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面條在中國，有著悠久的歷史。東漢的“煮餅”、魏晉的“湯餅”都是面條最初的叫法。面條既屬經(jīng)濟(jì)飽肚的主食，還是登大雅之堂的上佳美食。雖然，面條是我國最傳統(tǒng)也最受人們喜受的面食之一，營養(yǎng)豐富，做法簡單。但是，面條什么時(shí)候吃、怎么做、怎么吃，才能又營養(yǎng)又科學(xué)，很多人說不清楚，其實(shí)這些都是有講究的。

吃面條中午最適宜

面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會(huì)吸收大量的水，100克面條煮熟后變成400克。因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感，此外，面條能夠刺激人的思維活動(dòng)，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品。面條就是這種有益的原料，硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用。所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上一般應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。中午吃面才符合中國俗語說的“早吃好，午吃飽，晚吃少”的原則。

面條到底發(fā)胖嗎？

每150克煮熟的面條含有1克脂肪、7克蛋白質(zhì)、40克碳水化合物，熱量是180千卡，相對(duì)于一些高熱量高脂肪的食品來說，它不是脂肪性食物，但它特別能給人飽腹感。研究表明，碳水化合物可以增加飽腹感，所以，每天攝入適當(dāng)量的面條并不會(huì)有發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn)。

新面營養(yǎng) 雜面保健

用的小麥粉不一樣，做成的面條口感就不一樣，新麥面粉制成的面條，不但口感好，營養(yǎng)也比舊麥好。小麥經(jīng)過長期存放，麥香味減少，胚中的維生素E、葉酸等營養(yǎng)物質(zhì)含量降低，所以，在選面粉的時(shí)候，應(yīng)該選有面香味，味道微甜，色澤好，干燥不結(jié)塊，并有一定延展性的新面粉。一般在家做面條，可以選擇中筋面粉、標(biāo)準(zhǔn)粉，高筋的面粉雖然更有彈性，但是面條放置時(shí)間一長，水分蒸發(fā)就會(huì)變硬。另外，精白面粉的維生素、礦物質(zhì)及其他微量元素含量較低。

除了純小麥粉，也可以用全麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、綠豆面等摻雜做面條。全麥面粉含豐富的維生素B1、B2、B6，煙堿酸，鈣、鐵、鋅等微量元素。營養(yǎng)價(jià)值較高，在腸內(nèi)停留時(shí)間較長，并含更多纖維。蕎麥面是一種經(jīng)常用來做面條的面粉，它所含的蛋白質(zhì)比大米和小麥都高，還含有一種叫蘆丁的成分，是其他谷類中很少有的，具有降血脂、軟化血管、預(yù)防腦出血的作用。蕎麥面和燕麥面都具有輔助降低血糖的作用。做面條時(shí)，面粉中摻些綠豆面，有一種清香的味道，可以祛除暑氣。如果購買掛面，市場上一些加入五顏六色的蔬菜汁的掛面比起普通掛面，既口感好，也有營養(yǎng)均衡的作用。

面條筋道 放堿需適量

為了增加韌性和口感，很多人做面條習(xí)慣放堿。堿可以中和面食在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸，還可以增加面的延展性和粘彈性，使面條煮后更具彈性。但是加堿的缺點(diǎn)是堿在加熱后能使面粉中大部分或全部維生素B1受到破壞，還能影響人體對(duì)無機(jī)鹽的吸收和利用。維生素B1是人們極易缺乏的維生素，對(duì)神經(jīng)組織及精神狀態(tài)有重要影響，不足時(shí)易產(chǎn)生疲倦、健忘、焦慮不安等癥狀。此外，如果堿放多了，面顏色發(fā)黃，有堿味，不利于口感和感官。如果需要放堿，1斤面粉加堿3～4克即可。

俗話說“軟面餃子，硬面湯”，吃面還是吃筋道一些的好。煮得筋道的面條吃后，在胃部消化吸收比較慢，既可延長飽腹感，又可以較長時(shí)間維持血糖的水平，對(duì)糖尿病人和想減肥的人有好處。想要面條吃起來筋道有彈性，除了選對(duì)面粉，放適量堿，還需要注意用30℃以下的水和面，和面時(shí)要反復(fù)擂面團(tuán)，才能使面條滋潤而富有筋力。

吃面條溫乎乎最合適

面的吃法豐富多樣，有過水涼面，也有溫度極高的油潑面，但不應(yīng)為了貪圖涼爽和刺激吃過涼或過熱的面。太熱的面對(duì)食道會(huì)有損傷，太涼則不利于消化吸收，大部分時(shí)間，吃碗溫乎乎的面最合適。

菜碼搭配 營養(yǎng)均衡

吃面條很少是單純吃面的，清湯掛面不但口感一般，也不能均衡補(bǔ)充營養(yǎng)。夏天天氣熱，人體出汗多，更需要補(bǔ)充更多的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，所以搭配好菜碼吃面條更營養(yǎng)也更健康?？梢园咽卟?、肉類、蛋類、海鮮等眾多食材做成各種菜碼、澆頭、臊子、鹵等，在夏天，人們常用的食材有菠菜、莧菜、油菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白、黃瓜、豆芽、芹菜、白菜、扁豆、蘿卜、萵筍、茄子、絲瓜、番茄等蔬菜，這些蔬菜多屬于涼性，有利于生津止渴、除煩解暑、清熱瀉水、排毒通便，還可以為人體補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)。如果有選擇地搭配雞蛋、雞肉、瘦肉絲、豆干、豆腐絲、木耳、蘑菇、蝦肉、魚肉等，葷素搭配、酸堿平衡，營養(yǎng)更加全面。

蔬菜做配料不宜久煮，否則失掉很多營養(yǎng)成分。吃涼面時(shí)最好搭配生鮮蔬菜，如黃瓜、蘿卜、芹菜、豆芽、香椿等。還可以加芝麻醬、花生碎，起補(bǔ)鈣、抗氧化的作用，以及大蒜、生蔥、花椒、姜末、醋等起到殺菌的作用。

原湯化原食

傳統(tǒng)飲食中有“原湯化原食”的說法。人們?cè)诔酝昝?、水餃或元宵后，都要喝點(diǎn)原湯。從營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來看是有一定道理的。衛(wèi)生部中日友好醫(yī)院中醫(yī)李佩文說，煮淀粉類食物時(shí)，其表面的淀粉會(huì)散落到湯中，當(dāng)加熱到100攝氏度時(shí)，淀粉顆粒會(huì)分解成糊精，能幫助消化食物。而且面湯中含有消化酶，在煮的過程中不會(huì)被破壞，也可幫助消化食物。所以喝原湯可以幫助減少積食。

吃熱干面搭配蔬菜湯

熱干面是武漢人的首選小吃。對(duì)武漢人來說，它不僅是一種小吃，而是一種情懷，未食而鄉(xiāng)情濃濃，食之則香氣噴噴。熱干面的來歷其實(shí)簡單：一個(gè)為賣湯面為生的武漢人怕沒賣完的面發(fā)餿變質(zhì)，便把面條煮熟了撈起來攤在案板上，不小心碰到了麻油壺，將麻油灑在其上。第二天，他將這些面條燙幾下，放在碗里，加上蔥花等佐料后，結(jié)果味道十分鮮美。就是這個(gè)無意之作，被廣大武漢人所喜歡，幾乎有攤點(diǎn)的地方就有熱干面。

熱干面既不同于涼面，又不同于湯面，面條事先煮熟，拌油攤開，吃時(shí)再放在沸水里燙熱，再加入芝麻醬和香油調(diào)和的醬料。但熱干面由于過油，熱性較大，所以易上火的人應(yīng)該少吃。比較適合體力消耗較大的人吃。吃的時(shí)候最好搭配蔬菜湯，最好是紫菜蛋花湯或者海帶蛋花湯，紫菜和海帶都是補(bǔ)鈣的佳品，可以平衡吃熱干面造成的營養(yǎng)失衡。

炸醬面營養(yǎng)最全面

炸醬面是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌面條而成。據(jù)了解，炸醬面是幾種風(fēng)味面中營養(yǎng)搭配最合理的。

傳統(tǒng)的北京炸醬面通常用黃醬為主料，用肥瘦肉丁作為配料。黃醬蛋白質(zhì)含量較高，B維生素含量相當(dāng)豐富。在一定程度上彌補(bǔ)煮面條時(shí)的維生素?fù)p失。它的主要缺點(diǎn)是咸度往往過高。炸醬的內(nèi)容，其實(shí)也可以更加豐富。少用黃醬，多配合一些甜面醬和純大豆制作的大醬，味道就會(huì)更加鮮美，而且不那么咸。如果能夠加入一點(diǎn)沙茶醬，會(huì)增加海鮮風(fēng)味。從中醫(yī)上講，炸醬的豬肉丁具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；所以炸醬面特別適合秋冬季作為潤燥的食物來食用，但豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

菜碼是保證炸醬面營養(yǎng)品質(zhì)的關(guān)鍵所在。候選的材料包括青豆、黃瓜絲、蘿卜絲、胡蘿卜絲、豆腐絲等。只要加入足夠多的菜碼和面條相配，就等于吃到了不少新鮮蔬菜，輕松實(shí)現(xiàn)食物的多樣化，維生素C和鉀都可得到充分供應(yīng)。加入豆腐絲尤其重要，因?yàn)樗梢匝a(bǔ)充醬和面條里都比較缺乏的鈣元素。如果，炸醬面的菜碼較少，吃時(shí)可以搭配小涼菜，增加維生素、胡蘿卜素以及纖維的攝入量。

刀削面適合年輕人食用

刀削面是山西最有代表性的面條，堪稱天下一絕，刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。入口外滑內(nèi)筋，越嚼越香，深受喜食面食者的歡迎。

山西高手們削出的面條，每條長21厘米左右，厚0.2～0.4厘米。每分鐘削118刀，每小時(shí)可削2500克面粉揉成的濕面團(tuán)，有順口溜贊：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹梢。”刀削面的調(diào)料（俗稱“澆頭”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時(shí)鮮菜，如黃瓜絲、綠豆芽等，再滴上點(diǎn)老陳醋，十分可口。

另外，刀削面由于制作工藝的差別，面較硬且不易消化。所以青年人可以多嘗試，而老年人就不該多吃了。而且吃的時(shí)候，可以不采取傳統(tǒng)的醬料，加一些雞絲、肉絲，還有青椒絲和胡蘿卜絲，會(huì)均衡營養(yǎng)。秋冬季也可放些黃瓜絲和蘿卜絲，黃瓜有敗火功效，而蘿卜可止咳平喘，緩解秋燥。