□ 袁亞祥

【導(dǎo)讀】 根據(jù)2011年申城水果銷售形勢和趨勢，結(jié)合從全國有關(guān)水果主產(chǎn)區(qū)了解到的情況綜合分析，2012年上海水果市場銷售總體價格走高已成必然，一般水果同比高出5%左右，個別水果可高出25%～30%。

根據(jù)2011年申城水果銷售形勢和趨勢，結(jié)合從全國有關(guān)水果主產(chǎn)區(qū)了解到的情況綜合分析，2012年上海水果市場供給與銷售注定又是不尋常的一年。新年開始，早春時節(jié)的倒春寒和連續(xù)陰雨就給上海果市來了個 “下馬威”，在各地水果生產(chǎn)受到影響的同時，市場供應(yīng)必將受到牽連，就連常規(guī)水果銷售也是出奇地“冷清”，而市場價格卻異常走高。從最近消費市場價格反映出來的情況看，雖然市場上大多數(shù)果品滯銷或者說銷量不大，但受其他農(nóng)副產(chǎn)品價格處于高位的連帶影響，有些水果品種市場售價也是居高不下，比往年同期要高出許多。據(jù)此可以預(yù)測，2012年上海水果市場銷售總體價格走高已成必然，一般水果同比高出5%左右，個別水果可高出25%～30%。據(jù)上海果品行業(yè)協(xié)會初步預(yù)測，2012年因價格上漲因素，上海全市水果批發(fā)銷售額可望達(dá)到60億元，比上年凈增10億元，成交量在160萬t左右。其中，洋水果消費量將明顯下降，銷售比重由原來占滬市水果批發(fā)成交總量的12%～15%下降到10%以內(nèi)；而一些高質(zhì)量國產(chǎn)水果卻會出現(xiàn)價格上漲銷量增加的趨勢。

水果質(zhì)量提高是上海人對水果消費有新需求的基礎(chǔ)。從2011年水果市場的銷售情況來看，國產(chǎn)“大路貨”水果如碭山梨、貢梨、伏蘋等基本上無銷路，而高品質(zhì)優(yōu)質(zhì)果卻受到了歡迎。滬上最大的水果集散中心——上海農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場和上海山華果品市場披露的信息表明，過去這兩個市場只銷售中低檔水果，如今中檔以上水果占據(jù)市場銷售主流，高檔的國產(chǎn)水果已經(jīng)成為市場的寵兒，如價格昂貴的冬棗、青棗、沙糖桔、貢柑、橄欖、雪蓮果和蓮霧等，當(dāng)季時節(jié)特別好銷。上海果品配送有限公司總經(jīng)理肖振安說，現(xiàn)在的水果銷售已從過去的街頭巷尾的零售店過渡到了去環(huán)境好、設(shè)施齊全的超市、大賣場這樣的層面，超市、大賣場在水果銷售中起到了晴雨表的作用。肖振安認(rèn)為，過去一年上海果品配送有限公司配往超市、大賣場的水果檔次已經(jīng)有了很大提升，以往配送出去的主要是些中低檔水果，現(xiàn)在是中高檔水果占主導(dǎo)地位，因為超市的經(jīng)營環(huán)境好、人氣旺、客流量多，一下子提升了經(jīng)營檔次，使得水果經(jīng)營躍上了一個新臺階。上海果品商業(yè)行業(yè)協(xié)會的信息表明，上海水果市場一年四季瓜果飄香，而且所有品種應(yīng)有盡有，銷售連年有亮點。這除了上海人消費能力提升外，還在于上海有一支高素質(zhì)、拉得出、打得響的職工隊伍活躍在水果營銷第一線，更在于廣大果品營銷人員熱愛本職工作，積極宣傳、引導(dǎo)水果消費得法。這一方面確保了上海水果市場的平穩(wěn)供應(yīng)，另一方面又做好了上海服務(wù)“三農(nóng)”、服務(wù)全國、走向世界的大文章。

上海水果市場供應(yīng)一年四季不斷檔。一些過去并不多見的水果品種，如今已是司空見慣，特別是近年來在上海市供銷合作總社的主導(dǎo)下，高質(zhì)量的臺灣水果開始頻頻亮相申城，拉動了兩岸之間果業(yè)界人士的往來，給上海水果市場注入了勃勃生機，也改變了不少消費者囤積消費、只求價廉的陳舊觀念。常年跟超市打交道的上海市勞動模范周小琴深有體會地說：“過去送超市、大賣場的水果總有點縮手縮腳，以中低檔為主，怕價高了賣不掉；現(xiàn)在可不同了，品種新、高質(zhì)量的水果，價格高點卻是十分走俏，其中臺灣水果入滬受到消費者追捧就是最好的證明?！?/p>

對于2012年的上海水果市場銷售，業(yè)內(nèi)專家普遍認(rèn)為，根據(jù)上海人的消費習(xí)慣，以及上海日新月異的城市建設(shè)吸引諸多外來人員的入駐，名、特、優(yōu)、新、奇水果依舊會成為上海果市的首選品種，特別是早春時節(jié)與之后的清明節(jié)以及中秋節(jié)后的秋收季節(jié)，水果供應(yīng)與銷售會迎來一個個小高潮。因此，這些時段，高質(zhì)量的水果尤為受寵。行家預(yù)測，2012年上海市場水果價格將會在2011年的基礎(chǔ)上上漲5%左右。其中，滬郊地產(chǎn)早熟草莓、奉賢莊行早熟蜜梨、南匯水蜜桃等水果，以其得天獨厚的優(yōu)勢有望呈現(xiàn)出暢銷的態(tài)勢，價格也將看漲。全市水果總銷量將達(dá)到160萬t左右，其中，高檔水果將成為市民消費的熱點。

一、2012年水果產(chǎn)量穩(wěn)中有增

2012年滬郊水果生產(chǎn)繼續(xù)呈現(xiàn)穩(wěn)步發(fā)展的良好勢頭。據(jù)上海市農(nóng)業(yè)委員會種植業(yè)辦公室的信息，截至2011年底，上?，F(xiàn)有果樹面積2.03萬hm2，西甜瓜面積約1.60萬hm2，預(yù)計滬郊2012年水果總產(chǎn)量（含西甜瓜）將達(dá)到100萬t以上。

從全國來看，全國水果生產(chǎn)將在“十一五”期間快速發(fā)展的基礎(chǔ)上繼續(xù)保持持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的態(tài)勢。“十一五”期間，我國果品年產(chǎn)量從7 000萬t多增加到2011年的 1.2億t（全球果品產(chǎn)量為7億t），保持了快速增長的態(tài)勢，這是因為“十一五”初期我國種植的果樹陸續(xù)投產(chǎn)，逐漸進(jìn)入“盛果期”；另一方面，隨著我國農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，一些地區(qū)將因地制宜增加果樹種植面積，因此，今后幾年全國果品產(chǎn)量將繼續(xù)呈現(xiàn)逐年增長趨勢，預(yù)計每年增加5%左右，即每年約增產(chǎn)300萬t。分品種看，蘋果、柑桔、梨等大宗品種生產(chǎn)比較穩(wěn)定，增產(chǎn)幅度較??；而香蕉、葡萄、杧果、荔枝、菠蘿、水蜜桃、獼猴桃、紅棗、柿、枇杷、藍(lán)莓和火龍果等小水果品種增產(chǎn)幅度稍大，將為市場提供更加多樣化的貨源。

二、水果品質(zhì)明顯提高

在我國社會主義市場經(jīng)濟條件下，水果生產(chǎn)以市場為導(dǎo)向。隨著人民生活水平的不斷提高，加之我國加入WTO以后，國內(nèi)、國際市場對我國水果品質(zhì)都提出了新的要求。因此，我國果品行業(yè)將把提高水果質(zhì)量作為一項重要工作來抓，從生產(chǎn)到流通，采取多種措施來提高水果品質(zhì)，以提高我國水果的市場競爭力。

筆者從上海市農(nóng)林部門獲悉，為了讓廣大消費者吃到安全優(yōu)質(zhì)的放心水果，一個旨在以提升品質(zhì)為前提的“安全優(yōu)質(zhì)信得過果園”評選活動從2012年3月份起已在滬郊果園全面展開。作為滬產(chǎn)水果精細(xì)化發(fā)展的重頭戲，農(nóng)林部門將在滬郊現(xiàn)有柑桔、桃、葡萄、梨等“四大花旦”的基礎(chǔ)上，增加櫻桃、獼猴桃、藍(lán)莓和鮮食棗等“四小花旦”，以確保市場有豐富的高品質(zhì)水果供應(yīng)。

上海雖然不盛產(chǎn)水果，但上海人水果消費特色鮮明在全國是出了名的。按照上海人的消費水平，發(fā)展精品水果是方向，目前上海已基本形成了南匯水蜜桃、馬陸葡萄、倉橋水晶梨、崇明柑桔、奉賢黃桃、金山蟠桃、莊行蜜梨等眾多區(qū)域特色精品水果，不僅豐富了市民的餐桌，也成為滬郊農(nóng)民增加收入的重要途徑。統(tǒng)計顯示，2011年上海地產(chǎn)桃售價平均上漲5%，地產(chǎn)柑桔、葡萄和梨價格漲幅達(dá)30%左右，地產(chǎn)藍(lán)莓、櫻桃等近年興起的小水果附加值更高，售價平均漲幅更是高達(dá)140%。

上海市林業(yè)總站站長朱建華表示，以往水果種植人們注重的是品種，各種評比也集中在 “個頭大不大”、“口味好不好”上；現(xiàn)在水果種植精細(xì)化，不能光看個體，更要講究整個果園的生態(tài)效益和社會效益。目前上海市通過無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的果品生產(chǎn)企業(yè)已有100多家，通過綠色食品認(rèn)證的有40多家，通過有機食品認(rèn)證的有10余家，還有9家生產(chǎn)企業(yè)的9個產(chǎn)品獲上海名牌水果稱號。在“信得過”果園評比活動中，光有這些榮譽稱號還不夠，生產(chǎn)企業(yè)還需要拿出完整的果實品質(zhì)管理方案。據(jù)透露，“信得過”果園生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)督檢查辦法均已出臺，入圍“信得過”生產(chǎn)基地須面對各項硬指標(biāo)的嚴(yán)格考評，包括果園周圍是否有污染企業(yè)，果園土壤、水質(zhì)是否達(dá)標(biāo)等；果品生產(chǎn)也將通過檔案查詢、實地檢測、視頻監(jiān)控等方式實行全程監(jiān)管，嚴(yán)格控制果園殺菌劑、殺蟲劑及除草劑的使用。

據(jù)了解，在不斷推廣新技術(shù)，培育、引進(jìn)新優(yōu)品種，建立優(yōu)質(zhì)苗木繁育基地的同時，滬郊將把工作重點放在有機肥施用、果實套袋、病蟲害生物防治等方面，以便生產(chǎn)出更多優(yōu)質(zhì)安全放心的水果供廣大消費者選購。

三、品種結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整加快

隨著我國社會主義市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，上海作為全國特大城市對水果消費的導(dǎo)向作用更趨明顯，而市場消費需求的日益多樣化和高檔化，將直接影響水果生產(chǎn)的發(fā)展和變化，即水果生產(chǎn)的發(fā)展和變化將直接依賴于市場消費的發(fā)展和變化。因此，“十二五”期間隨著人們的需求變化，水果品種種植結(jié)構(gòu)將發(fā)生重大變化，在“大路貨”水果品種滯銷現(xiàn)象愈發(fā)突出的背景下，我國水果品種結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐將進(jìn)一步加快，一些市場滯銷的品種種植面積將受到控制，一些受市場歡迎的品種種植面積將不斷擴大。特別是水果新品種的培育、引進(jìn)進(jìn)程將加快，從而加快水果品種更新?lián)Q代步伐，市場上供應(yīng)的水果品種也將更加豐富多彩。

近年來，滬郊崇明縣堅持高標(biāo)準(zhǔn)、高起點、高質(zhì)量建設(shè)滬郊柑桔基地，從區(qū)域?qū)嶋H出發(fā)，確定逐年發(fā)展目標(biāo)和開發(fā)重點，不斷優(yōu)化水果品種結(jié)構(gòu)，同時堅持連片開發(fā)建基地，大力培植發(fā)展專業(yè)大戶、專業(yè)村組、專業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，走一戶帶多戶、多戶帶全村、一村帶多村、多村成基地的路子，嘗試打造無核蜜桔、柑橙、金瓜和西甜瓜四大水果基地。滬郊各區(qū)縣瞄準(zhǔn)市場，立足資源優(yōu)勢，把水果作為興市富民的支柱產(chǎn)業(yè)，走科技發(fā)展之路，集中力量主攻草莓、蟠桃、月柿、藍(lán)莓、沙田柚、南匯水蜜桃為主的名特優(yōu)水果，推進(jìn)滬產(chǎn)水果上檔次、創(chuàng)名牌、出精品。為推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，上海市農(nóng)林部門將制訂《水果無公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)》等一系列標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步推進(jìn)水果生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、加工現(xiàn)代化、產(chǎn)品品牌化，并加大實施力度，使全市水果統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，統(tǒng)一品牌對外宣傳，繼續(xù)創(chuàng)造條件爭取更多的滬郊水果品牌榮獲“上海市著名商標(biāo)”。

四、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營步伐加快

上海是全國的上海，上海的水果供應(yīng)主要還是靠全國各地的支持。因此，要繼續(xù)利用好以“果”為媒，以節(jié)促銷的有利時機，內(nèi)壯產(chǎn)業(yè)，外樹形象，鼓勵具有區(qū)域特色的水果專業(yè)市場開展大貿(mào)易、發(fā)展大流通。

近年來，上海郊區(qū)與全國各地一樣，水果生產(chǎn)與市場不相適應(yīng)的情況時有發(fā)生，表現(xiàn)為有些水果不適應(yīng)市場銷售，農(nóng)民賣果難、增產(chǎn)不增收等等。其原因就是果農(nóng)生產(chǎn)規(guī)模小，管理水平低，信息不靈，銷售不暢，存在著“小生產(chǎn)、大市場”的矛盾。為了解決這種產(chǎn)銷之間的矛盾，近年來有的水果經(jīng)營、加工企業(yè)在互利的基礎(chǔ)上，自愿與果農(nóng)結(jié)成利益共同體，果農(nóng)將果園作為企業(yè)的基地，并按企業(yè)的要求生產(chǎn)各種優(yōu)質(zhì)水果；企業(yè)則按協(xié)議價格負(fù)責(zé)收購果農(nóng)基地生產(chǎn)的符合要求的優(yōu)質(zhì)水果，然后轉(zhuǎn)銷到各地市場或用于加工成果汁、果醬、罐頭等水果加工制品，形成了“公司（企業(yè)）＋ 果農(nóng)”或“公司 ＋ 果農(nóng) ＋ 基地”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式。這種產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式較好地把生產(chǎn)和市場聯(lián)系起來，使果農(nóng)生產(chǎn)的水果有銷路，使企業(yè)需要的貨源有保證，既解決了果農(nóng)“賣難”問題，又保證了市場及加工原料的需求。因此，“十二五”期間，這種水果產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營將會在全國得到較快的普及與推廣，使水果產(chǎn)業(yè)化發(fā)展上升到一個新水平。

在經(jīng)營過程中，上海各級政府將繼續(xù)要求產(chǎn)地和經(jīng)銷商加大采后商品化處理力度，利用采后處理設(shè)備對水果進(jìn)行清洗、打蠟、風(fēng)干、分級，提高水果質(zhì)量檔次。同時，利用更多新技術(shù)進(jìn)行貯藏保鮮，提高水果保鮮質(zhì)量。全市現(xiàn)有8萬t多冷藏庫用于貯藏水果，起到了蓄水池的作用，且?guī)煳焕寐蔬_(dá)到85%以上，為上海市場的水果吞吐保質(zhì)起到了積極作用。除此之外，外地的一些氣調(diào)庫在貯藏當(dāng)?shù)厮耐瑫r，也面向上海提供服務(wù)，這樣，上海果市基本上做到了貨源有保障。而全市500多家大中型商場建立了MIS系統(tǒng)，近千家連鎖超市、大賣場、便利店實現(xiàn)了計算機聯(lián)網(wǎng)管理，為全市水果貯藏保鮮和銷售提供了極大方便，既保證了經(jīng)營上的靈活性，又使果品質(zhì)量安全有了保障，質(zhì)量的穩(wěn)定性得到了加強。

五、水果批發(fā)市場不斷完善

改革開放以來，上海水果批發(fā)市場有了長足發(fā)展，呑吐正常。目前，上海有各類水果批發(fā)市場130多家，除了相對集中、經(jīng)營規(guī)模較大的上海山華果品批發(fā)市場、上海農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場外，近兩年又有擴大經(jīng)營規(guī)模的上海江楊農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、上海西郊國際農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場、上海浦南農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場等加入到水果經(jīng)營中來。申城水果批發(fā)市場已成為水果交易的主要場所，水果批發(fā)市場交易已成為水果流通的重要環(huán)節(jié)，并在發(fā)展中不斷完善其設(shè)施、管理及服務(wù)功能，因地制宜地對一些水果批發(fā)市場進(jìn)行改建、擴建，增建必要的冷庫、交易廳、交易棚、結(jié)算室等經(jīng)營服務(wù)設(shè)施；有的甚至還建立了電子商務(wù)交易平臺，加強了批發(fā)市場的信息服務(wù)；有的水果經(jīng)營企業(yè)還建有自己的水果生產(chǎn)基地，或與水果產(chǎn)區(qū)加強聯(lián)系和合作，共同建立水果生產(chǎn)基地，發(fā)展“訂單農(nóng)業(yè)”，保證市場貨源；有的企業(yè)還開展了果品加工、配送業(yè)務(wù)，或自建連鎖店，擴大經(jīng)營規(guī)模。

從鄰近的一些城市來看，南京、無錫、杭州、嘉興等城市在水果批發(fā)市場規(guī)劃布局方面邁出了堅定步伐，并已經(jīng)成為行業(yè)典范。這些水果批發(fā)市場的共同特點是，在政府的重視和引導(dǎo)下，注重建設(shè)“高聚集、強輻射”現(xiàn)代化的水果物流體系，并按服務(wù)“三農(nóng)”的標(biāo)準(zhǔn)，合理分配各個環(huán)節(jié)的利潤，分別制訂出不同的優(yōu)惠政策，以完善交通、食宿、停車等生活配套設(shè)施作為解決經(jīng)營者和長途運銷商后顧之憂的重點，使得水果經(jīng)營的功能定位更加明確。上海作為全國的金融中心和旅游城市，水果年消費量逐年攀升。隨著城市建設(shè)步伐的加快，一些影響市容的老市場必將進(jìn)行改造，新市場也將脫穎而出，此時最需要的就是新市場要有新面貌。因此，政府在水果市場布局上要超前謀劃，防止雜亂無序；商品經(jīng)營劃歸行業(yè)協(xié)會，實行行業(yè)自律。

六、水果進(jìn)出口貿(mào)易不斷擴大

上海進(jìn)出口水果貿(mào)易逐年擴大，目前從上海海關(guān)進(jìn)口的洋水果已占整個華東地區(qū)進(jìn)口水果的90%以上,上海已經(jīng)成為全國進(jìn)口水果的一個重要集散地。上?？诎妒钦麄€華東地區(qū)最大的水果進(jìn)境口岸，進(jìn)境水果量從2000年的2萬t余劇增至2011年的35萬 t，除了極少量的高檔水果依靠空運外，滬上大多數(shù)進(jìn)口水果都從龍吳進(jìn)口水果市場和新開設(shè)的上海農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場兩家辦理進(jìn)口業(yè)務(wù)的窗口“登陸”。上海浦江海關(guān)龍吳監(jiān)管科科長周東明透露，近年來從龍吳進(jìn)口的水果報關(guān)單數(shù)量和冷凍集裝箱數(shù)量每年都以30%以上的速度增長。2008年龍吳水果市場進(jìn)口水果只有2 000多個40尺(內(nèi)容積為11.95 m×2.34 m×2.38 m)冷凍集裝箱，2009年這一數(shù)字增加到了3 000個，2010年為3 500個，2011年達(dá)到了4 800個。

就全國來說，隨著關(guān)稅的逐步降低以及受國家整個外貿(mào)政策的影響，總體趨勢是進(jìn)口水果會呈逐年增加趨勢，但同時又受進(jìn)口水果及國內(nèi)供求影響。如國內(nèi)一些主要品種如蘋果、柑桔、梨等，貨源充足，價格便宜，如進(jìn)口同類水果價格偏高，在國內(nèi)市場銷售不暢，則進(jìn)口量將會減少；國內(nèi)產(chǎn)量較少，市場貨源比較緊缺的品種，或一些反季節(jié)品種，如杧果、龍眼、榴蓮、布朗（李）、山竹、紅毛丹、火龍果、紅提、獼猴桃和檸檬等品種，其進(jìn)口量將會有較大幅度增加。我國一些特產(chǎn)水果如紅棗、荔枝、枇杷、龍眼、板栗、哈密瓜等，出口優(yōu)勢明顯，出口量有望持續(xù)增加。