汪學(xué)榮 周玲 羅丹

摘 要:本文深入分析了食品類人才培養(yǎng)存在的問(wèn)題,主要表現(xiàn)在“重科學(xué),輕工程”上;構(gòu)建了食品類人才工程能力的全方位知識(shí)體系、多層次培養(yǎng)體系和一體化訓(xùn)練體系等三方面結(jié)構(gòu)組成體系,以培養(yǎng)適應(yīng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的高級(jí)食品工程技術(shù)人才。

關(guān)鍵詞:食品工程能力培養(yǎng)

中圖分類號(hào):G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):1672-3791(2012)07(b)-0212-02

食品類專業(yè)在我國(guó)具有悠久的歷史,自1902年中央大學(xué)創(chuàng)辦農(nóng)產(chǎn)與制造學(xué)科開(kāi)始,已有100多年的歷史。新中國(guó)成立后,1952年、1958年我國(guó)先后進(jìn)行了兩次院系調(diào)整,食品專業(yè)進(jìn)入了較規(guī)范的發(fā)展階段;十年動(dòng)亂結(jié)束后,迎來(lái)了食品學(xué)科發(fā)展的新時(shí)期;20世紀(jì)90年代中期以后進(jìn)入了快速發(fā)展期。目前全國(guó)開(kāi)設(shè)有食品專業(yè)的本科高校有200余所,為我國(guó)食品工業(yè)的快速發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。面對(duì)這種形勢(shì),食品類專業(yè)需在人才培養(yǎng)模式上進(jìn)行深化改革,強(qiáng)化食品類人才的工程能力,滿足社會(huì)對(duì)食品人才的需求,食品工業(yè)才會(huì)有更加光明的前景。

1食品類人才培養(yǎng)存在的問(wèn)題

食品工業(yè)是生命工業(yè),在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中有著十分重要的地位和作用。食品工業(yè)的快速發(fā)展需要大量專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)、專業(yè)技能過(guò)硬的食品工程技術(shù)人才。隨著信息時(shí)代和知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來(lái),以及世界經(jīng)濟(jì)一體化的快速發(fā)展,食品企業(yè)對(duì)人才的要求也越來(lái)越高,食品企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)質(zhì)就是食品人才的競(jìng)爭(zhēng)。目前開(kāi)設(shè)食品類專業(yè)高校的人才培養(yǎng)仍是延續(xù)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下的人才培養(yǎng)模式,主要存在以下問(wèn)題。

(1)以高校獨(dú)立培養(yǎng)為主,與企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)為輔。

(2)工程學(xué)科理論基礎(chǔ)薄弱,存在“重科學(xué),輕工程”的現(xiàn)象。

(3)受學(xué)校辦學(xué)條件的限制,學(xué)生工程能力未得到嚴(yán)格和充分的訓(xùn)練。

(4)存在“重技術(shù)研究,輕裝備開(kāi)發(fā)”的觀念,學(xué)生畢業(yè)后適應(yīng)能力差。這就造成畢業(yè)生難以根據(jù)食品生產(chǎn)工藝方案,進(jìn)行生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)與設(shè)備配置;畢業(yè)生難以對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程與裝備提出改造與革新方案,提高食品生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量;缺乏設(shè)備成套化、過(guò)程自動(dòng)控制設(shè)計(jì)方面的人才;食品技術(shù)研究人員的研究成果,因其不具備食品工程方面的知識(shí),導(dǎo)致不能轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。

2食品類人才工程能力的結(jié)構(gòu)組成體系

2.1 食品類人才工程能力知識(shí)體系

從工程知識(shí)學(xué)習(xí)能力、工程問(wèn)題分析能力、工程設(shè)計(jì)能力、工程實(shí)踐能力和工程創(chuàng)新能力等方面構(gòu)建食品類人才工程能力的全方位知識(shí)體系。

2.1.1 工程知識(shí)學(xué)習(xí)能力

食品工程知識(shí)包括機(jī)械制圖、工程制圖、機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、食品機(jī)械與設(shè)備、食品工程原理和食品工廠設(shè)計(jì)等方面的知識(shí),這些課程知識(shí)涉及到高等數(shù)學(xué)、線性代數(shù)、大學(xué)物理等相關(guān)內(nèi)容。食品類人才如何掌握食品工程知識(shí)與工程學(xué)習(xí)能力密切相關(guān)。學(xué)習(xí)能力包括基本學(xué)習(xí)能力—注意力、核心學(xué)習(xí)能力—記憶力、高級(jí)學(xué)習(xí)能力—思維力、學(xué)習(xí)動(dòng)力—心理能力等,而這四個(gè)方面的能力相互影響、相互制約,共同形成綜合的學(xué)習(xí)能力,直接影響工程知識(shí)學(xué)習(xí)的效率和成績(jī)。只有加強(qiáng)食品類人才學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng),才能更好地掌握食品工程知識(shí)。

2.1.2 工程問(wèn)題分析能力

在學(xué)習(xí)和工作過(guò)程中會(huì)遇到很多工程實(shí)際問(wèn)題,作為食品類人才要具有發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。其中分析問(wèn)題能力尤為重要,它是把一件事情、一種現(xiàn)象、一個(gè)概念分成較簡(jiǎn)單的組成部分,找出這些部分的本質(zhì)屬性和彼此之間的關(guān)系單獨(dú)進(jìn)行剖析、分辨、觀察和研究的一種能力,包括將問(wèn)題系統(tǒng)地組織起來(lái),對(duì)事物的各個(gè)方面和不同特征進(jìn)行系統(tǒng)地比較,認(rèn)識(shí)到事物或問(wèn)題在出現(xiàn)或發(fā)生時(shí)間上的先后次序,在面臨多項(xiàng)選擇的情況下,通過(guò)理性分析來(lái)判斷每項(xiàng)選擇的重要性和成功的可能性以決定取舍和執(zhí)行的次序,以及對(duì)前因后果進(jìn)行線性分析的能力等。

2.1.3 工程設(shè)計(jì)能力

工程設(shè)計(jì)是人們運(yùn)用科技知識(shí)和方法,有目標(biāo)地創(chuàng)造工程產(chǎn)品構(gòu)思和計(jì)劃的過(guò)程,幾乎涉及到人類活動(dòng)的全部領(lǐng)域。作為食品工程領(lǐng)域來(lái)說(shuō),是食品生產(chǎn)開(kāi)發(fā)的重要環(huán)節(jié),是食品項(xiàng)目進(jìn)行整體規(guī)劃、體現(xiàn)具體實(shí)施意圖的重要過(guò)程,主要包括食品工廠設(shè)計(jì)、食品生產(chǎn)車間布局設(shè)計(jì)、食品機(jī)械與設(shè)備設(shè)計(jì)、食品工藝流程設(shè)計(jì)等方面。食品類人才需要具有扎實(shí)工程設(shè)計(jì)的功底和能力,才能適應(yīng)社會(huì)對(duì)食品工程技術(shù)人才的需求。

2.1.4 工程實(shí)踐能力

增強(qiáng)學(xué)生的工程實(shí)踐能力,發(fā)展的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力,是21世紀(jì)我國(guó)高等工程教育的重要使命,也是普通工科院校人才觀、質(zhì)量觀的核心問(wèn)題。工程教育回歸實(shí)踐,不僅是國(guó)際工程教育發(fā)展的共同趨勢(shì),更是探索有中國(guó)特色工程教育實(shí)踐的迫切需要。食品類人才的工程實(shí)踐能力可在課程實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)等環(huán)節(jié)中得到訓(xùn)練和強(qiáng)化,畢業(yè)后能迅速適應(yīng)工程崗位需要,有效開(kāi)展工程方面的工作,提高工作效率。

2.1.5 工程創(chuàng)新能力

創(chuàng)造革新能力是工程師的基本身份特征,而現(xiàn)實(shí)的工程教育卻在創(chuàng)新能力培養(yǎng)方面離社會(huì)要求越來(lái)越遠(yuǎn)。高等學(xué)校既要培養(yǎng)科學(xué)研究型人才,也要培養(yǎng)工程技術(shù)型人才。目前,合格的食品類工程技術(shù)人才奇缺,遠(yuǎn)不能滿足食品工業(yè)發(fā)展的需求。因此,培養(yǎng)食品類人才的工程創(chuàng)新能力是開(kāi)設(shè)食品類專業(yè)高校的重要使命和任務(wù),應(yīng)將其置于重要的位置。

2.2 食品類人才工程能力培養(yǎng)體系

為了培養(yǎng)食品類人才的工程能力,可從初級(jí)層次、中級(jí)層次和高級(jí)層次構(gòu)建食品類人才工程能力的多層次培養(yǎng)體系。

2.2.1 初級(jí)層次

主要通過(guò)對(duì)工程基礎(chǔ)理論知識(shí)的認(rèn)知學(xué)習(xí),以校辦企業(yè)、食品企業(yè)的工程環(huán)境和工程實(shí)驗(yàn)室等為依托,通過(guò)指導(dǎo)教師和工程技術(shù)人員講解、演示和操作,使學(xué)生對(duì)食品工業(yè)生產(chǎn)體系、食品生產(chǎn)制造過(guò)程和食品生產(chǎn)具體操作有一個(gè)大致的初步認(rèn)識(shí),初步建立“食品工程”的概念。該層次適合低年級(jí)(大一、大二)學(xué)生輪廓性了解食品工程系統(tǒng)。

2.2.2 中級(jí)層次

在工程基礎(chǔ)理論知識(shí)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上,學(xué)生通過(guò)課程設(shè)計(jì)、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和綜合性實(shí)驗(yàn)等鍛煉專業(yè)技能,解決工程實(shí)際問(wèn)題,培養(yǎng)工程創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力,獲得食品工程基本技能。該層次適合大二、大三學(xué)生系統(tǒng)掌握食品工程系統(tǒng)。

2.2.3 高級(jí)層次

在獲得食品工程基本技能的基礎(chǔ)上,通過(guò)生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)等,并通過(guò)學(xué)生自主設(shè)計(jì)、制造、完成新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā),全面了解食品的現(xiàn)代生產(chǎn)方式,工藝流程和加工操作要點(diǎn),食品生產(chǎn)車間布局,設(shè)備工藝流程及選型,產(chǎn)品物流通道和人員通道等,獲得食品工程專業(yè)技能,鍛煉食品制造的總體意識(shí)和工程思想,形成“大工程觀”。該層次適合大三、大四學(xué)生系統(tǒng)強(qiáng)化提升食品工程系統(tǒng)。

2.3 食品類人才工程能力訓(xùn)練體系

以培養(yǎng)工程能力為目的,從校內(nèi)訓(xùn)練體系和校外訓(xùn)練體系構(gòu)建食品類人才工程能力的實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)和實(shí)踐一體化的訓(xùn)練體系。

2.3.1 校內(nèi)訓(xùn)練體系

校內(nèi)訓(xùn)練體系是工程能力訓(xùn)練的基礎(chǔ)。在校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室、工程中心和校內(nèi)實(shí)習(xí)基地等,通過(guò)課程理論學(xué)習(xí)、基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)性綜合性實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)設(shè)計(jì)等環(huán)節(jié)構(gòu)建食品類人才工程能力的校內(nèi)訓(xùn)練體系,使其具備食品工程基本技能。

2.3.2 校外訓(xùn)練體系

校外訓(xùn)練體系是校內(nèi)訓(xùn)練體系的延伸,是工程能力訓(xùn)練的強(qiáng)化。在校外企業(yè)實(shí)踐基地、企業(yè)工程中心和研究院所等,通過(guò)基礎(chǔ)訓(xùn)練、工程訓(xùn)練、創(chuàng)新訓(xùn)練、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)等環(huán)節(jié)構(gòu)建食品類人才工程能力的校外訓(xùn)練體系,使其具備食品工程專業(yè)技能。

3結(jié)語(yǔ)

食品工業(yè)近年來(lái)取得了長(zhǎng)足和快速的發(fā)展,對(duì)食品類人才的需求也越來(lái)越大。但是由于食品類專業(yè)原有的人才培養(yǎng)模式重視食品科學(xué)能力的培養(yǎng),而輕視食品工程能力的培養(yǎng),導(dǎo)致高校培養(yǎng)的人才與社會(huì)需求脫節(jié),畢業(yè)生難以勝任食品工程方面的工作,阻礙了食品企業(yè)的發(fā)展。因此,開(kāi)設(shè)食品專業(yè)的高校應(yīng)切實(shí)轉(zhuǎn)變觀念,重視食品類人才工程能力的培養(yǎng),為我國(guó)的食品工業(yè)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

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