■ 廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所 韋本輝

▲山藥及山藥生產(chǎn)基地

世界人口已經(jīng)突破了70億，糧食供需矛盾將愈加突出，糧食危機(jī)將日趨嚴(yán)重，糧食安全問(wèn)題將成為全世界長(zhǎng)期面臨的問(wèn)題。在中國(guó)，由于人口逐年增多，耕地面積不斷減少，農(nóng)民種糧積極性低下，糧食安全問(wèn)題也將更加尖銳。面對(duì)這一形勢(shì)，我國(guó)在糧食問(wèn)題的發(fā)展策略上，除了更加重視水稻、玉米、小麥等主要糧食作物單產(chǎn)的有效提高之外，應(yīng)當(dāng)注意在一些傳統(tǒng)小作物上做好文章，利用發(fā)展小作物來(lái)大幅度增加食物來(lái)源，做到“以小補(bǔ)大”，實(shí)現(xiàn)食物總量供給得以有效保障，我們認(rèn)為，這一策略不失為今后我國(guó)維持和保障國(guó)家糧食安全的重大舉措之一。

淮山藥（DioscoreaoppositaThunb），屬薯蕷科（Dioscoreaceae），是傳統(tǒng)小作物之一。但是，淮山藥與其它小作物是有所不同的，它具有糧、菜、藥兼用之功效，更多的是“亦糧亦菜”，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，老少皆宜，加上其單位面積產(chǎn)量較高，一般畝產(chǎn)可達(dá)1500~2000公斤，高的可達(dá)3000公斤以上，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高（淮山藥單位面積經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量和蛋白質(zhì)含量均比水稻、小麥等糧食作物高1倍以上），每公斤在4~20元不等，種植適應(yīng)區(qū)域范圍廣，南北各地都有種植，近年來(lái)產(chǎn)、供、銷十分活躍，形勢(shì)十分看好。由此可見，淮山藥不但經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，是農(nóng)民增收的一個(gè)好作物，而且它可代糧代菜，加強(qiáng)對(duì)淮山藥的研究與開發(fā)，無(wú)疑可以為保障我國(guó)糧食安全、增加農(nóng)民收入發(fā)揮積極作用。

近年來(lái)，淮山藥發(fā)展迅速，估計(jì)全國(guó)淮山藥種植面積已在300萬(wàn)畝以上，已成為我國(guó)淮山藥主產(chǎn)區(qū)農(nóng)民增收的主要作物之一，引起了中央領(lǐng)導(dǎo)和農(nóng)業(yè)部的重視，胡錦濤總書記2008年9月8日在河南視察工作時(shí)考察了淮山藥生產(chǎn)基地；農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)危朝安和中國(guó)農(nóng)科院副院長(zhǎng)屈冬玉，2007年3月26日專程到廣西考察淮山藥新品種新技術(shù)。2009年，國(guó)家財(cái)政部、農(nóng)業(yè)部正式啟動(dòng)了淮山藥行業(yè)科研專項(xiàng)，由廣西、山東、河南、甘肅、江西、江蘇等6個(gè)省、自治區(qū)農(nóng)業(yè)科研機(jī)構(gòu)或高校承擔(dān)實(shí)施。項(xiàng)目實(shí)施至今，通過(guò)大家共同努力，已經(jīng)取得了顯著的效果，在全國(guó)性淮山藥生產(chǎn)技術(shù)調(diào)查、種質(zhì)資源收集、新品種選育、栽培新技術(shù)、病蟲害調(diào)查與防控等方面，取得了階段性成果或重要進(jìn)展。

與此同時(shí)，在國(guó)家和地方政府的重視下，我國(guó)淮山藥研究，除了承擔(dān)淮山藥行業(yè)科研專項(xiàng)的6個(gè)省、自治區(qū)的科研機(jī)構(gòu)和高校之外，許多省的科研機(jī)構(gòu)和高校都安排了技術(shù)力量進(jìn)行淮山藥的研究。這表明我國(guó)淮山藥研究與開發(fā)的隊(duì)伍在不斷壯大，這是一個(gè)可喜現(xiàn)象。同時(shí)，隨著淮山藥新品種新技術(shù)的研究與推廣應(yīng)用，淮山藥種植水平不斷提高，淮山藥種植比較效益高，有的畝產(chǎn)值達(dá)萬(wàn)元甚至二、三萬(wàn)元，農(nóng)民種植淮山藥的積極性不斷提高，一些企業(yè)也在關(guān)注淮山藥行業(yè)的發(fā)展，進(jìn)行了規(guī)模性的淮山藥種植，如廣西武鳴一家企業(yè)2011年連片種植淮山藥面積就達(dá)2000畝。通過(guò)一些宣傳，淮山藥的食用價(jià)值、保健價(jià)值和其他利用價(jià)值已逐漸被人們所認(rèn)識(shí)，國(guó)內(nèi)外淮山藥市場(chǎng)消費(fèi)在持續(xù)擴(kuò)大?；瓷剿幃a(chǎn)品加工業(yè)也在開始興起。可見，我國(guó)淮山藥作為連接種植、產(chǎn)品加工、國(guó)內(nèi)國(guó)際市場(chǎng)一體化的一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展時(shí)代，即將到來(lái)。

為適應(yīng)我國(guó)淮山藥產(chǎn)業(yè)的興起和發(fā)展對(duì)技術(shù)支撐的需要，現(xiàn)就我國(guó)淮山藥研究的相關(guān)問(wèn)題，提出如下意見。

（一）認(rèn)清淮山藥在全國(guó)的發(fā)展現(xiàn)狀，科學(xué)的做好淮山藥生產(chǎn)規(guī)劃與布局

淮山藥作為全國(guó)性的一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展，應(yīng)該考慮解決好科學(xué)規(guī)劃與布局的問(wèn)題。從目前掌握的情況看，我國(guó)淮山藥從南到北都有分布，南端海南省近幾年來(lái)淮山藥發(fā)展勢(shì)頭較大，北端如黑龍江省大慶市也有種植，西邊新疆近幾年也有規(guī)模性的種植，有的連片達(dá)一兩萬(wàn)畝之多。但是，不同生態(tài)區(qū)域的淮山藥品種種性不同，南方地區(qū)淮山藥品種生長(zhǎng)發(fā)育和結(jié)薯多數(shù)表現(xiàn)對(duì)光照長(zhǎng)短敏感，生物產(chǎn)量高，部分品種可以適當(dāng)北移種植，且產(chǎn)量和品質(zhì)良好，抗性也提高；北方地區(qū)淮山藥品種，一般對(duì)光照長(zhǎng)短不敏感，具有邊生長(zhǎng)邊結(jié)薯的特性，南移種植容易受高溫、高濕影響，有的表現(xiàn)早衰，一般不容易獲得高產(chǎn)；在目前淮山藥現(xiàn)有的種植主產(chǎn)區(qū)，特別是一些老產(chǎn)區(qū)，也存在一些品種抗性退化的問(wèn)題，容易感染病害，要提高單產(chǎn)，必須進(jìn)行品種的更新或者對(duì)老品種進(jìn)行脫毒，或者改進(jìn)栽培技術(shù)措施等?；瓷剿幍闹鳟a(chǎn)區(qū)，主要分布在廣西、山東、河南、河北等地，在廣東、海南、云南、貴州、黑龍江、新疆、甘肅等地也有種植。2011年，我們首次在寧夏回族自治區(qū)銀川市進(jìn)行淮山藥試種獲得成功，采用粉壟種植技術(shù)，5月5日播種，5月20日出苗，9月22日經(jīng)寧夏回族自治區(qū)農(nóng)牧廳組織專家測(cè)產(chǎn)，畝產(chǎn)達(dá)3000多公斤，表明我國(guó)西北海拔在1000米左右、無(wú)霜期在150~180天的地區(qū)，可以發(fā)展種植淮山藥。

關(guān)于全國(guó)淮山藥的生產(chǎn)布局與規(guī)劃問(wèn)題，是一個(gè)比較復(fù)雜而又必須解決的問(wèn)題。建議國(guó)家有關(guān)部門組織力量，進(jìn)行調(diào)查研究，按照全國(guó)一盤棋、不同適宜生態(tài)區(qū)域和市場(chǎng)時(shí)空供求需要，進(jìn)行合理的規(guī)劃與布局。從目前情況看，淮山藥種植，比較有基礎(chǔ)和規(guī)模性的有華南種植區(qū)、華中種植區(qū)、華東種植區(qū)；淮山藥新興種植區(qū)有西北種植區(qū)、東北種植區(qū)、西南種植區(qū)等。

（二）關(guān)于建議淮山藥列入糧食作物加以研究與利用及其發(fā)展策略

根據(jù)淮山藥產(chǎn)量高、營(yíng)養(yǎng)豐富、適應(yīng)性廣，又是“亦糧亦菜”，更多的可以代糧，建議國(guó)家將其列入糧食作物這樣定位來(lái)加以研究與利用；發(fā)展策略上，全國(guó)種植面積由目前的300萬(wàn)畝發(fā)展到1000萬(wàn)畝，為此，在現(xiàn)有生產(chǎn)格局的基礎(chǔ)上，考慮一方面實(shí)施“南薯北移”，利用廣西已經(jīng)選育出并已在浙江、江西、湖南等地試種畝產(chǎn)可達(dá)2000~3000公斤的桂淮系列品種及其它品種，在長(zhǎng)江以南地區(qū)利用旱地旱坡種植，擴(kuò)大這一區(qū)域的種植面積；另一方面實(shí)施“北種西擴(kuò)”，利用北方地區(qū)優(yōu)良品種，擴(kuò)大長(zhǎng)江以北地區(qū)尤其是陜甘寧和新疆等西部這一區(qū)域的種植面積，發(fā)揮這一區(qū)域的土地資源豐富，陽(yáng)光充足，空氣濕度小，晝夜溫差大，對(duì)發(fā)展淮山藥極為有利的優(yōu)勢(shì)。以這兩個(gè)方面的積極效應(yīng)，就可以大幅度提升我國(guó)淮山藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，從而為我國(guó)糧食安全發(fā)揮積極作用。

（三）加強(qiáng)淮山藥種質(zhì)資源的收集及品種選育

淮山藥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，與其他作物產(chǎn)業(yè)發(fā)展一樣，必須良種良法相配套，其中品種仍然起核心作用。因此，為適應(yīng)全國(guó)淮山藥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，應(yīng)該緊緊抓住淮山藥品種的選育和利用的這個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。目前，國(guó)家公益性行業(yè)科研專項(xiàng)《淮山藥高效栽培技術(shù)研究與示范》項(xiàng)目的實(shí)施，已經(jīng)收集了一批淮山藥種質(zhì)資源，同時(shí)篩選或選育出了一批淮山藥新品種在生產(chǎn)上推廣應(yīng)用。下一步，應(yīng)該爭(zhēng)取國(guó)家繼續(xù)支持淮山藥的滾動(dòng)研究，利用現(xiàn)有的研究團(tuán)隊(duì)和力量，加上其他更多的省、市、自治區(qū)農(nóng)業(yè)科研機(jī)構(gòu)和高等院校加入到淮山藥的研究行列來(lái)以后，聚集人才和力量，條件具備了，應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步加大淮山藥的種質(zhì)資源收集和新品種選育工作。

我國(guó)淮山藥種質(zhì)資源特別是野生種質(zhì)資源非常豐富，世界一些國(guó)家淮山藥種質(zhì)資源也很多，對(duì)我們廣泛收集淮山藥種質(zhì)資源十分有利。淮山藥新品種選育，特別是雜交育種，目前全國(guó)報(bào)道的不多，主要是淮山藥育種工作的一些基礎(chǔ)性工作還沒(méi)跟上，尤其是淮山藥遺傳特性、開花特性、授粉受精和雌雄花期的雜交育種基本技術(shù)還沒(méi)弄清楚。因此，這方面的工作，有待于今后協(xié)同攻關(guān)加以突破。

根據(jù)我們的初步研究和掌握的情況，我國(guó)淮山藥品種，大體上分為北方型品種和南方型品種兩大生態(tài)類型。北方型品種多表現(xiàn)為小葉型，生物產(chǎn)量相對(duì)較低；優(yōu)點(diǎn)是在長(zhǎng)日照條件下能夠結(jié)薯，利用范圍廣，可以在很多地區(qū)種植，而且表現(xiàn)出邊長(zhǎng)苗邊結(jié)薯；缺點(diǎn)是不耐高溫高濕，在高溫高濕條件下抗病蟲能力減弱。南方型品種，品種類型繁多，有小葉型和大葉型，有中熟型品種和晚熟型品種，產(chǎn)量相對(duì)較高，有的可以加工為藥材，有的只作為蔬菜食用，多數(shù)品種結(jié)薯對(duì)光照敏感，在短日照條件下才結(jié)薯；優(yōu)點(diǎn)是相對(duì)耐高溫，有些品種適當(dāng)北移種植表現(xiàn)產(chǎn)量不減，品質(zhì)改善，抗病蟲能力增強(qiáng)；缺點(diǎn)是在南方地區(qū)抗病能力稍弱。

關(guān)于淮山藥莖葉形態(tài)類型，我們按淮山種質(zhì)（品種）莖蔓形狀、葉片特征等性狀劃分，初步將其分成四大類，即葉片長(zhǎng)心型、莖四棱型、葉片三出淺裂型、葉片三出深裂型。

關(guān)于淮山藥品種和種薯利用問(wèn)題，通過(guò)全國(guó)性的聯(lián)合攻關(guān)研究，通過(guò)淮山藥品種的交流和不同區(qū)域的觀察，可以有效的提高不同地區(qū)的淮山藥品種利用率，使更多的優(yōu)良品種在生產(chǎn)上得以利用，尤其是通過(guò)南北品種的交流評(píng)價(jià)，可以實(shí)現(xiàn)互相利用。在淮山藥新品種選育方面，要在掌握大量種質(zhì)資源的基礎(chǔ)上，通過(guò)弄清雜交育種方法，進(jìn)行有性雜交方面的研究，取得經(jīng)驗(yàn)后實(shí)現(xiàn)新突破；有條件的還可以開展體細(xì)胞融合雜交研究以及輻射育種研究等，拓寬育種渠道和途徑，以獲得更多的淮山藥新品種。

對(duì)于淮山藥的種薯或種子的生產(chǎn)利用，據(jù)了解，異地繁育種源，利用異地繁育的種薯回到產(chǎn)地種植，有增產(chǎn)的趨勢(shì)。因此，可以進(jìn)行這方面的試驗(yàn)研究，利用一些優(yōu)良品種進(jìn)行異地繁育再回本地種植，以提高單產(chǎn)和種植效益。

（四）進(jìn)一步深化和完善淮山藥高產(chǎn)高效栽培技術(shù)

過(guò)去，我國(guó)淮山藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，很大程度上是由于種植技術(shù)落后，種植和采收均需要人工深挖溝，勞動(dòng)強(qiáng)度大，費(fèi)工費(fèi)時(shí)，種植效益低下。

經(jīng)過(guò)這些年的研究和探索，淮山種植技術(shù)有了很大的改進(jìn)，部分地區(qū)應(yīng)用了機(jī)械化種植。目前，全國(guó)淮山藥種植技術(shù)不同產(chǎn)區(qū)、不同土壤條件有所不同，大體上有機(jī)械打溝（粉壟）種植、打洞填料種植、定向結(jié)薯栽培、傳統(tǒng)人工挖溝碎土種植；種植季節(jié)，有春（夏）種冬收（主要是北方地區(qū)）、夏種冬收（主要是南方地區(qū)）、秋種次年春收（主要是南方無(wú)霜地區(qū)）等。

要提高淮山藥種植水平和種植效益，各地區(qū)要在現(xiàn)有的栽培技術(shù)基礎(chǔ)上，進(jìn)一步進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新或技術(shù)完善。首先，要根據(jù)不同生態(tài)區(qū)進(jìn)行相應(yīng)的高效栽培技術(shù)研究。在北方地區(qū)，要根據(jù)淮山藥具有邊長(zhǎng)苗邊結(jié)薯但生育期相對(duì)較短的實(shí)際，抓住增加有效生育期或生長(zhǎng)期間增加有效積溫來(lái)提高淮山藥單產(chǎn)和品質(zhì)，也就是我們提出的“21111”栽培理論中，抓兩頭促中間，實(shí)現(xiàn)提高淮山藥種植效益的目的。所謂“21111”栽培理論，就是“‘兩早’（早催芽出苗，種植后早管理促苗成長(zhǎng)）、‘一拱’（經(jīng)催芽大田種植利用薄膜小拱棚覆蓋防寒保濕促苗生長(zhǎng)）、‘一防’（防除病蟲害）、‘一增’（結(jié)薯期增施鉀素等肥料）、‘一噴’（生長(zhǎng)后期適噴根外葉面肥保葉提高光合能力）的‘抓兩頭、攻中間’的栽培新技術(shù)”。其次，南方地區(qū)，根據(jù)淮山藥前期以地上部分生長(zhǎng)為主，后期結(jié)薯的特點(diǎn)，在栽培上，生長(zhǎng)前期采用全苗齊苗、中期適當(dāng)控苗、后期以促進(jìn)結(jié)薯為目的的重肥、重水管理措施，進(jìn)行相關(guān)技術(shù)研究和探討。第三，要研究淮山藥破眠提早發(fā)芽出苗技術(shù)?；瓷剿幣c其他薯類相似，具有明顯的休眠性。休眠制約了淮山藥的提前播種種植，北方地區(qū)在一定程度上影響了有效生育期的增加，南方地區(qū)則影響淮山藥的提前或者反季節(jié)生產(chǎn)，因此，研究淮山藥破眠技術(shù)是我國(guó)淮山藥研究的一個(gè)基礎(chǔ)性問(wèn)題，同時(shí)也影響全國(guó)淮山藥市場(chǎng)消除鮮薯上市空檔和市場(chǎng)均衡供應(yīng)的實(shí)際問(wèn)題。

總起來(lái)說(shuō)，我國(guó)淮山藥生產(chǎn)，北方生態(tài)區(qū)宜貫徹“前重中促后顧”、南方生態(tài)區(qū)宜采用“前穩(wěn)中控后重”高產(chǎn)高效栽培策略。

（五）進(jìn)一步加強(qiáng)淮山藥病蟲害的調(diào)查和防控研究

普遍說(shuō)來(lái)，淮山藥在生產(chǎn)上病害較多，蟲害相對(duì)較少?；瓷剿幉∠x害研究，通過(guò)我們國(guó)家公益性行業(yè)科研專項(xiàng)《淮山藥高效栽培技術(shù)研究與示范》的實(shí)施，調(diào)查獲取了很多數(shù)據(jù)和資料，發(fā)現(xiàn)了一些新的病蟲害，發(fā)現(xiàn)新的病毒已在國(guó)際上重要刊物發(fā)表；提出淮山藥的病蟲害防控方法和技術(shù)，已經(jīng)在生產(chǎn)上得到推廣應(yīng)用，對(duì)推動(dòng)淮山藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到積極作用。

淮山藥在不同生態(tài)區(qū)對(duì)病蟲害敏感程度不同，南方高溫高濕地區(qū)、種植老產(chǎn)區(qū)容易發(fā)生病害，淮山藥種植新區(qū)、西北干旱地區(qū)病害相對(duì)較少。南方地區(qū)，由于天氣高溫高濕，空氣中滋生著大量病源菌，尤其是容易遭受臺(tái)風(fēng)襲擊，臺(tái)風(fēng)過(guò)后大葉型的南方淮山藥葉片容易破損，且在高溫高濕的環(huán)境下傷口不易愈合而遭受病菌入侵引起感病，感染的病害主要是炭疽病，一旦防控不及時(shí)，可以使整片毀滅性災(zāi)害，造成大幅度減產(chǎn)甚至失收。

北方地區(qū)由于天氣干燥，氣溫涼爽，空氣濕度小，空氣中所含病源菌數(shù)量少，北方不易遭受臺(tái)風(fēng)影響，植株或葉片破損幾率小。但是，北方地區(qū)一些淮山藥產(chǎn)區(qū)，由于連年種植，特別是重茬種植，一些地方淮山藥病害也相當(dāng)嚴(yán)重。研究重茬種植減輕病害，是淮山藥老產(chǎn)區(qū)的病蟲害研究重點(diǎn)。

（六）加大開展淮山藥儲(chǔ)藏、加工與產(chǎn)品開發(fā)的研究

淮山藥產(chǎn)業(yè)的建立和發(fā)展，關(guān)鍵在于產(chǎn)品的貯藏、加工和產(chǎn)品開發(fā)。淮山藥目前以鮮食為主，但是鮮薯生產(chǎn)周期相對(duì)固定，每年出現(xiàn)一些收獲空檔時(shí)間，如每年5~9月沒(méi)有淮山藥鮮薯收獲上市，因此，淮山藥要做到周年均衡供應(yīng)市場(chǎng)，鮮薯貯藏尤為重要；淮山藥雖然已經(jīng)有些干片、干粉之類的產(chǎn)品，有的還加工成藥材，但由于其富含粘液蛋白，自然脫水難度大，無(wú)硫化脫水加工技術(shù)尚未過(guò)關(guān)，淮山藥作為綠色食品的產(chǎn)品加工有待加強(qiáng)研究。

加大淮山藥加工技術(shù)研究，是促進(jìn)淮山藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展必不可少的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)加以重視。

（七）加強(qiáng)淮山藥的宣傳

淮山藥產(chǎn)量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，可熟食也可生食；淮山藥種植的新品種新技術(shù)不斷涌現(xiàn)，種植比較效益明顯高于其它一些作物。要建立好淮山藥研究與開發(fā)的信息網(wǎng)絡(luò)，為淮山藥行業(yè)的科研工作者、企業(yè)家、種植戶等提供一個(gè)可以相互交流、相互促進(jìn)的平臺(tái)；同時(shí)要利用各種宣傳工具，對(duì)淮山藥的研究成果、技術(shù)信息、產(chǎn)品信息、食用方法等進(jìn)行廣泛宣傳，讓更多人了解淮山藥、食用淮山藥。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái)和各種媒體的宣傳，相信將可以有力促進(jìn)淮山藥的研究和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。