于康

在一些人眼中，糖和脂肪一樣，是飲食的“禁區(qū)”。之所以禁糖，無外乎擔(dān)心吃糖長(zhǎng)胖。在長(zhǎng)胖方面，糖真有那么大的作用嗎?

糖是一種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素

糖類又稱為碳水化合物，是人體不可缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，與健康的關(guān)系非常密切，在生理上起到產(chǎn)生熱能、節(jié)約蛋白質(zhì)消耗的作用。糖果的產(chǎn)熱功效更多地表現(xiàn)為“短、平、快”，這就是出現(xiàn)低血糖反應(yīng)時(shí)吃糖果要好過吃肉的道理。

糖的整體產(chǎn)熱功效遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及脂肪。糖類在體內(nèi)不能大量?jī)?chǔ)存，在需要能量時(shí)，肝臟和骨骼肌中蓄積的少量糖分僅夠24小時(shí)的需要，其余則全部需要脂肪的援助。后者是人體在饑餓時(shí)動(dòng)員產(chǎn)能的生力軍。因此，在長(zhǎng)胖方面，糖的“貢獻(xiàn)”要遠(yuǎn)遠(yuǎn)遜色于脂肪。美國(guó)的研究表明，甜食能減輕經(jīng)前綜合征的癥狀，含糖量高的食物對(duì)憂郁、緊張和易怒等癥狀有緩解作用。研究者分析認(rèn)為，這可能是當(dāng)人們進(jìn)食了碳水化合物后，大腦里的血管收縮素——5—羥色胺(血清素)增加，改變了人的情緒。

吃糖多不等于就會(huì)得糖尿病

一些朋友一提到“糖”，馬上聯(lián)想到“糖尿病”。其實(shí)，迄今為止，沒有任何科學(xué)證據(jù)表明吃糖多就會(huì)得糖尿?。徽缤荒苷J(rèn)為不吃糖或少吃糖就不會(huì)得糖尿病。糖尿病的發(fā)生原因極為復(fù)雜，涉及到遺傳、感染、基因變異、環(huán)境、飲食等，至今未被醫(yī)學(xué)界完整清晰地闡明，諸多懸疑尚待解答。簡(jiǎn)單地將糖和糖尿病生拉硬拽到一起，不是科學(xué)的態(tài)度。

科學(xué)吃糖幾個(gè)“不”

每餐之前不要吃糖果。甜食有一種特性，可以延緩胃腸道的蠕動(dòng)和排空，抑制食欲。有些人因某種情況在餐前半小時(shí)飲用了一杯高糖的飲料，結(jié)果導(dǎo)致正餐食量大減，營(yíng)養(yǎng)攝入失衡。因此，每餐前1小時(shí)禁用任何甜食、糖果。

每餐之后不宜馬上進(jìn)食甜品。一些人有正餐后進(jìn)食甜品的習(xí)慣。其實(shí)，這樣做，即便是很少量的甜品也是不合適的。我們知道，進(jìn)餐后血糖升高，人體胰腺分泌胰島素來降低血糖。如果餐后很快進(jìn)食糖果，可造成血糖負(fù)荷過大，胰腺就要加倍工作以分泌更多的胰島素，長(zhǎng)此以往，胰腺因疲倦而怠工，導(dǎo)致病變。享用甜品的時(shí)間可放在兩餐之間。

空腹不吃甜品、糖果。空腹?fàn)顟B(tài)下進(jìn)食甜品，會(huì)導(dǎo)致胃腸脹氣、胃酸分泌過多，出現(xiàn)惡心、返酸和燒心感。

不要一次性大量吃糖。一次性大量吃糖，不僅會(huì)使血糖聚升，胰腺負(fù)擔(dān)過重，還會(huì)引發(fā)胃腸不適、食欲減退、胃脹噯氣，并嚴(yán)重影響其他營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等的攝取、消化和吸收。