艾思思

“吃飯”這個詞涵義廣泛，只要吃飽了，都可以說“我已經(jīng)吃飯了”，不管這一餐你吃的是饅頭面條還是一盤水煮魚。“飯”到底是什么？字典上說，“飯”是能充饑的谷類食物，南方以大米為主，即是米飯。無論餐桌上的菜色是兩片青菜還是一桌魚肉，有一碗香氣撲鼻的米飯端在手里，才叫做“吃飯”。

我們的父輩在回憶當年的苦日子時，“紅薯飯”是個繞不開的名詞。生活條件不好，大米緊缺，聰慧的主婦們把紅薯、土豆等粗糧切成丁或條狀與大米一起下鍋蒸，充實起米飯的分量。那個年代，一碗香噴噴白澄澄的大米飯，是過年過節(jié)時的“特殊待遇”。

80后的童年，飯桌上開始每天都有一碗白米飯。那時候，淘米是件麻煩事：雜質(zhì)多，米粒碎。走親訪友時，會送上一袋精米為禮物，糯米、珍珠米、泰國米……小孩子們于是眼巴巴的等著那袋米下鍋。

如今，當年魂牽夢繞的一碗好米已經(jīng)變得再普遍不過，飯桌上的菜式豐富起來，米飯仿佛已經(jīng)慢慢退居次席，成為大快朵頤后飽腹的填充物?？墒莿e忘了，偌大的餐桌上，菜是大家的，只有面前的一碗飯是獨屬于你，它最貼心也最實在。

米飯從來不會甘心做配角，于是它變著花樣登臺，在鍋里炒著、湯里浸著、芝士下蓋著……混合著各式菜色的香氣，把原味的米香調(diào)出千百種味道。

炒飯最講究廚師的手藝，出鍋的炒飯要粒粒分明，咀嚼在口中既有配料香也有大米的原味；泡飯里，湯汁是靈魂，味鮮而凈，不奪飯香；味重的咖喱飯最讓人垂涎，咖喱汁滲進飯粒里，把米飯染出一個五顏六色；煲仔飯，期待著醬汁淋在米飯上“嗞啦”一聲響，熱氣騰騰，生動極了；鹵肉飯是只憨厚的小豬仔，厚實味重，好吃管飽；洋氣的焗飯，靠的就是萬人迷芝士撐場，是西餐廳的新寵兒。

本期《吃喝行動》搜羅了武漢大小餐廳的十碗飯，它們來自全球各地的風味，日式茶泡飯、東南亞咖喱飯、臺灣鹵肉飯、貴州酸辣炒飯、香港燒鵝飯……米好、湯鮮、汁濃、菜香，這才是一碗好飯。

清爽淡雅茶湯鮮

梅子茶泡飯 20元

茶泡飯是日本人日常飲食中常吃的一種食物，日本家庭也常常會做。茶泡飯是用茶湯沖泡米飯，口味清淡，制作便捷，具有解酒、消食、養(yǎng)胃的功效。家庭做的時候，用的茶是普通的玄米茶，而餐館等做的就更講究一些了：茶湯用的是海帶、木魚花等食材烹制出的高湯再混合玄米茶，看起來還是如茶水般澄清。一碗茶泡飯，看起來就如一汪湖水依傍一座山丘，只露出中央各色食材的山頭。

有三文魚茶泡飯、梅子茶泡飯、明太子茶泡飯、紫菜茶泡飯、生魚片茶泡飯等，不同主料的茶泡飯里都有芝麻、紫菜、小蔥。碗蓋上還有綠芥末，拌到飯里一起吃，各種鮮味聚合。三文魚泡飯里的三文魚是烤過的三文魚碎，而生魚片茶泡飯則是刺身，風味各異。梅子酸酸的味道較開胃。

來店里的日本客人常會點這道茶泡飯，接受喜歡它的本地客人也越來越多。

酥香配飯來碗湯

天婦羅飯 48元

日本蓋飯品種也比較多，如天婦羅飯、鰻魚飯、滑蛋豬扒、牛肉……天婦羅飯是天婦羅蝦再搭以蔬菜天婦羅如茄子一起鋪在米飯之上，最后再淋上天婦羅汁，其中的蘿卜泥吸收油膩，讓口感更清爽。用面粉、雞蛋與水和成漿裹起食材油炸而成的天婦羅有著酥脆噴香的口感，還附贈一份青黃紅色彩的青瓜、蘿卜咸菜，佐以口味。和天婦羅飯絕搭的是味噌湯。

另外蓋飯里的滑蛋豬扒飯也被點的很多。豬扒先炸過之后再與香菇、洋蔥等醬料一起煮制后鋪在飯上，最后淋上雞蛋而成。

在日文菜單里，這些蓋飯有個名字日文寫法為“井”字里多一點，念“dong”。蓋飯一點不虛，上面的食材將米飯蓋得嚴嚴實實幾乎看不到白色的米粒了。

每天限量出品

皇牌燒鵝腿飯 42元

餐廳主廚全部來自廣東。這家港式茶餐廳將招牌里的“燒味”二字作為最大特色，老板潛心琢磨，細分食材，將鮮嫩鵝腿單獨推出，出品武漢少見的燒鵝腿飯。由于鵝腿數(shù)量有限，這家的鵝腿飯每天大約也只限量供應8份。

這里的烤鵝選材廣東清遠黑鬃鵝，制作工藝也是地道傳統(tǒng)的手法，鵝經(jīng)吹氣、封肚、腌制等多道工序后，掛爐果木烤制而成，腌烤調(diào)料味入味香氣馥郁。淋上了燒鵝汁的鵝腿肉油亮誘人，皮下脂肪經(jīng)過處理，幾乎去掉沒有了，因此脆爽口感更凸顯。大塊的鵝腿肉尤其適合喜好肉食的食客。

這款皇牌燒鵝腿飯，除了有一整只霸氣的燒鵝腿外，還有如常見四寶飯里的青菜、蘿卜干和半顆咸蛋，另搭一小碟廚師調(diào)制過的橘色酸梅醬，蘸食鵝腿肉，又多糅合進了酸甜口味。

混合口味香氣濃

招牌燒味炒飯 32元

這款新推出的炒飯很受歡迎，很快成為了店家點擊率第一的單品。這款炒飯的米飯選材適合炒制的泰國香米，米粒較大顆顆分明，與四寶飯等飯品的米是不同的。

這家的燒味特色除了燒鵝外，還有很多豐富品種：蜜汁叉燒、澳門燒肉、吊燒排骨、油雞、咸雞等等。這款招牌燒味炒飯將其中的叉燒、燒肉和鴨絲烤肉選材入內(nèi)，再加入玉米粒、廣東菜心片等，用煲仔盛裝，可以較好地保持炒飯的熱度和口感。一上桌就香氣撲鼻，燒味或是切片或是切丁混合在米飯之中，米飯黃澄澄的裹著多種燒味的香氣，舀上一勺多種燒味可一起入口，香味加倍。這吃法打破了四寶飯等逐一品味的方式，口感口味大MIX。

微辣微酸爽口開胃

糟辣蛋炒飯 12元

糟辣蛋炒飯，是一款貴州風味炒飯。武漢貴州風味館子不多，做得地道更是難得。老板是貴州人，廚師和店里的食材不少都來自貴州。除了四川和湖南外，貴州人很愛吃也很會吃辣椒。糟辣椒就是貴州風味做法，辣椒選材沒有特別講究，依據(jù)個人嗜辣口味而定，如不太辣的小米椒和辣一些的燈籠椒等都可做。將辣椒切丁發(fā)酵，外觀很像剁椒口味卻很不同，微酸的口味尤其開胃，經(jīng)過發(fā)酵的辣椒已不是太辣，和雞蛋、蔥花一起炒制，上桌后大大的一碗，可供幾人分食了。

另外貴州還有黔味怪嚕炒飯和蕎麥飯。怪嚕炒飯食材是貴州熏臘肉加辣椒一起炒，臘肉來自貴州小規(guī)模天然喂養(yǎng)的豬，肥肉不膩瘦肉干香，米粒顆顆不粘，香噴噴的盡是貴州風情風味。

櫻花蝦佐綠茶調(diào)味

櫻花蝦石鍋炒飯 33元

一茶一座去年下半年推出的這款飯品。櫻花蝦石鍋炒飯，用到了食材櫻花蝦。櫻花蝦其色澤如櫻花般絢紅，故以櫻花為名。臺灣餐品素來很善于融合各方美食的烹飪特色，此餐品沿襲石鍋拌飯的傳統(tǒng)特點，將特選腌制曬干后的蝦仁干佐以櫻花綠茶調(diào)味，蝦仁干起到提鮮調(diào)味的作用。將蝦仁干炸得酥脆，再將特調(diào)燒汁和蛋液加入燒燙的石鍋中，再加上玉米、青豆和胡蘿卜丁，全部一起攪拌來吃，淡淡的櫻花香氣隨著石鍋的熱氣散發(fā)在空氣中，整份飯吃起來有淡淡的甜味。石鍋較好地保持了米飯的熱度，色彩繽紛，還沒吃就已賞心悅目。

一碗好肉足下飯

鹵肉飯 32元

說到對食物的精細，你不得不佩服臺灣人，一碗鹵肉飯，可以做的賞心悅目花樣百出。

與傳統(tǒng)臺式快餐店的鹵肉飯不同，這里的鹵肉飯是一個套餐系列。三碟別致的開胃小菜，鳊魚白菜味鮮濃，從臺灣直送的醬蘿卜咸香脆口，腌白蘿卜丁爽口多汁。蘿卜排骨的例湯也不馬虎，真正在燉鍋里熬制了幾個小時，蘿卜的甜味盡出。

作為鹵肉飯的靈魂，肉自然是集精華所在。臺灣本土的鹵肉飯只用本島黑毛豬肉，移到武漢在本市取材，也做到絕對新鮮，沒有陳放過久的豬肉腥味。帶皮五花肉和精瘦肉切丁，先炒再燉，上桌的一碗鹵肉，肉香四溢而沒有膩口之感。不僅如此，肉中還有乾坤——一顆鹵蛋藏在其中，經(jīng)過肉汁的浸泡入味十足，建議把鹵蛋切一半蘸著肉汁吃，更香。

端起一碗米飯，淋上肉汁，拌著鹵肉大口的吃——像極了童年時在飯桌上最愛的吃飯方式，對食物的熱愛感都被喚回來了。

色澤亮眼，鮮辣過癮

咖喱牛腩飯 30元

金津的咖喱走東南亞風，一股濃濃的亞熱帶風情撲面而來，色彩鮮艷，口感豐富。

從香港空運而來的咖喱粉，加入不同的配料調(diào)出各異顏色，泰國的青、南洋的綠、斯里蘭卡的白、巴基斯坦的黃、蘇門群島的黑，這里是咖喱的大Party。汁，是咖喱的神萃，在咖喱原汁的烹調(diào)基礎上加入甘草、薄荷、沙姜、人參等各式香料，熬煮5個小時以上，淋在細長韌口的泰國米上，就是一碗濃香四溢的咖喱飯。

咖喱牛腩飯上是少見的黑咖喱汁，在咖喱原汁里放進黑胡椒粉，辣度中等，有椒香的味道。一碗白飯浸滿了咖喱汁，灑上大塊的牛腩肉和土豆，盤邊還有兩顆白灼青菜，讓人食欲大開。最后，你會舍不得剩下一滴咖喱，有舔盤子的沖動。

粗糧回歸，健康營養(yǎng)

養(yǎng)生玉米飯 36元

我們的胃被養(yǎng)刁了。在過去，細白的精米是過年過節(jié)才能吃上一碗的大福利，如今卻是飯桌上的必備?？?。于是，回歸粗糧的呼聲越來越高，玉米、蕎麥、小米、紅薯等粗糧成為“講究人”的心頭好。娘惹裙廚在2011年底的新菜單上，適時地推出了這款粗糧主食。

掰下金燦燦的玉米粒，先浸泡兩個小時至綿軟再上鍋蒸熟，加入湖南來的臘肉片、青菜梗、蝦仁、腌蘿卜丁和咸菜丁下鍋炒。經(jīng)過泡制的玉米顆顆飽滿，香甜軟滑，嚼勁十足，猶如一粒粒黃金豆，臘肉的咸與蝦仁的鮮配合的恰到好處，可謂色、香、味俱佳。

飯里有披薩風情

皇冠至尊焗飯 23元

愛吃披薩的人說，最迷戀面餅上可以拉出絲的芝士；愛吃芝士蛋糕的人說，因為有芝士，蛋糕變得更綿密；愛吃芝士焗紅薯的人說，甜咸俱有的芝士和紅薯泥簡直是絕配。說來說去，他們要吃的就是芝士，于是芝士焗飯應運而生。

貓眼的披薩自不必說，早已成為“物美價廉”的代名詞，披薩的出挑與芝士的地道分不開，于是地道的芝士放在米飯上，自然也大受歡迎。貓眼在北京已有二十余家分店，皇冠至尊焗飯是北京人的大愛，落腳武漢，稍稍重口味的意大利肉醬焗飯更受偏愛。若是講究食之本味，最推薦的還是皇冠至尊焗飯。

打底的米飯選用泰國香米，用秘制醬料腌漬，翻炒后擺盤，碼上青椒、菠蘿、洋蔥、火腿、青橄欖、臘腸和鮮嫩豬肉，最后再鋪上一層芝士放進烤箱。隨著芝士的逐漸融化，呈現(xiàn)出淡淡的金黃色。濃濃的芝士搭上不同感覺的配料，在嘴巴里有了很豐富的分界。

老街燒烤

等位一小時，為一串蜜汁烤翅

看家本領：

蜜汁烤翅 7元/2只

培根金針卷 6元/串

牛筋 3元/串

營業(yè)時間：17：00——凌晨12：30

在武昌，老五燒烤為燒烤店重新做了定義：環(huán)境優(yōu)雅別致，出品秩序井然，堪比時尚餐飲店，一改傳統(tǒng)燒烤店的擁擠嘈雜和煙熏霧撩。在漢口，老街燒烤與老五隔江呼應，走精致高檔路線。細問得知，老街的店主原是老五的管理設計人員，無怪乎傳承了老五的風格。

開業(yè)半年，這里已是人聲鼎沸，夜幕拉下，門口拿號等位的客人早已排起長隊。兩層樓的空間，共擺下39張桌，還是容不下洶涌的客流，生意最好的時候，等1、2個小時都是常事。

店里的裝修風格很古樸，進門一排木屏風，幾只粗木枝格外顯眼，墻上還有幾塊LED屏，變換著山水和仕女圖。二樓拐角處是廚房，幾排碳烤架子隱蔽在視線之外，只見服務員端著餐盤穿梭其中，就餐區(qū)不見絲毫的油煙。

12種特色燒烤頗受歡迎。牛筋香軟筋道，培根金針卷咸鮮可口。蜜汁烤翅是店里的招牌，刷一層特調(diào)蜜汁，雞翅烤到外焦里嫩，再撒上蔥花作料，“甜蜜系”雞翅正好調(diào)和了其他食物的辛辣。

各式海鮮也值得一吃，蟹柳、基圍蝦、扇貝都很到位。養(yǎng)生潮式粥一解油膩，牛肉滑蛋粥和滋補財魚粥都賣的不錯。

華嫂腸粉

廣東腸粉來個漢味改良

看家本領：

蝦仁腸粉 6元/份

三鮮腸粉 5元/份

自磨豆?jié){ 1.5元/杯

營業(yè)時間：7：00——17：30

蘭陵路是老漢口美食的聚集地之一，一排大名鼎鼎的小吃店里，“華嫂腸粉”店面不大，開業(yè)兩年慢慢做出了口碑。

清晨，從華南海鮮市場進回一批蝦子，老板娘坐在店里仔細的剝蝦殼去蝦線，頓時讓人感覺親切起來——家里吃蝦，也是這么收拾的。夫妻二人都是老武漢人，丈夫在廣東潮汕待了6、7年，吃慣了當?shù)厍宓娘嬍?，也半看半學了一手做腸粉的技術，回來就開了這家店。

用抽屜式蒸籠做腸粉，米漿在抽屜板上鋪勻，撒上各式餡料關上蒸，分把鐘拉開抽屜，兩邊一卷再一鏟，一份腸粉落盤。餡料是廣東口味，蝦仁、三鮮、豬肝……口味都偏清淡，還有幾塊蘿卜干點綴其中，是店主特意從廣東帶回的當?shù)靥禺a(chǎn)。

搭配腸粉的醬油與廣東當?shù)氐穆杂胁煌?，少了幾分甜味，略咸口，配合了武漢人的“重口味”。桌上還有一盅辣醬，為不夠過癮的食客準備，腸粉配辣醬，算是一個武漢獨創(chuàng)了。

店里還有自磨豆?jié){，用的是家庭式豆?jié){機，豆子打的很細膩，皮蛋瘦肉粥也頗受好評。

有特色的單位食堂

常聽人說起某某單位食堂如何有特色，Google中國的食堂據(jù)說每頓飯包括30個中西菜品，如果喜歡某道菜想再吃，至少要半個月后才吃到相同的菜；廣東某IT公司老板注重食品安全，其食堂菜肴食材皆是他們種植的……武漢被人提得較多的是省直機關下的幾個食堂，因為它對外開放，所以好吃的東西容易形成口碑而不是如一些食堂不對外的行業(yè)那樣，對大眾來說好吃的只是個傳說。如果某個單位食堂，離單位或住地不遠，那么比起街邊小館，選擇去食堂吃飯的人們常說到的是“更正規(guī)、干凈”。

我們對此的篩選范圍是對外部開放、不用辦卡可付現(xiàn)結算。而這樣開放的食堂比我們預期的還要少，尋找起來比較困難，所以這個“單位食堂”小專題的食堂只有4家。盡管如此，這些食堂仍舊是附近居家和單位職員手中的熱餑餑。

湖北省文聯(lián)

看原料點菜

推薦菜品：

虎皮辣椒 14元

魚香肉絲 18元

這是省文聯(lián)的新食堂，門口懸掛著“文聚堂”門匾。食堂里面不大，中午和晚餐對外開放。這家基本沒菜單，走進廚房看原料，然后老板娘報菜名，如果可以還可按自己喜歡組合。打開一旁冷柜，食材里甚至還有花蟹等海鮮。

如果到了一些食材的時令季節(jié)，廚師還會提醒食客吃什么較好。正季的時候這里燒喜頭魚做得不錯，魚肉鮮甜魚籽也多，每盤里有2、3條。

一些家常菜也做的還不錯。酸辣土豆絲可以看出食堂師傅的刀工不錯，細細長長。魚香肉絲微酸，鮮香開胃。

冬天里的鍋仔也挺受歡迎的。

人均：20元

地址：武昌翠柳街1號

對外開放時間：11：30-13：30 17:30-19:00

武漢市第一醫(yī)院營業(yè)食堂

便宜實在的自選食堂

推薦菜品：

紅燒魚塊 8元

肉末豆腐 4元

瓠子肉片 5元

提到醫(yī)院里的食堂，可能很多人要在心里打一個問號，難免有幾分顧忌和避諱。其實不然，相較于其他地方，醫(yī)院食堂反而更注重衛(wèi)生清潔和營養(yǎng)搭配。第一醫(yī)院的食堂質(zhì)量，在全市醫(yī)療系統(tǒng)里早有口碑。數(shù)年前單獨設立了職工食堂，于是營養(yǎng)食堂專供就醫(yī)人員及其親屬就餐，用現(xiàn)金結賬即可。

傳統(tǒng)大食堂的模式，菜式自選。早餐從面食到粥類都有，中餐有近20個品種的供應，每種菜品單獨掛出一個菜牌，售完就將牌子扣下。都是家常小炒，一人份的價錢均在10元以下。紅燒魚塊8元一份，有7、8塊魚肉，肉蠻新鮮，裹淀粉油炸后紅燴，味道酸辣可口。肉末豆腐很入味，吃完豆腐用湯底拌飯，很開胃。

人均：10元

地址：漢口中山大道215號

對外開放時間：早餐7：00、中餐11：30、晚餐16：40，售完為止

湖北廣播電視總臺漢口食堂

可以提前預定食材

推薦菜品：

農(nóng)家臭鱸魚 42元

鐵板爆腰花 28元

喜餅醬牛肉 22元

碗仔地三鮮 12元

這里2樓的自選餐對內(nèi)，1樓的小炒則可以對外。電臺附近的單位不少人都來這里吃飯。尤其是中餐，電臺職員來晚了的話可能有些菜都被外來食客點完了。

菜品種類還蠻豐富的：小炒、干鍋、燉湯、涼菜……

農(nóng)家臭鱸魚，撲鼻的臭呀，吃著也是香。常見的是臭鱖魚，這臭鱸魚不同的是沒有像鱖魚那樣油炸，魚肉口感細嫩。

鐵板爆腰花，常見的鐵板菜肴，魷魚花、腰花個大，洋蔥辣椒打底，香濃味重。

碗仔地三鮮，一般東北館子做這道菜會將食材切片，這里卻是切絲，且根據(jù)季節(jié)不同會在青椒、豆角、茄子和土豆直接更像搭配，點一道，素菜就有三樣了。

喜餅醬牛肉，每個帶喜字的餅里夾有黃瓜，蘸中間小碗牛肉醬來吃，面食的油香氣和肉醬混合，不喜歡米飯的人有另一種選擇。

這食堂還有包房，有些食材還可以提前預定，作為食堂來看，算是蠻特別的服務。

湖北省直機關四食堂

川味特色食堂

推薦菜品：

重慶酸菜魚 25元

重慶口水雞 36元/斤

魚香豬肝 16元

泡椒腰花 32元

四食堂在武昌片知道的人還挺多，口碑相傳不少非此單位或附近小區(qū)的居民也常來這里吃。菜品不少，味道也不錯，食客認為食堂感覺挺干凈正規(guī)。這里工作日的早餐和中餐只對單位內(nèi)部開發(fā)，晚餐則可對外開放。

食堂里面有點菜的窗口，窗口下放著各種新鮮蔬菜，食堂負責人介紹說食客多所以食材流通快，總是新鮮的。

食堂經(jīng)營者是重慶人，主廚也來自重慶，重慶酸菜魚是這里的招牌菜，幾乎每桌食客都會點。酸菜魚的重點在于其泡椒和酸菜，都是從重慶發(fā)來。選材草魚制作，魚肉鮮嫩，酸辣開胃。重慶口水雞是近年來推出的，地道重慶做法，選材3斤左右的子公雞，烹制用的紅油也是廚師自己做的，撒上花生米和芝麻，麻辣香濃。另外還有蒜泥白肉、泡椒腰花等許多菜品。

這里夏天還有免費的粥品供應。

人均：30元

地址：武昌區(qū)洪山側路東二路張家灣小區(qū)門內(nèi)

對外開放時間：周一至周五晚餐；周末中餐、晚餐 11：30-14：00 17:00-20:00

棒約翰新推美式煙熏牛肉比薩將食材搭配發(fā)揮到極致

河馬

三月，春光明媚。和好友相約，出門散心，然后圍坐一桌，品嘗美食，再也沒有比這更幸福的事情了。聚餐點不妨選擇棒約翰，店里新推的美式煙熏牛肉比薩則是不錯選擇。

遵循棒約翰的一貫風格，新推出的美式煙熏牛肉比薩依舊延續(xù)著薄薄的餅皮，和濃厚的芝士。入口瞬間，芝士的香味盈滿舌尖，軟滑的口感讓人欲罷不能。小編極力推薦大家給比薩加上芝士卷邊，整個比薩的口感瞬間爆棚。比薩上加入了薯角等食材，保證了比薩的健康和美味。美式煙熏牛肉比薩有著淡淡的燒烤味，而莎莎醬酸酸甜甜的味道則增強了食物的口感。聽店員介紹，棒約翰在食物加工中不會使用到油，全部采取烘焙和烘烤?？磥?，棒約翰不僅擁有好味道，還健康十足。

新推的三種面食，則讓大家有了更多就餐選擇。蘑菇奶油燴意面里加入了奶香芝士醬，奶香十足，口味較為清淡。傳統(tǒng)辣汁香腸意面里加入的是香辣番茄醬，味道偏酸咸。值得一提的是主料香腸，肉質(zhì)精瘦，很有嚼勁。和前一種面相比，經(jīng)典意大利海鮮面的味道則偏酸甜，喜歡吃海鮮的人不妨一試。

小食方面，小編還是要主推心水食物“魔鬼辣雞翅”，一般人第一次吃都會有“明顯反應”，如果覺得吃比薩還不夠味，不妨挑戰(zhàn)一下。香芋甜心則比較適合喜歡吃甜食的人，被制作成心形的香芋極為粉嫩，性價比高，在此也一并推薦。

群光店:武昌珞瑜路6號群光廣場8樓電話：027-87867272

武廣店:解放大道688號武漢廣場7樓電話：027-85717026

西匯店:硚口解放大道201號沃爾瑪旁電話：027-83998671

常青店:東西湖區(qū)常青花園8號小區(qū)電話：027-85308709

光谷店:東湖高新區(qū)光谷國際廣場1樓電話：027-86659792

藜蒿炒牦牛肉臘腸

讓江南野蔬帶上西域風味

李燕

湖北省水產(chǎn)科學研究所科研員

下廚10年經(jīng)驗

早期從長輩處討教經(jīng)驗及竅門，后主要通過網(wǎng)絡美食博客、 雜志等學習廚藝獲取靈感。不僅注重食物的口感味道，更注重食物的養(yǎng)生功效， 甚至還會熬傳統(tǒng)的中藥糖漿， 如枇杷止咳糖漿、 阿膠滋陰糖漿。

[DIY欄目征集]

如果你熱愛美食，有空的時候喜歡下下廚，也喜歡把這個過程用照片做記錄，更喜歡和大家分享那份美味成果和美麗心情，請和本欄目編輯聯(lián)系，來信請附上你的個人介紹和菜品圖片。說不定下一期登上DIY欄目的美味主角就是你哦！聯(lián)系郵箱：124818677@qq.com。

【食材】：

籬篙、臘腸、辣椒、蒜末、食鹽、橄欖油。

藜蒿炒牦牛肉臘腸>>>

春天是最適合吃葉菜的季節(jié)，冬季少蟲害，無農(nóng)藥之虞，且經(jīng)過一冬的養(yǎng)分累積，此時的葉菜軟糯可口，隨便拿來一炒，便是一盤美味。春天蔬菜品種非常豐富，我們可慢慢逐一吃個遍，但有一種菜，此時最應搶鮮吃——野菜，如香椿、籬蒿、枸杞尖、蒲公英等，因為過段時間，它們便老了。就拿籬篙來說吧，俗話說“一月籬二月篙，三月四月當柴燒”。不能等了，趁早吃吧！

籬篙營養(yǎng)豐富、開胃理氣、平抑肝火，《神農(nóng)本草經(jīng)》將之列為野蔬上品?；h篙取其嫩莖（嫩葉也可吃），清炒、涼拌、做沙拉都行?；h篙炒臘肉的做法最普遍，我家只有臘腸，就做一道籬篙炒臘腸吧。

這個臘腸不簡單，是朋友從青海老家?guī)淼年笈Ｈ馀D腸，切片后，蒸熟了直接吃，味道非常鮮香。用來炒籬篙，則讓這江南的野蔬一不小心吃出了西域的風味，真是意外收獲！

【做法】：

1、將藜蒿去葉及老根，掐成段，備用。

2、將臘腸清洗后切薄片，備用。

3、炒鍋放橄欖油先將臘腸炒香，再加入辣椒和一半的蒜末，炒出蒜香。

4、放入藜蒿，再放入另一半蒜末翻炒片刻（約15秒左右），加適量食鹽，即可。

TIPS：

1、臘腸一定要切薄片，因為是炒熟而不是蒸熟，若切厚了則不易熟。

2、此菜的關鍵是蒜末分兩次放，分別是炒臘腸時和起鍋前。藜蒿的清香、臘腸的鮮香、在蒜香的提攜下異常鮮美。

3、還可以將籬蒿與筍、籬蒿與韭菜和臘肉或鮮肉同炒，那又是不同的滋味，大家有興趣可試試。

巧可惑

純正歐式手工巧克力

推薦： 抹茶巧克力 78元/100g

朗姆巧克力 98元/100g

松露巧克力 78-98元/100g

檸檬馬克卡龍 5元/顆

營業(yè)時間：10：30——21：30

地址：江漢區(qū)京漢大道740號萬科金色家園二期419

田園的靠椅，黑色鏡面的留言墻，搖曳的小燭臺，配上盛有花瓣的玻璃杯，墻上掛著店主自己拍攝的歐洲風景照，這不是咖啡館，而是一家特別的手工巧克力店。

在這里，巧克力是絕對的主角。不同的造型代表不同的味道，大桃心是朗姆、多邊形是抹茶、扁扁的圓形里夾著杏仁……取巧克力的手套也很有講究，不同類型的巧克力有各自的專屬手套，保證味道的純粹。

店主彭女士旅居澳大利亞多年，因為對巧克力的癡迷，原本是做護士工作的她特意拜師學藝，從最基礎的巧克力制作到大型巧克力雕塑都得心應手。彭女士的師傅來頭不小，是蜚聲國際的巧克力甜點師，在不少國際比賽中屢獲大獎。2011年底，彭女士回到武漢開起了這家手工巧克力店，奉獻出自己的好手藝。

朗姆巧克力讓人驚艷，咬出夾心，新鮮的朗姆酒香包裹在唇齒之間，三分微醺七分甜。松露巧克力最是緊俏，為保新鮮，每天限量制作。店主介紹到，巧克力的最佳保鮮溫度是18到20攝氏度，在這個溫度下存放的巧克力，介于堅硬與融化之間，可可脂的滋味也得到最大的釋放。店里堅持用百分之百的純可可脂制作巧克力，適量的巧克力并不會導致體內(nèi)脂肪的堆積，黑巧克力更有疏通血管的作用。

現(xiàn)在，每周日這里還舉辦英語演講俱樂部，給這個浪漫的巧克力小店又增添幾分文化氣息。

喀茲三角燒

甜蜜可愛的臺灣小吃

推薦：紅豆牛奶燒 5元/個

鮮奶三角燒 5元/個

金槍魚玉米燒 6元/個

營業(yè)時間：周五、六 10：00——22：00

其余時間10：00——21：30

地址：武昌街道口未來城購物中心B1-063

說到臺灣小吃，腦海中立馬浮現(xiàn)出蚵仔煎、缽仔糕、鹵肉飯、鹽酥雞……三角燒也是其中之一。前幾年，缽仔糕和車輪餅在武漢大熱，如今，三角燒也閃亮登場了。

一個臺灣人來北京做“北漂”，把臺灣街頭頗受歡迎的小吃“三角燒”賣遍了北京城。兩個武漢的80后青年，又把三角燒引進江城，2011年8月，武漢第一家三角燒專賣店在未來城開張了。

顧名思義，這是一塊三角形的甜點，外層是烤至金黃色的酥軟麥皮，純牛奶加入奶油粉攪拌至糊狀，再加入紅豆、金槍魚等各式食材做餡料。剛出爐的三角燒，像一塊巴掌大小、熱氣騰騰的可愛小物，一口咬下，滑潤的鮮奶和紅豆四溢，奶香甜而不膩。金槍魚玉米燒是唯一一款咸味三角燒，不宜久放，所以都是當場制作，從烤外皮到成品出爐，不到3分鐘。

參差書蟲咖啡

書堆飄出咖啡香

推薦：

卡布奇諾 25元/杯

黃金曼特寧 30元/杯

營業(yè)時間：10：00——21：30

地址：漢街文化書城四樓

咖啡與書是絕佳的搭配，大大小小的咖啡館里，書架成為了店里的必備。倚在窗邊的單人沙發(fā)上安靜的閱讀一本書，手邊是一杯濃香四溢的咖啡，這是很多人心中最完美的下午。

參差在漢街的新店，當然也要有書，這一次因地制宜開在了文華書城，偌大的四層樓，所有的書都是你的。配合著書城的清新氣質(zhì)，店里的桌椅全部采用條紋原木，裝飾植物是隨處可見的仙人掌盆栽。

截取四樓的一塊復式樓層，吧臺在樓下，擺滿各式咖啡器皿，引進了特別的光波加熱虹吸壺，不少客人好奇的在吧臺前觀看這個“新鮮玩意”的工作過程。臨窗有一長排桌椅，視線正對著漢街，桌上的木質(zhì)小臺燈很可愛，是店員手工拼制而成。樓上有數(shù)張單人沙發(fā)和四人卡座，還有一張雙面桌，這是專為單身男女安排的“約會長桌”，來個相親派對，男女各坐一邊，喝咖啡看書的同時還能解決終身大事。桌腳有幾只自行車形狀的取書車，可以推著它在書城選書再推回咖啡館里，省去了搬書的辛苦。

咖啡的品質(zhì)一如既往，參差經(jīng)過幾家店的打磨，已經(jīng)有了完善的咖啡原料和制作流程。甜品每兩三天就會推出新款，現(xiàn)在每天保持著兩個品種的供應。二樓的書架里，是部分港臺和外文書籍，昂山素季的英文版?zhèn)饔浐杖辉诹小Ｖ蒙碛诤棋臅?，做一只快樂的書蟲吧。

You and Me Cafe

23歲女生的咖啡夢

推薦：

哥倫比亞 15元/杯

拿鐵 20元/杯

營業(yè)時間：11：00——23：00

地址：武昌街道口阜華大廈C座602室

被高校和商圈包圍的街道口永遠都是擁堵的，一個月前，一家咖啡館在阜華大廈6樓開張，在這片喧囂地段擠出一處安靜的天地。

店主兔子是個23歲的小女生，南下打過工，從酒店傳單員一直做到樓面部長。在酒店西餐區(qū)與咖啡有了第一次的親密接觸，從此就愛上了這顆有些苦澀但回甘的豆子。三年前，兔子回到武漢，去咖啡培訓學校從頭學起，之后到三家老牌咖啡店打工，技術與經(jīng)驗具備后，她把自己的咖啡夢化為了現(xiàn)實。從選址到裝修，從買家具到扯布做窗簾，全部是兔子一人張羅完成，不禁讓人佩服這小女生身體里的巨大能量。

進門處新砌了一面弧形墻，墻上是可愛的手繪圖，把寫字樓的擁擠嘈雜都擋在了墻外。走過大廳，有一處室外陽臺，天氣好時可以坐在陽臺上，看著樓下的車水馬龍。一間小包房做成榻榻米風格，地面用木地板墊高，圓形坐墊代替了椅子，有桌游，還有一臺液晶電視可以玩wii。

目前店里只提供咖啡，價格都不貴。開業(yè)不久，生意還算不錯，兔子希望這里能成為朋友們聚會的場所，就像店名“You and Me”一樣，是屬于你和我的空間。

瓊瑤漿，

芳香系的

御女范兒美人

葡萄酒界有一個“芳香系”，專指四種口感熱烈芬芳的葡萄：麝香葡萄(muscat)、維歐尼(Viognier)、妥倫特斯(Torrontes)和瓊瑤漿(Gewürztraminer)，堪稱甜美的四大花旦。瓊瑤漿是葡萄品種Gewürztraminer的中文譯名，翻譯的很“瓊瑤”，但它卻不似瓊瑤小說里哭哭啼啼的嬌羞女主角。瓊瑤漿祖籍意大利，于是帶了幾分《西西里的美麗傳說》里，莫妮卡·貝魯奇的風韻和艷麗。即使后來在法國、德國等地大面積種植，瓊瑤漿也難改奔放香艷的本色。

瓊瑤漿的香氣開放濃烈，你會從中聞到荔枝、玫瑰、西柚、香橙、干樹葉的味道，也有些微白胡椒的味道。其中最典型的是荔枝味，并且是我們熟悉的妃子笑荔枝。與保守敏感、你需耐心等它成熟的勃艮第Chablis不同，和瓊瑤漿打交道你不必大費周折，這位美人絕對把最熱烈的一面第一時間展現(xiàn)給你，熱情的讓人有點應接不暇。

作為白葡萄品種之一，成熟瓊瑤漿的果皮顏色并非傳統(tǒng)的白色，而是呈粉紅色調(diào)，釀出的酒顏色漂亮明艷。這位美人，生就一副御姐范兒，年輕時就顯露出難得的熟韻，絲毫不見青澀。即使是年輕的酒體，也仿佛一大清早從地平線上跳出來的太陽一般，發(fā)出耀眼的金黃色光芒，而非其他白葡萄酒年輕時多呈現(xiàn)出綠色或淡黃色調(diào)。宛如一位涂著大紅色唇膏的美婦人，俯視一切擦透明唇彩的小女孩。

由于瓊瑤漿的高糖度，只有14以上的酒精度才能撐住，幾乎沒有女性會拒絕瓊瑤漿的香味，因為它很容易滿足姑娘們對甜美芳香的憧憬。本期美酒向你推薦4款瓊瑤漿，實在是約會放電、俘獲芳心、花好月圓的必備佳品。

卡特莊園瓊瑤漿干白

280元/750ML

產(chǎn)地：法國阿爾薩斯

酒評：金色的酒體。香氣復雜，玫瑰、芒果、荔枝等異國水果的香氣混合了玫瑰和辛香，有極好的層次感。酒體入口花香味道十足，并充滿異國水果的味道。適合搭配奶酪和甜點。

淘酒地：漢街10號 90 PLUS

維笛歌莊園瓊瑤漿干白

236元/750ML

產(chǎn)地：法國阿爾薩斯

酒評：酒評：世界上最好的瓊瑤漿產(chǎn)地之一，此酒香氣芬芳無與倫比。人們熟悉的荔枝、玫瑰、柑橘、法國櫻桃香味，都在釀酒師的神奇手法下活靈活現(xiàn)，瓊瑤漿的迷人荔枝風味和果香讓所有第一次喝葡萄酒的人都難以忘懷。適合搭配烤肉腸，野味，東南亞料理。

淘酒地：漢街10號 90 PLUS

艾琳娜沃爾什精選瓊瑤漿

白葡萄酒

295元/750ML

產(chǎn)地：意大利阿爾托阿迪杰

酒評：典雅清新，甘美飽滿，頗為干爽。有令人愉悅的芬芳，使人聯(lián)想起花朵、荔枝及玫瑰花瓣的香氣。適合搭配貝類，對蝦和龍蝦，東方菜和藍奶酪。

淘酒地：也買酒http://www.yesmywine.com/goods

/14445.html

阿爾薩斯圣士門莊園瓊瑤漿

干白葡萄酒

192元/750ML

產(chǎn)地：法國阿爾薩斯

酒評：檸檬黃的酒體，濃郁的荔枝香氣，繼承了阿爾薩斯瓊瑤漿的優(yōu)質(zhì)風骨，酒體強健醇厚。有著充滿活力的果香和玫瑰花香，很適合搭配風味比較重的菜肴，尤其適合搭配亞洲料理。

淘酒地：也買酒http://www.yesmywine.com/goods

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