陳思

隨著生活節(jié)奏的加快，對(duì)有些人來說，晚餐幾乎成了一天的正餐。早餐要看“表”，午餐要看“活”，只有到了晚上，才能真正放松下來坐在餐桌前美美地大吃一頓。殊不知，這是極不符合養(yǎng)生之道的。醫(yī)學(xué)研究表明，晚餐不當(dāng)是引起多種疾病的“罪魁禍?zhǔn)住?。一些常見慢性疾患正是不良晚餐?xí)慣長(zhǎng)期作用的結(jié)果。那么，晚餐究竟應(yīng)該怎樣吃呢？

晚餐要早吃。這是醫(yī)學(xué)專家向人們推薦的保健良策。晚餐早吃可大大降低尿道結(jié)石病的發(fā)病率。在晚餐食物里，含有大量的鈣質(zhì)，在新陳代謝進(jìn)程中，有一部分鈣被小腸吸收利用，另一部分則濾過腎小球進(jìn)入泌尿道排出體外，人的排鈣高峰常在餐后4～5小時(shí)，若用晚餐過晚，當(dāng)排鈣高峰期到來時(shí)，人已入睡，尿液便潴留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時(shí)排出體外，致使尿中鈣不斷增加，容易沉積下來形成小晶體，久而久之，逐漸擴(kuò)大形成結(jié)石。

晚餐要素吃。晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物為主，尤其應(yīng)多攝入一些新鮮蔬菜，盡量減少攝入過多的蛋白質(zhì)、脂肪類食物。但在現(xiàn)實(shí)生活中，由于有相對(duì)充足的準(zhǔn)備時(shí)間，所以大多數(shù)家庭晚餐非常豐盛，這樣對(duì)健康不利。攝入蛋白質(zhì)過多，人體吸收不了，就會(huì)滯留于腸管中，變質(zhì)產(chǎn)生氨、吲哚、硫化氨等有毒物質(zhì)，刺激腸壁誘發(fā)癌癥。若脂肪吃得太多，可使血脂升高。大量臨床醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，晚餐經(jīng)常進(jìn)食葷食的人，比經(jīng)常進(jìn)食素食的人血脂一般要高3-4倍，患高血脂、高血壓的人，如果晚餐經(jīng)常進(jìn)食葷食無異于“火上澆油”。

晚餐要少吃。與早餐、中餐相比，晚餐宜少吃。一般要求晚餐所供給的熱量以不超過全天膳食總熱量的30%。晚餐經(jīng)常攝入過多熱量，可引起血液膽固醇增高，過多的膽固醇堆積在血管壁上，久而久之就會(huì)誘發(fā)動(dòng)脈硬化和心腦血管疾??；晚餐過飽，血液中糖、氨基酸、脂肪酸的濃度就會(huì)增高，晚飯后人們的活動(dòng)量往往較小。熱量消耗少，上述物質(zhì)便在胰島素的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆站蒙眢w就會(huì)逐漸肥胖。

（作者為中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)會(huì)員高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師）

（編輯 湯知慧）