楊志濤 白福來

隨著人們飲食習(xí)慣的日益科學(xué)化，白糖的弊端越來越明顯，熱量過剩、代謝紊亂、肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病等危害日益嚴(yán)重。

人們對于生活品質(zhì)的要求越來越高，傳統(tǒng)白糖正在面臨著越來越嚴(yán)峻的考驗(yàn)。營養(yǎng)學(xué)家推薦的白糖每日攝入量為30-40g。如果不加注意，這個限量非常容易突破。而且越來越多的食物在加工的過程中都會被添加大量的糖類甜味劑，使我們很容易就會攝入過多的糖分。“與甜為友，與糖為敵”，成為白糖不得不面臨的一個悖論，也是尋求突破必須要解決的主要矛盾點(diǎn)。

濟(jì)南圣泉唐和唐生物科技有限公司自2008年開始生產(chǎn)L-阿拉伯糖，產(chǎn)品品質(zhì)在同行中是最好的，產(chǎn)品含量可以達(dá)到99.5％以上。鑒于此，唐和唐公司自2008年以來先后與中國疾病預(yù)防控制中心、中科院、山東省糖科學(xué)研究院、山東大學(xué)等各大科研機(jī)構(gòu)展開合作，專門針對L-阿拉伯糖在食品中的應(yīng)用做了大量實(shí)驗(yàn)?，F(xiàn)就此次2012FIC展會之際，向各位展商展示我們的高純度L-阿拉伯糖。

唐和唐L-阿拉伯糖為白色結(jié)晶性粉末，無氣味，分子量150.13，熔點(diǎn)159160℃，相對密度1.625，甜度為蔗糖的60％左右，易溶于水，但溶解度稍低于蔗糖，不溶于乙醇和乙醚，對熱和酸的穩(wěn)定性高。

唐和唐L-阿拉伯糖特點(diǎn)

1源頭阻斷糖分吸收

飲食是人體血糖的唯來源。人體攝入的食物，到達(dá)小腸后必須在糖苷酶的作用下，才能被分解成葡萄糖：而糖分只有被分解成葡萄糖后才能被小腸粘膜吸收進(jìn)入血液，形成血糖。可以說，血糖的高低，小腸內(nèi)糖苷酶的強(qiáng)弱是個重要的決定因素。

L-阿拉伯糖通過抑制小腸內(nèi)糖苷酶的活性，使食物無法變?yōu)槠咸烟?，也就無法轉(zhuǎn)化為血糖，而是通過消化道經(jīng)過大便排出體外，在源頭上阻斷血糖的生成，并且在降低動物內(nèi)臟器官脂肪積累，減緩體重增長、降血壓，抑制血壓升高等方面也有良好的作用。

2修補(bǔ)骨骼肌，激活人體自身血糖調(diào)控系統(tǒng)

骨骼肌是跨關(guān)節(jié)附著在骨骼上的橫紋肌，是人體運(yùn)動的動力器官，可以說我們身體的每個活動都是由骨骼肌的收縮來完成的。骨骼肌和糖尿病人的血糖水平息息相關(guān)，人體85％血糖是通過骨骼肌利用轉(zhuǎn)化為能量和體力的，是人體用糖的關(guān)鍵場所：其次，骨骼肌承擔(dān)人體70％以上的糖原儲存，當(dāng)人體血糖高的時候骨骼肌將多余的糖分儲存起來，而當(dāng)人體血糖過低的時候，骨骼肌又將儲存的糖分釋放出來供機(jī)體使用，幫助血糖平穩(wěn)，因此骨骼肌被稱為人體自身的血糖調(diào)控系統(tǒng)。正常人的骨骼肌由紅肌纖維和白肌纖維組成，其中紅肌纖維負(fù)責(zé)人體大部分的能量消耗和儲存，而白肌纖維對血糖的幾乎無利用。糖尿病人的骨骼肌存在弱化現(xiàn)象，紅肌纖維減少而白肌纖維增多，無法正常儲存和利用血糖，表現(xiàn)為糖尿病患者體弱乏力、易疲勞，并且血糖忽高忽低，波動大。

L-阿拉伯糖可以有效修補(bǔ)糖尿病人的骨骼肌，增加紅肌纖維的比例，讓骨骼肌逐步得到強(qiáng)健，從而提高了對血糖的利用率，骨骼肌得到強(qiáng)健后，糖尿病的疲憊乏力、易疲勞等情況隨之得到徹底改善，激活了人體自身的血糖調(diào)控系統(tǒng)，也就達(dá)到了平衡血糖的效果。

3改善腸道微生態(tài)，增殖腸道有益菌

腸道酸性環(huán)境有利于雙歧桿菌，乳酸菌等腸道有益菌群的生長，促進(jìn)機(jī)體對鈣吸收，增強(qiáng)機(jī)體排出有毒物的能力，抑制有害微生物增殖。

L-阿拉伯糖對腸道有良好的酸化效果。并且L-阿拉伯糖與低聚果糖、大豆低聚糖等雙歧因子的物理和化學(xué)性質(zhì)類似：不被人體吸收，也不為有害菌所利用，僅為雙歧桿菌利用，能使腸道內(nèi)的益生菌增殖，具有促進(jìn)人體腸道健康的作用。也可以說，L-阿拉伯糖是種很好的雙歧因子。

日本的研究結(jié)果也顯示：有便秘傾向的女性將添加了3％L-阿拉伯糖的蔗糖加入紅茶等飲品中連續(xù)服用，每周的排便次數(shù)有明顯增加。攝入添加5％L-阿拉伯糖的蔗糖還可以有效促進(jìn)雙歧桿菌的生長。

4提高高密度脂蛋白

高密度脂蛋白被稱為人體的血管清道夫，是我們血液里的種好的脂類物質(zhì)，可以清理血液中的脂類，降低血液粘稠度。同時高密度脂蛋白還可以降低防止低密度脂蛋白被氧化(低密度脂蛋白被氧化可以在血管壁沉積，造成粥樣硬化)。

L-阿拉伯糖是唯一通過中國疾控中心功能驗(yàn)證，能夠有效提高高密度脂蛋白的物質(zhì)，實(shí)驗(yàn)證明，每2.8gL-阿拉伯糖可以提高20％的高密度脂蛋白含量。從而清理血脂，降低血液粘稠度，防止心腦血管疾病等血管病變的發(fā)生。L-阿拉伯糖在食品中的應(yīng)用現(xiàn)狀

1作為甜味劑直接部分替代蔗糖

日本推出健康糖，唐和唐推出的健康白糖，雀巢公司的伴侶方糖等產(chǎn)品，其主要成分都是以蔗糖和定比例的L-阿拉伯糖為主，在超市貨架上代替白糖銷售，主要針對家庭消費(fèi)或直接在廚房使用。

2針對“三高一超”人群的功能糖產(chǎn)品

唐和唐公司推出的大福降糖是在L-阿拉伯糖的基礎(chǔ)上，配伍富鉻酵母、苦瓜提取物、玉竹提取物等植物精華，具有顯著地降糖降脂效果，市場反饋良好。并且唐和唐公司與中科院等機(jī)構(gòu)還合作開發(fā)了細(xì)伸含片(減肥)、養(yǎng)常通泰(便秘)等功能性保健食品。

3功能速溶飲料

持田會社開發(fā)的速溶減肥茶(百可麗娜)，包括烏龍茶、紅茶、原味等多種口味，在日本非常流行。UNITIKA公司開發(fā)的含有纖維素的速溶飲料(阿拉伯尼斯特)，可以添加在水、茶、果汁中飲用，主要成分為每包(6.2g)中含有3.6g纖維和0.3g L-阿拉伯糖。

4功能性膠囊

比如三元聯(lián)防普拉斯減肥膠囊，主要成分是鉀，L-阿拉伯糖、糊精等，通過三聯(lián)復(fù)合作用控制糖分、水分、鹽分的吸收達(dá)到減肥的效果：同時添加了維生素c，葉酸，維生素B群等營養(yǎng)強(qiáng)化元素，與其它減肥產(chǎn)品相比，更注重彌補(bǔ)對減肥過程中可能出現(xiàn)的人體能量不足和微量元素?cái)z入不足，減少減肥對身體造成的傷害。

5在糖果巧克力中的應(yīng)用

唐和唐公司開發(fā)了L-阿拉伯糖巧克力，不但能抑制人體血糖的升高，而且具有更加香醇的口感，同時還能改善產(chǎn)品質(zhì)量，延長貨架期。L-阿拉伯糖在糖果巧克力行業(yè)的應(yīng)用將受到了極大地關(guān)注，除本身所具有的保健功能之外，也能幫助解決巧克力“起霜”、糖果“發(fā)烊”和“返砂”等問題，是下步重點(diǎn)開發(fā)的新糖源之。

6在焙烤食品中的應(yīng)用

L-阿拉伯糖分子結(jié)構(gòu)相對穩(wěn)定，能夠在高溫下不被分解，因此可以用于焙烤食品中。軟曲奇是一種為美國人喜愛的餅干，但是含糖量很高，容易造成肥胖，因此在此類餅干中添加L-阿拉伯糖能夠抑制人體對蔗糖的吸收，從而使人們減少對高糖餅干造成肥胖的恐懼。同樣，在高熱量食品中比如蛋糕、蛋黃派等烘焙食品中添加一定量的L阿拉伯糖能夠降低單位能量密度來吸引更多的消費(fèi)者。唐和唐公司也研究了L-阿拉伯糖對戚風(fēng)蛋糕的感官有定的改善作用，且對血糖正常人群餐后血糖的升高有較強(qiáng)的抑制作用。

7在香精香料領(lǐng)域中的應(yīng)用

除了在食品和醫(yī)藥行業(yè)中的應(yīng)用，__阿拉伯糖還可用于香料合成，化工行業(yè)，生化試劑等。研究發(fā)現(xiàn)L-阿拉伯糖的反應(yīng)型香精能夠產(chǎn)生柔和、豐富的香氣，賦予使用香精的終端產(chǎn)品的香味更接近自然和飽滿。并且2011年開始唐和唐公司已經(jīng)與國內(nèi)知名科研機(jī)構(gòu)開始了__阿拉伯糖在煙絲中的應(yīng)用，開發(fā)高檔煙絲。

L-阿拉伯糖的未來

2008年之前，L-阿拉伯糖的生產(chǎn)公司主要集中在日本。英國、德國。斯洛伐克和西班牙等少數(shù)國家。我國L-阿拉伯糖的開發(fā)研究雖然比較晚，但隨著人們生活水平的提高，“三高超”及亞健康人群大幅增加，對具有獨(dú)特健康保健功能的L-阿拉伯糖產(chǎn)品需求量也將急劇增長。2012年開始，濟(jì)南圣泉唐和唐生物科技有限公司會在L-阿拉伯糖的應(yīng)用研究方面下大力度去做，也希望在2012年能與更多來自各方面的專家、客戶進(jìn)行L-阿拉伯糖應(yīng)用方面的交流與合作。