■ 郭丹英 曹灼

宋人茶事及點(diǎn)茶法

到了宋代，茶葉種植區(qū)域進(jìn)一步向北推進(jìn)，茶葉產(chǎn)量也進(jìn)一步提高，并出現(xiàn)了大量的茶文化著述，如宋徽宗趙佶的《大觀茶論》、蔡襄的《茶錄》、黃儒的《品茶要錄》、熊蕃的《北苑貢茶錄》等等。飲茶在宋代變得更加普遍，“開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶”之說(shuō)即形成于宋代。

宋代的茶葉主要分為兩類：片茶和草茶。片茶又叫臘茶，最奢華的片茶當(dāng)屬產(chǎn)于福建建甌鳳凰山一帶的北苑茶。北苑茶是宋皇室的貢茶，其制作工藝比唐代餅茶要精細(xì)得多，從采摘、揀芽、蒸茶、榨茶、研茶到制茶、烘焙，工序相當(dāng)復(fù)雜，要求也極為嚴(yán)格。草茶加工相對(duì)簡(jiǎn)單些，也就是炒青散茶之濫觴。歐陽(yáng)修在《歸田錄》中提到：“臘茶出自劍建，草茶盛于兩浙。兩浙之品，日注為第一。自景祐后，洪州雙井漸盛。……其品遠(yuǎn)在日注之上，遂為草茶第一?！?/p>

宋代無(wú)論草茶或片茶，皆需碾成茶末，點(diǎn)湯注飲。所謂點(diǎn)茶，就是將碾細(xì)的茶末直接投入茶碗中，然后沖入沸水，再用茶筅或茶匙在盞中攪拌調(diào)和。

斗茶大約始于五代，最早流行于福建建安一帶，至北宋已頗為盛行。衡量斗茶的效果，一是看茶面湯花的色澤和均勻程度，二是看盞的內(nèi)沿與茶湯相接處有沒(méi)有水的痕跡。湯花色澤以純白為上，青白、灰白、黃白依而次之。

湯花保持得時(shí)間較長(zhǎng)，能緊貼盞沿而不散退的，叫做“咬盞”。散退較快的，或隨點(diǎn)隨散的，叫做“云腳渙亂”。湯花散退后，盞的內(nèi)沿就會(huì)出現(xiàn)水的痕跡，宋人稱為“水腳”。湯花散退早，先出現(xiàn)水痕的斗茶者，便是輸家。

宋代（公元960—1279年）茶器

在宋代點(diǎn)茶風(fēng)尚影響下，唐代流行的茶釜基本不見(jiàn)了，湯瓶（執(zhí)壺）、茶盞、茶匙、茶磨（茶碾）、茶筅成為主要茶具。

宋代是我國(guó)陶瓷發(fā)展史上的第二個(gè)高峰，除享譽(yù)盛名的五大名窯官、哥、汝、定、鈞外，浙江的越窯、龍泉窯青瓷，福建的建窯、同安窯，江西吉州窯，北方的磁州窯均生產(chǎn)陶瓷，這些窯口大量生產(chǎn)不同類型的茶具。

盞是宋人對(duì)茶碗的稱呼，由于宋人崇尚白色的湯色，因此宋代的黑釉盞特別盛行。黑釉盞以福建建窯產(chǎn)的兔毫、油滴、鷓鴣紋最為有名，建窯生產(chǎn)的黑釉盞底部刻有“供御”、“進(jìn)琖”字樣的，是進(jìn)貢給宋皇室的御用茶具。

在建窯黑釉盞的影響下，江西吉州窯，四川廣元窯、西壩窯，陜西耀州窯也大量生產(chǎn)民用黑釉盞。不僅在南方流行，北方的河南、河北、山西、山東等一些窯場(chǎng)也生產(chǎn)黑釉盞。

湯瓶是點(diǎn)茶必不可少的茶具之一，其作用是燒水注湯。湯瓶的造型為侈口，修長(zhǎng)腹，壺流較長(zhǎng)，因?yàn)樗未c(diǎn)茶對(duì)湯瓶長(zhǎng)流要求極高。從出土的宋代茶具來(lái)看，南、北方瓷窯都有生產(chǎn)此類瓷湯瓶，尤其是南方的越窯、龍泉窯以及景德鎮(zhèn)窯，湯瓶的數(shù)量更大。

南宋（公元1127—1279年）建窯銀扣兔毫盞

口徑12.1cm，高6.6cm，底足3.6cm。

束口，深弧腹，圈足。胎體呈黑色，器壁較厚。內(nèi)外施黑釉，釉不及底，有若干垂釉的釉滴。茶盞內(nèi)外均有鐵結(jié)晶析出的金黃色的類似兔毫的紋飾。

口沿原包銀邊，由于年份久遠(yuǎn)，部分銀邊有脫落現(xiàn)象。鑲邊工藝在建盞中使用的概率不高，僅在南宋時(shí)期的高檔品中使用。

該盞器型優(yōu)美，做工規(guī)矩，是同類建盞中難得的佳作。

南宋建窯柿釉斗笠盞

口徑12.8cm，高4.6cm。

斜直口，腹部呈45度角斜出，圈足。胎體呈黑色，器壁較厚。內(nèi)外均施褐黃色釉，釉不及底。純色的褐釉建盞相對(duì)較為少見(jiàn)。

該盞器型優(yōu)美，猶如一只倒扣的斗笠，俗稱“斗笠盞”。建窯中深弧腹、束口的器型較為常見(jiàn)，而斗笠盞的器型相對(duì)較為少見(jiàn)。

金（公元1125—1234年）磁州窯系鐵銹斑紋黑釉盞

口徑14cm，高5.5cm。

斂口，弧腹，矮圈足。胎土為灰白色，施黑色釉，釉不及底，有垂釉的現(xiàn)象。

盞內(nèi)有不規(guī)則黃色斑點(diǎn)圖案，此類黃色斑點(diǎn)，是用含鐵的釉料在氧化的環(huán)境下燒制而成，俗稱“鐵銹斑”。

此盞應(yīng)為河南地區(qū)的黑釉產(chǎn)品。

宋遇林亭窯黑釉描金“壽山福?！北K

口徑9.6cm，高3.5cm，底徑3.7cm。

敞口，弧腹，小圈足。胎土呈灰白色，與建窯的黑色胎土有差異。盞外側(cè)施半截釉，盞內(nèi)心滿釉，釉呈純黑色，口沿部分為醬色釉。盞內(nèi)心為描金紋飾“福山壽?！弊謽?，中心為梅花紋飾，由于年代久遠(yuǎn)，原有金粉已脫落，僅剩余原有描金痕跡。

遇林亭窯位于武夷山腳下，宋代時(shí)期以生產(chǎn)黑釉茶盞為主，受建窯影響較大，以適應(yīng)彼時(shí)“斗茶”風(fēng)尚對(duì)茶盞的需求。其中描金描銀盞為此窯口的特色。所謂的描金描銀盞是在黑釉茶盞的表面用金或者銀描繪圖案，以進(jìn)行裝飾。其大致制作方法為先用大蒜汁調(diào)制金水或者銀水，再在黑釉盞表面進(jìn)行繪制圖案，經(jīng)過(guò)低溫烘烤而成。史書記載：大蒜汁調(diào)金，永不脫落。實(shí)際上，此圖案經(jīng)過(guò)土沁后即全部脫落，僅殘余原有描金描銀的痕跡。

金磁州窯系鐵銹斑紋黑釉盞

口徑14.5cm，高6cm。

斂口，弧腹，矮圈足。胎土為黃白色，施黑色釉，釉不及底。

該盞的鐵銹斑圖案十分清晰，發(fā)色純正，錯(cuò)落有致，形成了較好的藝術(shù)裝飾效果。

此盞應(yīng)為河南地區(qū)的黑釉產(chǎn)品。

金磁州窯系油滴黑釉盞

口徑14.5cm，高7cm。

斂口，弧腹，矮圈足。胎土為灰白色，施黑褐色底釉，釉不及底。

盞內(nèi)外有大小不一的不規(guī)則的銀色斑點(diǎn)圖案，猶如浮在水面的“油滴”一樣，俗稱“油滴盞”。

此盞應(yīng)為河南地區(qū)的黑釉產(chǎn)品。

金磁州窯系狗舔血黑釉盞

口徑15.5cm，高7.5cm，底徑5.5cm。

斂口，弧腹，寬圈足。胎土呈灰白色。施純黑色底釉，碗口沿施金黃色釉；釉不及底，有護(hù)胎釉；碗心繪有鐵繡花窯變圖案，呈五瓣鮮花圖案放射狀分布，俗稱“狗舔碗”。

宋金時(shí)期，窯工將含鐵元素的礦物質(zhì)調(diào)制在釉水之中，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)难趸鏆夥諢坪箬F元素會(huì)呈現(xiàn)出金黃色圖案，在黑釉瓷器上常用此類方法進(jìn)行裝飾，此類紋飾常稱之為“鐵繡花”。此碗使用含鐵釉水繪制了五瓣花朵，形成了特定的裝飾圖案。

此盞應(yīng)為山西地區(qū)的黑釉產(chǎn)品。

宋吉州窯玳瑁盞

撇口，斜直腹，小圈足。器型優(yōu)美，猶如一只倒扣的斗笠，俗稱“斗笠盞”。

胎土較白，施黑色底釉，盞內(nèi)外均勻分布黃色的窯變圖案，猶如“玳?！钡募讱ひ话?，俗稱“玳瑁盞”，乃吉州窯一大名品。釉施至底部，底足不施釉。

金耀州窯黑釉盞

敞口，斜直腹，小圈足。該盞器型猶如一只倒扣的斗笠，俗稱“斗笠盞”。胎體細(xì)致堅(jiān)硬，呈灰色。全身除圈足外施滿釉，釉呈純黑色，釉色光亮?？谘匾蝗κS色釉。全器光素?zé)o紋。

耀州窯除了生產(chǎn)青釉外，還生產(chǎn)黑釉、柿紅釉等其他產(chǎn)品。本盞就是耀州窯的黑釉作品。

宋褐釉茶研

口徑11.2cm，高3.8cm。

唇口，淺弧腹，餅足，整體呈碗型。內(nèi)有分布均勻的錐體狀突起物。胎呈黃色，內(nèi)部施褐色釉，外側(cè)不施釉。

茶研，又稱茶臼。是重要的茶具之一。一般與棒杵配合使用。用于粉碎碾磨茶餅。唐宋時(shí)期煮茶或點(diǎn)茶的飲茶方式下，無(wú)論餅茶或散茶，皆需研磨成粉末狀。研磨茶粉的方式可以通過(guò)茶碾、茶研或者茶磨等。此褐釉茶研即為一重要的實(shí)物例證。

宋景德鎮(zhèn)窯青白釉鼓釘罐

口徑12.2cm，高9.2cm。

圓唇口，長(zhǎng)直頸，鼓腹，平底。肩部有若干黑褐色圓形裝飾圖案。胎土白中泛黃，全身施青白色釉，內(nèi)心和外底不施釉，有墊燒痕跡。

鼓釘罐，亦稱“柳斗罐”。有的青白釉鼓釘罐在腹身刻有多道篦劃紋飾，其原型應(yīng)來(lái)自于當(dāng)時(shí)的藤編器物。江西贛州窯亦生產(chǎn)類似造型的褐釉柳斗罐。在韓國(guó)元代新安號(hào)沉船中曾發(fā)現(xiàn)過(guò)贛州窯鼓釘罐，用于盛放茶末。

北宋青白釉執(zhí)壺

口徑6cm，高19cm。

侈口，長(zhǎng)直頸，斜肩，直腹，大圈足。肩部一側(cè)為長(zhǎng)流，流高度與口沿齊平，與流對(duì)稱為泥條柄。腹身以若干條垂直凹棱間隔，類似瓜棱形狀。肩部下方有三條橫向平行線。流下方刻畫一簡(jiǎn)易樹葉紋飾。

全器施滿釉，釉色白中微微泛青，底足上有四個(gè)泥點(diǎn)支燒痕跡。執(zhí)壺，亦稱“注子”，“湯瓶”。用于點(diǎn)茶時(shí)注水之用，是必不可少的一種茶具。宋代執(zhí)壺與唐代執(zhí)壺最大的區(qū)別就是流逐漸拉長(zhǎng)，形制更加柔美一些。

北宋（公元960—1127年）繁昌窯青白釉帶托盞

盞托：口徑12.5cm，高2.7cm；盞：口徑9.5cm,高4.5cm。

盞托：直口，板沿，直腹，圈足矮且大。盞托中心有一低矮的圓形平臺(tái)，用于承盞。整體器型呈扁平狀，托圈內(nèi)凹，低于板沿。

盞：直口，深腹，小圈足。胎呈白色，全器施白色釉，底足不施釉，有墊燒痕跡。

從墊燒痕跡、胎質(zhì)以及整體風(fēng)格來(lái)判斷，此為繁昌窯北宋時(shí)期產(chǎn)品。

宋褐釉茶銚

口徑6.2cm，長(zhǎng)11.5cm，高6.8cm。

直口，長(zhǎng)頸，豐肩鼓腹，平足?？诓坑幸粎F形流，與之呈90度角有一橫把。胎呈灰色，器內(nèi)心施褐色釉，器外側(cè)不施釉。

茶銚是煮茶器。收藏于臺(tái)北故宮博物院的《蕭翼賺蘭亭圖》中有煮茶的場(chǎng)景，爐子上放的就是茶銚。此器可與之相互印證。

宋高麗蓮瓣盞

口徑16cm，高8cm。

直口，深弧腹，圈足。圈足處有褐色墊燒痕跡。從露胎處可以看出胎色偏灰色。整體施青色釉。碗內(nèi)光素?zé)o紋，外側(cè)雕刻三層蓮瓣工。