我們到達(dá)冰島首都雷克雅未克已是晚上，饑腸轆轆。但酒店只剩下一些咸魚(yú)面包，無(wú)奈之下，只好將就點(diǎn)了一盤(pán)，不料撞到了冰島駭人聽(tīng)聞的的另類(lèi)美食——臭鯊魚(yú)(Hákarl)。

臭鯊魚(yú)是用和中國(guó)人做臭豆腐類(lèi)似的方法做成的，人們把捕來(lái)的鯊魚(yú)去頭后埋在沙子里，經(jīng)過(guò)3至6個(gè)月的時(shí)間讓其腐爛（依照季節(jié)而定），然后取出腐爛的鯊魚(yú)，再切成小方塊晾幾個(gè)月。這種小吃對(duì)很多外國(guó)游客來(lái)說(shuō)，味道不敢恭維，不僅臭而且有刺鼻的氨水味。美國(guó)全球旅行的著名廚師安東尼·伯爾頓說(shuō)臭鯊魚(yú)是他所吃過(guò)的最?lèi)盒牡氖澄?。但是冰島的朋友說(shuō)，臭鯊魚(yú)聞著臭，吃著香。

和臭鯊魚(yú)有一拼的是厄瓜多爾的一種流行的飲料chicha，制作這種發(fā)酵飲料需要一群婦女把玉米粉放到嘴里咀嚼，直嚼到像一團(tuán)嬰兒的嘔吐物之后，再吐到一個(gè)壇子里，加入名為絲蘭的植物和大蕉，把壇子密封起來(lái)，埋在院子里發(fā)酵。其氣味讓人聞到就想吐。

還有比這更惡心的發(fā)酵食品，那就是傳統(tǒng)撒丁島羊奶乳酪 Casu marzu（字面意思為腐爛的乳酪）。Casu Marzu是一種被故意放養(yǎng)活蛆的奶酪， 蛆蟲(chóng)被人為的放養(yǎng)在乳酪中，促進(jìn)發(fā)酵，分解乳酪的油脂。這些透亮的白色蠕蟲(chóng)，大約8毫米長(zhǎng)，能跳起15厘米。所以吃的時(shí)候需要用手護(hù)住奶酪，保護(hù)眼睛。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為，幼蟲(chóng)死后再吃這種乳酪味道就會(huì)完全不一樣了，所以很多人就趁著有白色蛆蟲(chóng)的時(shí)候吃。

這些食物都讓你覺(jué)得惡心吧，惡心感最主要的目的就是讓你避免食用腐爛的和有毒的食物。那為什么唾液的發(fā)酵物，腐爛的鯊魚(yú)和生蛆的乳酪在某些文化中是美味呢？

我們?cè)谧R(shí)別什么是惡心的，什么不是惡心的時(shí)候依賴文化傳承，這種文化傳承與地理緊密聯(lián)系。一種食物帶著濃厚的當(dāng)?shù)貧庀?，它們是?dāng)?shù)氐膭?dòng)物和植物，促進(jìn)發(fā)酵的微生物也是當(dāng)?shù)氐?。泡菜中的?xì)菌與制造奶酪的細(xì)菌完全不一樣。

人類(lèi)厭惡的食物不但有地域區(qū)別，還有時(shí)間上的差異。早期到達(dá)美洲的歐洲殖民者認(rèn)為龍蝦是害蟲(chóng)，是惡心的東西，而如今龍蝦備受推崇是“國(guó)王的食物”。另外，人們很容易被惡心的食物所吸引，這是一種天性，難道你對(duì)那散發(fā)刺鼻氣味的臭鯊魚(yú)和爬滿蛆蟲(chóng)的乳酪就沒(méi)一點(diǎn)好奇心嗎？

服務(wù)員告訴我們，在沒(méi)有端上餐桌前，這些臭鯊魚(yú)肉都是成袋真空包裝，只有四五塊鯊魚(yú)肉就差不多200元人民幣。因?yàn)樘I了，我連吃了兩塊，結(jié)果發(fā)現(xiàn)味道非常鮮美，而且越嚼越香。

（季先于 職員 現(xiàn)居上海）