董建民賀學(xué)信

（1、陜西省大荔縣園藝工作站 陜西 大荔 715100，2、陜西省綠宇果品改良技術(shù)應(yīng)用研究所）

近年來，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品冷藏保鮮事業(yè)快速發(fā)展，冷藏保鮮設(shè)施和技術(shù)水平日益提高。但目前冬棗和櫻桃的冷藏保鮮難度仍然相對(duì)較大，冬棗實(shí)際有效保鮮期在80d以內(nèi)，櫻桃多數(shù)品種自然鮮存期只有3d、一般冷藏保鮮期為1個(gè)月。江蘇新沂果蔬品質(zhì)研究所研制的享有全球?qū)＠臍庹{(diào)保鮮袋，為應(yīng)用高新技術(shù)、采用特有進(jìn)口PE優(yōu)質(zhì)礦物質(zhì)材料加工生產(chǎn)，具有良好的調(diào)氣、保水、抑腐功能，保鮮作用持久，是自然保鮮和配合冷藏庫保鮮的新型高效環(huán)保產(chǎn)品，筆者將該包裝袋在櫻桃、冬棗的冷藏保鮮上進(jìn)行應(yīng)用，現(xiàn)將試驗(yàn)觀察結(jié)果總結(jié)如下：

1、材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料及處理

供試冬棗為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)普通冬棗，試驗(yàn)在大荔縣北冰洋冷庫內(nèi)進(jìn)行。冬棗試驗(yàn)設(shè)3個(gè)處理：①綠色氣調(diào)保鮮袋；②白色氣調(diào)保鮮袋；③未用氣調(diào)保鮮袋（對(duì)照）。于2011年9月25日采摘成熟度八成的冬棗,分別裝入18個(gè)綠色和2個(gè)白色氣調(diào)保鮮袋內(nèi)（每袋各2.5kg），扎好袋口，每2袋又裝進(jìn)1個(gè)硬板紙箱內(nèi)（除綠、白兩色袋對(duì)比外，并以未裝氣調(diào)保鮮袋、單用硬板紙箱裝的貯存冬棗為對(duì)照）。入庫后9月25日-10月16日庫溫保持-2℃，10月17日-19日調(diào)至-3℃,10月20日至2012年元月3日保持-5℃。貯期為100d。

供試櫻桃品種為先鋒，櫻桃試驗(yàn)3個(gè)處理：①TP保鮮劑+綠色氣調(diào)保鮮袋（TP保鮮劑200倍液浸泡15min裝袋）；②青鮮劑+綠色氣調(diào)保鮮袋（青鮮劑50倍液浸泡15min裝袋）；③綠色氣調(diào)保鮮袋（不作保鮮劑處理直接裝綠色氣調(diào)保鮮袋）。于2011年6月12日現(xiàn)采于陜西省農(nóng)墾沙苑農(nóng)場(chǎng)櫻桃園櫻桃（紅、黃色各半），按試驗(yàn)要求處理后貯放于普通冷柜內(nèi)，保持7℃至8月13日，貯期為60d。

綠色果蔬氣調(diào)保鮮袋、白色果蔬氣調(diào)保鮮袋和TP保鮮劑，均由江蘇新沂果蔬品質(zhì)研究所提供。

1.2 檢測(cè)項(xiàng)目及方法

冬棗貯藏100d、櫻桃貯藏60d分別從各處理保鮮袋（箱）內(nèi)選樣測(cè)定。棗果果面著色≥80%為全紅果，著色≤80%、≥20%為半紅果，著色≤20%為點(diǎn)紅果。含糖量、硬度均系用浙江杭州托普儀器公司生產(chǎn)的Wz-120手持折光儀和QY-1硬度計(jì)測(cè)定。

2、試驗(yàn)結(jié)果與分析

2.1 冬棗冷藏保鮮試驗(yàn)結(jié)果

2.1.1 棗果冷藏后果面著色變化

棗果冷藏100d，對(duì)照100%變?yōu)槿t果，而新型氣調(diào)保鮮袋后熟變色相對(duì)滯緩，其中綠色氣調(diào)保鮮袋最為明顯，全紅果個(gè)數(shù)占42.29%、重量占44.00%，半紅果個(gè)數(shù)占26.29%、重量占26.00%，點(diǎn)紅果個(gè)數(shù)占31.42%、重量占30.00%；白色袋次之，全紅果個(gè)數(shù)占58.11%、重量占60.00%，半紅果個(gè)數(shù)占19.90%、重量占18.00%，點(diǎn)紅果個(gè)數(shù)占21.99%、重量占22.00%。詳見下表1：

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2.1.2 棗果冷藏后食用品質(zhì)及含糖量測(cè)定結(jié)果

冷藏100d后綠色氣調(diào)保鮮袋病、壞果明顯減少，可食好果和含糖量最高，可食好果率為64%，平均可溶性固形物含量為15.8%（其中全紅果為15.0%，半紅果為17.5%，綠色果為15.4%），比白色氣調(diào)保鮮袋可食好果率44%高20個(gè)百分點(diǎn)、可溶性固形物含量13.2%高2.6個(gè)百分點(diǎn)（其中全紅果為12.8%，半紅果為15.5%，綠色果為11.3%）。未用氣調(diào)保鮮袋對(duì)照的病、壞果最多、達(dá)75%，可食好果率僅25%，而可溶性固形物含量15.7%（均為全紅果），與綠色氣調(diào)保鮮袋相近。詳見下表2：

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2.2 櫻桃冷藏保鮮試驗(yàn)結(jié)果

試驗(yàn)結(jié)果以處理2(青鮮劑+氣調(diào)保鮮袋)最差，可食好果僅34.8%；處理1(TP保鮮劑+氣調(diào)保鮮袋)和處理3(單用氣調(diào)保鮮袋)，可食好果分別為77.4%和77.9%。處理1和處理3兩者相比，處理1的特點(diǎn)是果面光潔艷麗，但果實(shí)硬度為5.82kg∕cm2,低于處理3（7.8kg∕cm2），原因尚待進(jìn)一步研究；處理3的好果率和硬度均高，但至一個(gè)半月后果面顏色失鮮，氣孔擴(kuò)大成麻點(diǎn)狀。見表3：

3、討論與建議

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3.1 試驗(yàn)結(jié)果說明，在一般冷藏設(shè)施條件下，使用該氣調(diào)保鮮袋貯藏櫻桃和冬棗，均有理想的效果，櫻桃可保持30—40d,冬棗達(dá)100d，實(shí)用性強(qiáng)，經(jīng)濟(jì)效益顯著。該氣調(diào)保鮮袋袋體設(shè)計(jì)科學(xué)，并用特有的礦物質(zhì)材料加工生產(chǎn)，具有生物透氣功能，排除廢氣，調(diào)節(jié)袋內(nèi)氮?dú)?、二氧化碳、氧氣的平衡，并抑制果品采后呼吸作用，減少蒸騰，降低萎蔫，防止腐爛，保鮮耐貯效果明顯，使用方便，綠色環(huán)保，成本也不很高（裝2.5kg袋零售價(jià)2元），應(yīng)重視予以推廣應(yīng)用。

3.2 櫻桃一個(gè)多月的保鮮貯藏，單用該氣調(diào)保鮮袋即可達(dá)到理想的效果，節(jié)省成本且方便操作；如要保鮮貯存達(dá)到2個(gè)月，則需研究配合使用保鮮劑等其他措施。

3.3 綠、白兩種氣調(diào)保鮮袋，研制生產(chǎn)者認(rèn)為同等設(shè)計(jì)，但本次試驗(yàn)綠色袋保鮮效果明顯優(yōu)于白色袋，機(jī)理不詳。建議繼續(xù)擴(kuò)大對(duì)比試驗(yàn)，以明確機(jī)理和肯定效果。