鄒全榮

春秋戰(zhàn)國時期，偉大的思想家孔子，在他的著作《論語》中，就有不少關于飲食衛(wèi)生的論述?！笆巢粎捑?，膾不厭細”，孔子的這一思想，指導人們要把飯食做得精美一些，把菜肴做得更細嫩些。體現(xiàn)了他飲食衛(wèi)生的科學觀點。

孔子那個時代，祭祀風尚很濃，人們在祭祀祖先神靈時，往往用完整的牲口和大量的糧食，暴飲暴食，疾病不斷發(fā)生?？鬃幼鳛榻逃遥麆窀媸耍骸笆骋?，魚餒而肉敗。不食?！币馑际鞘澄锝浘米兊酶袅?，魚和肉腐爛了就不能吃?？鬃悠鸪跻矊W過一些祭祀，也從事過一些祭祀品的制作，對烹飪方面的飲食衛(wèi)生是很重視的。他曾說過：“色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食?！庇梦覀儸F(xiàn)在的話來說，就是食物的顏色變得難看了，不能吃它；食物的氣味變得難聞了，不去吃它；烹調的熟化程度不夠，也不吃它；沒有到吃飯的時間，不隨便吃食；食物切割得太零亂，影響咀嚼和消化，這種食物吃了也無多大用處，還不如不吃好；沒有一定的醬醋，也不吃它。

孔子當過庖廚，后來又身為奴隸社會的士大夫，所以才能提出這些飲食衛(wèi)生的標準。如今人們的生活水平提高了，吃，也得講究衛(wèi)生原則?，F(xiàn)代人物質生活豐富，吃更是豐富多彩。在過去物質困乏的年代，曾認為三餐大魚大肉為滿意，喝酒以開懷暢飲一醉方休為快，孔子則認為：“肉雖多，不使勝食餼。唯酒無量，不及亂?！币簿褪钦f，桌上的肉雖然很豐盛，但吃的肉不要超過正常的食量。飲酒雖然各人酒量有差異，但以不醉為好。

孔子用調味品恰到好處。他提倡用姜做調味品。他說在菜肴中，不能沒有姜，但要吃得適量。民間有句俗語是：“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開處方?！苯谌藗兩钪?，不僅有極好的調味作用，還是一味多功能的中藥。從孔子的“不撮姜食，不多食”這句話中，我們可知，人們用姜做調味品的歷史已經很久了。

孔子一生從平民到士大夫，由士大夫成為圣人。他歷盡人間滄桑，而且活到七十多歲，在那個時代里算是長壽者了。這與他一生中身體力行倡導的飲食衛(wèi)生觀有直接的關系。孔子不僅講究飲食衛(wèi)生，也有著良好的起居衛(wèi)生習慣，他提倡：“食不語，寢不言，寢不尸，居不客。”從這句話中，一方面看出孔子喜處寧靜的居室環(huán)境，另一方面也看出他淡泊致遠的心境?？鬃釉凇墩撜Z》中表現(xiàn)的許多相關的飲食衛(wèi)生觀點，還是值得我們借鑒的，孔子的飲食衛(wèi)生觀對我們提高全民飲食文明、提高全民健康素質是很有裨益的。

(編輯湯知慧)