趙永春

相傳，夏代杜康之子黑塔向父學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)，在長(zhǎng)江邊開(kāi)設(shè)糟坊，用長(zhǎng)江水浸泡酒精。第21天酉時(shí)開(kāi)缸，所釀競(jìng)香氣撲鼻、酸中帶甜，別俱風(fēng)味。黑塔便把“二十一日”旁加了個(gè)“酉”字，命其為“醋”。于是千古以來(lái)就有了“杜康釀酒兒造醋”的傳說(shuō)。

醋不僅可以調(diào)口味、增食欲，而且益于人體健康。醋因以含淀粉類(lèi)的糧食為主料，輔以谷糠、稻殼等發(fā)酵釀制而成，故維生素和礦物質(zhì)含量豐富。合乎質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的100克醋中，含鈣65毫克，磷135毫克，鐵1.1毫克，鋅0.5毫克，還含有一定量的硫胺素、核黃素和尼克酸等。醋的殺菌作用很強(qiáng)，科學(xué)研究證實(shí)，醋對(duì)甲型鏈球菌、白色葡萄球菌、卡他球菌、霉菌、病毒等有抑制作用，而且能增強(qiáng)人體免疫功能。醋能殺菌，但對(duì)維生素卻有保護(hù)作用，食物中的維生素C在烹調(diào)時(shí)經(jīng)加熱或接觸堿性物質(zhì)易遭破壞，但在醋里卻安然無(wú)恙。

醋還有許多妙用。據(jù)說(shuō)當(dāng)年隋煬帝大宴群臣，有道燒牛肉的菜，牛肉幾燉不爛，廚師急亂中誤將醋倒入鍋內(nèi)，結(jié)果肉爛味香。由此人們得到啟示，醋亦逐漸妙用橫生：燒魚(yú)時(shí)放點(diǎn)醋，既去腥味，又可使魚(yú)骨中的鈣、磷溶解，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；燉牛、羊肉時(shí)加點(diǎn)醋，不僅易爛，而且去膻；煮海帶時(shí)滴幾滴醋，會(huì)使其很快變軟，愈加鮮嫩；炒茄子時(shí)加點(diǎn)醋，炒出的茄子不會(huì)變黑；炒豆芽菜時(shí)加點(diǎn)醋，炒出的豆芽鮮嫩爽口，等等。

醋更是醫(yī)疾良藥：用醋淋洗燙傷患處，愈后不會(huì)留下疤痕；用稀釋的醋液點(diǎn)涂扁平疣、化斑癬，療效頗佳；腮腺炎患敷貼浸醋紗布，利于消腫；用醋熏蒸居室，能預(yù)防感冒；民間用醋治癤腫、療蜂蜇、擦疥瘡，等等，皆具有顯著效果。

(編輯湯知慧)