高 新 張 濤 吳金亮 尹紅斌

（1.云南省畜牧獸醫(yī)科學(xué)院，昆明 650224；2.云南省昆明市生豬高效健康養(yǎng)殖科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，昆明 650220）

1 云南省集生物多樣性、生態(tài)脆弱性和畜牧業(yè)發(fā)展的多重壓力

長(zhǎng)期以來(lái)，云南省被稱(chēng)為動(dòng)、植物王國(guó)。云南省是全球生物多樣性保護(hù)的熱點(diǎn)地區(qū)，也是我國(guó)生物多樣性保護(hù)的優(yōu)先區(qū)域和重要生態(tài)屏障，由于喀斯特地貌特征，其生態(tài)環(huán)境先天脆弱，在《全國(guó)生態(tài)脆弱區(qū)保護(hù)規(guī)劃綱要》環(huán)發(fā)〔2008〕92號(hào)文件中，被列為生態(tài)脆弱區(qū)保護(hù)范圍[1]。近年來(lái)水土流失和石漠化程度加劇，自2009年來(lái)的連續(xù)極端干旱，既是生態(tài)脆弱性的具體體現(xiàn)，同時(shí)又進(jìn)一步加劇生態(tài)脆弱。

畜牧業(yè)是云南農(nóng)業(yè)的重要組成部分，是貧困人群重要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，近年來(lái)畜牧業(yè)產(chǎn)值占整個(gè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)值35%以上，呈上升趨勢(shì)。雖然產(chǎn)值在增加，但以“分散+放牧”為主的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，帶來(lái)對(duì)養(yǎng)殖地域生態(tài)環(huán)境資源過(guò)份依賴(lài)的狀況，以及落后于種植業(yè)“精耕細(xì)作”的生產(chǎn)力水平，都在不斷突破區(qū)域生態(tài)環(huán)境的承載底限。

繼聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（2006年）《牲畜的巨大陰影：環(huán)境問(wèn)題與選擇》報(bào)告中指出，畜牧業(yè)的溫室氣體排放占世界溫室氣體排放的18%。之后，世界銀行能源研究所羅伯特·古德蘭等更將其影響上升至排放總量的51%，而放牧家畜甲烷排放量是集約化牲畜的3倍[2]。畜牧業(yè)所帶來(lái)的環(huán)境、氣候影響正在受到高度重視。

2 云南省畜牧業(yè)概況

據(jù)《中國(guó)畜牧業(yè)統(tǒng)計(jì)》年度資料（表1～表4數(shù)據(jù)）[3]顯示，“十一五”期間云南省畜牧業(yè)產(chǎn)量增加明顯，在全國(guó)排名位次變化平緩，總體為全國(guó)平均水平。肉類(lèi)總產(chǎn)增量9.71%，排名反下降1位，禽蛋、奶類(lèi)和畜牧業(yè)產(chǎn)值排名有相對(duì)進(jìn)步，詳見(jiàn)表1。

表1 “十一五”期間云南省畜牧業(yè)生產(chǎn)情況

云南省畜牧業(yè)生產(chǎn)以肉類(lèi)生產(chǎn)為主，在肉類(lèi)總量中以豬肉為主，占畜牧業(yè)生產(chǎn)的70%以上?！笆晃濉逼陂g云南省各類(lèi)畜種年末存欄情況見(jiàn)表2，除牛含奶牛年末存欄的絕對(duì)量有減少外，豬、羊、禽均在增加；豬、牛、羊存欄量在全國(guó)的存欄量均超過(guò)全國(guó)平均水平，分別為第5位、第3位和第11位，比2004年排名分別上升2名、2名、5名；禽為全國(guó)平均水平第16位，和2004年一樣。

表2 “十一五”期間云南省各類(lèi)畜種年末存欄情況

“十一五”期間云南省各類(lèi)畜種生產(chǎn)情況表，除豬肉產(chǎn)量變化不大之外，其他畜肉、奶、蛋均有較大程度增加，為全國(guó)中等偏上水平。各類(lèi)畜產(chǎn)品量在全國(guó)的排名名次不及相應(yīng)禽種年末存欄排名名次，詳見(jiàn)表2、表3，除禽產(chǎn)品排名變化超過(guò)禽存欄排名變化外，牛、羊肉產(chǎn)出排名變化落后于存欄排名；豬肉產(chǎn)出排名反而下降1名，而存欄上升了2名。

表3 “十一五”期間云南省各類(lèi)畜種生產(chǎn)情況

“十一五”期間云南省規(guī)模養(yǎng)殖占比，除奶牛占比下降外，其他畜種表現(xiàn)不同程度的增加，規(guī)?；B(yǎng)殖占比最高的為禽，達(dá)到70%以上，豬、牛、羊分別為17%、13%、28%，均不及飼養(yǎng)總量的30%，其中養(yǎng)殖主體豬的規(guī)模化占比不及養(yǎng)殖總量的20%，不及全國(guó)豬的規(guī)?；B(yǎng)殖平均水平的1/3[4]。

表4 “十一五”期間云南省各類(lèi)畜種規(guī)模養(yǎng)殖比例情況

在全國(guó)31個(gè)省、直轄市中，如果從畜禽養(yǎng)殖數(shù)量上看，云南省稱(chēng)得上是一個(gè)畜牧業(yè)大省，尤其在養(yǎng)豬方面。按理說(shuō)，產(chǎn)量應(yīng)和產(chǎn)值呈正比，產(chǎn)量越高，產(chǎn)值越大，以肉類(lèi)生產(chǎn)為主的畜牧業(yè)，肉產(chǎn)量在全國(guó)居第12位，而產(chǎn)值卻僅居15位，再結(jié)合云南省自身脆弱的生態(tài)環(huán)境資源來(lái)看，其畜牧業(yè)在“十一五”間仍然處于高投入、低產(chǎn)值的狀態(tài)。

養(yǎng)殖主體豬的存欄數(shù)增長(zhǎng)大于產(chǎn)出數(shù)增長(zhǎng)4倍以上，5年的發(fā)展以數(shù)量型增長(zhǎng)為主。從存欄排名和產(chǎn)出排名的變化上看，豬、牛、羊等畜種的存欄排名前進(jìn)的步伐均超過(guò)產(chǎn)出排名前進(jìn)的步伐，說(shuō)明這3類(lèi)畜種生產(chǎn)力水平提高速度滯后于全國(guó)平均水平。

我國(guó)制定的規(guī)?；B(yǎng)殖數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)只是相對(duì)于傳統(tǒng)散養(yǎng)模式，所以起點(diǎn)數(shù)量較低，如豬年出欄50頭、牛年出欄10頭、羊年出欄30頭即算規(guī)?；B(yǎng)殖。不難發(fā)現(xiàn)，各畜種規(guī)?；B(yǎng)殖占比與其顯示出的生產(chǎn)力水平提高程度呈正比，如禽的規(guī)模養(yǎng)殖比重大，其生產(chǎn)力水平（產(chǎn)出排名）提高就很快，依次是羊，豬和?；緹o(wú)提高。所以，規(guī)模化養(yǎng)殖程度低是數(shù)量型增長(zhǎng)背后的低產(chǎn)、低效的主要原因。

3 畜牧業(yè)發(fā)展存在問(wèn)題

3.1 飼草資源不足與過(guò)載同時(shí)并存

飼料、草料是支撐畜禽生命、生長(zhǎng)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。通常情況下，豬增重1 kg體重需要消耗約3 kg配合飼料，若采食非配合飼料的其他農(nóng)副產(chǎn)品或青綠植物等，則需消耗5～7 kg的非配合飼料食物（干物質(zhì)）；肉雞增重1 kg體重需要消耗約2kg配合飼料，若采食非配合飼料，則需消耗3～4 kg的非飼料食物（干物質(zhì)）；牛羊?yàn)椴菔硠?dòng)物，采食量相當(dāng)大，成年羊每增重0.1 kg體重需要采食0.8 kg的干物質(zhì)[5]；而300 kg體重的牛每增重1 kg需要7.11 kg的干物質(zhì)[6]，一般1 kg鮮青草可以折算為0.12 kg的干物質(zhì)。云南省肉食結(jié)構(gòu)以豬肉為主（76%），豬的屠宰率大約為70%左右（禽相當(dāng)、牛羊小于豬），此處以豬增重的耗料標(biāo)準(zhǔn)粗略地計(jì)算飼草料最低保守總需要量，2009年云南省產(chǎn)肉需要消耗飼料1 307萬(wàn)t（305*3/0.7），或消耗非配合飼料食物源（農(nóng)副產(chǎn)品、青綠植物、桔桿等干物質(zhì)）2 179萬(wàn)t（305*5/0.7）。據(jù)云南省行業(yè)內(nèi)資料顯示，2009年云南省糧食總產(chǎn)量為1 577萬(wàn)t，其中供飼料糧約220萬(wàn)t；實(shí)際配合飼料生產(chǎn)量為225萬(wàn)t，濃縮飼料82萬(wàn)t（主要原料全部依賴(lài)進(jìn)口），折算為配合飼料328萬(wàn)t，即配合飼料缺口754萬(wàn)t（1307-225-328），相當(dāng)于配合飼料需要量的58%。也就是說(shuō)，云南省畜牧業(yè)生產(chǎn)的過(guò)半肉類(lèi)總量的物質(zhì)基礎(chǔ)——飼、草料源于廣泛分散的養(yǎng)殖區(qū)域的生物資源。

3.2 對(duì)環(huán)境的壓力持續(xù)增強(qiáng)

畜禽的生命過(guò)程伴隨著呼吸、排氣、糞便發(fā)酵、土地使用等方面的碳排放。即使僅僅維持生命也會(huì)有攝食、呼吸、排氣、糞便發(fā)酵、土地使用等排碳活動(dòng)。所以，畜牧業(yè)的碳排放與養(yǎng)殖畜種和養(yǎng)殖周期有類(lèi)，不能簡(jiǎn)單看成是畜產(chǎn)品導(dǎo)致的碳排放。碳排放的能力與各畜種對(duì)飼料的轉(zhuǎn)化效率成反比，即禽＜豬＜羊＜牛。

“十一五”期間，云南省總畜禽存欄量增加了18.43%，增加的數(shù)量主要為低排放的禽，而高排放的牛存欄量在減少，所以碳排放增加幅度不能以18.43%計(jì)。若簡(jiǎn)單按肉類(lèi)總量增加額9.71%估測(cè)畜牧業(yè)碳排放量增加額，應(yīng)達(dá)9.71%，而實(shí)際情況可能低于9.71%。因?yàn)椴煌蠓N產(chǎn)肉排碳水平不一樣。

綜上所述，從云南省畜牧業(yè)與生態(tài)資源情況上看，云南省雖然生態(tài)資源豐富，但飼草資源數(shù)量嚴(yán)重不足，且資源嚴(yán)重過(guò)載；而與此同時(shí)，畜牧業(yè)養(yǎng)殖規(guī)模仍在不斷擴(kuò)大，生產(chǎn)力總體水平較低，資源消耗和對(duì)環(huán)境的壓力也越來(lái)越大。

4 對(duì)策及措施

對(duì)于云南省來(lái)說(shuō)，養(yǎng)殖是貧困人群的重要經(jīng)濟(jì)來(lái)源，但這一地區(qū)生態(tài)脆弱性加劇的現(xiàn)狀更不容樂(lè)觀，以一個(gè)資源量欠缺、生態(tài)環(huán)境脆弱的地區(qū)來(lái)支撐一個(gè)越來(lái)越龐大的畜牧業(yè)，這應(yīng)該引起從業(yè)人員、政府和相關(guān)各界人士的高度重視，盡快采取一些措施，以確保畜牧業(yè)為糧食安全和脫貧做出可持續(xù)貢獻(xiàn)，又可減緩環(huán)境生態(tài)壓力。

4.1 調(diào)整畜禽飼養(yǎng)量和種群結(jié)構(gòu)

減排，降低牲畜飼養(yǎng)量是最直接的手段。所以嚴(yán)格控制飼養(yǎng)量，加快反芻家畜向單胃動(dòng)物、尤其向禽類(lèi)方向的種群結(jié)構(gòu)調(diào)整是唯一的選擇。云南省畜牧業(yè)在“十一五”期間豬、羊飼養(yǎng)量仍在增加，牛的飼養(yǎng)量盡管有所減少，但仍居全國(guó)存欄排名前位，需要更大幅度地壓減存欄數(shù)量；同時(shí)，在結(jié)構(gòu)調(diào)整方面，豬肉由82%降為76%，牛、羊肉反而由10%上升至13%，禽肉僅從7%上升為10%，禽肉增加量（3萬(wàn)t）等于羊肉增加量（3萬(wàn)t），碳排放未減反增。養(yǎng)殖種群結(jié)構(gòu)需要更大幅度調(diào)整。

所謂以草載畜，即以飼草料物質(zhì)基礎(chǔ)來(lái)確定養(yǎng)殖數(shù)量規(guī)模。云南省可供飼料用糧食220萬(wàn)t，占飼料需要量的17%，加上外購(gòu)、養(yǎng)殖戶自有農(nóng)副產(chǎn)品資源后，尚缺口58%，從養(yǎng)殖供給物質(zhì)鏈上看，養(yǎng)殖數(shù)量應(yīng)在現(xiàn)有基礎(chǔ)上至少壓縮50%。

4.2 加強(qiáng)政策、輿論導(dǎo)向，支持環(huán)境促進(jìn)型經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式

隨著環(huán)境保護(hù)意識(shí)的增強(qiáng)，畜牧業(yè)生產(chǎn)帶來(lái)的污染問(wèn)題，讓許多城市開(kāi)始實(shí)施。云南省昆明市政府也于2008年開(kāi)始禁養(yǎng)；由于對(duì)云南省生物資源多樣性存在著一些不正確認(rèn)識(shí)，以為生物多樣性就是數(shù)量多、可再生性強(qiáng)，是大力發(fā)展畜牧業(yè)的好地方；同時(shí)云南省地方畜禽品種資源豐富，應(yīng)該鼓勵(lì)發(fā)展各種地方品種的特色養(yǎng)殖，將政府機(jī)構(gòu)應(yīng)該做的種質(zhì)資源保護(hù)認(rèn)同為企業(yè)行為的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，甚至鼓吹不喂飼料、放養(yǎng)等傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式；只要有“地方”或“特色”名目的養(yǎng)殖項(xiàng)目往往容易獲得相關(guān)支持，導(dǎo)致五花八門(mén)、生產(chǎn)力水平低下的各種養(yǎng)殖大量存在。所以禁養(yǎng)不僅僅適合于城市，同樣也適合于農(nóng)村，更適合于生態(tài)脆弱的西南農(nóng)村。

“一靠政策、二靠投入、三靠科技”中，特別是政策，對(duì)于當(dāng)下云南省的畜牧業(yè)與生態(tài)環(huán)境發(fā)展依然具有決定性意義。除了遍布農(nóng)村千家萬(wàn)戶的沼氣池之外，以環(huán)境保護(hù)為首要的經(jīng)濟(jì)發(fā)展的相關(guān)政策，以及支持新技術(shù)應(yīng)用（如品種改良、配合飼料推廣）等的具體措施，需要更為系統(tǒng)、嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致地制訂并嚴(yán)格執(zhí)行，輔與正確的輿論導(dǎo)向，才有利于云南省環(huán)境、生態(tài)、生物資源多樣性保護(hù)，也才能更有效保護(hù)城市環(huán)境和肉食品供給安全。

4.3 增加集約化養(yǎng)殖程度、提高生產(chǎn)力水平

云南省畜牧業(yè)的集約化程度不高（禽類(lèi)除外），多數(shù)生產(chǎn)者養(yǎng)殖目的不明確，隨意性強(qiáng)，不愿投入飼料，常常豬、雞、牛、羊混養(yǎng)一群，滿山坡放養(yǎng)，以盡可能利用養(yǎng)殖區(qū)域自然資源；同時(shí)，牲畜因缺少營(yíng)養(yǎng)而生長(zhǎng)緩慢或停滯生長(zhǎng)不被重視，甚至竟以“肉質(zhì)鮮美”而得到認(rèn)同。使得養(yǎng)殖規(guī)模繼續(xù)過(guò)載，其所帶來(lái)的生態(tài)危機(jī)、環(huán)境壓力和產(chǎn)業(yè)自身發(fā)展的問(wèn)題將會(huì)日趨惡化和層出不窮。這也是云南省“十一五”期間，豬存欄位于全國(guó)第5、而豬肉產(chǎn)量?jī)H為全國(guó)第9的原因所在。如果生豬出欄率水平能達(dá)到150%，按2009年云南省生產(chǎn)豬肉231萬(wàn)t計(jì)，僅需飼養(yǎng)育肥豬1 540萬(wàn)頭，這個(gè)數(shù)據(jù)相當(dāng)于年末存欄量的56%[5]。要做到低飼養(yǎng)量、高產(chǎn)出，只有集約化規(guī)模養(yǎng)殖才可能實(shí)現(xiàn)。

4.4 加快技術(shù)變革，實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)、減排目標(biāo)

這方面的技術(shù)包括品種、飼養(yǎng)管理、飼料、糞便等方面的內(nèi)容。以經(jīng)濟(jì)效益來(lái)選擇飼養(yǎng)品種，通過(guò)品種改良技術(shù)來(lái)養(yǎng)殖耗料少、生長(zhǎng)快的品種無(wú)疑是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的明智選擇。加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，制定更為精細(xì)的生長(zhǎng)階段和性別劃分，實(shí)施分階段管理，可以取到節(jié)料、降低糞污排放以及減少氣體排放的效果。飼料技術(shù)在增加畜產(chǎn)品產(chǎn)量、提高飼料轉(zhuǎn)化效率、降低糞氮、磷排放、降低牲畜消化道溫室氣體排放等多方面都具有重要作用。如以理想氨基酸低蛋白日糧技術(shù)配制豬飼料，飼料蛋白水平降低1～3%，不會(huì)影響豬只生長(zhǎng)速度，但可將氮排放量減少至少10%以上，這意味著既可大量節(jié)約蛋白質(zhì)飼料資源，又減輕了環(huán)境壓力。這方面的技術(shù)還包括酶制劑、抑制反芻動(dòng)物甲烷產(chǎn)生品、酸化劑等添加劑技術(shù)。糞便處理，對(duì)于規(guī)?；B(yǎng)殖豬場(chǎng)來(lái)說(shuō)，糞便集中處理的技術(shù)較千家萬(wàn)戶的小沼氣池更有效，豬糞發(fā)酵產(chǎn)生沼氣提供能源、沼渣生產(chǎn)有機(jī)肥，禽和反芻動(dòng)物的糞便可直接用為有機(jī)肥，增加土壤肥力的同時(shí)減少無(wú)機(jī)化肥的施用。

從以上多方面努力，促進(jìn)云南省生態(tài)環(huán)境保護(hù)和畜牧業(yè)發(fā)展雙贏之路。

[1]環(huán)境保護(hù)部發(fā)〔2008〕92號(hào)文件. 全國(guó)生態(tài)脆弱區(qū)保護(hù)規(guī)劃綱要.2008-9

[2]羅伯特·古德蘭.與我們息息相關(guān)的畜牧業(yè)碳排放[J].中國(guó)禽業(yè)導(dǎo)刊，2010，（4）：5～6

[3]農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司.中國(guó)畜牧業(yè)統(tǒng)計(jì)[M]. 全國(guó)畜牧總站編.2004～2009

[4]高新，吳金亮，孫雪磊，等.發(fā)展云南養(yǎng)豬業(yè)任重而道遠(yuǎn)[J].中國(guó)豬業(yè)，2011，（7）：9～11

[5]中國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn).NY/T 816-2004肉羊飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)[S]，北京，農(nóng)業(yè)出版社，2005

[6]中國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn). NY/T 815-2004 肉牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)[S]，北京，農(nóng)業(yè)出版社，2005