羅慶華，王朝群，謝文海

（1.吉首大學(xué)大鯢研究所，湖南 張家界 427000；2.張家界市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局，湖南 張家界 427000；3.吉首大學(xué)城鄉(xiāng)資源與規(guī)劃學(xué)院，湖南 張家界 427000）

中國(guó)大鯢（Andrias davidianus）屬兩棲綱（Amphibia）有尾目（Caudata）隱鰓鯢科（Cryptobranchidae），由于棲息地破壞和人類掠奪式的利用等原因，大鯢資源已遭受嚴(yán)重破壞。該物種已被列入《瀕危野生動(dòng)植物種國(guó)際貿(mào)易公約》（CITES）附錄I中，為極危物種，國(guó)家二級(jí)重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物[1]。為了保護(hù)大鯢，1996年11月，國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)建立了湖南張家界國(guó)家級(jí)大鯢自然保護(hù)區(qū)。大鯢的科研、食用、醫(yī)藥、美容和觀賞價(jià)值，使其具有良好的產(chǎn)業(yè)開發(fā)前景。隨著大鯢規(guī)?；Z養(yǎng)繁殖技術(shù)的成功，大鯢產(chǎn)業(yè)逐漸成為我國(guó)大鯢主產(chǎn)區(qū)調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、促進(jìn)農(nóng)民增收的最具活力的新興產(chǎn)業(yè)。

張家界市按照“加強(qiáng)資源保護(hù)、積極馴養(yǎng)繁殖、合理開發(fā)利用”的野生動(dòng)物保護(hù)方針，大力開展大鯢保護(hù)與馴養(yǎng)繁殖。保護(hù)工作成效顯著，大鯢馴養(yǎng)已經(jīng)初具規(guī)模，到2011年底，張家界市實(shí)現(xiàn)人工繁殖和仿生態(tài)繁殖出苗約15萬(wàn)尾，存池大鯢達(dá)30萬(wàn)尾。大鯢深加工產(chǎn)品已經(jīng)投放市場(chǎng)，大鯢產(chǎn)業(yè)體系基本形成[2]。但是，至今，張家界市在養(yǎng)殖數(shù)量上不及陜西漢中市，在資本、技術(shù)、人才等產(chǎn)業(yè)發(fā)展要素上不及沿海發(fā)達(dá)地區(qū)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模有待擴(kuò)大。張家界市被列為四大旅游綜合配套改革城市之一，武陵山片區(qū)區(qū)域發(fā)展與扶貧攻堅(jiān)的核心城市，為大鯢產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了極佳的發(fā)展機(jī)遇。

1 大鯢的價(jià)值與市場(chǎng)分析

1.1 大鯢的重要價(jià)值

1.1.1 科研價(jià)值 大鯢有三億五千萬(wàn)年的歷史，是地球生物演變的“活化石”，也是由水生脊椎動(dòng)物向陸生脊椎動(dòng)物過渡的類群，它是研究生物演變、動(dòng)物進(jìn)化的好材料。由于遷徙能力差且對(duì)水的依賴性強(qiáng)，地理上的空間隔離更利于大鯢形成獨(dú)特的種群間遺傳多樣性，因此它還是研究遺傳多樣性問題的一個(gè)好材料。此外，大鯢的性別決定方式較復(fù)雜，它也是研究基因型和環(huán)境型性別決定的共同分子機(jī)制的好材料。大鯢對(duì)于科學(xué)研究的潛在貢獻(xiàn)是巨大的[3]。

1.1.2 食用價(jià)值 大鯢具有很高的食用價(jià)值，肉味鮮美，是一種名貴佳肴，在香港、臺(tái)灣及東南亞市場(chǎng)上被視為珍稀補(bǔ)品，對(duì)人體補(bǔ)虛有奇效。大鯢肌肉蛋白含有18種氨基酸，包含人體所需的8種必需氨基酸，總氨基酸含量為17.10%，必需氨基酸含量高，占氨基酸總量的45.38%，基本上無(wú)限制性氨基酸[4]。大鯢肌內(nèi)脂肪酸中多不飽和脂肪酸（PUFA）含量高，為29.81%，且ω-3PUFA高于ω-6PUFA（ω-6∶ω-3=0.64∶1）。大鯢營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于鮑魚、燕窩、魚翅和甲魚，已經(jīng)成為餐桌上最高檔的菜肴之一，滿足人們“高、新、奇、特”的餐飲消費(fèi)，價(jià)格高于“鮑、魚、燕”[5]。

1.1.3 藥用價(jià)值 大鯢對(duì)貧血、霍亂、痢疾、癲癇等病癥都有顯著療效，還具有補(bǔ)腎、強(qiáng)壯、補(bǔ)血益氣的功效。民間常以大鯢皮膚粉拌桐油治療燙傷。其皮膚分泌的粘液可預(yù)防麻風(fēng)病。近10 a來(lái)的研究表明，大鯢富含金屬硫蛋白（MT），能清除人體內(nèi)自由基和過量重金屬離子，起到調(diào)節(jié)人體微循環(huán)，預(yù)防重金屬中毒，延緩衰老的作用，可用于老年癡呆和癌癥的輔助治療[6]，稱為“水中人參”。以大鯢為原料的保健產(chǎn)品與養(yǎng)顏美容產(chǎn)品，已經(jīng)上市，備受歡迎[7]。

1.1.4 觀賞價(jià)值 大鯢是一種奇特觀賞動(dòng)物，具有較高的觀賞價(jià)值。大鯢壽命在兩棲動(dòng)物中是較長(zhǎng)的種類之一。在人工飼養(yǎng)的條件下，可長(zhǎng)達(dá)50～60 a以上，野生狀態(tài)下有存活130 a以上的，因其體胖肥嫩，故也有人叫它“壽星魚”。國(guó)內(nèi)有部分城市公園飼養(yǎng)大鯢，供游人觀賞。

1.2 大鯢市場(chǎng)分析

近年來(lái)，大鯢產(chǎn)品的需求量和銷售額在迅速上升。按目前大鯢的養(yǎng)殖成本300元/kg，商品鯢價(jià)格

1 000元/kg計(jì)算，利潤(rùn)達(dá)到成本的2.3倍。大鯢產(chǎn)業(yè)目前處于成長(zhǎng)初期階段，預(yù)測(cè)未來(lái)5～10 a也將是賣方市場(chǎng)。主要原因如下。

1.2.1 初級(jí)消費(fèi)市場(chǎng)廣闊 目前，全國(guó)絕大部省會(huì)城市均有商品鯢銷售網(wǎng)點(diǎn)，其他城市也相繼進(jìn)入，

且呈明顯上升趨勢(shì)，現(xiàn)商品鯢消費(fèi)市場(chǎng)主要集中在北京、廣東、上海、浙江、江蘇等發(fā)達(dá)地區(qū)。如果擴(kuò)大內(nèi)銷和出口，大鯢市場(chǎng)的需量劇增，市場(chǎng)缺口巨大。

1.2.2 深加工產(chǎn)品市場(chǎng)前景好 大鯢產(chǎn)品深加工市場(chǎng)如美容、保健、醫(yī)藥等產(chǎn)品，處于試銷過程中，其潛在的良好效果使其具備良好的市場(chǎng)前景。

1.2.3 苗種拉動(dòng)效應(yīng)強(qiáng) 由于商品鯢養(yǎng)殖效益高，大鯢產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)前景好，因此，近年來(lái)將有大量大鯢養(yǎng)殖行業(yè)的新進(jìn)者，需要大量的鯢苗進(jìn)行養(yǎng)殖，也需要大量的親鯢用于繁殖，進(jìn)一步加劇了供應(yīng)的緊張度。

1.2.4 市場(chǎng)飽和慢 大鯢養(yǎng)殖對(duì)生境要求高，且大鯢繁殖率低，生長(zhǎng)比較緩慢，造成市場(chǎng)飽和慢。

2 張家界市發(fā)展大鯢產(chǎn)業(yè)的意義

2.1 張家界市山區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要

目前大鯢的養(yǎng)殖利潤(rùn)達(dá)到成本的2.3倍，大鯢苗種生產(chǎn)與產(chǎn)品深加工利潤(rùn)更高，所以大鯢繁養(yǎng)經(jīng)濟(jì)效益較高，是老百姓致富的一條好路子，大鯢深加工產(chǎn)品能推進(jìn)張家界市特色農(nóng)產(chǎn)品加工的發(fā)展，也是特色鮮明的旅游商品，能豐富張家界市比較匱乏旅游商品市場(chǎng)。大鯢是張家界市特色動(dòng)物資源，對(duì)生態(tài)環(huán)境依賴性較強(qiáng)，而張家界市具有適宜大鯢養(yǎng)殖的生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢(shì)。張家界市發(fā)展大鯢產(chǎn)業(yè)，可將資源與生態(tài)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。

2.2 大鯢物種保護(hù)的需要

大鯢屬于國(guó)家二類重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物，大鯢國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)設(shè)立張家界市，做好大鯢物種保護(hù)，增殖大鯢資源是張家界人的責(zé)任。發(fā)展大鯢產(chǎn)業(yè)，依法進(jìn)行大鯢人工養(yǎng)殖，以“養(yǎng)”促“護(hù)”，是增殖大鯢資源總量，做好物種保護(hù)的重要途徑。

2.3 張家界市旅游發(fā)展的需要

大鯢是地球生物演變的“活化石”，是張家界市良好生態(tài)環(huán)境的“指示劑”，大鯢在環(huán)境保護(hù)和樹立張家界市重要生態(tài)環(huán)境地位方面具有獨(dú)特價(jià)值，大鯢在2005年張家界國(guó)際森林保護(hù)節(jié)上被確定為吉祥物。大鯢及其生境本身是優(yōu)秀的科普旅游與生態(tài)旅游產(chǎn)品，張家界大鯢與張家界旅游相得益彰、互為促進(jìn)。發(fā)展大鯢產(chǎn)業(yè)，與旅游產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)，能夠豐富旅游產(chǎn)品，對(duì)樹立張家界生態(tài)旅游新形象，打造世界旅游精品具有重要的推動(dòng)作用。

3 大鯢產(chǎn)業(yè)存在的問題

3.1 相關(guān)法律政策的制約

由于大鯢是國(guó)家二級(jí)重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物，相關(guān)法律、法規(guī)重在保護(hù)，對(duì)開發(fā)利用沒有明確可操作性的規(guī)定，保護(hù)法規(guī)對(duì)產(chǎn)業(yè)有嚴(yán)重的制約；根據(jù)國(guó)家《野生動(dòng)物保護(hù)法》和《水生野生動(dòng)物保護(hù)實(shí)施條例》等規(guī)定，馴養(yǎng)繁殖大鯢需要辦理省級(jí)馴養(yǎng)繁殖許可證，經(jīng)營(yíng)利用需要分別辦理國(guó)家級(jí)經(jīng)營(yíng)利用許可證，銷售運(yùn)輸要辦省級(jí)運(yùn)輸證。產(chǎn)品不能像生豬、蔬菜一樣隨時(shí)隨地在市場(chǎng)公開出售，大鯢養(yǎng)殖的權(quán)益得不到法律保障，產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策不寬松，馴養(yǎng)繁殖政策門檻過高，辦理相關(guān)手續(xù)程序復(fù)雜，成本較高，民間資本涉入有顧慮，這些都已成為制約張家界市大鯢產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。

3.2 大鯢疫病不能有效控制

疾病防治是大鯢產(chǎn)業(yè)面臨最嚴(yán)峻的問題之一，大鯢一旦生病，難以控制。2007年，大鯢“大腳病”在漢中市由點(diǎn)狀發(fā)生到快速蔓延，2010年又在略陽(yáng)、留壩等縣部分流域大面積暴發(fā)，造成嚴(yán)重?fù)p失。粗略統(tǒng)計(jì)，漢中市2010年因病死亡的親鯢損失達(dá)億元以上[8]。目前，大鯢疾病防治技術(shù)缺乏系統(tǒng)研究，大鯢主要疾病的病原、發(fā)病機(jī)理、流行病學(xué)、防治方法的研究不透徹，大鯢疾病防治技術(shù)不成熟。大鯢疫病防控體系與檢驗(yàn)檢疫制度缺乏，使得大鯢流行病蔓延。此外，由于對(duì)大鯢疾病缺乏科學(xué)有效的預(yù)防與治療方法，養(yǎng)殖戶只好抱著嘗試的態(tài)度，往往會(huì)給大鯢亂用藥、濫用藥，造成食品安全隱患。疫病問題如不采取有效措施加以解決，將給大鯢產(chǎn)業(yè)帶來(lái)毀滅性打擊。

3.3 人工繁育技術(shù)不成熟

由于大鯢的人工繁育技術(shù)不成熟，在人工繁殖過程中，大鯢產(chǎn)卵率、受精率、孵化率較低，生產(chǎn)結(jié)果難以人為控制，苗種生產(chǎn)效益低，價(jià)格高，增加了養(yǎng)殖成本。苗種的供應(yīng)數(shù)量不夠，不能保證產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的需要，大鯢人工繁育技術(shù)有待于進(jìn)一步研究與完善。生態(tài)繁育技術(shù)也不成熟，沒有成熟的技術(shù)路線與技術(shù)指標(biāo)，繁殖結(jié)果無(wú)法保證。

3.4 標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)推廣不夠

目前，張家界市沒有建立完善的大鯢標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)體系，許多養(yǎng)殖戶缺乏技術(shù)指導(dǎo)，自己摸索開展大鯢養(yǎng)殖。由于不了解大鯢的生物學(xué)習(xí)性，生產(chǎn)中存在諸多問題。如：①鯢池設(shè)計(jì)不科學(xué)、養(yǎng)殖用水隨意循環(huán)使用；② 餌料單一，脂肪含量高，使得養(yǎng)殖大鯢太肥，易得脂肪肝；③餌料帶入病原，或者操作粗糙，導(dǎo)致疾??；④在附近水域大量捕捉天然餌料生物，破壞水生態(tài)環(huán)境；⑤養(yǎng)殖用水不經(jīng)過處理，隨意排放，污染環(huán)境。由于大鯢標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)推廣不夠，生態(tài)環(huán)境受到破壞，大鯢產(chǎn)品的品質(zhì)也不能保證，造成養(yǎng)殖效益低下。

3.5 深加工產(chǎn)品的品質(zhì)有待于提高

張家界市的大鯢深產(chǎn)品加工走在全國(guó)前列，張家界金鯢生物工程股份公司與張家界金馳生物科技有限公司已經(jīng)率先開發(fā)出少量大鯢深加工食品，并投入市場(chǎng)[7]。但是產(chǎn)品較為單一，食品中功能成分的含量不清楚，缺乏保健機(jī)理的研究材料，缺乏多元化系列產(chǎn)品；且價(jià)格昂貴，多用于高端禮品消費(fèi)，銷售量有限。所以深加工產(chǎn)品的品質(zhì)有待提高，產(chǎn)品種類有待豐富。

4 張家界市大鯢產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策

4.1 優(yōu)化政策環(huán)境

可以借鑒陜西漢中的做法，把張家界市建設(shè)成為大鯢產(chǎn)業(yè)的特區(qū)，爭(zhēng)取上級(jí)下放有關(guān)審批權(quán)限，優(yōu)化政策環(huán)境。積極爭(zhēng)取國(guó)家農(nóng)業(yè)部和省委省政府以及省漁業(yè)行政主管部門對(duì)張家界市大鯢產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特許扶持，將馴養(yǎng)繁殖證、經(jīng)營(yíng)利用證、運(yùn)輸證委托給市級(jí)漁政主管部門辦理，簡(jiǎn)化行政審批程序，減少企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本；爭(zhēng)取省漁政主管部門免征大鯢出售、開發(fā)的資源保護(hù)費(fèi)。

爭(zhēng)取放寬特許經(jīng)營(yíng)條件。爭(zhēng)取在張家界市放寬申辦馴養(yǎng)繁殖證、經(jīng)營(yíng)利用證特許條件，允許已辦理馴養(yǎng)繁殖證的龍頭企業(yè)和具有一定基礎(chǔ)、但又達(dá)不到辦證條件的中小養(yǎng)殖專業(yè)戶簽訂托養(yǎng)協(xié)議，帶動(dòng)中小養(yǎng)殖專業(yè)戶擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。市轄范圍內(nèi)大鯢及其產(chǎn)品運(yùn)輸實(shí)行區(qū)縣級(jí)漁政部門備案管理制度。鼓勵(lì)具備條件的餐飲酒店辦理經(jīng)營(yíng)利用證，拓寬大鯢產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)。

4.2 加強(qiáng)大鯢疾病防治研究

加強(qiáng)大鯢疾病防治研究，攻克大鯢疾病防治技術(shù)。政府應(yīng)積極促進(jìn)企業(yè)與高校、科研院所合作，形成力量強(qiáng)大的科研隊(duì)伍，給予科研資金支持，全力攻克大鯢疾病防治理論與技術(shù)。探索出大鯢主要疾病的病原、發(fā)病機(jī)理、流行特點(diǎn)與防治技術(shù)，并推廣主要疾病的防治技術(shù)。

建立大鯢疫病防控體系。整合動(dòng)物防疫資源，建立市、縣、鄉(xiāng)、村四級(jí)大鯢疫病防控體系。實(shí)施水生野生動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫制度，建立大鯢等水生野生動(dòng)物病害疫情上報(bào)和信息發(fā)布制度，實(shí)施水生野生動(dòng)物疫病防控預(yù)案，及時(shí)控制和撲滅病害，促進(jìn)大鯢養(yǎng)殖持續(xù)、健康發(fā)展。

4.3 提高大鯢繁育技術(shù)水平

大力支持大鯢繁殖技術(shù)的研究，進(jìn)一步系統(tǒng)研究大鯢的人工繁殖與生態(tài)繁殖理論，對(duì)大鯢人工繁殖與生態(tài)繁殖技術(shù)進(jìn)行攻關(guān)。努力提高人工繁殖與生態(tài)繁殖技術(shù)水平，并積極推廣，提高大鯢苗種繁殖效益，解決大鯢苗種不足與成本過高的問題。

4.4 推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模生產(chǎn)

按照張家界大鯢國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品申報(bào)的生產(chǎn)要求，制定《張家界大鯢健康養(yǎng)殖技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》，推出大鯢健康養(yǎng)殖技術(shù)操作規(guī)范，并積極開展大鯢標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)的培訓(xùn)和推廣。發(fā)揮協(xié)會(huì)和專業(yè)合作組織在組織標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的作用，要求企業(yè)建立標(biāo)準(zhǔn)化健康養(yǎng)殖檔案，形成完善的大鯢健康養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)體系，突出張家界大鯢的特色和品牌，帶動(dòng)整個(gè)大鯢產(chǎn)業(yè)的健康快速發(fā)展。

4.5 努力開發(fā)大鯢深加工產(chǎn)品

推動(dòng)大鯢產(chǎn)品的深度開發(fā)，支持龍頭企業(yè)聯(lián)合科研院所、高等院校深入開展產(chǎn)品深加工的研發(fā)，提高產(chǎn)品的科技含量和附加值，大力開發(fā)用于生物醫(yī)藥、保健、美容等方面的深加工系列產(chǎn)品。延伸大鯢產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

政府需要加強(qiáng)管理與服務(wù)，妥善解決大鯢產(chǎn)業(yè)在發(fā)展中存在的問題，規(guī)避行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，規(guī)范產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推進(jìn)張家界市大鯢產(chǎn)業(yè)快速健康發(fā)展。

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