近年來，隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，人們對乳品的認識發(fā)生了極大的改變，乳品的消費群體逐年擴大，乳品已由特殊人群的營養(yǎng)品轉化為大眾化的日常消費品。然而乳品的安全問題卻令人擔憂，在三聚氰胺風暴即將平息，人們對乳品安全漸漸信賴之時，某知名乳品企業(yè)又爆出黃曲霉毒素超標的新問題。在這種狀態(tài)下，人們又如何能夠對乳品放心食用?

乳品質量安全是牽動國人神經的大問題，國家及相關政府部門對其投入了極大的關注，制訂并實施了一系列積極措施，但其安全問題至今仍時有發(fā)生，看來乳品質量安全問題的解決尚需時日，并且任重道遠。

無論造成乳品安全問題的是人為或是國情，我們都希望食品安全能夠少出現(xiàn)一些問題，即使出現(xiàn)問題，也能夠及時發(fā)現(xiàn)并解決，不要讓其危害到公眾的健康。本期《分析與檢測》欄目將從分析檢測方面就乳品現(xiàn)階段存在的安全問題與解決這些問題的方法展開探討，希望在避免乳品今后再次出現(xiàn)安全問題，以及問題發(fā)生后及時解決方面起到一些積極作用，減少企業(yè)的損失，維護公眾的利益。