王小山

【摘要】科學(xué)全面的膳食營(yíng)養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)，為兒童提供健康安全的膳食對(duì)促進(jìn)其健康成長(zhǎng)有著無(wú)比重要的意義。這也正是對(duì)學(xué)齡前兒童的膳食營(yíng)養(yǎng)做出科學(xué)、綜合指導(dǎo)的意義所在。

【關(guān)鍵詞】學(xué)齡前兒童；飲食；營(yíng)養(yǎng)

【中圖分類號(hào)】R155【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B【文章編號(hào)】1005—0515（2012）07—0022—02

合理的飲食與充足的營(yíng)養(yǎng)，能提高一代人的健康水平，預(yù)防多種疾病的發(fā)生發(fā)展，延長(zhǎng)壽命。對(duì)于學(xué)齡前兒童，做好膳食營(yíng)養(yǎng)工作，對(duì)促進(jìn)其身體健康發(fā)育與茁壯成長(zhǎng)有著十分重要的意義。兒童時(shí)期打好營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)對(duì)兒童以后的成長(zhǎng)發(fā)育極為有利。

1學(xué)齡前兒童生理，心理與飲食的關(guān)系

1.1小兒3周歲后至6—7歲入小學(xué)前稱為學(xué)齡前期。3歲的小兒已長(zhǎng)齊20顆乳牙。其中首顆恒牙于6歲時(shí)萌出，但其消化功能比較有限且不成熟，咀嚼固體食物需要一定長(zhǎng)的時(shí)間，咀嚼能力僅是成人的40%，而且暫時(shí)避免食用家庭成人膳食，因?yàn)槌扇松攀骋资蛊湎瘴蓙y，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。

1.2當(dāng)兒童成長(zhǎng)到5—6歲時(shí)，便鍛煉得到約15min的短暫控制注意力的能力。然而這個(gè)年齡段兒童比較明顯的行為表現(xiàn)特征為注意力不專注。注意力不集中于飲食行為表現(xiàn)為不專心吃飯，喜歡一邊玩一邊吃，完成吃飯的時(shí)間較長(zhǎng)，常有食物攝取量不足致使?fàn)I養(yǎng)素缺乏的后果。

1.3學(xué)齡前兒童的個(gè)性開(kāi)始有鮮明的轉(zhuǎn)變，在選擇飲食方式和食品上喜歡自己做主，反感甚至厭惡父母要求其進(jìn)食的食物，久而久之便導(dǎo)致挑食、偏食等不良飲食習(xí)慣的產(chǎn)生。

2學(xué)齡前兒童的飲食特點(diǎn)

飲食行為是指受有關(guān)食物和健康觀念支配的人們的攝食活動(dòng)，包括喂養(yǎng)行為、進(jìn)食行為、食物選擇和進(jìn)食氛圍[1]。飲食行為的發(fā)展和形成主要在兒童少年時(shí)期，這個(gè)時(shí)期的飲食行為具有很強(qiáng)的可塑性。國(guó)內(nèi)外對(duì)這個(gè)時(shí)期的飲食行為研究比較全面和深入，干預(yù)效果也非常顯著[2，3]。據(jù)西方國(guó)家流行病學(xué)研究顯示，在正常兒童中各種進(jìn)食行為問(wèn)題發(fā)生率為30%—45%[4].學(xué)齡前兒童隨著年齡增長(zhǎng)，咀嚼能力和消化功能逐漸增強(qiáng)，他們的膳食逐漸由軟到硬、由半流質(zhì)到接近成人食物，完成從奶類食物為主到谷類食物為主的過(guò)渡，而且食物的種類也逐漸增多。但無(wú)論如何，卻不能和成人的膳食同樣對(duì)待，以免導(dǎo)致消化功能紊亂，造成營(yíng)養(yǎng)不良。

3學(xué)齡前兒童的飲食營(yíng)養(yǎng)

由于每種食物包含任何的營(yíng)養(yǎng)成分都不能對(duì)人體可以提供所需的全部營(yíng)養(yǎng)素。因此在為學(xué)齡前兒童挑選食物時(shí)應(yīng)盡量做到食物種類足夠多，盡量為處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童提供蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素和膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng)元素。其中谷類食物，作為人類能量的主要來(lái)源，就能滿足上述要求。因此學(xué)齡前兒童的膳食的主食應(yīng)該是谷物，同時(shí)配搭適當(dāng)合理的粗細(xì)糧。對(duì)于學(xué)齡前兒童，適當(dāng)?shù)臄z入粗糧，有益身體健康，醫(yī)學(xué)專家表示，長(zhǎng)期吃精細(xì)的食物，不僅減少了B族維生素的攝入會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，而且還會(huì)影響視力，因損失過(guò)多的鉻。但也不能過(guò)多的攝入，因?yàn)檫^(guò)多地?cái)z入膳食纖維會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)素如蛋白質(zhì)的消化和鈣鐵的吸收。蛋白質(zhì)、鈣和鐵對(duì)學(xué)齡前兒童的生長(zhǎng)發(fā)育極為重要，因此在日常膳食中要滿足這幾大營(yíng)養(yǎng)素的攝入?？偟娘嬍骋髿w類如下：

3.1培養(yǎng)良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。家長(zhǎng)喂養(yǎng)習(xí)慣于兒童早期挑食行為有關(guān)[5]。家長(zhǎng)應(yīng)該培養(yǎng)兒童不挑食偏食、到時(shí)間就一定要吃飯的習(xí)慣，進(jìn)食前記得要洗手，不要吃不健康的食物，不暴飲暴食，專心吃飯，就餐時(shí)不能允許玩或看電視等活動(dòng)，餐后不能進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)。

3.2保證膳食營(yíng)養(yǎng)均衡，新鮮、高品質(zhì)的食品質(zhì)量，品種多樣性。兒童的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充必須通過(guò)一個(gè)平衡的健康的飲食，葷素搭配合理。其他營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，補(bǔ)藥等食物可以不買。

3.3注意蛋白質(zhì)攝取的質(zhì)量，質(zhì)量一定要優(yōu)良，因此兒童在此年齡段需要補(bǔ)充大量的蛋白質(zhì)，應(yīng)攝入蛋、豆類、肉、禽的蛋白質(zhì)，同時(shí)避免多吃高脂肪的食物。

3.4多飲用開(kāi)水。大量的學(xué)齡前兒童的活動(dòng)量大，水的消耗量大，代謝快，因此，對(duì)水的需求是比較大的，所以應(yīng)注意及時(shí)補(bǔ)充水分。應(yīng)該指出的是，孩子們不應(yīng)該喝人工配制的水果果汁、碳酸飲料，最好的飲料應(yīng)該選擇白開(kāi)水。

3.5補(bǔ)充礦物質(zhì)和微量元素。調(diào)查結(jié)果顯示，兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，對(duì)礦物質(zhì)，微量元素，尤其是鈣，鋅，鐵，碘和維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)成分的需求都比較大，孩子們最容易缺乏這些元素，因此，應(yīng)采取加強(qiáng)補(bǔ)充措施。例如，在飲食中加大攝入乳制品，海鮮，肉類，新鮮蔬果，豆制品，動(dòng)物肝臟。

3.6父母應(yīng)適當(dāng)給孩子吃零食，例如在下午三點(diǎn)左右給孩子吃零食，可以減輕饑餓感和增加能量消耗?？蛇x擇硬果類食品，其營(yíng)養(yǎng)豐富，咀嚼過(guò)程可訓(xùn)練咀嚼肌，同時(shí)對(duì)提高視力也有好處。但應(yīng)控制進(jìn)食的分量，并不能飯前吃。

3.7孩子們的用餐環(huán)境應(yīng)保持潔凈舒適，還要注意菜肴的色香味。潔凈舒適的進(jìn)食環(huán)境有助于增強(qiáng)兒童的食欲，另外不要在吃飯時(shí)教訓(xùn)或斥責(zé)他們，消極的情緒對(duì)營(yíng)養(yǎng)攝取有害無(wú)益，讓他們保持愉快輕松的心情專心進(jìn)食，才利于消化吸收。

隨著經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的飛速發(fā)展，近年我國(guó)兒童食品市場(chǎng)發(fā)展很快，由于兒童食品銷量大，利潤(rùn)高，許多生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者競(jìng)相生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，并且采取各種促銷手段推銷產(chǎn)品，這是經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活水平提高的結(jié)果。但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)和衛(wèi)生學(xué)角度來(lái)說(shuō)，兒童食品市場(chǎng)令人擔(dān)憂。少年兒童是祖國(guó)的花朵，是我們未來(lái)的希望。在經(jīng)濟(jì)社會(huì)迅猛發(fā)展的今天，為兒童做好飲食營(yíng)養(yǎng)工作，不但有利于我國(guó)人口素質(zhì)的提高，更有利于我國(guó)人口素質(zhì)的科學(xué)發(fā)展，為將來(lái)的社會(huì)提供基本的人口保障。

參考文獻(xiàn)

[1]劉月芬.兒童飲食行為問(wèn)題分析[J].中國(guó)優(yōu)生優(yōu)育，2009；5（2）：128—129.

[2]李曉慧，蔣競(jìng)雄.兒童飲食行為與單純肥胖癥[J]，中國(guó)婦幼保健，2008.23（32）；4655—4657.

[3]黃萍，龍朝杰，尹娟鵡，飲食干預(yù)對(duì)學(xué)齡兒童身高體重的影響.[J].實(shí)用預(yù)防醫(yī)學(xué)，2008，15（6）：1871—1872.

[4]金星明.兒童飲食行為問(wèn)題[J].中國(guó)兒童保健雜志，2008，16（3）：252—253.

[5]ShimJE.KimJ.MathaiRA：etal.Associationsofinfantfeedingpracticesandpickyeatingbehaviorsofpreschoolchildren[J].JAmDietAssoc，2011，111（9）：1363—1368.