黃偉麗 陸麗巧 張文藝

摘要：為使奔牛大青豆這一地方特有的優(yōu)良種質(zhì)資源得以保存和繁殖，對其進(jìn)行了品種資源的收集、整理和試種，總結(jié)了該品種的栽培技術(shù)，并獲得３個性狀表現(xiàn)較好的奔牛大青豆品系，對其營養(yǎng)品質(zhì)、衛(wèi)生品質(zhì)、主要性狀進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，３個品系的主要性狀、營養(yǎng)品質(zhì)及衛(wèi)生品質(zhì)均符合亞洲蔬菜研究與發(fā)展中心（ＡＶＲＤＣ）推薦的菜用大豆標(biāo)準(zhǔn)，特別是３號品系很多性狀及品質(zhì)指標(biāo)都大大高于普通菜用大豆，可作為菜用大豆的優(yōu)良品系進(jìn)一步提純、擴(kuò)繁和推廣。研究對奔牛大青豆的推廣種植及物種保護(hù)都有一定的理論和實(shí)用價值。

關(guān)鍵詞：奔牛大青豆；栽培技術(shù)；性狀；營養(yǎng)品質(zhì)

中圖分類號：Ｓ５６５．１０３．２文獻(xiàn)標(biāo)識碼：Ａ文章編號：0439－８114（２０12）04－0674-03

菜用大豆在我國俗稱毛豆、枝豆，系Ｒ６（鼓粒末期）至Ｒ７（生理成熟期）期間摘取豆莢或剝出豆仁作蔬菜食用的大豆總稱。它含有豐富的植物蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、氨基酸、多種維生素及鐵、磷等微量元素，營養(yǎng)價值高，風(fēng)味獨(dú)特，是當(dāng)今公認(rèn)的無公害或少污染的綠色食品，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。目前，菜用大豆的種植面積隨著種植業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整有逐步擴(kuò)大的趨勢［１－４］。奔牛大青豆是２０世紀(jì)５０年代初常州農(nóng)業(yè)專家經(jīng)多方努力選育出的一種具有地方特色的菜用大豆品種。該大豆品種種植歷史悠久，具有耐濕性強(qiáng)、莖稈粗壯、株型緊湊、結(jié)莢密集、產(chǎn)量高等優(yōu)良特性。但歷經(jīng)了多次大規(guī)模土地改革、作物種植制度改革及農(nóng)民的分散種植和自由留種，奔牛大青豆已出現(xiàn)嚴(yán)重的混雜、退化，品種的產(chǎn)量、品質(zhì)及抗性等優(yōu)良特性難以體現(xiàn)，導(dǎo)致種植面積不斷萎縮，現(xiàn)在僅僅是個別農(nóng)戶零星種植，有瀕臨滅絕的危險。

因此，從栽培技術(shù)、主要性狀、營養(yǎng)品質(zhì)、衛(wèi)生品質(zhì)等方面對奔牛大青豆進(jìn)行研究，以期為保護(hù)和開發(fā)地方傳統(tǒng)優(yōu)良品種提供技術(shù)和理論參考。

１奔牛大青豆栽培技術(shù)

１．１種子的篩選與播種

１）種子篩選。種植前，將種子在陽光下曬１～２ｄ，過篩精選，挑除其中的病粒、蟲蛀粒、小粒、秕粒、破瓣粒的種子，剔除混雜的異品種種子。

２）種植。奔牛大青豆一般于６月１５～１７日播種。種植密度為行距５０ ｃｍ、株距３３ ｃｍ，每穴３～４株，種子用量約３７５ ｋｇ／ｈｍ２。

１．２肥料的施用

以４５％的復(fù)合肥和尿素作底肥，其用量分別為２２５ ｋｇ／ｈｍ２和１５０ ｋｇ／ｈｍ２。

１．３病蟲害的防治

為防治食葉性害蟲主要是斜紋夜蛾，一般于７月２０日前后噴灑４８％毒死蜱，用量為每公頃１ ２００ ｍＬ，７月３０日前后噴灑３０％阿維菌素，用量為每公頃７５０ ｍＬ。

１．４收割

該品種一般在９月２５～２８日前后達(dá)到成熟期。由于該品種成熟時在田間易爛莢，因此在子粒達(dá)到８０％飽滿度時應(yīng)立即收獲，平均每公頃可產(chǎn)干子約２ ２５０ ｋｇ。

２奔牛大青豆主要性狀

自奔牛大青豆出苗后，每小區(qū)隨機(jī)選?。抵曛仓辏鳂?biāo)記，掛小牌，每隔一段時間分別測量各株系的株型特性、結(jié)莢特性、子粒特性等，研究各株系植株的主要性狀、營養(yǎng)品質(zhì)及衛(wèi)生品質(zhì)。

２．１奔牛大青豆農(nóng)藝性狀

２．１．１株型性狀通過對奔牛大青豆品種資源的收集、整理和試種，獲得３個性狀表現(xiàn)較好的奔牛大青豆品系，對其株型性狀進(jìn)一步研究，結(jié)果如表１。由表１可知，奔牛大青豆的株型指標(biāo)大多符合亞洲蔬菜研究與發(fā)展中心（ＡＶＲＤＣ）推薦的菜用大豆標(biāo)準(zhǔn)［５-７］。３個大豆品系從播種至開花時間均為５６ ｄ，也符合ＡＶＲＤＣ推薦的４０ ｄ以上的要求；１號品系株高最高，２號品系最低，且３個大豆品系平均株高達(dá)７６．８ ｃｍ，株高較高；節(jié)數(shù)平均為１８．３節(jié)，３個品系間差別不大，植株節(jié)數(shù)超過ＡＶＲＤＣ推薦的１０～１４節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)，這可能與株高較高有關(guān)；分枝數(shù)以１號品系最多，３號品系最少；每株莢數(shù)較多，平均達(dá)４３．１個，３號品系每株莢數(shù)達(dá)５２．７個，大大超過ＡＶＲＤＣ推薦的每株１５～２０個莢的標(biāo)準(zhǔn)；第一莢高度較高，平均達(dá)１４．６ ｃｍ，符合ＡＶＲＤＣ推薦的１０ ｃｍ以上的要求，２號品系的第一莢高度達(dá)１７．６ ｃｍ；奔牛大青豆的植株抗倒性不強(qiáng)，特別是３號品系抗倒性較差，這可能與奔牛大青豆的植株較高、每株莢數(shù)較多有關(guān)。

２．１．２結(jié)莢性狀從表２可以看出，奔牛大青豆的結(jié)莢性狀好，莢大。莢長平均達(dá)５．４0 ｃｍ，３號品系的莢長高達(dá)５．９0 ｃｍ，符合ＡＶＲＤＣ推薦的５ ｃｍ以上的要求；莢寬平均為１．５ ｃｍ，符合ＡＶＲＤＣ推薦的１．４ ｃｍ以上的要求。根據(jù)ＡＶＲＤＣ的標(biāo)準(zhǔn)，菜用大豆的莢色應(yīng)為淺綠色，莢毛較少，奔牛大青豆的３號品系完全符合這一要求，而１、２號品系稍有欠缺。在莢粒數(shù)方面，奔牛大青豆的平均莢粒數(shù)達(dá)２．４粒，二、三粒莢比例都在９１.0％以上，完全符合ＡＶＲＤＣ推薦的以二、三粒莢為主的要求。綜上所述，奔牛大青豆１、２號品系的結(jié)莢性狀基本符合ＡＶＲＤＣ推薦的菜用大豆標(biāo)準(zhǔn)，而３號品系結(jié)莢性狀都達(dá)到或超過ＡＶＲＤＣ推薦的菜用大豆標(biāo)準(zhǔn)。

２．１．３子粒性狀奔牛大青豆粒大，子粒性狀好。表３結(jié)果表明，平均百莢鮮重達(dá)３19.8 ｇ，其中３號品系百莢鮮重高達(dá)３７５.2 ｇ，大大超過ＡＶＲＤＣ推薦的２８６ ｇ以上的標(biāo)準(zhǔn)。百粒鮮重都在１００.0 ｇ以上，平均達(dá)１１０.1 ｇ，其中３號品系高達(dá)近119.4 ｇ；百粒干重都在４０.0 ｇ以上，平均達(dá)４５.1 ｇ，其中３號品系高達(dá)５２.0 ｇ，大大超過ＡＶＲＤＣ推薦的３０ ｇ以上的標(biāo)準(zhǔn)。奔牛大青豆的子粒顏色均為淺綠色，符合菜用大豆要求。奔牛大青豆３個品系的子粒性狀都符合ＡＶＲＤＣ推薦的菜用大豆標(biāo)準(zhǔn)，其中３號品系的子粒性狀尤為突出。

２．２奔牛大青豆的營養(yǎng)品質(zhì)

２．２．１奔牛大青豆的蛋白質(zhì)含量和ＶＣ含量奔牛大青豆子粒的蛋白質(zhì)含量和ＶＣ含量均較高，蛋白質(zhì)含量達(dá)到干重的４２％左右，３個品系間差別不大，高于我國菜用大豆的平均蛋白質(zhì)含量（３９．９３％）；子粒ＶＣ含量也較高，以鮮重計(jì)平均達(dá)３３ ｍｇ／（１００ ｇ），１號品系達(dá)３５ ｍｇ／（１００ ｇ），明顯高于我國菜用大豆的平均VC含量２７ ｍｇ／（１００ ｇ）（表4）。說明奔牛大青豆子粒的營養(yǎng)品質(zhì)高。

２．２．２奔牛大青豆的礦質(zhì)營養(yǎng)元素含量表５列出了奔牛大青豆各品系子粒礦質(zhì)營養(yǎng)元素的含量，各礦質(zhì)營養(yǎng)元素的含量均在植物正常含量范圍內(nèi)，既沒有過量，也不缺乏。除２號品系的Ｆｅ含量和Ｍｎ含量相對較低外，３個品系間其他礦質(zhì)營養(yǎng)元素的含量差異很小。說明奔牛大青豆的礦質(zhì)營養(yǎng)元素含量正常、均衡。

２．３奔牛大青豆的重金屬污染元素含量

Ｐｂ、Ｃｄ、Ｃｒ、Ｈｇ為對生物毒性大、污染較廣泛的重金屬污染元素，Ｎｉ也為農(nóng)田中常見的重金屬污染元素，但對生物的毒性比上述４種元素小。Ｃｕ雖為生物必需的礦質(zhì)元素，但生物的需要量小，而且Ｃｕ是農(nóng)田中污染較廣泛、較嚴(yán)重的污染元素之一，環(huán)境中的含量常常超過生物的需要量，結(jié)果導(dǎo)致Ｃｕ對生物的毒害作用，所以，研究中將Ｃｕ也列為重金屬污染元素。

奔牛大青豆各品系子粒的重金屬污染元素含量見表６。從表６可以看出，奔牛大青豆３個品系的子粒重金屬污染元素的含量都低于國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的最高限量，符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

３結(jié)論

１）奔牛大青豆的株型指標(biāo)符合ＡＶＲＤＣ推薦的菜用大豆標(biāo)準(zhǔn)，特別是每株莢數(shù)多，不足之處在于株高較高、抗倒性較差。因此，利用研究的栽培技術(shù)，同時注意控制植株的高度，可減少結(jié)莢數(shù)和分枝數(shù)量，以增強(qiáng)植株的抗倒伏能力。

２）奔牛大青豆３個品系的主要性狀、營養(yǎng)品質(zhì)及衛(wèi)生品質(zhì)均符合ＡＶＲＤＣ推薦的菜用大豆標(biāo)準(zhǔn)，都可以作為菜用大豆進(jìn)行推廣。特別是３號品系的很多性狀及品質(zhì)指標(biāo)都大大高于普通菜用大豆，應(yīng)作為優(yōu)良菜用大豆推廣種植。研究對奔牛大青豆的推廣種植與物種保護(hù)有一定的理論和實(shí)用價值。

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