李建新，孫于慶，張曉宇，初 峰，姚 虹

(中州大學化工食品學院，鄭州450044)

大學生作為特殊的社會群體，是我國高素質(zhì)勞動力和技能型專門人才的后備力量，其營養(yǎng)狀況不僅影響自身的身體素質(zhì)與智力發(fā)展，還對地方經(jīng)濟建設產(chǎn)生間接的影響。［1］大學生正處于生長發(fā)育中、后期，活潑好動，運動量大，加上繁重的腦力勞動和緊張的學習等，是一生中各種營養(yǎng)素需要量最大的時期。［2］了解更多的營養(yǎng)知識有助于大學生糾正不良飲食習慣，從而促進其營養(yǎng)水平。我們于2011年8月對河南省在校大學生的營養(yǎng)狀況、日常飲食行為與習慣進行了問卷調(diào)查，為提高大學生的營養(yǎng)健康水平提供依據(jù)。

1 對象與方法

1.1 研究對象

以中州大學為例，采用年級分層抽樣方法選取18～22歲的大一至大二的學生400人作為研究對象，其中女生266人，男生134人。

1.2 研究方法與數(shù)據(jù)統(tǒng)計

采用問卷法調(diào)查學生的生源、身高、體重、飲食消費、飲食行為和生活習慣等，共發(fā)出問卷400份，回收400份。數(shù)據(jù)結果通過SPSS18.0統(tǒng)計軟件進行分析處理。

2 結果與分析

2.1 身體發(fā)育和營養(yǎng)狀況的比較分析

身高、體重、BMI是評價青少年生長發(fā)育、營養(yǎng)水平最常用的指標。如表1所示，中州大學男女生體重、BMI指數(shù)均低于國家平均值，而身高指數(shù)均高于國家平均值。男女生體重分別比國家平均值低9.48%、9.23%，BMI平均值均處于正常。由此結果和調(diào)查認為，主要原因有以下兩點:①從生源看，中州大學大學生當中農(nóng)村生源較多(占調(diào)查人數(shù)的85.36%)。②從食物消費看，中州大學大學生平均月消費341元。

表1 大學生身高、體重、BMI指數(shù)平均值和方差［3］

2.2 營養(yǎng)現(xiàn)狀

評價標準［4］:根據(jù)中國成年人身體質(zhì)量指數(shù)的判斷標準分為三組:BMI＜18.5 kg/m2為低體質(zhì)量組;BMI在18.5 ～23.9 kg/m2為正常體質(zhì)量組;BMI＞24.0 kg/m2為超體質(zhì)量組。如表2，大學生體質(zhì)量異常的男女中表現(xiàn)為低體質(zhì)量組女生(18.80%)大于男生(6.58%)，而超體質(zhì)量組男生(3.95%)大于女生(1.50%)。說明在營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的學生中存在明顯的性別差異。女生營養(yǎng)不良率明顯高于男生，而男生超重和肥胖則明顯高于女生，這與男女在追求健美和體型方面的標準不同有關。女生希望漂亮、體型較瘦，常有減肥的要求，并有意控制飲食;而男生則希望肌肉發(fā)達，體格健壯，飲食量普遍較多。

表2 大學生BMI指數(shù)分布

2.3 飲食行為與習慣

由表3可知，大約27%的同學早上吃飯沒有規(guī)律。通過走訪調(diào)查，結果發(fā)現(xiàn)34.84%的同學以睡懶覺和37.68%的同學以趕時間為理由不吃早餐。吃早餐可以精力充沛，工作效率高。長期不吃早餐不但會引起全天能量和營養(yǎng)素攝入不足，而且注意力難以集中，影響學習效果。［5］如果長期飲食不定時定量，進食過快容易引起消化系統(tǒng)疾病，對身體造成危害。［6］另外，48.16% 的學生基本不喝牛奶，32.29%的學生牛奶攝入不足，二者之和達80%，大學生攝入不足的食物主要集中在豆制品(42%)、雞蛋(32%)、水果(36%)和內(nèi)臟(80%)等方面，這對于大學生群體來說，容易缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，會體重減輕，患貧血、感染疾病、創(chuàng)傷、骨折不易愈合，嚴重缺乏時，血漿蛋白降低，可引起浮腫。此外，吃夜宵的同學達82%，其中有72.3%的學生是因為餓了，22.8%的學生是想吃但不知為什么，只有4.9%的學生是因為要補充營養(yǎng)。

表3 大學生飲食行為與習慣的調(diào)查結果

2.4 飲食態(tài)度

34.28%的學生選擇好吃就行，28.46%的學生選擇吃飽就行，只有25.50%的學生選擇講究營養(yǎng)、科學搭配，主要是大學生缺乏科學搭配食物的知識，經(jīng)濟條件所限，無法滿足營養(yǎng)需求。另外，46%的學生只是偶爾關注自己的身體，19%的學生選擇只有當身體不適時才會關注，原因是大學生認為自己比較年青，有活力，身體各項機能都處于鼎盛時期，沒有必要過多去關注自己的身體，這就為以后的身體健康帶來了隱患。

2.5 膳食結構

20.14%的學生選擇以葷食為主，而62.58%的學生選擇以素食以主，選擇相對均衡的占總數(shù)的17.28%。隨著素食風的流行，越來越多的人選擇以素食為主。長期飲用素食，雖能延年益壽，體重較輕，降低膽固醇含量，減少患癌癥機會，但卻能引起膽結石。缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，導致營養(yǎng)不良，容易引起缺鈣、缺鋅等微量元素。

55.81%的學生選擇每天攝入10～20種以內(nèi)的食物，而28.05%的學生選擇10種以內(nèi)的食物。食物要搭配吃，每天大概要吃夠25至30種食物，包括五谷雜糧、蔬菜水果、牛奶、豆制品、菌類，也要有少量的雞鴨魚肉等。任何一種食物都不可能包含所有營養(yǎng)，食物花樣品種越多越好、越雜越好，而且要合理搭配才更營養(yǎng)。

3.結論與建議

調(diào)查發(fā)現(xiàn):我校大學生男女生體重、BMI指數(shù)均低于國家平均值，而身高指數(shù)高于國家平均值。女生營養(yǎng)不良率明顯高于男生，而男生超重和肥胖則明顯高于女生。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，大約27%的同學早上吃飯沒有規(guī)律，大學生攝入不足的食物主要表現(xiàn)在牛奶(80%)、豆制品(42%)、雞蛋(32%)、水果(36%)、動物內(nèi)臟(80%)等方面。只有1/4的學生講究營養(yǎng)，科學搭配食物。80%左右的同學攝入食物品種數(shù)量不足，有待進一步提高。

營養(yǎng)是大學生身體發(fā)育的先決條件，是高素質(zhì)人才的物質(zhì)基礎?！拔覈鴮W生營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩(肥胖)并存，我們必須采取切實有效的措施，加強學生的營養(yǎng)宣傳教育工作，改善學生的營養(yǎng)狀況。［7］”為此提出以下建議:

一是學校加強對大學生營養(yǎng)衛(wèi)生知識的宣傳教育，把營養(yǎng)學課列入大學生教育計劃中，幫助大學生樹立科學的營養(yǎng)觀念，讓學生多關注營養(yǎng)、健康知識，培養(yǎng)其營養(yǎng)意識，安排均衡合理的膳食結構。

二是食堂應布置營養(yǎng)食譜，并增設相關營養(yǎng)宣傳標語或?qū)?，指導學生科學就餐。為食堂配備較高水平的營養(yǎng)師和配餐廚師，加強管理，合理配膳，使學生膳食營養(yǎng)結構科學合理，不斷提高膳食營養(yǎng)水平。另外，學?？山o予食堂適當?shù)恼哐a貼，降低食堂的飯菜價格，加強早餐的營養(yǎng)供應，并供應鮮牛奶，改變豆?jié){質(zhì)量，減少油炸燒烤類、鹵制品等食品的供給。午餐及晚餐應在保證學生每日能量需求的同時不斷增加動物性蛋白質(zhì)的供給比例，多供給瘦肉、魚、奶、蛋、豆制品，特別是物美價廉的豆制品供給，改善食堂飯菜口味，增加食品的種類，能適應南北方學生的口味，使學生減少在校門口打包快餐的比例。

三是指導學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣。成立大學生公共營養(yǎng)協(xié)會，擴大營養(yǎng)知識宣傳力度，普及健康意識。進食不宜太快，不暴飲暴食;不挑食、偏食，不吸煙、不酗酒，少吃或不吃零食;避免進食過多冷飲冷食;一日三餐定時定量，做到三餐的熱量分配科學合理。為了達到膳食過程中食物的多樣化，建議已經(jīng)養(yǎng)成挑食、偏食、暴飲暴食等不良飲食習慣的大學生，要堅決克服和糾正這種錯誤的膳食習慣。

［1］汝驊.高職院校大學生營養(yǎng)評價方法探討［J］.現(xiàn)代預防醫(yī)學，2011，38(3)：435-438.

［2］邵佩蘭，徐明.寧夏大學農(nóng)科大學生營養(yǎng)知識及飲食行為［J］.中國學校衛(wèi)生，2003，24(5)：470-471.

［3］楊曉光，翟鳳英.中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報告之三［M］.北京：人民衛(wèi)生出版社，2006.

［4］中國肥胖問題工作組.中國成人超重和肥胖癥預防與控制指南(節(jié)錄)［J］.營養(yǎng)學報，2004，26(1)：1-4.

［5］馮曉玲.青海地區(qū)高職院校大學生營養(yǎng)知識與飲食行為的調(diào)查分析［J］.青海師范大學學報：自然科學版，2011(3)：102-104.

［6］藺新英，姜希洪，劉彧，等.大學生營養(yǎng)知識、態(tài)度、行為的調(diào)查［J］.山東大學學報，2003，41(4)：382-387.

［7］李小偉.中國學生營養(yǎng)日提出喝牛奶保健康［N］.中國教育報，2001-05-21.