陳梁葳

我的家鄉(xiāng)如東，濱江傍海，素有“魚米之鄉(xiāng)”“海鮮之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。這里自古盛產(chǎn)海鮮，在品種繁多、令人拍案叫絕的上百種海鮮中，最令我魂?duì)繅?mèng)縈的當(dāng)屬“天下第一鮮”——文蛤了！

文蛤的制作方法多種多樣，可爆炒、煨湯、生熗……鮮美無比，其中鐵板文蛤更是獨(dú)具特色，令我愛不釋“口”。

鐵板文蛤的做法很講究，先把文蛤洗干凈，把小刀插進(jìn)文蛤體內(nèi)，微微一絞，一片鮮嫩的文蛤肉便滑了出來。洗文蛤肉時(shí)，把它們放在竹籃里輕輕順時(shí)針攪拌，瀝去泥沙等雜質(zhì)，然后切好大蔥、生姜，準(zhǔn)備好黃酒；接著，在鐵板上放一張薄薄的錫紙，將鐵板加熱。當(dāng)鐵板上開始冒青煙時(shí)，趕緊將文蛤和作料一齊倒在上面，快速地用筷子攪拌。隨著一陣噼里啪啦聲，誘人的濃香味隨之飄出來，一道色香味俱佳的鐵板文蛤便大功告成了。

只見一片片晶瑩剔透的文蛤肉，像一彎彎乳白色的新月，又如一顆顆潔白無瑕的珍珠，更似一塊塊靜臥在山間的美玉，籠罩在裊裊青煙之中。金黃色的生姜末、青色的蔥段，點(diǎn)綴在濃稠似奶油般的文蛤湯中，使整道菜變得鮮活明亮。拋開其美味不談，鐵板文蛤本身就是一件令人賞心悅目的藝術(shù)品！

在騰騰熱氣的縈繞下，鮮嫩的文蛤肉使人心生憐愛不忍下手。沿著盤子底部，文蛤湯汁稠若膠質(zhì)，像澆了一層奶油，在熱力作用下，不時(shí)地沖出點(diǎn)點(diǎn)氣泡，將誘人的濃鮮之氣擴(kuò)散到空氣里，其醇厚之味，讓人口齒生津！

我迫不及待地夾起一片放入口中，頓時(shí)，唇齒之間鮮味四溢；文蛤肉雖已下肚，但鮮香依舊留在口中，久久不散，令人陶醉，難怪當(dāng)年乾隆皇帝下江南時(shí)要賜予它“天下第一鮮”的美稱!

鐵板文蛤不僅肉質(zhì)鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值也極其豐富，含有人體必需的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分，還有清熱利濕、化痰散結(jié)的功效呢！

“騰騰熱氣鐵板炙，顆顆琥珀散落盤。絲絲滑滑嫩如腐，鮮鮮香香客競啖！”這就是享譽(yù)大江南北的鐵板文蛤。讀到這兒，你一定垂涎三尺了吧，那就趕緊來我的家鄉(xiāng)如東，品嘗這“天下第一鮮”，大飽口福吧！

指導(dǎo)教師韓士新傅力