劉麗紅等

摘要：以河北省城鎮(zhèn)居民為例，通過分析２００５～２００９年河北省城鎮(zhèn)居民主要畜產(chǎn)品消費情況，運用一元線性回歸模型對數(shù)據(jù)進行了整理分析，提出了增強居民的營養(yǎng)安全意識、優(yōu)化肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)、創(chuàng)新畜產(chǎn)品深加工等建議。

關(guān)鍵詞：畜產(chǎn)品消費；消費結(jié)構(gòu)；一元線性回歸模型；河北省

中圖分類號：Ｆ３２６．３文獻標識碼：Ｃ文章編號：0439－８114（２０12）04－0855-03

２０世紀８０年代以來，由于經(jīng)濟的發(fā)展和收入水平的提高，我國居民的畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大變化，人均畜產(chǎn)品消費數(shù)量有了顯著增加，其中對肉、蛋、奶等不同種類的畜產(chǎn)品的消費數(shù)量呈現(xiàn)出不同的變化趨勢?？茖W、合理、營養(yǎng)和健康的消費方式逐漸成為人們的消費理念。

１數(shù)據(jù)來源與分析方法

２００５～２００９年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入由９ １０７．０９元提高到１４ ７１８．２５元。隨著收入水平的提高，城鎮(zhèn)居民對畜產(chǎn)品消費量也不斷增加，其中，豬、牛、羊肉消費在不斷增加后，由于２００７年豬肉價格的大幅度飄升，帶動其他肉類價格一度上漲的特殊時期，居民縮減了對豬肉的消費，豬、牛、羊肉消費均出現(xiàn)減少勢頭。對于鮮蛋消費，城鎮(zhèn)居民人均消費基本穩(wěn)定在１５ ｋｇ左右［１］，具體消費情況見表１。

２主要畜產(chǎn)品消費與城鎮(zhèn)居民收入關(guān)系的量化分析

河北省城鎮(zhèn)居民主要畜產(chǎn)品消費的變化趨勢表明，隨著收入水平的不斷提高，城鎮(zhèn)居民的主要畜產(chǎn)品消費也發(fā)生了明顯變化，居民畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯改善。

２．１主要畜產(chǎn)品消費的彈性系數(shù)分析

消費彈性系數(shù)是消費增長速度與國民經(jīng)濟增長速度之間比例關(guān)系的指標。它等于商品消費量年平均增長速度與國民經(jīng)濟年平均增長速度之比。一般而言，需求富有彈性的商品，彈性系數(shù)大于１；而缺乏彈性的商品，彈性系數(shù)小于１。生活必需品的需求彈性系數(shù)較小，而奢侈品的需求彈性系數(shù)較大。為了分析主要畜產(chǎn)品消費與收入的關(guān)系，用２００５～２００９年城鎮(zhèn)居民收入和畜產(chǎn)品消費資料，分別計算出城鎮(zhèn)居民主要畜產(chǎn)品消費的彈性系數(shù)如表２。

表２說明隨著收入的增長，河北省城鎮(zhèn)居民對不同肉類產(chǎn)品之間的消費需求彈性不同。目前畜產(chǎn)品消費已構(gòu)成居民生活消費中必不可缺的食品。城鎮(zhèn)居民的收入消費彈性系數(shù)都小于１，尤其是家禽和鮮蛋的消費彈性系數(shù)更小，與此相比，豬肉和牛、羊肉略大些。由此說明豬、牛、羊、家禽及鮮蛋已成為城鎮(zhèn)居民生活消費的一種很普通性的日常食品。由于主要畜產(chǎn)品消費需求收入彈性不一，使得各類畜產(chǎn)品消費比重的變化趨勢也不相同，因此，隨著收入水平的不斷提高，城鎮(zhèn)居民越來越重視飲食營養(yǎng)，這使畜產(chǎn)品的消費結(jié)構(gòu)不斷發(fā)生改善，表現(xiàn)為豬肉在肉類消費中的比重不斷下降，而牛、羊肉消費比重不斷上升［２］。

２．２主要畜產(chǎn)品消費與收入的相關(guān)系數(shù)分析

為了進一步分析城鎮(zhèn)居民收入的變化對畜產(chǎn)品消費的影響，用２００５～２００９年城鎮(zhèn)居民收入和主要畜產(chǎn)品消費資料，建立了城鎮(zhèn)居民收入與主要畜產(chǎn)品消費量的回歸模型。其回歸模型擬合的相關(guān)系數(shù)如表３。從表３可以看出，城鎮(zhèn)居民豬、牛、羊、家禽和鮮蛋消費中，惟有鮮蛋的消費與居民收入的變化具有較強相關(guān)性，相關(guān)系數(shù)鮮蛋＝０．８１７ ６，鮮蛋消費的邊際消費傾向為０．０７８ ４，即收入每增長１％時，鮮蛋消費增加０．０７８ ４％。其次是家禽和牛羊肉，相關(guān)系數(shù)家禽＝０．４４９ ２，相關(guān)系數(shù)牛羊肉＝０．４１８ ４，與收入的變化比較相關(guān)，即收入每增長１％，家禽消費增加０．００１ ２％，牛羊肉消費增長１．１７４ ９％。而豬肉與收入之間關(guān)聯(lián)程度比較小，說明目前居民收入達到一定水平后，對豬肉的消費不完全取決于收入高低，而是消費習慣。

２．３對小康階段城鎮(zhèn)居民主要畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)的預測

中國社科院課題組對２０２０年小康生活的總體描述中指出我國城鎮(zhèn)居民人均收入為２２ ０００元。依據(jù)中科院課題組的研究結(jié)論，由一元線性回歸模型可以預測出在我國全面進入小康階段時河北省城鎮(zhèn)居民主要畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)如表４。由表４可以看出，在我國全面達到小康階段之時，河北省城鎮(zhèn)居民的畜產(chǎn)品消費中，豬肉的消費量仍占據(jù)較大的份額，牛、羊肉的消費量有較大增加，家禽和鮮蛋的消費量較為穩(wěn)定?？梢哉J為，河北省城鎮(zhèn)居民在收入提高的同時，更注重飲食結(jié)構(gòu)的改善和營養(yǎng)。但從保障居民的食品數(shù)量安全與營養(yǎng)安全的角度來看，河北省城鎮(zhèn)居民的畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)并不是很合理。

隨著經(jīng)濟發(fā)展和居民收入水平的提高，城鎮(zhèn)居民的畜產(chǎn)品消費量會逐步增加，與此同時畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)應該遵循營養(yǎng)、健康的理念。肉類及其產(chǎn)品消費將呈現(xiàn)逐年增加趨勢，在各種動物性食物中，飼養(yǎng)豬肉所消耗的糧食最多，從數(shù)量安全的角度來考慮，我們該多食用一些耗糧少的動物性肉類，如牛、羊肉，家禽，而少食用一些耗糧多的肉類，如豬肉。而且豬肉中含有的脂肪是最多的，牛羊肉中含有的脂肪都比較少，并且牛、羊肉和家禽的蛋白質(zhì)含量高，豬肉的蛋白質(zhì)含量相對較少。脂肪攝入量過多會導致居民出現(xiàn)超重和肥胖的現(xiàn)象，進而會進一步導致一些富裕型疾病的產(chǎn)生，影響居民的身體健康。禽蛋富含卵磷脂等大腦必需營養(yǎng)物質(zhì)，是兒童生長必備食品，具有獨特的消費特性，而且其保存和烹調(diào)方法簡單，不需要特殊的保存設(shè)備和復雜的烹調(diào)方法，禽蛋的消費量應該繼續(xù)增加。從對河北省城鎮(zhèn)居民未來畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)的預測可以發(fā)現(xiàn)，河北省城鎮(zhèn)居民的畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)還有待于不斷的完善。

３結(jié)論與建議

近些年來，河北省城鎮(zhèn)居民對主要畜產(chǎn)品的消費數(shù)量發(fā)生了變化，由此引起了畜產(chǎn)品內(nèi)部消費結(jié)構(gòu)的變化。隨著收入的增加，城鎮(zhèn)居民對不同種類的畜產(chǎn)品表現(xiàn)出不同的消費偏好?？傮w而言，河北省城鎮(zhèn)居民對主要畜產(chǎn)品的消費需求的變化過程及趨勢是：對鮮蛋的需求較為穩(wěn)定，對家禽和牛羊肉的需求有一定程度的增長，對豬肉的需求有一定程度的下降［３，４］。通過上述對２００５～２００９年河北省城鎮(zhèn)居民畜產(chǎn)品消費的變動狀況的分析，提出如下的建議：

１）增強居民的營養(yǎng)安全意識，加強畜產(chǎn)品營養(yǎng)知識的宣傳，鼓勵居民多食用一些蛋白質(zhì)含量高且脂肪含量少的畜產(chǎn)品如牛、羊肉，家禽。少食用脂肪含量高的畜產(chǎn)品如豬肉。

２）穩(wěn)定豬肉生產(chǎn)和優(yōu)化肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)。由于消費習慣的影響，今后還要繼續(xù)穩(wěn)定生豬的生產(chǎn)，積極加快品種改良，提高豬肉產(chǎn)量和質(zhì)量，在生豬主產(chǎn)區(qū)，充分發(fā)揮地區(qū)資源優(yōu)勢，發(fā)展適度規(guī)?；B(yǎng)殖，提高國內(nèi)豬肉的競爭力。同時要因地制宜，努力擴大耗糧少、轉(zhuǎn)化率高的草食家畜的生產(chǎn)規(guī)模，加快發(fā)展牛、羊肉生產(chǎn)，特別是河北省要充分利用地處“中原肉牛帶”的區(qū)位優(yōu)勢，大力發(fā)展肉牛養(yǎng)殖業(yè)［５］。

３）創(chuàng)新畜產(chǎn)品深加工和注重特色制品。隨著河北省城鎮(zhèn)居民生活水平的提高，居民對肉類加工制品的需求越來越高，畜產(chǎn)品生產(chǎn)要在深加工和特色制品上下功夫，開發(fā)出具有民族特色、傳統(tǒng)特色、旅游特色的豬、羊、禽肉制品，以及適合于超市銷售的小包裝產(chǎn)品，這樣就能帶動養(yǎng)殖、加工、飼料、獸藥、運輸?shù)日麄€產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展［５］。

參考文獻：

［１］ 孫國鋒，劉葆金，高艷春．江蘇省城鎮(zhèn)居民食品消費結(jié)構(gòu)的實證分析［Ｊ］．華中農(nóng)業(yè)大學學報（社會科學版），２００２（２）：１８－２０．

［２］ 張明宏，方曉軍，顧保國．我國農(nóng)村居民主要食品消費結(jié)構(gòu)實證研究［Ｊ］．經(jīng)濟問題探索，２００４（２）：３４－３６．

［３］ 余紫楊，胡濤．江西省城鎮(zhèn)居民食品消費結(jié)構(gòu)實證分析［Ｊ］．科技與管理，２００５（２）：９８－１００．

［４］ 陸文聰，梅燕．收入增長中城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)趨勢實證研究［Ｊ］．技術(shù)經(jīng)濟，２００８，27（２）：８１－８５．

［５］ 路劍，鄭玉梅，劉麗紅．河北省畜產(chǎn)品消費現(xiàn)狀及發(fā)展對策［Ｊ］．貴州農(nóng)業(yè)科學，２０１０（１１）：２４５－２４７．