楊敬亭

茶是中華國飲，紫砂壺是公認(rèn)的最佳茶具之一。

紫砂壺以宜興所出最具盛名。宜興即秦朝時的陽羨，宋時改稱宜興，她位于長江中下游江、浙、皖交界處的太湖之濱，向來是中國的繁華富庶之地。紫砂業(yè)誕生于如此物華天寶、人杰地靈之處，歷來高手巨匠輩出；同時，由于大量文人雅士的參與設(shè)計、制作，更使得紫砂壺蘊含了濃厚的文化氣息，具有極高的藝術(shù)性。

紫砂壺發(fā)展到今天，兼具了實用性、藝術(shù)性和收藏性三大功能，不啻為人們鑒賞、收藏的上選之品。

本文上篇介紹紫砂壺的選購標(biāo)準(zhǔn)和方法，以及相對應(yīng)的藝術(shù)性和價值性，下篇介紹紫砂壺的使用和養(yǎng)護(hù)方法。

上篇選購

相較于藝術(shù)品，紫砂壺更具有實用性；相較于日用品，紫砂壺更富有藝術(shù)性。實用性和藝術(shù)性是構(gòu)成紫砂壺價值的兩大基石，這也就是挑選紫砂壺的兩大評判標(biāo)準(zhǔn)。

一、實用性

紫砂壺和其他藝術(shù)品的區(qū)別，就在于它是要被人用的。因此，選壺首選實用性。一般按挑選的順序而言，其過程或者要素主要有：

1、外觀與造型。壺有千萬款，唯取吾所欲：外觀者，各有所好，故以入眼順眼為首選。業(yè)界說法，叫做“辟面相”，即給人的第一印象?；镜脑瓌t是吸引人、耐看。造型有千萬種，以總體和部分的合理勻稱者為佳。

2、顏色與光澤?？赐晷危匀皇且^其色。這既和個人的喜好有關(guān)，也和壺的天然質(zhì)地、制作質(zhì)量極有關(guān)系。尤其是其色澤，要自然溫潤，切忌有反光者。紫砂壺的原料畢竟是砂土，色澤偏向質(zhì)樸，故光澤飽和而內(nèi)斂者屬自然，反光者或是經(jīng)過人工處理(一般是涂油，磨光等。涂油會堵塞孔隙，對紫砂壺的使用幾乎是毀滅性的)，或是燒制不佳的原因。

考察上述兩點，具體方法是單掌托壺，立于光亮處，從不同距離和角度細(xì)細(xì)察看壺的外觀、造型。

挑選珍貴紫砂壺時，最好帶上小手電筒，仔細(xì)檢查，看看有無裂隙等問題。同時用手掌摩挲，感覺潤滑者為上。

關(guān)于壺的整體性，有新舊“三點一線”說：即壺口和壺嘴的高度保持在一條水平線上，謂之“兩點一線”。壺口和壺嘴、把手頂端的高度保持在一條水平線上，謂之舊“三點一線”。壺口和壺嘴、把手的中心保持在一條中軸線上，謂之新“三點一線”。

3、氣味。紫砂新壺可能會帶有土味，屬于正常，可以洗去。如果是帶油味、火燒味或其他異味者，則萬不可取。因為這意味著壺或者經(jīng)過了作假，例如涂油，或者質(zhì)量不佳，如砂土不好等。況且壺是用來泡茶的，如有異味，豈不大煞風(fēng)景?

4、精密度。壺的精密度，主要是看壺蓋與壺身的緊密程度，以嚴(yán)絲合縫者為佳。若密閉性不好，一則茶香易散，二則保溫性能不佳，都會影響到泡茶的結(jié)果。再則，茶水四濺，既不文雅，也不安全。常用檢測方法是將水注入壺中，手壓氣孔，再倒水，以涓滴不出者為佳。據(jù)說還有以手壓閉流口(茶壺嘴)，傾壺而壺蓋不落者，那自然是奇佳無比。

第1—4項，為基礎(chǔ)的四項。

5、出水。出水效果的好壞，在實際使用中很重要。評判的標(biāo)準(zhǔn)有二：一是傾壺倒水，以壺中滴水不存者為佳；二是看出水的水柱，以柱形效果如童子撒尿狀者為佳；或者看出水水束的集束段長短，以長者為佳。若出水滴瀝不凈者，勿用也。

6、操控性。即壺使用起來是否順手。通常以壺把的力點應(yīng)接近壺身受水時的重心者為佳，檢測方法是注水入壺約四分之三，然后慢慢傾壺倒水，順手者則佳，反之則棄用。

7、適合的用途?？从猛具x茶壺一向是購壺時要考慮的事。

一是與茶相配，這主要從泥料和茶壺的種類上選擇。

泥料：壺性主要取決于泥料及其燒制，判斷的方法是“聆音觀色”：

選壺時，在壺口上輕輕轉(zhuǎn)動壺蓋，聲音以略帶沙質(zhì)輕響者為佳。燒制紫砂壺時，窖溫過高，則在口蓋間轉(zhuǎn)動時有金屬聲，壺的表面堅硬有金屬般的反光，甚而有發(fā)泡現(xiàn)象，這表示砂性受損，壺的透氣性差——而透氣性是紫砂壺獨占茶具魁首的一大法寶。燒制紫砂壺時，窖溫過低，則口蓋在轉(zhuǎn)動時聲音暗啞，缺乏陶器燒結(jié)成后的脆聲，俗稱“夾生壺”，使用中會有“土氣”，不堪用也。

業(yè)界的說法，用紫砂壺泡茶，一般是壺音頻率較高者，適宜泡重香氣的茶葉，如清茶；壺音稍低者較宜泡重滋味的茶，如烏龍、鐵觀音。或日：聲音清越者宜清香茶，聲音低昂者宜濃香茶。這倒是和葡萄酒的“白酒配白菜、紅酒配紅萊”有異曲同工之妙。

種類：即壺的形狀、大小等。例如小桶形適合于細(xì)碎的茶葉、圓扁形適合于大茶葉、圓形適合于大多數(shù)的茶葉。壺的大小也很有講究，最主要的是要能保證茶葉的舒展開來，盡情展示茶性。

二是與場合相配。

(1)大小。壺的大小對泡茶和飲用的效果，影響很大。采用多少容量的壺，一般視人數(shù)的多少而定。

日常居家飲茶，朋友相聚品茗，人數(shù)多在三、五之間，這也是最常使用的，可選擇容量在300－500cc左右的中號壺。

自斟自飲，則以長流小壺為佳，古時候飲茶，是人手一壺，對著壺嘴啜飲，因此壺要小，嘴要長。

(2)場所。這方面要考慮的事情比較多，如壺的種類、造型、顏色等與環(huán)境的匹配；更多地是要考慮其配套，如茶盤、茶盞、茶杯等配套問題。

筆者所收之壺，就其泡茶的用途而言，可分為兩種：

一是自斟自飲類。姑稱之為“那五壺”。那五是鄧友梅筆下的一個典型人物：八旗后裔，俗稱沒落的貴族子弟是也。此人除了玩什么都不會——那也就是說是個大玩家了：甭管在啥時代啥環(huán)境，追求的都是生活品質(zhì)，今兒的小資那是沒一個敢和他老人家比肩?！澳俏鍓亍暗奶攸c是長流、扁壺。

二是獨樂樂不如同樂樂類。姑稱之為“曲觴流水壺”，名稱源自于王羲之的《蘭亭序》，蘭亭際會，天下名士那叫一個談笑往來。“曲觴流水壺”的特點是奇趣盎然者為佳?；蛘咭淮髩嘏渲T多小甌，或者人手一小壺各得其樂。

二、藝術(shù)性與價值性

紫砂壺之所以成為茶具中的執(zhí)牛耳者，就因為它是最能體現(xiàn)和發(fā)揮茶性的器皿。而茶性貴在何處?在于麗質(zhì)天然的茶香、茶韻。因此判斷一把壺的價值，就在于看它對茶性的詮釋和維護(hù)、保有度以及對茶香的蘊育保有能力。

本文采用的評判方式是：核心過程法。即從紫砂壺的整個制作過程中，以每個環(huán)節(jié)對茶性的發(fā)揮、保有度之優(yōu)劣度作為評判標(biāo)準(zhǔn)。

(一)泥料的采選與加工

紫砂壺堪稱是為茶而生的佳具，其價值在于在紫砂泥特性基礎(chǔ)上的藝術(shù)發(fā)揮。因此，泥質(zhì)就成為評判紫砂壺標(biāo)準(zhǔn)的首發(fā)要素。

1、開礦。紫砂泥料并非“泥巴”，即“柔性的黏土”，而是很硬的石塊。開礦即從礦石的夾泥層中挖出含紫砂泥的礦土。

2、加工。民國初年以前，陶土的加工沿襲手推腳踏的方式，經(jīng)過選料、攤曬、搗碎、過篩、加水調(diào)和、腳踏踩煉，切成泥塊后置于避風(fēng)潮濕處陳放。

選料：礦石開采后，經(jīng)過初步篩選，將其交給“磨坊人家”。

攤曬：磨坊人家將大塊的紫砂泥攤于竹席上曬，并輔之以敲擊手段，將其敲打成核桃大小的石塊，日曬雨淋，逐漸風(fēng)化。

搗碎：紫砂泥經(jīng)過攤曬、敲碎、風(fēng)化，然后用石磨

磨細(xì)。

過篩：根據(jù)大小和需要，將泥粉用不同的篩孔過篩，其標(biāo)準(zhǔn)有60目、40目、32目等。

加水調(diào)和：經(jīng)過過篩的泥粉，倒入大缸中，加水?dāng)嚢璩赡鄨F(tuán)。將泥團(tuán)揉成濕泥塊，置于陰涼處，逐漸轉(zhuǎn)化和沉腐。

腳踏踩煉：濕泥塊經(jīng)過一段時間的氧化、揮發(fā)后，就可以“煉泥”了，其方法多種多樣，有腳踏踩煉的，也有木槌錘煉的。其要二：一是將泥層中的空氣排凈，二是增加了泥的韌性，更容易捏塑。此時的生泥即成為可供制壺用的“熟泥”。

切成泥塊：用桿木將煉過的泥切成泥塊，置于避風(fēng)潮濕處備用。

(二)成型與燒制

成型

紫砂壺的成型有三種基本方法：

紫砂圓器：一般采用泥片拍打成型法；紫砂方器：一般采用泥片相接成型法；紫砂塑器：一般采用泥片捏塑成型法。

一件紫砂作品的成型，從切割泥片開始，到各部分拼接完成，過程繁復(fù)。本文僅擇其重點，尤其是與“保持茶性、發(fā)揮茶性”有關(guān)的部分介紹。

配泥料。配泥料是壺藝家的一項絕活，素來是“各有心法、秘不相授”，憑各家?guī)煶泻蛡€人經(jīng)驗，對不同色澤之泥料進(jìn)行搭配。這一過程既強調(diào)壺藝家個人的功力，更不可忽視其配泥過程中的添加物問題。為了調(diào)配出希望的顏色，需要在泥料中加入各種金屬氧化物。但如果把握不當(dāng)，往往使用一段時間后，壺表面會產(chǎn)生龜裂紋。特別是有些新泥種，燒成溫度低，玻璃相重，陶聲脆亮，使用中易產(chǎn)生裂變，色臟等現(xiàn)象。因而業(yè)界有一種說法，所加入的金屬氧化物以超過5％為宜。各種添加物的使用，固然可以為成型壺帶來光彩，但期間對人體健康產(chǎn)生影響的問題，亦不可忽視，因此筆者愚見，泥還是本質(zhì)天然的好，泥料以純正為佳，工巧次之。

打泥條。古法是以竹簽刮壓泥條，以去除氣泡。打泥條是壺藝師的一項基本功，也是影響到成壺質(zhì)量水平的一個重要因素。然今日之泥料處理，多用真空煉泥，一步到位。

切割、拼接、粘合。將泥條按需要切割成不同大小和形狀，進(jìn)行拼接、粘合、塑造等。該過程要求做到不差分厘、嚴(yán)絲合縫。

安裝。一把成型壺在制作過程中，會分成壺體、壺蓋、壺嘴、壺把等幾個部分，再拼接成一個整體。過程要求做到準(zhǔn)確到位、嚴(yán)絲合縫。

調(diào)整處理。最后的調(diào)整，例如壺面的砑光、比例的協(xié)調(diào)、細(xì)部的處理等。

燒制

壺體成型后，即進(jìn)入下一個重要環(huán)節(jié)：燒制。成型壺的各種變化：色澤、硬度、透氣性等，都在燒制中體現(xiàn)。

燒制最關(guān)鍵的是根據(jù)實際進(jìn)程，控制溫度和時間，以達(dá)到最佳效果。例如溫度的控制，過低則夾生，泡茶時會有所謂的“土氣”；過高則砂性受損，影響紫砂壺的透氣性，且外形有發(fā)光、發(fā)泡現(xiàn)象。因而古人有“過火則老，老不美觀；欠火則稚，稚沙土氣”之說。

(三)保存與養(yǎng)護(hù)

未銷售的新壺，其保存主要體現(xiàn)在運輸環(huán)節(jié)，要求杜絕磕碰、嚴(yán)防損壞，尤其要注意是否有暗傷：細(xì)小的裂紋、結(jié)構(gòu)的隱患等。要防止異物的侵蝕，特別是油膩之物。要避免異味的滲入，以免附著在壺體，導(dǎo)致泡茶時的變味，大煞風(fēng)景。

(四)器型。

器型的意義在于使用，主要涉及形制、出水、大小等，前文已有介紹?！褖?，無論泥料多優(yōu)質(zhì)、工藝多精湛、保存多到位，如果不堪使用，那也幾近毫無意義。

(五)款識。

同所有藝術(shù)品一樣，作品核心的價值在于其內(nèi)在的藝術(shù)性，但這點往往很難把握。于是藝術(shù)家——作者的名氣就成為評判一件藝術(shù)品價值高低的最直觀、最主要的標(biāo)準(zhǔn)。而款識就是壺藝家留在壺器上的名號，從一個側(cè)面佐證了該作品的價值。

下篇使用與養(yǎng)護(hù)

紫砂壺的養(yǎng)護(hù)，業(yè)界稱之為“養(yǎng)壺”。

一、新壺的使用

新壺正式使用前，要做一些處理，謂之“開壺”，其過程或者說要素如下：

1、清水洗滌。新壺必帶有異物，須用清水先浸泡一下，蕩出異物，然后輕輕擦拭干凈。

2、溫水慢煮。

將壺與壺蓋分開，置于在盛滿清水的干凈無味的容器中，注意水要淹沒整個壺體。

在容器中放入一些茶葉(準(zhǔn)備用這把壺泡哪種茶，最好就加入同類的茶葉。如果不是特別講究，則多用烏龍茶類)，在小火上慢慢煮開，注意防止壺與壺蓋或容器壁互相撞擊而造成破損。

慢火煮30～60分鐘后，移去火源，讓壺仍靜置在水中，慢慢自然冷卻。經(jīng)清水洗滌后，置于通風(fēng)無異味處陰干。

煮壺時注意用文火慢煮，因新壺不宜驟然受熱，否則容易爆裂，尤其是薄胎壺。煮壺可以多做幾次，一般以3次為宜。

3、熱汁澆淋。先用溫水、再用熱水小心淋壺洗滌。最后用煮熱的茶汁，細(xì)細(xì)澆淋，再反復(fù)擦拭。擦拭可以用軟布，也可以用手摩挲。

經(jīng)過此番處理，壺中的異物除去、異味消除、氣孔打開一堪為君用矣!

二、老壺的養(yǎng)護(hù)

老壺的養(yǎng)護(hù)，在愛壺人眼中，那是大有講究的，本文僅就其常見、必備處敘述。

1、寓養(yǎng)于用。紫砂壺的特點是實用性強、使用頻率高。養(yǎng)護(hù)紫砂壺，最首要的原則就是“用”，使用就是最好的養(yǎng)護(hù)，在用中養(yǎng)，在養(yǎng)中用是最佳的辦法。

紫砂壺在日常使用中，經(jīng)過茶汁的浸漬、茶布的拂拭和人手的摩挲，日久會在表面形成一層潤澤之光，業(yè)界稱之為“水色”，親切可人；加上壺體愈發(fā)溫潤宜人，令人愛不釋手，此即養(yǎng)壺之妙境也。

2、保持潔凈。每次使用前，用熱水滌壺，每次用完后，對壺具做個清理：清空茶壺、擦洗壺面，去蓋陰干。

這里要特別提一下“水色”與“茶山”的問題。

水色：前文提及，見水色而知養(yǎng)壺之功。為了更快、更多、更好地獲取水色，流傳著許多不同的說法，如湯煮(湯的內(nèi)容五花八門，從米湯到茶湯都有)、涂油等，這些是否有理、是否有益，姑且不議，大可不必，倒是肯定。只須記得：“水色貴天然，經(jīng)久自然成”即可。

茶山：用來泡茶久了，壺內(nèi)有留存物，即使不用茶葉，只用白水一沖，也有茶香一這留存物，業(yè)界稱之為“茶山”。茶山固然是養(yǎng)壺之一大美事，但有幾個誤區(qū)要厘正

茶山來自茶湯，而非茶渣。泡茶結(jié)束后，許多人將茶渣留于壺內(nèi)，認(rèn)為可以幫助盡快形成茶山，實則意義不大，茶渣變質(zhì)后，反而會破壞壺質(zhì)。所謂紫砂壺泡茶不餿，其說法是相對的——例如相對于陶瓷、玻璃等器皿而言，紫砂壺的保質(zhì)、保鮮功能顯著。但若盛夏悶熱之時，長時間將茶渣漚在密閉的壺內(nèi)，又豈有不壞之理?紫砂壺肯定不會是冰箱吧?

因此茶壺使用完畢，最好做一清洗，以保證衛(wèi)生，保護(hù)茶壺的透氣性。

3、水色的培養(yǎng)。獲得一把紫砂壺后，對擁有者來說，其泥質(zhì)、器型是無法改變、無法提升的。養(yǎng)壺之功，多體現(xiàn)在水色的培養(yǎng)上。

每次用壺前，以熱水滌凈茶壺，不僅衛(wèi)生，且有助于發(fā)揮茶壺的透氣性，有利于下一步的養(yǎng)壺。

使用中，可以用茶湯澆淋壺身，繼之以拂拭，日久自會現(xiàn)出好水色。

擦拭之法有二：一是用手摩挲，二是用專用的茶布拂拭，慎勿用棉布，以免其碎屑堵塞氣孔，影響茶壺的功能。

日常之時，以手擁護(hù)摩挲之，則愈加溫潤可人矣。

三、保存

對于暫時不使用和準(zhǔn)備收藏的紫砂壺，要妥善保存。

1、保持潔凈。泡茶之壺，首在干凈、無異味，在于透氣性好，在于適宜的保溫性能。而這一切，都有賴于壺體的潔凈。

2、短時間不使用的壺，可置于通風(fēng)處。

3、長時間不使用，或者作為收藏而不示人的壺，則將其各部件分開(例如壺身與壺蓋分開)，以軟布、軟紙包裹其外，之間再隔以軟質(zhì)包裹物，放置于匣子內(nèi)。記得在壺內(nèi)放置些許干燥的茶葉。

4、茶壺乃易破損之物，保存中要小心在意。

結(jié)語

紫砂壺最主要的功能有兩個：一泡茶、二把玩，再附加一個保值增值的收藏功能；

就泡茶功能而言，凡能發(fā)揮茶性、保育茶性的就是好壺；

就把玩功能而言，凡是自己喜歡的就是好壺；

就收藏功能而言，凡是泥質(zhì)好、器型佳、名氣大、市場追捧的就是好壺。

因此選購紫砂壺的四大要素，依順序為：

泥質(zhì)、器型、工藝、款識。