喬 娟，王道政

（中國農(nóng)業(yè)大學經(jīng)濟管理學院，北京 100083）

隨著我國城鎮(zhèn)居民收入水平和生活水平的不斷提高，人們對豬肉的消費需求出現(xiàn)了從追求數(shù)量到追求質(zhì)量、風味并重轉變的趨勢；我國豬肉質(zhì)量安全事件頻發(fā)也在客觀上促使廣大消費者尋找更為安全、健康的豬肉。本文以北京市為例，分析高端豬肉的市場機會，探討典型企業(yè)的營銷策略以及所面臨的優(yōu)勢和劣勢、機遇和威脅，期望為促進高端豬肉生產(chǎn)企業(yè)的健康發(fā)展提供借鑒。

1 高端豬肉生產(chǎn)企業(yè)的市場機會分析

隨著我國經(jīng)濟的高速發(fā)展，人們收入水平和生活水平都在不斷提高，消費者對肉類的需求也不斷增加。作為我國第一大消費肉類的豬肉，其需求量總體上仍呈現(xiàn)增加趨勢，并且農(nóng)村居民豬肉消費量增速快于城鎮(zhèn)居民。同時，我國居民豬肉的需求結構也開始變化。尤其是城鎮(zhèn)居民，越來越重視肉的安全衛(wèi)生、品質(zhì)、營養(yǎng)和風味。我國消費者對豬肉的消費逐步從數(shù)量型向安全質(zhì)量型、從單純要求瘦肉向同時要求風味轉變。

根據(jù)全國第6次人口普查結果，北京市2010年常住人口為1 961.90萬。除穆斯林以外，世界上其他民族均食豬肉，漢族人養(yǎng)豬和吃豬肉是幾千年來養(yǎng)成的民族飲食習慣，豬肉消費在中國還有深厚的文化底蘊和人文環(huán)境，北京市的漢族人口占常住人口的95.90%，龐大的人口數(shù)量奠定了良好的市場基礎。北京市城鄉(xiāng)居民平均收入水平高于全國平均水平，收入的提高和一部分高收入群體的存在奠定了北京市高端豬肉市場的經(jīng)濟基礎。北京市消費者不僅收入水平較高，而且食品支出金額也在大幅增加（同期恩格爾系數(shù)下降）。根據(jù)人的生理特性，一定時期內(nèi)人們對食品量的需求基本穩(wěn)定，而剔除物價因素后食品支出總金額還是大幅提升，說明人們所消費食品的單價比之前所消費食品的單價高，人們的食品消費結構發(fā)生了變化。而根據(jù)常識，正常條件下商品具有優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的特點。因此，隨著人們收入的增長，人們的支付能力越來越強，越來越喜歡消費價格高而質(zhì)量優(yōu)的商品。

21世紀初，我國陸續(xù)出現(xiàn)了綠色豬肉和有機豬肉。綠色或者有機豬肉的豬源是在經(jīng)過綠色或者有機認證的環(huán)境中飼養(yǎng)或者放養(yǎng)的，對飼料和屠宰等環(huán)節(jié)都進行了嚴格的質(zhì)量控制，肉的安全、衛(wèi)生有保障。其中一些高端豬肉的豬源是以我國本地特有豬為豬種，進行傳統(tǒng)的飼養(yǎng)或者放養(yǎng)的，而我國本地豬種又具有肌肉纖維細、肌間脂肪多、肉味濃等特點。因此，這種豬肉不但質(zhì)量安全，而且肉的風味濃郁，品質(zhì)較好。在我國豬肉質(zhì)量安全事件頻發(fā)的背景下，高端豬肉的出現(xiàn)迎合了一部分消費者的需求。以北京市場為例，目前知名度比較高的就有精氣神、佳家康、黑六、荷美爾等8家企業(yè)。

2 3家典型企業(yè)為代表的北京市高端豬肉生產(chǎn)企業(yè)營銷策略分析

2.1 大型央企——中糧肉食投資有限公司

中糧肉食投資有限公司的產(chǎn)品主要包括兩大系列：畜肉和禽肉。在畜肉中包括“佳家康”冷鮮肉，“佳家康”和“萬威客” 兩個品牌的低溫肉制品?！凹壹芽怠崩漉r肉原料來自中糧肉食自建養(yǎng)殖園區(qū)的優(yōu)質(zhì)豬源，產(chǎn)品經(jīng)過預冷排酸、分割及工廠化氣調(diào)包裝，將消費者從繁瑣的菜肴準備工作中解脫出來，為廣大顧客提供更多的附加產(chǎn)品，讓渡更多的顧客價值，創(chuàng)造更高的顧客滿意度，培養(yǎng)顧客的忠誠度。2010年元旦前夕，“佳家康”冷鮮肉開始投放北京市場。在產(chǎn)品的市場定位方面，“佳家康”生鮮及制品被定為“大眾化、中高端”，而“萬威客”低溫肉制品則被定位為高端產(chǎn)品。為了能夠做到行業(yè)的領先者，中糧集團還和日本三菱等跨國集團進行戰(zhàn)略合作。此舉不但使公司獲得資金等方面的支持，而且能夠?qū)W習三菱和米久等日本知名肉制品加工企業(yè)的先進技術和管理經(jīng)驗，為提高肉的品質(zhì)奠定基礎。除了注重產(chǎn)品的品質(zhì)外，公司還特別注重品牌的建設，全力打造“佳家康”健康綠色的肉食品牌?！凹鸭铱怠崩漉r肉已取得綠色產(chǎn)品認證標志，確保肉的質(zhì)量安全。

“佳家康”冷鮮肉的定價緊跟著產(chǎn)品的市場定位。從總體水平上看，由于其冷鮮肉定位于大眾化和中高端豬肉，其價格在整體的高端豬肉價格水平中處于中間位置，既高于普通豬肉價格，又與最高價格有一定差距。從具體層面看，“佳家康”冷鮮肉采用需求差異定價和“以九定價”策略，即：對白條豬肉按部位進行分割，對消費者喜歡而產(chǎn)量較低、質(zhì)量較好的排骨、里脊肉、梅花肉和五花肉采用優(yōu)質(zhì)優(yōu)價策略；對其他部位的肉品則采用相對低的定價，以滿足不同層次顧客的需要，最大化地獲取利潤。在單價方面，豬肉價格的末位數(shù)字多為“9”，以降低消費者對價格的直觀感受，讓消費者從心理上感覺得到實惠。

中糧“佳家康”的渠道策略，依托集團的資金、管理等方面的優(yōu)勢，在全國范圍內(nèi)進行總體布局。公司已經(jīng)在天津、武漢、宿遷、東臺、黃石等地建立了大型的養(yǎng)殖基地。由于豬肉特別是生鮮豬肉的運輸受到運輸半徑的限制，中糧集團的布點無疑具有戰(zhàn)略意義，旨在搶占北京、上海、武漢、廣州和深圳等大城市的高端豬肉市場，這無疑在宏觀層面上建立了良好的渠道。在具體分銷渠道上，定位中高端的“佳家康”冷鮮肉采用直營店、加盟店和大型商場、超市的渠道模式，同時還利用中糧集團自有的“我買網(wǎng)”進行網(wǎng)上銷售。

在促銷策略方面，中糧肉食對產(chǎn)品進行了全方位的宣傳。中糧集團是2010年上海世博會的高級贊助商，中糧肉食的廣告得以在各大媒體上進行播放。2012年3月19日，中糧“家佳康”成為中國體育代表團專用肉類食品供應商，將作為中國奧委會2012—2015年肉類食品供應商。除此之外，在中央電視臺和北京電視臺投放廣告，宣傳“全產(chǎn)業(yè)鏈的產(chǎn)品，自然好味道”。不僅如此，公司還贊助校園“市場營銷月”等活動，進行社會宣傳和營銷。

2.2 特色豬種——北京世新華盛牧業(yè)科技有限公司

在產(chǎn)品策略上，公司根據(jù)北京黑豬數(shù)量少，肉質(zhì)好的特點，堅持走安全、綠色經(jīng)營之路，產(chǎn)品定位于中高端市場。由于世新華盛牧業(yè)擁有特殊的種質(zhì)資源——北京黑豬，所以公司可以輕松實現(xiàn)產(chǎn)品的差異化；公司實行一體化經(jīng)營，確保豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量；對豬肉進行精細分割，分類包裝，增加產(chǎn)品種類；節(jié)假日推出禮盒套裝，有效增加產(chǎn)品種類和顧客的選擇余地。與此同時公司提供送貨上門等優(yōu)質(zhì)服務，提高顧客的滿意度。公司創(chuàng)立了自有品牌“黑六”，并設計了品牌標識和“吃北京黑豬肉，找回香的感覺”的宣傳口號。為確保豬肉質(zhì)量，公司對產(chǎn)品實施質(zhì)量安全可追溯制度。

在價格方面，“黑六”高端豬肉采用統(tǒng)一定價的方法，在北京市所有的專賣店實行統(tǒng)一價格?！昂诹崩漉r肉也采用需求差異定價，不同部位的豬肉采用不同的價格，充分體現(xiàn)出優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。

在渠道方面，公司通過專賣店、超市專柜、直銷、團購、網(wǎng)上商城等不同渠道銷售產(chǎn)品。既有傳統(tǒng)渠道，又有新興渠道，實現(xiàn)多渠道營銷。其中，世新華盛牧業(yè)的專賣店是一大特色：公司專賣店進行統(tǒng)一的店面設計，統(tǒng)一的店員派駐和管理，統(tǒng)一員工服裝。目前公司在北京市設有15家專賣店，并維持數(shù)量和豬肉供給量基本不變。專賣店有針對性地設立在富人聚居區(qū)，最大限度的方便顧客購買。公司通過“精耕細作”，維護與老客戶的關系，培養(yǎng)顧客的忠誠度。

在促銷方面，公司統(tǒng)一的店面設計和統(tǒng)一的配送等統(tǒng)一模式本身就是對公司和品牌的一種良好宣傳，起到了溝通的作用；首農(nóng)集團將2012年定為品牌強化年，首農(nóng)廣告片陸續(xù)登錄中央電視臺、北京電視臺、中央人民廣播電臺、北京人民廣播電臺、北京地鐵、公交及互聯(lián)網(wǎng)等媒體，借助首農(nóng)集團的集團優(yōu)勢，“黑六”品牌得以在更廣闊的主流媒體上宣傳，提高了品牌知名度；公司產(chǎn)品定價相對其他高端豬肉價格較低，而且顧客的忠誠度比較高，所以“黑六”豬肉基本不采用傳統(tǒng)的打折促銷活動。另外，公司會通過參加展會等進一步宣傳自有品牌。

2.3 外資企業(yè)——北京荷美爾食品有限公司

在產(chǎn)品策略方面，荷美爾高舉創(chuàng)新的大旗，重視產(chǎn)品質(zhì)量，公司認為120年來荷美爾食品的兩大成功支柱是“創(chuàng)新”和“質(zhì)量”。目前荷美爾的產(chǎn)品涵蓋了零售、餐飲和生鮮等3個系列，擁有培根、火腿、冷鮮肉等十幾個品種種類，產(chǎn)品風味既有西式又有中式，并為每種產(chǎn)品提供相關的菜譜，盡可能地方便顧客，為顧客提供更多的價值。其中生鮮豬肉分為冷鮮肉和冷凍肉，冷鮮肉分為有機豬肉、特色豬肉和普通冷鮮肉3種；冷凍肉有豬排、梅花肉、肋排等7種。豐富的產(chǎn)品種類為顧客提供了諸多選擇空間。產(chǎn)品都進行統(tǒng)一的分割、包裝，貼有標識。在品牌方面冷鮮肉采用了合作品牌的策略，其中有機豬肉采用了“荷美爾-金球”品牌，是和遼寧省振興生態(tài)集團發(fā)展有限公司進行的合作；特色豬肉采用了“荷美爾-黑六”品牌，是和北京世新華盛牧業(yè)科技有限公司進行的合作（注：實地走訪調(diào)研企業(yè)時發(fā)現(xiàn)兩家企業(yè)的合作效果并不好；“黑六”向荷美爾提供豬源，荷美爾則負責貼牌銷售。除此之外，兩者并無關系，北京世新華盛牧業(yè)科技有限公司的主要銷售額來自“黑六”專賣店）。冷凍豬肉采用荷美爾自有品牌，并取得了綠色食品認證標志使用權。

價格策略方面，荷美爾總體上采用了差異化的定價策略，根據(jù)不同產(chǎn)品的市場定位和不同消費者的需求制定不同的價格。目前，荷美爾既有普通的冷卻排酸肉，也有高端的有機豬肉，不同類型產(chǎn)品之間價格差別很大。而對具體的豬肉產(chǎn)品，則采用心理定價法：實地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，荷美爾普通冷鮮肉價格普遍比其他廠家普通冷鮮肉價格高1～2元，廠家以自己良好的品牌口碑作擔保，制定略高于同種產(chǎn)品的價格，展示自家產(chǎn)品的優(yōu)越性；對高端豬肉的定價則利用了消費者高消費的心理，荷美爾高端豬肉中最普通的有機禮盒平均價格在100元/500 g，而精品的有機豬肉禮盒價格則更高，在高端豬肉市場中屬于高價位。

在渠道方面，荷美爾首先是采用了傳統(tǒng)的大型超市專柜模式，方便目標顧客購買。其次，公司還采用了網(wǎng)上銷售模式，在著名的C2C網(wǎng)站——淘寶網(wǎng)設立了自己的網(wǎng)上專營店，在本公司的官方網(wǎng)站上也設立了在線購買項目，這在很大程度上解決了銷售運輸半徑的限制問題，擴大了企業(yè)的目標顧客群。

在促銷方面，荷美爾制定了相關產(chǎn)品的宣傳廣告向消費者傳遞信息，并采用打折、贈送禮品的傳統(tǒng)促銷方式進行促銷；在網(wǎng)站上專門設立了“美食主頁”，向消費者提供美食資訊、美食菜譜、美食俱樂部、產(chǎn)品和促銷信息，以一種更為方便和人性化的方式向消費者傳遞信息，維護客戶關系；除此之外，荷美爾公司還在本公司的官方網(wǎng)站上專門設立了促銷頻道，發(fā)表促銷信息，其中便有：凡是即日起至2012年1月21日購買荷美爾促銷產(chǎn)品的消費者，憑借促銷卡上的信息登錄網(wǎng)站并輸入相關信息便可以參加公司成立121年的慶典回饋抽獎。

3 以3家典型企業(yè)為代表的北京市高端豬肉生產(chǎn)企業(yè)SWOT分析

3.1 企業(yè)優(yōu)勢

1）中糧肉食投資有限公司。①依托大型央企中糧集團，有資金、技術、經(jīng)營管理方面的優(yōu)勢。中糧集團是由國務院國資委管理的企業(yè)，在政策和資金方面有獨特的優(yōu)勢；中糧集團規(guī)模大，擁有戰(zhàn)略、技術和經(jīng)營管理方面的優(yōu)勢；中糧肉食作為其子公司，可以依靠集團的優(yōu)勢，制定合理的戰(zhàn)略，在全國范圍內(nèi)謀局布點，推動一體化經(jīng)營，進行全產(chǎn)業(yè)鏈控制和產(chǎn)品、品牌宣傳。②全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營，能夠保證產(chǎn)品質(zhì)量。中糧集團的戰(zhàn)略就是打造全產(chǎn)業(yè)鏈并控制好這個過程。對于生豬產(chǎn)業(yè)鏈而言，環(huán)節(jié)眾多，全國范圍內(nèi)的全產(chǎn)業(yè)鏈控制具有相當大的難度；相較于其他企業(yè)，作為中糧集團的子公司，中糧肉食更有能力實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的控制，從而控制產(chǎn)品質(zhì)量，獲得全產(chǎn)業(yè)鏈工程中的全部利潤。③品牌優(yōu)勢。中糧集團作為大型央企，資金、技術和管理等方面的實力雄厚，相較于其他企業(yè)，中糧“佳家康”的品牌優(yōu)勢更為明顯；況且中糧集團一直在宣傳“產(chǎn)業(yè)鏈，好產(chǎn)品”，使得消費者對中糧“佳家康”這個品牌的印象更好。

2）北京世新華盛牧業(yè)科技有限公司。①特有豬種輕松實現(xiàn)產(chǎn)品差異化。北京世新華盛牧業(yè)科技有限公司擁有獨有的豬種資源——北京黑豬，消費者的實際消費反饋結果表明，利用北京黑豬作為原料生產(chǎn)的豬肉品質(zhì)和其他類型的豬肉有著比較明顯的差異，肉的風味和口感等更好，這使得“黑六”產(chǎn)品擁有特色，能和其他企業(yè)產(chǎn)品形成比較顯著的差異化，能和其他大型企業(yè)展開差異化競爭。。②一體化經(jīng)營，質(zhì)量可追溯制度，保證產(chǎn)品質(zhì)量。北京世新華盛牧業(yè)科技有限公司一直堅持從飼料、種豬繁育到銷售的一體化經(jīng)營，并對所生產(chǎn)的豬肉實施了信息可追溯，更好地保證了豬肉的質(zhì)量安全。

3）北京荷美爾食品有限公司。①先進的生產(chǎn)工藝和經(jīng)營理念。作為一家有著121年歷史的百年老店，荷美爾的集團實力超強，在全球范圍內(nèi)多個國家取得了成功，擁有比我國境內(nèi)其他類型企業(yè)更先進的經(jīng)營理念和生產(chǎn)加工工藝。②強大的研發(fā)創(chuàng)新能力，保證產(chǎn)品多樣化和特色。荷美爾始終將“創(chuàng)新”和“質(zhì)量”視為企業(yè)成功的兩大基石，高度重視產(chǎn)品的研發(fā)和創(chuàng)新，在上述3家企業(yè)中荷美爾的產(chǎn)品種類是最多的。③品牌優(yōu)勢。作為一家百年老店，其悠久的歷史就是很強的品牌優(yōu)勢，和我國境內(nèi)其他類型企業(yè)相比，荷美爾擁有特殊的品牌優(yōu)勢。

3.2 企業(yè)劣勢

1）中糧肉食投資有限公司。①相較于特有豬種高端豬肉，其產(chǎn)品缺少特色。和“黑六”、“荷美爾”兩個品牌的高端豬肉相比，中糧“佳家康”的生鮮豬肉特色相對不足，如“綠色食品”、“全產(chǎn)業(yè)鏈控制產(chǎn)品”等，其他企業(yè)產(chǎn)品也基本具備這些特征。②相較于國外大型高端豬肉生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)技術和管理經(jīng)驗缺乏。和國內(nèi)一般企業(yè)相比，中糧肉食的生產(chǎn)和管理相對是優(yōu)勢，但是和國外的百年老店相比，中糧肉食的生產(chǎn)技術和管理經(jīng)驗就是相對劣勢。

2）北京世新華盛牧業(yè)科技有限公司。①受生產(chǎn)條件和資金、技術、經(jīng)營管理方面的限制，生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模難以擴大?！昂诹钡漠a(chǎn)品和品牌優(yōu)勢主要集中在北京市場，而隨著北京市對畜牧養(yǎng)殖的限制，適合北京黑豬養(yǎng)殖的地點越來越少；相對于其他兩家企業(yè)而言，北京世新華盛牧業(yè)科技有限公司在資金、生產(chǎn)技術和管理方面處于劣勢；養(yǎng)殖空間有限、管理相對劣勢會限制企業(yè)的進一步發(fā)展壯大。②企業(yè)發(fā)展受集團總部首農(nóng)集團影響較大，缺少戰(zhàn)略決策自主權。

3）北京荷美爾食品有限公司。①沒有自有生產(chǎn)基地，生豬質(zhì)量不能完全保證。荷美爾進入中國后帶來了技術、管理和品牌，但是并沒有自己的生豬生產(chǎn)基地，而高端豬肉對質(zhì)量和安全的高要求使得一體化經(jīng)營成為最佳選擇。由于沒有自己的高端豬肉生豬基地，和其他兩家企業(yè)相比北京荷美爾有限公司在一定程度處于劣勢。②多采用合作品牌進行銷售，增加了經(jīng)營風險和不穩(wěn)定性。合作品牌如果成功則兩利，如果不成功則兩??；眾所周知，豬肉質(zhì)量安全最容易發(fā)生的環(huán)節(jié)在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，而恰恰是最容易出問題的環(huán)節(jié)不在荷美爾企業(yè)的控制范圍之內(nèi)，所以，合作增加了企業(yè)經(jīng)營的風險和不穩(wěn)定性。

3.3 機會

在北京市市場上，不同企業(yè)面臨的高端豬肉市場機會基本是相同的：1）隨著收入水平和生活水平的提高，我國居民產(chǎn)生了對高端豬肉的需求；2）我國食品質(zhì)量安全的嚴峻形勢客觀上促使人們尋找更為安全的食品，加速了高端豬肉市場的形成；3）北京市高端豬肉市場上還沒有形成市場領導者，沒有哪家企業(yè)的高端豬肉產(chǎn)品在市場上占有絕對的市場份額，各企業(yè)之間競爭非常激烈，每家企業(yè)都有可能占領更大的市場。

3.4 威脅

在威脅方面，各企業(yè)既有共同的威脅，也面臨著各企業(yè)獨有的威脅：1）疫病及市場波動等。疫病問題是所有豬肉生產(chǎn)企業(yè)必須面對的難題，疫病對生豬產(chǎn)業(yè)是較大威脅；受經(jīng)濟環(huán)境等宏觀因素的影響，豬肉市場也會出現(xiàn)一定程度的波動。2）替代品的威脅。隨著生活水平的提高，人們對牛羊肉、禽肉、水產(chǎn)品等肉類的消費增加，而對豬肉的消費比例相對下降，況且高端豬肉價格較高，作為正常品，消費者對豬肉的消費會隨著價格的升高而下降，因此，替代品對高端豬肉的威脅不容小覷。3）面臨著競爭對手市場份額的競爭。3家企業(yè)各有優(yōu)勢，有較強的競爭力，特別是在市場沒有形成領導者的情況下各企業(yè)都有意圖擴大自己的市場份額，獲得更多利潤，因此各企業(yè)之間相互是威脅。根據(jù)產(chǎn)品生命周期理論，高端豬肉作為一種新型產(chǎn)品正處于成長期，高端豬肉的價格遠遠高出普通豬肉價格，況且該市場的進入門檻較低。在高利潤和低門檻的共同作用下越來越多的企業(yè)開始進入這個市場，使得該細分市場競爭異常激烈。新進入企業(yè)不但爭奪目標顧客，搶占市場，而且部分投機企業(yè)也擾亂了市場秩序，給整個市場帶來了負面影響。因此，潛在進入企業(yè)和新進入企業(yè)對既有企業(yè)而言也是威脅。

4 總結與討論

我國居民收入水平和生活水平不斷提高，豬肉消費結構開始變化，產(chǎn)生了對高端豬肉的需求；而我國目前比較嚴峻的豬肉質(zhì)量安全問題在客觀上迫使消費者尋求更為安全和優(yōu)質(zhì)的豬肉。在這樣的大背景下本文通過以北京市為例，分析高端豬肉的市場機會，典型企業(yè)的營銷策略以及所面臨的優(yōu)勢和劣勢、機遇和威脅，得到以下主要結論：各企業(yè)都面臨著較好的高端豬肉市場機會，但是市場競爭將非常激烈，替代品、疫病等因素也是很大的威脅。中糧肉食投資有限公司優(yōu)勢明顯，但產(chǎn)品特色不足，符合企業(yè)“大眾化”、“中高端”的市場定位；北京世新華盛牧業(yè)科技有限公司產(chǎn)品特色突出，目標定位在特色高端豬肉市場上可以有效地避開大企業(yè)的競爭；北京荷美爾有限公司優(yōu)勢和劣勢并重，是北京市高端豬肉市場上重要的競爭力量。各生產(chǎn)企業(yè)充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，避開自身劣勢，可以在北京市高端豬肉市場競爭中占據(jù)一定位置。

但是，企業(yè)設計營銷組合策略的目的是為了有針對性的向目標顧客提供產(chǎn)品，從而實現(xiàn)企業(yè)利潤；而企業(yè)的目標能否實現(xiàn)需要消費者“用腳投票”。因此，一個好的營銷組合策略不僅要考慮企業(yè)的優(yōu)勢、劣勢，企業(yè)所面臨的機遇和威脅，同時也要充分考慮消費者的需求，充分考察消費者行為，知己知彼才能制定合理的營銷策略。在競爭日趨激烈的今天，越來越多的企業(yè)開始根據(jù)消費者的特點制定營銷策略，從按需生產(chǎn)的產(chǎn)品策略到基于消費者認知價值的定價策略，無一不體現(xiàn)了消費者在市場營銷中的地位。因此，增加對消費者高端豬肉消費行為的研究，考察企業(yè)營銷策略在消費者高端豬肉消費行為中的作用，發(fā)現(xiàn)影響北京市消費者高端豬肉購買行為的因素，并基于此制定市場營銷策略就顯得尤為必要和重要了。