■ 陳宗懋

茶葉的多方位利用在茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型中的作用

■ 陳宗懋

新中國成立后的 60年，我國茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷的是一條可持續(xù)發(fā)展的道路。目前茶園面積和茶葉產(chǎn)量均居世界首位，茶園面積2011年已達(dá)3300萬畝，占世界茶園總面積的 52%；茶葉產(chǎn)量 2011年為155.2萬噸，比世界第二名的印度的茶葉產(chǎn)量幾乎高三分之一。我國的茶葉出口2011年達(dá)32.2萬噸，居世界第二。進(jìn)入新世紀(jì)以來，茶產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展，產(chǎn)業(yè)鏈延長，第一產(chǎn)業(yè)持續(xù)增長，第二產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，第三產(chǎn)業(yè)方興未艾。

如果將我國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展按每十年一個(gè)周期統(tǒng)計(jì)，面積和產(chǎn)量的增長呈現(xiàn)一種不平衡的特點(diǎn)。茶園面積的增長除了上世紀(jì)七十年代十年增加5.5萬公頃外，一般十年間的增加量為 1萬多公頃，但在新世紀(jì)的 2001~2011年茶園面積的增加每年平均達(dá) 11萬公頃。這反映了在我國最近十年來每年增加茶園面積 150萬畝。由于上世紀(jì)七十年代面積大增加，在八十年代相應(yīng)的出現(xiàn)茶產(chǎn)量的大增，這十年中平均每年產(chǎn)量增加了 22000噸。但2001~2011年平均每年產(chǎn)量的增加達(dá)到空前的85000噸?？梢灶A(yù)期在2011~2020年的未來十年中茶葉產(chǎn)量的增加還會(huì)出現(xiàn)更大的增幅。

以 2011年的數(shù)字來分析，出口量 2011年是32.2萬噸，內(nèi)銷量是 115萬噸，兩者合計(jì)為147.2萬噸。與生產(chǎn)量155.4萬噸相比，產(chǎn)銷差額為8萬噸。這個(gè)剩余數(shù)字是可以容納的。未來的3年中估計(jì)會(huì)有 700萬畝茶園陸續(xù)投產(chǎn)。預(yù)計(jì)每年會(huì)增加 28~30萬噸產(chǎn)量，但內(nèi)銷量如果按每年5% 增加，出口量估計(jì)增加不大，這樣出口加內(nèi)銷的量和產(chǎn)量的差額就會(huì)比8萬噸這個(gè)數(shù)字大得多。這將會(huì)造成產(chǎn)大于銷的局面。如何辦？這就需要從擴(kuò)大第二產(chǎn)業(yè)的消費(fèi)量來縮小這個(gè)差額。

茶葉多方位利用的內(nèi)涵對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用

茶葉多方位利用是新世紀(jì)我國茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的核心內(nèi)容。茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)就是從現(xiàn)有的經(jīng)營模式向更科學(xué)、更高效的經(jīng)營組織模式轉(zhuǎn)變，是茶產(chǎn)業(yè)運(yùn)行與組織模式的根本性變化，是一種制度性變遷，意味著茶葉增長方式的轉(zhuǎn)變，是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化和茶葉組織模式的重新調(diào)整。在當(dāng)前茶葉產(chǎn)大于銷的特殊背景下，充分發(fā)揮茶葉的多方位利用是增加消費(fèi)的重要手段。以下 8個(gè)方面的開發(fā)和應(yīng)用可供思考。

茶飲料。利用夏秋季的茶葉原料進(jìn)行茶飲料生產(chǎn)是一個(gè)促進(jìn)消費(fèi)、增加產(chǎn)值的有效措施。我國茶飲料生產(chǎn)從 1997年起步，產(chǎn)量從 20萬噸到2011年近 1600萬噸，用 6% 的中低檔原料產(chǎn)生了茶葉總產(chǎn)值 50% 以上的產(chǎn)值。隨著我國旅游業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，以及功能性茶飲料的開發(fā)，茶飲料的生產(chǎn)預(yù)期還會(huì)有更大的發(fā)展前景。

茶食品。應(yīng)用夏秋茶季鮮葉原料提取茶多酚類化合物，并添加到各種食品中發(fā)揮其抗氧化功能；利用鮮葉加工成不同細(xì)度的茶粉，翠綠的色澤和抗氧化功能使得各種食品具有不同的保健功能，產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟(jì)效益。

飼料添加劑。茶多酚雞飼料既可以提高雞肉中的維生素和肌酸含量，又可以明顯降低雞蛋中的膽固醇，可為膽固醇患者和老年人提供更為健康的雞蛋；茶多酚豬飼料中可使肥肉率降低，瘦肉率提高；茶多酚寵物飼料可以減輕寵物飼養(yǎng)的異味。由于多酚類化合物的抗氧化作用可以減緩體內(nèi)的脂質(zhì)過氧化作用，可以提高肉食性動(dòng)物的壽命和健康水平。

人們?nèi)粘Ｉ钪械膽?yīng)用。在內(nèi)衣、襪、鞋加工的棉織物中添加茶多酚類化合物可以殺滅鞋、襪中的皮膚病真菌、消除異味。在汽車和空調(diào)器的出氣和進(jìn)氣處放上茶多酚可以起到吸收異味和污染物質(zhì)的功能。日本生產(chǎn)的40%空調(diào)機(jī)中有加有茶多酚。

防輻射。茶多酚具有防輻射的功效。電視機(jī)和手機(jī)在使用時(shí)會(huì)有微量的放射線釋放，茶多酚片可以可消除這種微量輻射線。國內(nèi)外有一種可以粘在手機(jī)表面的物品，可吸附輻射。

其他保健品。茶多酚是一種抗氧化劑，茶多酚含片和片劑可增進(jìn)口腔健康、減少口腔中齲齒細(xì)菌和預(yù)防口腔癌。茶黃素是紅茶中的一種茶多酚類化合物。茶黃素片也具有減肥降脂功效。茶氨酸是茶葉中特有的一種氨基酸，具有松弛人體緊張、解除疲勞的功效。茶氨酸片可消除神經(jīng)緊張和增強(qiáng)人體免疫力。在香煙的過濾嘴中加入茶多酚，可使吸入的尼古丁分解而降低吸煙的毒害。許多國內(nèi)外的牙膏中都加入茶多酚可以增加防齲的效果。

食品保鮮劑?；诓瓒喾踊衔锏目寡趸钚?，在食品中添加入茶多酚可以發(fā)揮保鮮功能。新鮮的水產(chǎn)品用茶多酚處理后，可以保持新鮮的色澤，火腿和肉類可延長保鮮期，減輕和延緩肉類因脂質(zhì)過氧化造成的“饸”味。在月餅和糕餅加工中由于所加入的油脂的脂質(zhì)過氧化所產(chǎn)生的“饸”味和甜味物質(zhì)引起的霉菌滋生繁殖，加入茶多酚可以減輕和延遲這些現(xiàn)象的出現(xiàn)。食用油脂放置時(shí)間較長會(huì)發(fā)生油的過氧化，使食用品質(zhì)降低，加入茶多酚后可以延遲油脂過氧化的進(jìn)程，提高油脂的品質(zhì)。

化妝品的添加劑。在防曬霜中加入茶多酚，由于茶多酚的抗氧化作用，可以保護(hù)皮膚免受紫外線的輻射傷害，減少引起皮膚癌的可能性。在沐浴露中加入茶多酚可以減輕皮膚的發(fā)癢。在化妝品中加入茶多酚還可以通過抗氧化活性，減少和延緩皮膚上老年斑的產(chǎn)生。

從以上 8個(gè)方面利用來看，茶葉的多方位利用就是用化學(xué)工程的原理和技術(shù)，從醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)和輕工業(yè)的視野從茶樹鮮葉、成茶和茶葉加工過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品中提取、分離其中的茶葉次生代謝物和有效活性成份，并應(yīng)用于農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥業(yè)、食品業(yè)、畜牧業(yè)、輕工業(yè)、服裝業(yè)等方面，由此獲得高附加值的深度加工終端產(chǎn)品。

茶葉多方位利用對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用

一是有效解決中低檔茶出路。我國茶園面積已有 3300萬畝，至 2015年會(huì)有幾百萬畝茶園面積投入生產(chǎn)。如何進(jìn)一步開發(fā)利用大量的夏秋茶是未來若干年茶產(chǎn)業(yè)的的重要目標(biāo)。

二是提升茶葉附加值。茶產(chǎn)業(yè)除了依靠第一產(chǎn)業(yè)外，也要從第二產(chǎn)業(yè)的開發(fā)利用上獲取更大的附加值。實(shí)踐表明通過茶葉的多方位利用可以獲得10~100倍的效益。

三是延伸茶產(chǎn)業(yè)鏈。茶產(chǎn)業(yè)通過第一產(chǎn)業(yè)（加工成各種茶類）、第二產(chǎn)業(yè)（通過茶葉多方位利用包括茶葉中有效成分的提取和應(yīng)用、茶飲料的開發(fā)等）和第三產(chǎn)業(yè)（茶文化、茶旅游等）獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益。

四是進(jìn)一步拓展茶葉應(yīng)用領(lǐng)域。

可以預(yù)期，通過茶葉多方位利用是解決在當(dāng)前茶園面積大量增加的情況下實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的有力途徑。2012年國際（杭州）茶資源綜合利用學(xué)術(shù)研討會(huì)暨茶產(chǎn)品展示活動(dòng)邀請(qǐng)了國內(nèi)外的專家介紹在茶葉多方位利用方面的成就和貢獻(xiàn)，人們拭目以待。

（中國工程院院士，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員，中國茶葉學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長，國家農(nóng)藥風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專業(yè)委員會(huì)副主任。長期從事茶葉質(zhì)量安全和茶樹保護(hù)研究工作，開創(chuàng)茶葉農(nóng)藥殘留研究領(lǐng)域及茶樹害蟲化學(xué)生態(tài)學(xué)的研究領(lǐng)域。本文源自《2012年國際（杭州）茶資源綜合利用學(xué)術(shù)研討會(huì)論文集》，本刊略有刪節(jié)。）