楊海燕

杜邦?丹尼斯克?功能性配料專(zhuān)欄用FoodPro?Cleanline酶制劑，實(shí)現(xiàn)UHT牛奶生產(chǎn)的減排增效

杜邦公司正在幫助提高超高溫（UHT）加工乳制品的生產(chǎn)效率，從而降低成本、保護(hù)環(huán)境。

FoodPro?Cleanline是杜邦TM丹尼斯克?食品配料系列中的一種高效的酶制劑，解決了UHT牛奶生產(chǎn)過(guò)程中設(shè)備的結(jié)垢問(wèn)題。

該酶制劑解決方案通過(guò)減少清洗循環(huán)的頻率，能優(yōu)化加工運(yùn)行時(shí)間、而不會(huì)影響最終產(chǎn)品的質(zhì)量。結(jié)果，減少了昂貴的清潔化學(xué)品的使用，獲得一條更環(huán)保的生產(chǎn)線(xiàn)。

減少清洗循環(huán)

當(dāng)牛奶成分在UHT設(shè)備中起焦糖化反應(yīng)時(shí)，就會(huì)造成結(jié)垢。接著系統(tǒng)內(nèi)的背壓升高、熱交換效果降低，從而必須經(jīng)常停產(chǎn)清洗設(shè)備。

添加少量FoodPro?Cleanline酶制劑就能解決這個(gè)問(wèn)題。它能在熱加工前改變牛奶中的天然磷脂的結(jié)構(gòu)，從而減少了牛奶成分在熱交換器上沉積。

顯而易見(jiàn)的經(jīng)濟(jì)效益

試驗(yàn)結(jié)果表明，使用FoodPro?Cleanline酶制劑后，兩個(gè)清洗循環(huán)之間的UHT連續(xù)加工時(shí)間可望延長(zhǎng)至原來(lái)的兩倍。這意味著產(chǎn)能顯著提高。鑒于UHT乳品生產(chǎn)商能因此使用更少的清潔用化學(xué)品、水和能源，因而更能保護(hù)環(huán)境。廢水中的有機(jī)物含量也會(huì)降低。杜邦公司還（針對(duì)歐美地區(qū)）開(kāi)發(fā)了一個(gè)網(wǎng)上計(jì)算器（http://www.danisco.com/web/calculator-foodpro），用以演示每年可望節(jié)省的成本、增加的利潤(rùn)，也包括了大致的二氧化碳排放及水耗的減少量。

更好的終端產(chǎn)品

乳品生產(chǎn)商也能注意到消費(fèi)者滿(mǎn)意度在增加。由于牛奶成分在熱交換器上的焦糖化反應(yīng)減少了，最終的UHT牛奶產(chǎn)品沒(méi)有焦糊味，乳化穩(wěn)定性也相應(yīng)提高。可以應(yīng)用于UHT牛奶及復(fù)原乳的生產(chǎn)、酸奶原料處理、奶粉加工原料處理等。

容易添加的酶制劑

FoodPro?Cleanline基于哺乳動(dòng)物血漿中天然含有的磷脂膽固醇酰基轉(zhuǎn)移酶，是一種液狀酶制劑產(chǎn)品，能很方便地在UHT處理前直接加到牛奶中。一般推薦應(yīng)用條件為:在標(biāo)準(zhǔn)化后的牛奶冷藏的過(guò)程中（4-10℃），酶制劑添加量為10-12ppm，作用時(shí)間為2-36小時(shí);巴氏殺菌后的牛奶冷卻到40-50℃后，酶制劑添加量為4-8ppm，作用時(shí)間為0.5-4小時(shí)。

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