葉敏 劉志強
摘 要:當代大學(xué)生在飲食行為上存在不良的飲食習(xí)慣、膳食結(jié)構(gòu)不合理等諸多問題,使一些中老年易得的疾病正漸漸逼近大學(xué)生。為此幫助大學(xué)生獲得科學(xué)的營養(yǎng)知識,樹立正確的營養(yǎng)觀念和形成健康的飲食消費行為習(xí)慣,從而達到養(yǎng)成合理的飲食行為,最終達到增進大學(xué)生身體健康的目的。
關(guān)鍵詞:大學(xué)生 飲食行為 問題 對策
中圖分類號:G4 文獻標識碼:A 文章編號:1674-098X(2012)12(a)-0-01
本文對幾所高校在校大學(xué)生進行膳食營養(yǎng)調(diào)查研究,以全面了解大學(xué)生的膳食攝入能否滿足其發(fā)育與生活、學(xué)習(xí)的營養(yǎng)需要,對于建立合理的膳食結(jié)構(gòu),提高大學(xué)生的營養(yǎng)健康水平具有重要的現(xiàn)實意義。
1 調(diào)查內(nèi)容
對幾所高校來自各地的大學(xué)生抽取456人,其中男女生比例1∶1.5,城市學(xué)生與農(nóng)村學(xué)生比例1∶1.2,進行了調(diào)查。調(diào)查包括學(xué)生的飲食習(xí)慣(三餐、輔食、零食、挑食情況、節(jié)食意識等)、飲食結(jié)構(gòu)和飲食衛(wèi)生。調(diào)查膳食情況,精確估計每餐攝入的每種食物的重量,記錄學(xué)生從周一至周五的三餐、零食和輔食攝入情況,根據(jù)《中國食物成分表2002》計算熱能和營養(yǎng)素的攝入量,并與《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》進行比較。其余通過調(diào)查問卷完成。
2 調(diào)查結(jié)果
(1)學(xué)生的飲食習(xí)慣。在受調(diào)查的大學(xué)生中有經(jīng)常不吃早餐、挑食、偏食、進食時間食量不固定、平時節(jié)約到星期天飽食一頓、就餐狼吞虎咽等。平時堅持吃早餐的學(xué)生僅占48%,而到周末吃早餐者僅占22.8%,這表明學(xué)生對早餐的不重視,國內(nèi)外的許多研究表明,不吃早餐和早餐營養(yǎng)質(zhì)量不高的學(xué)生,其數(shù)字運用、創(chuàng)造性想象力和身體發(fā)育等方面均會受到嚴重影響。晚餐隨便吃的比例,女生明顯高于男生,這與女生愛吃零食、節(jié)食意識有一定關(guān)系。女生食用水果的比例高于男生,男生吃夜宵及周末改善伙食的比例較高。在挑食、吃零食、經(jīng)常扔剩飯菜、經(jīng)常吃油炸品及有節(jié)食意識的學(xué)生,女生比例高于男生;城市學(xué)生高于農(nóng)村學(xué)生。經(jīng)常喝奶者僅占17.5%,其中主要是城市學(xué)生。(2)學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)。據(jù)調(diào)查,大學(xué)生蛋白質(zhì)攝入量僅為標準供給量的68.5%~77.5%,其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)僅為總蛋白質(zhì)的18%左右。三大營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)供熱比例不合適,其中男、女生蛋白質(zhì)來源較為合理,但對女生來說,蛋白質(zhì)攝入量稍有不足,需要適當增加動物性、豆類、谷類等食物的攝入;男生脂肪提供熱量較為適宜,女生偏高,這與他們偏愛洋快餐、偏愛油炸食品有關(guān);碳水化合物攝入男女生沒有明顯差別,可以達到要求。三餐食量分配不合理,熱量以三餐以3∶4∶3較為合理。調(diào)查表明,男、女生早餐熱量明顯不足,男生占21%,女生只占15%,其原因是一方面有不少學(xué)生經(jīng)常忽視早餐,另外一方面是早餐品種少、高熱量食品少、動物性、豆類食品少。中餐比較合理,但是晚餐欠佳。在微量元素、維生素等營養(yǎng)素的調(diào)查中發(fā)現(xiàn),男生貧血患病率為26%,女生為51.4%,其中城市學(xué)生比農(nóng)村學(xué)生要低,這表明大學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素C攝入不足,影響了鐵的吸收和利用。雖然大學(xué)生維生素缺乏癥狀不明顯,但仍有少部分存在口角炎、舌炎、等維生素B缺乏癥和夜盲癥等維生素A缺乏征。(3)學(xué)生的飲食衛(wèi)生。大學(xué)生中校外就餐的頻率,男生在明顯高于女生。他們選擇校外就餐的原因可能是有些認為校外就餐自由方便,不受時間和地點的限制;有些同學(xué)認為校外飯菜價格適中,口味要比學(xué)校食堂好;有些經(jīng)常是因為同學(xué)、朋友聚會而外出就餐。但是大多數(shù)學(xué)生校外就餐的地點都選在學(xué)校周邊小餐館、小攤上,而這些地方大多條件簡陋、缺少必要的消毒器具、就餐環(huán)境惡劣,存在嚴重的食品安全隱患。多數(shù)同學(xué)在學(xué)校就餐時也很少自帶餐具。這樣有可能在就餐時選擇使用一次性餐具,從而造成環(huán)境的污染與破壞,資源的浪費。自帶餐具就餐,能盡可能杜絕一些食源性傳染病還能保護環(huán)境,節(jié)約資源。還有一部分上完實踐課的同學(xué),直接就到食堂就餐等等都存在著一定的問題。(4)其他。很多大學(xué)生沒有主動飲水的習(xí)慣,每日的飲水量也不固定。如今瓶裝水和飲料品種和數(shù)量也越來越多,有些經(jīng)濟條件好的大學(xué)生常以此替代喝白開水,認為比喝白開水更有營養(yǎng)更方便,尤其偏愛含糖飲料和果汁,而其他同學(xué)很容易受到影響而跟從其行為。其實白開水才是最好的營養(yǎng)素,里面富含多種對人體有益的礦物質(zhì)和微量元素,能為人體直接吸收利用。而且安全又經(jīng)濟。
3 結(jié)果分析與對策
通過對調(diào)查結(jié)果分析,可以得知大學(xué)生現(xiàn)有的飲食行為形成多數(shù)與媒體、網(wǎng)絡(luò)以及家庭的教育有關(guān),大學(xué)里沒有合適的途徑學(xué)習(xí)科學(xué)系統(tǒng)的相關(guān)知識。多數(shù)家長也沒有受過系統(tǒng)的營養(yǎng)與健康知識,對學(xué)生飲食行為的形成產(chǎn)生許多的錯誤,絕大多數(shù)同學(xué)不清楚自己每天應(yīng)該攝入多少食物來滿足機體對熱量、蛋白質(zhì)、脂肪和維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的需求,他們選擇食物大多憑傳統(tǒng)的觀念和自己的喜好。大部分同學(xué)不知道怎樣合理的運用有限的經(jīng)濟條件吃的健康又科學(xué)、衛(wèi)生,而是片面的認為有錢就可以吃出健康。大學(xué)生是一個國家和民族的希望,其合理飲食行為的養(yǎng)成不僅關(guān)系到自身的健康成長,還關(guān)系到中華民族的未來,理應(yīng)引起大家的高度重視。針對其存在的問題,本文提出以下幾點對策:
(1)獲得科學(xué)系統(tǒng)的營養(yǎng)知識,樹立正確的營養(yǎng)觀念。通過多種途徑(大眾傳播媒介、學(xué)校等)對大學(xué)生進行的營養(yǎng)教育;使學(xué)生科學(xué)系統(tǒng)地獲得營養(yǎng)知識。通過介紹各種營養(yǎng)素對人體的作用、各類食物的營養(yǎng)價值、合理膳食、健康人群的營養(yǎng)需要(主要強調(diào)大學(xué)生的營養(yǎng)需要)等。建議在保證糧谷類攝入量的基礎(chǔ)上,適當增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物的攝入,如畜禽類、蛋類、奶類、豆類等。增加富含維生素食物的供應(yīng),蔬菜要新鮮,先洗后切,切后便炒,急火快炒避免VitC丟失;淘米不要過度,有效避免VitB2缺乏。維生素來源偏少,完全依靠食物難以滿足需要可以定時藥物補充維生素B2,由于VB2是耐熱性維生素,可以采用湯料中加入的方法,進行集體強化等。
(2)形成健康的飲食習(xí)慣。健康的飲食習(xí)慣的形成與大學(xué)生的自我約束和自我教育有很大的關(guān)聯(lián)。通過把對健康有益的食譜和攝食方式變成自己的飲食習(xí)慣,自覺地滲透在日常生活中。學(xué)生要改變忽視早餐的習(xí)慣,同時食堂要增加早餐熱量和蛋白質(zhì)的供應(yīng),使學(xué)生定時定量地食用到較高質(zhì)量的早餐使早餐熱量要占全天的30%,質(zhì)量上也應(yīng)達到全天營養(yǎng)素標準的1/3。根據(jù)目前的現(xiàn)有的客觀條件和飲食習(xí)慣,即使早餐吃飽,其質(zhì)量上也難達到要求,所以,可以適當應(yīng)推廣課間餐,對促進學(xué)生身體發(fā)育、改善營養(yǎng)狀況和緩解課間疲勞都有較好的作用。
大學(xué)生可以通過獲得科學(xué)的營養(yǎng)知識,樹立正確的營養(yǎng)觀念,養(yǎng)成健康的飲食消費行為,把三者有機地結(jié)合起來,相互滲透、相互促進,從而達到養(yǎng)成合理的飲食行為,最終達到增進大學(xué)生身體健康的目的。