丁湖廣

(福建省古田縣新元食用菌研究所,福建 寧德 352200)

銀耳培養(yǎng)料栽培是取代傳統的木材 (原木或段木)栽培,主要以雜木屑、棉籽殼等為原料,輔以麥麩、蔗糖、石膏等作為培養(yǎng)料,進行塑料袋或罐、瓶式栽培。目前我國銀耳產量的95%為培養(yǎng)料袋栽。

1 銀耳栽培季節(jié)

銀耳袋料栽培要掌握兩個溫度標準,因地制宜地安排栽培季節(jié)。一是銀耳菌絲生長適溫為22～26℃,二是子實體生長適溫23～25℃。長江以南地區(qū)：以春、秋兩季栽培為主,春栽3～4月接種,秋栽9～11月接種,低海拔地區(qū)春季可提前于2月份開始,秋季推遲到10～12月份。冬季無0℃以下氣溫的地區(qū),則春、秋、冬季均適宜栽培;高海拔山區(qū),夏季氣溫不超28℃,春、夏、秋季均可栽培。近年來福建古田、屏南等縣,采取冬季火炕升溫,夏季在海拔800米以上山區(qū)栽培,或在海拔400米的農村采取野外蔭棚地栽,形成周年生產 (表1)。

表1 南方不同海拔溫區(qū)銀耳周年栽培季節(jié)安排

淮河以北地區(qū)：華北地區(qū)以河北中部氣溫為準,春栽4～6月接種,秋栽9～10月接種。東北、西北高寒地區(qū)春栽須待4～6月份氣溫回升后進行,秋季宜在8月中旬至9月份。若采用日光溫室或配備暖氣設施的,秋冬可以多栽一季。

2 培養(yǎng)料配方

我國銀耳主產區(qū)之一的福建省古田縣大橋鎮(zhèn)實踐證明：栽培銀耳最理想的原料是棉籽殼,雜木屑、玉米芯、甘蔗渣等也可作為主料。以下幾組培養(yǎng)料配方,可以因地制宜采用。

(1)棉籽殼培養(yǎng)料配方：①棉籽殼82%,麥麩16%,石膏粉1.5%,蔗糖0.5%。②棉籽殼80%,麥麩15%,玉米粉3%,石膏粉1%,蔗糖1%。③棉籽殼78%,麥麩19.5%,石膏粉2%,硫酸鎂0.5%。④棉籽殼76%,麥麩20%,黃豆粉1.3%,蔗糖1.2%,石膏粉1%,硫酸鎂0.5%。各配方料水比均為1∶1.1～1.2。

(2)混合培養(yǎng)料配方：①棉籽殼50%,玉米芯26%,雜木屑18.5%,石膏粉2.5%,黃豆粉1.3%,蔗糖1.3%,硫酸鎂 0.4%,料水比為1∶1.1～1.2。②雜木屑34%,玉米芯25%,棉籽殼22%,麥麩16%,石膏粉1.5%,蔗糖1%,硫酸鎂0.5%,料水比為1∶1.1～1.2。③雜木屑50%,甘蔗渣20%,玉米芯10%,麥麩18%,蔗糖1%,石膏粉1%。料水比為1∶1.1～1.2。④玉米芯40%,棉籽殼40%,麥麩18%,石膏粉1.6%,尿素0.4%,料水比為1∶1.2～1.25。

(3)雜木屑培養(yǎng)料配方：①雜木屑75%,麥麩20%,石膏粉2%,蔗糖1.3%,硫酸鎂0.4%,黃豆粉1.3%。②雜木屑76%,麥麩19%,黃豆粉1.5%,蔗糖1.5%,過磷酸鈣1%,石膏粉1%。③雜木屑73%,麥麩24.5%,石膏粉1%,蔗糖1%,磷酸二氫鉀0.5%。各配方料水比均為1∶1.15。

(4)稈草類培養(yǎng)料配方：①向日葵稈 (盤)70%,麥麩25%,石膏粉1%,蔗糖1%,黃豆粉2%,硫酸鎂0.6%,磷酸二氫鉀0.4%,料水比為1∶1.5。②高粱稈粉50%,木屑30%,籽殼粉18%,石膏粉2%,料水比1∶1.2～1.3。③蘆葦35%,芒萁30%,雜木屑12%,麥麩20%,蔗糖1.5%,硫酸鎂0.5%,石膏粉1%,料水比為1∶1.2～1.3。

上述配方中,以第1組棉籽殼配方較理想,其生物轉化率可達120%～130%,袋產鮮耳750～800克,以古田縣為例,單袋成本2.4～2.6元。第2組混合培養(yǎng)料配方比第1組棉籽殼生物轉化率低6%～10%,但成本可降低8%。第3組雜木屑培養(yǎng)料配方生物轉化率比1、2組低得多,僅為80%,但成本也低20%。作為商業(yè)性生產,建議選擇1、2組配方。第4組秸稈類培養(yǎng)料配方,從農作物下腳料再利用角度看,就地取材成本低廉,具有一定應用價值。成本高低因原料來源而異,棉花主產區(qū)成本比其他地區(qū)低25%,林木產區(qū)其木屑成本比其他地區(qū)低30%。原料季節(jié)差價幅度一般在20%以上。因此各配方成本因時因地而有不同。

3 培養(yǎng)料配制

3.1 計量取料 按耳房大小,計算生產數量,確定栽培袋數,按量取料。一般9×4×4(米)的耳房,一次栽培3 000袋 (12厘米×55厘米袋,每袋干料量650克)。表2是以棉籽殼配方①為例計算的用料量。

3.2 過篩混合 將稱取的原輔料過篩,剔除混雜的砂石、金屬、木塊等。將經預濕的棉籽殼或干木屑倒在拌料場上建堆;再將麥麩從堆尖均勻地往下撒開,并把石膏粉均勻地撒于料面 (圖1)。把上述原料攪拌均勻,然后把蔗糖或硫酸鎂、磷酸二氧鉀等可溶性添加劑溶于水后,再加入料中混勻。

表2 銀耳栽培3 000袋用料量

3.3 加水攪拌 培養(yǎng)料配方中料水比不等,實際操作時,棉籽殼提前2～3小時加水預濕,讓水分滲透棉籽殼。加水時要區(qū)別棉籽殼質量和栽培季節(jié)及當日氣候。棉纖維多的棉籽殼,吸水量多,應加水110%～120%;棉纖維少的吸水量少,加水后極易往下流,只需加水100%。南方春季雨水多,濕度大,加水100%～105%;秋高氣燥水分蒸發(fā)快,宜加水110%～120%。加水后進入拌料工序,商業(yè)性生產采用自走式攪拌機拌料,每小時可拌2 000～3 000千克;一般農家采用鐵鎬進行3～4次反復攪拌,然后用竹篩或鐵絲篩過篩,打散結團,使之均勻。過篩時應邊灑水,邊整堆,防止水分蒸發(fā)。

圖1 石膏粉撒于料面

3.4 集堆悶料 培養(yǎng)料集堆前嚴格要求拌料均勻,然后整成大堆悶60分鐘,使水分進一步滲透至棉籽殼內。悶料時間不宜過長,尤其秋季氣溫常達30℃,培養(yǎng)料易發(fā)生酸變。

3.5 含水量和酸堿度的測定與調節(jié)

(1)含水率。要求嚴格掌握銀耳培養(yǎng)料含水量,一般宜58%～60%。含水量計算公式為：含水率=水重÷培養(yǎng)料濕重×100%,培養(yǎng)料濕重=原輔料干重+加水量;由于各種原輔料的本身固有含水率為10%～13%,因此,這里的水重=加水量+原輔料干重×13%。

舉例：棉籽殼培養(yǎng)料,按料水比1∶1.1計算。培養(yǎng)料濕重=原輔料干重100千克+加水量110千克=210千克。水重=加水量110千克+原輔料固有含水量13千克=123千克。含水率=水重123千克÷培養(yǎng)料濕重210千克×100%=58.57%。

有經驗的栽培者多以感官測定含水量,適合的含水量即手掌用力握料,指縫間能擠出水珠但不下滴(圖2左),伸開手指料在掌中能成團 (圖2右)。若水珠成串流下表明太濕,應將料堆攤開讓水分蒸發(fā),切不可重加干料,以免配方比例失調。若料不成團,掌上又無水痕,落地即散,屬偏干,應補充適量水再拌。

(2)酸堿度。銀耳菌絲喜歡微酸性 (pH 5.2～5.8)環(huán)境,在配料時可掌握pH值在6.2～6.8,培養(yǎng)料經滅菌后pH會自然降低1左右。酸堿度測定方法：取一小段廣譜試紙,插入料中,1分鐘后取出與標準色版比色查pH值,試紙各地醫(yī)藥公司有售。有條件的可用pH值計精確測定。測定時如酸性強,可加入石灰水調節(jié)。若呈堿性,可加入適量3%鹽酸溶液進行中和,調至pH適度。一般以棉籽殼或雜木屑等為原料,按配方配制的培養(yǎng)料自然pH在6.3～7,不需進行調節(jié)。

4 培養(yǎng)料裝袋

4.1 塑料袋 銀耳大規(guī)模生產采用低壓聚乙烯成型折角袋。袋徑折幅寬長為12～12.3×50～55(厘米),厚0.004厘米。優(yōu)質塑料袋要符合四個標準：薄膜厚薄均勻,袋徑大小一致;料面密度強,肉眼觀察無砂眼,無針孔,無凹凸不平;抗張強度好,剪2～4圈拉不斷;耐高溫,裝料后經常壓100℃滅菌16～24小時,不膨脹、不破裂、不熔化。

4.2 裝袋方法 裝袋方法分機械與手工兩種。目前商業(yè)性生產均采用裝袋機裝料。銀耳專用裝袋機,出料口套筒直徑6.6厘米,適于袋徑12厘米的塑料栽培袋。每臺裝袋機配備操作人員7人,其中上料1人,掌機1人,傳袋1人,扎袋口2人,打穴1人,膠布封口1人。每臺每小時可裝1 000袋。

(1)填料。先將薄膜袋口一端張開,整袋套進裝袋機出料口的套筒上,雙手緊托袋口。當料從套筒源源輸入袋內時,左手托住袋順其自然后退 (圖3),右手撐住袋頭往內緊壓,使料入袋后更緊實。當填料量距離袋口5厘米處時,取出料袋豎立,完成填料。

(2)扎口。采用棉紗線或塑料編織帶捆扎袋口。操作時,先按裝料量增減袋內培養(yǎng)料,使之足量;然后左手抓料袋,右手提袋口合攏薄膜,左右對轉,扭緊薄膜,使料緊實;清理袋口剩余5厘米薄膜,除掉沾附的殘料,繼而合攏袋口薄膜,用紗線纏扎袋口3～4圈后,再反折過來扎3圈,袋頭即密封。

圖2 測含水量

圖3 裝料

4.3 質量要求 配制成的培養(yǎng)料,如果裝袋不及時,袋內高溫微生物繁殖,會造成基料酸變,對菌絲生長不利。因此,從培養(yǎng)料加水到拌料裝袋結束,時間不應超過5小時。12×53(厘米)袋標準裝料量為濕重1 250～1 300克 (干料600克)。如果是12.3×56(厘米)袋則可裝料濕重1 350～1 400克 (干料650克)。袋緊實度以手抓料袋,五指用中等力度捏袋面,現微凹為適。培養(yǎng)料的配裝量要與滅菌灶的吞吐量相銜接,當日配料,當日裝完,當日滅菌。

圖4 料面打穴

圖5 穴口貼封

圖6 鋼板單體滅菌倉

圖7 連體滅菌柜

5 料袋打穴封口

銀耳料袋制作工藝與其他菇菌大不一樣。香菇等均采取裝袋滅菌冷卻后,打穴接種封口。而銀耳則是裝袋后先打穴封口,滅菌冷卻后揭封接種。其原因是銀耳菌種十分 “嬌氣”,抗逆、抗雜能力弱,揭封接種可以縮小培養(yǎng)料露空時間,減少污染率。這是銀耳生產的 “獨特秘訣”。

5.1 定量定位 料袋長短規(guī)格不同,接種穴數量也有別。料袋有兩種規(guī)格：一種是袋長50厘米的打3穴 (圖4);另一種是袋長55厘米的打4穴。接種穴位置,按料袋長度等分距離。

5.2 穴口深度 銀耳1穴只長1朵子實體,一次性采收,因此接種穴的深淺要求十分嚴格。如果接種穴太淺,會導致兩個問題：一是菌種定植期遇高溫干燥的不良環(huán)境時,菌種很快松散、萎縮,不定植;二是菌絲發(fā)育形成 “白毛團”,緊貼在膠布上,在穴口揭布時,會一起帶走 “白毛團”菌絲,影響出耳。標準接種穴為直徑1.2厘米,深2厘米。

5.3 膠布封口 市場上有銀耳封口專用小方塊膠布,規(guī)格為3.25×3.25(厘米),打穴接種后,用毛巾擦去袋面殘留物,隨之將膠布貼封在穴口上,拉平膠布并用手指平壓,使之緊貼袋膜 (圖5)。如果膠布粘貼不緊,料袋滅菌時,水分會滲透膠布,造成粘度不好,易引起雜菌侵染。所以,膠布封口是不可忽視的一個環(huán)節(jié)。

6 滅 菌

目前滅菌常用鋼焊制單體常壓滅菌倉 (圖6)和連體常壓滅菌柜 (圖7),兩種方式料袋均采用鐵架集裝 (圖6)。耳農用磚砌鋼板鍋滅菌 (圖8)的也較多。

6.1 合理疊袋 裝料后要立即進灶滅菌,通常要求裝袋后2小時內進灶結束。料袋進灶疊袋應采取一行接一行,自下而上重疊排放,上下袋形成直線;前后疊的中間要留空間,使氣流自下而上暢通,蒸汽能均勻運行。疊好袋后罩緊薄膜,外加帆布或麻袋;然后用繩索縛扎于灶臺的鋼鉤上,四周捆牢;上面加石頭重壓,以防蒸氣把帆布沖開而出現漏氣(圖9)。

6.2 升溫控溫 料袋進灶后,立即旺火猛攻,使溫度在5小時內迅速上升到100℃并持續(xù)14～18小時。中途不停火,不摻冷水,不降溫。大型罩膜滅菌灶由于氣體膨脹,罩膜內升溫較快,從點火至100℃不到2小時。但因容量大,其灶內料袋中心溫還不到100℃,因此通常為點火5小時后,以手掌按蓬布表面,十分燙手難受則表明灶內中心溫度達標。上升到 100℃后,再保持20～24小時,才能達到徹底滅菌的目的。在滅菌過程中,工作人員要堅守崗位,隨時觀察溫度、水位和是否漏氣。滅菌后,待溫度降至60℃以下時,方可趁熱卸袋,冷卻。冷卻時間,通常以料袋進房后手摸料袋無熱感為準。

圖8 鋼板鍋滅菌灶

圖9 罩膜蒸氣滅菌