波濤洶涌，有時又風(fēng)平浪靜，會狂暴，也會安靜。它就像我們的情緒，能象征，能反映，也能傳達。我國電影作曲家王云階曾經(jīng)說過：“影片里的音樂不僅僅起藝術(shù)上的作用，它還能使畫面給人以生動自然的印象；音樂給畫面以氣氛，并使畫面具有第三度空間感?！?/p>

《舌尖上的中國》中每次表達勞苦農(nóng)民收獲成功的喜悅時都會響起那首歡快激昂的旋律，暗示著艱辛的勞動人民付出辛勤勞作后得到回報的幸福感。

3.寫意音響——傳達藝術(shù)感受

影視作品中除人聲和音樂以外的一切聲音均屬于音響。最常見的寫意音響是采用夸張的手法。把原來聽不見的聲音放大到聽得見，把原來小的聲音放得更大，甚至震耳欲聾，或加上延時、混響處理。音響在影視片中具有象征、隱喻、描寫的作用，可以收到引人入勝、渲染氣氛的藝術(shù)效果。

《舌尖上的中國》在表現(xiàn)美食烹飪的過程中被夸張的“嗤嗤”的油炸聲、“咕嚕咕?！钡臒踔舐暉o不傳達出美食的絕佳美味。

四、結(jié)語

紀錄片是對現(xiàn)實生活的記錄，紀錄片的成功同時也需要傳達一定的美學(xué)特質(zhì)。在形成紀錄性的美學(xué)特質(zhì)的時候，需要用視聽語言的各種元素進行寫意與傳情，喚起觀眾的興趣與關(guān)注，并保持觀眾的持續(xù)興趣。

[1]袁玉琴, 謝柏梁.影視藝術(shù)概論 [M], 北京:中國電影出版社, 2005:94-96

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