抗氧化劑TBHQ對(duì)輻照冷卻豬肉品質(zhì)和保質(zhì)期的影響
2012-04-29 14:29:38廖李等
湖北農(nóng)業(yè)科學(xué) 2012年4期
廖李等
摘要：研究抗氧化劑ＴＢＨＱ對(duì)真空包裝和透氧包裝的冷卻豬肉在２．０ ｋＧｙ低劑量輻照后的影響，通過檢測微生物、感官和理化特性的變化，進(jìn)而確定最佳的處理方式以延長冷卻豬肉的保質(zhì)期。結(jié)果表明，冷卻豬肉經(jīng)２．０ ｋＧｙ輻照、真空包裝、抗氧化劑處理后，在（４±1）℃冷藏保質(zhì)期可以達(dá)到２１ ｄ，此時(shí)的ｐＨ ５．７０，ＴＢＡ值１．４５６，ＴＶＢ－Ｎ值１３．０２，有效延長了保質(zhì)期。
關(guān)鍵詞：抗氧化劑；輻照豬肉；保質(zhì)期；微生物；感官和理化特性
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