蒙興

東北有“三寶”——人參、貂皮、烏拉草，東北腹地的興凱湖也有“三珍”——白魚、海東青和梅花鹿。

白魚是興凱湖獨(dú)有的物產(chǎn)，也是一種罕見而珍稀的魚類，白魚在清代時(shí)躋身中國“四大淡水名魚”之列，而用它做成的名菜“賽蟹肉”，據(jù)說就得名于乾隆皇帝寵臣和珅；海東青是興凱湖的靈魂，千百年來，興凱湖畔的漁獵民族——肅慎、靺鞨、女真世代馴養(yǎng)海東青，而這種捕獵天鵝、凌厲無比的猛禽往往也是中原王朝垂涎的“貢品”，在無休止的索取中，海東青成為王朝覆滅的起點(diǎn)；興凱湖梅花鹿原本不是本地的物產(chǎn)，它們的祖輩“烏蘇里梅花鹿”來自前蘇聯(lián)，血統(tǒng)高貴，堪稱蘇聯(lián)“國寶”之一。上世紀(jì)50年代，興凱湖農(nóng)場開始引進(jìn)烏蘇里梅花鹿，經(jīng)過數(shù)十年的選育培養(yǎng)，逐漸進(jìn)化成為一個(gè)嶄新的物種。

興凱湖白魚：由名菜“賽蟹肉”說起

中國有四大淡水名魚，分別是黃河鯉魚、松江鱸魚、松花江鮭魚和興凱湖白魚。其中黃河鯉魚成名最早，商周時(shí)期的文獻(xiàn)中就留有記載；松江鱸魚出自蘇州太湖水系，捕撈食用的歷史可以追溯到三國時(shí)代；松花江鮭魚又叫“大馬哈魚”，唐代東北地區(qū)的靺鞨國曾將它作為貢品敬獻(xiàn)給太宗皇帝。

與上面3種魚類相比，興凱湖白魚的成名要晚得多，直到清朝初年，興凱湖白魚才經(jīng)“打牲烏拉衙門”之手進(jìn)貢皇家。隨后的一兩百年間，憑著自身的美味，興凱湖白魚逐漸聲名鵲起，躋身“四大名魚”之列。當(dāng)年清代宗室貴族舉辦宴席，這道興凱湖白魚無論如何是少不了的，直到現(xiàn)在，還有烹飪方法隨清宮文獻(xiàn)一起流傳了下來。

最著名的一種叫做“賽蟹肉”，做法就是將白魚剖開清蒸，出鍋后去骨刺、陰干兩天，白魚魚肉就慢慢變成絲狀，潔白細(xì)膩，品質(zhì)極佳。食用時(shí)再入鍋蒸上片刻，用醋、醬油、蒜末、香油調(diào)為佐汁，蘸著食用，別有一種風(fēng)味，讓人不忍釋筷。據(jù)說，“賽蟹肉”的名稱是由乾隆朝權(quán)臣和珅所取，當(dāng)時(shí)和珅極得寵幸，專貢皇家的興凱湖白魚他也能偷分一份——甚至比乾隆皇帝飯桌上的魚還好。嘉慶朝時(shí)和珅倒臺，罪名之一就有這“擅專貢品”。

興凱湖白魚獨(dú)產(chǎn)于黑龍江興凱湖水域，雖說遷移到別的地方也能存活繁衍，但質(zhì)量就要差得多了，從清末到民國，東北地區(qū)都有人工移養(yǎng)白魚的嘗試，結(jié)果都不理想，最終只得作罷。而白魚之所以名貴，則是占了興凱湖“地利”、“天時(shí)”的原因——興凱湖水質(zhì)清潔，沒有任何污染，這是“地利”；興凱湖冬季寒冷，白魚越冬前早早地就要儲(chǔ)備能量，因此冬捕的魚脂肥味美，占了天時(shí)因素；又因?yàn)榘佐~每年的生長季節(jié)相對較短，成長過程就比較長，肉質(zhì)更加結(jié)實(shí)。集這些條件于一身，興凱湖白魚位列“中國四大淡水名魚”之一就絕非浪得虛名了。

白魚的捕撈方法有兩種，一是冬捕——冬天，漁民趁興凱湖封凍之際在湖面開鑿冰眼，憋在冰下許久的魚群紛紛湊到冰眼處呼吸，此時(shí)下鉤垂釣必有收獲，但由于冬季興凱湖上氣候惡劣、溫度極低，所以冬捕的范圍很小，僅限于靠近湖岸的地方；二是春季開湖后駕船圍網(wǎng)捕撈。圍網(wǎng)捕撈很挑時(shí)機(jī)，非要等到每年四月底、五月初湖冰融化、湖面破開之后才能進(jìn)行。此時(shí)漁民隨船出湖，撒開大網(wǎng)，運(yùn)氣好時(shí)一趟就能拉回上千斤鮮魚。

興凱湖中捕到的白魚重量多在5到10斤之間，不過偶爾也有幾十斤重的大魚出現(xiàn)。越往湖面東部的中俄國界線靠近，白魚重量往往就越大，近年來漁民們紛紛在船上裝了GPS衛(wèi)星定位系統(tǒng)，這樣既能捕到大魚又不擔(dān)心會(huì)誤闖國界了。

海東青：能讓王朝傾覆的猛禽

海東青是興凱湖的傳奇，也是蠻荒時(shí)代東北大地的靈魂。許多古老的民族，肅慎、靺鞨、女真在這片土地上崛起，當(dāng)年陪著他們征戰(zhàn)四方的除了座下的駿馬，還有就是這“萬鷹之神”——海東青。

東北地區(qū)的幾種猛禽，如白尾海雕、金雕、虎頭海雕都可以被馴養(yǎng)，成為獵鷹“海東青”，因此，海東青并不專指某種鳥類，而是多種猛禽的合成。千百年來，北方漁獵民族中就流傳著“雕出遼東，俊者海東青”的古語，這里的遼東就是泛指古代遼國以東（今黑龍江、吉林等地區(qū)）的廣大土地，而海東青就棲息在這里的河口、海島、海岸地區(qū)。

據(jù)目前人們掌握的歷史、考古資料顯示，早在6000多年前的“新開流文化”時(shí)期，興凱湖附近的漁獵部落就開始馴養(yǎng)海東青捕獵，后來隨著部落的不斷遷徙，馴養(yǎng)海東青的方法就在整個(gè)東北大地上傳播開來，而有關(guān)海東青的種種神奇?zhèn)髡f也被一代代的馴鷹人傳誦，并廣為流傳。海東青一詞也逐漸超越了捕獵工具的含意，開始走入歷史，在一個(gè)個(gè)帝國傾覆、滅亡的時(shí)刻閃現(xiàn)身影。

公元1114年，金太祖完顏阿骨打率領(lǐng)女真部族3000余人，起兵反遼——他們“造反”的原因很大程度上就在于遼天祚帝酷愛狩獵，向女真人索取海東青，“逼虐太甚”。這是一場因海東青而起的戰(zhàn)爭，七年之后的1121年，阿骨打攻入上京，生擒天祚帝，遼國滅亡。同樣的歷史場景發(fā)生在500年后，公元1618年，后金可汗努爾哈赤起兵反明，在他的誓師詞中，明政府“肆行凌辱，強(qiáng)索貢物”的罪行赫然在目，在這些貢物中，海東青就是最重要的一項(xiàng)。努爾哈赤起兵之后的歷史無需贅述，1644年大明王朝土崩瓦解，縱馬架鷹的民族統(tǒng)一了天下。

清朝建立之后，出于保護(hù)祖先“龍興之地”的目的，在興凱湖地區(qū)實(shí)施封禁，禁耕禁漁，但對于湖中的海東青清朝歷任帝王都寵愛有加，馴養(yǎng)如故，清世祖康熙皇帝就曾寫詩贊譽(yù)興凱湖海東青“神俊最數(shù)”。

同猛獸中的獅、虎一樣，海東青也位居鳥類食物鏈最頂端，是無數(shù)飛禽的天敵。由于興凱湖是東亞鳥類遷徙的重要停歇點(diǎn)，每年在此落腳的候鳥多達(dá)數(shù)十萬只，因此這里就成了海東青捕獵的最佳地點(diǎn)。在所有的獵物中，海東青最喜捕食天鵝，在天鵝聚集的興凱湖東北松阿查河口，就不時(shí)就能看到海東青（白尾海雕）捕食天鵝的場景——一只成年白尾海雕體重約6公斤，翼展接近3米，當(dāng)它以迅雷不及掩耳之勢俯沖直下，黑影像隕石一般砸向水面天鵝時(shí)，這是一幅怎樣震撼人心的場景。至今，在興凱湖周圍的滿族聚居地都還流傳著一首古曲——《海東青拿天鵝》，曲子用嗩吶吹奏，時(shí)而凄厲、時(shí)而哀婉，如一幀幀圖畫般將這種生與死的追逐展現(xiàn)了出來。

興凱湖梅花鹿：

從“蘇聯(lián)國寶”到全新物種

梅花鹿原本不是興凱湖地區(qū)的物產(chǎn)，它們從引種、繁育，到發(fā)展為中國梅花鹿的一個(gè)全新品種——“興凱湖梅花鹿”，中間還很有一些來由。

故事要從60年前說起。1952年10月，時(shí)任中央人民政府副主席的劉少奇率代表團(tuán)訪問前蘇聯(lián)，那時(shí)的中蘇關(guān)系正處“蜜月期”，代表團(tuán)受到了很高的禮遇。在結(jié)束訪問回國時(shí)，代表團(tuán)收到了來自蘇聯(lián)領(lǐng)導(dǎo)人斯大林的禮物——100頭烏蘇里梅花鹿（也有記載是50頭）。烏蘇里梅花鹿主要棲息在蘇聯(lián)遠(yuǎn)東地區(qū)，是蘇聯(lián)的“國寶”，當(dāng)時(shí)的種群數(shù)量也不過3000千頭。

這些烏蘇里梅花鹿來到中國后，首先被送到北京動(dòng)物園飼養(yǎng)?；蛟S是由于北京的氣候與烏蘇里梅花鹿原來的生活環(huán)境差別太大——北京干燥，夏季炎熱，而烏蘇里梅花鹿卻喜歡涼爽、濕潤的環(huán)境，加上它們對飼料也很挑剔，主要吃青飼料——鮮草、樹葉、苔蘚等。因此，北京的生活可就苦了這些“客人”了，盡管有人們的悉心照料，烏蘇里梅花鹿的狀況仍不容樂觀。它們體質(zhì)下降，繁殖率降低，到北京的6、7年間，產(chǎn)下并成活的幼鹿還不到30頭，種群的延續(xù)岌岌可危。

為了挽救這群烏蘇里梅花鹿，當(dāng)時(shí)的北京市政府決定將它們轉(zhuǎn)移到黑龍江興凱湖地區(qū)放養(yǎng)，休養(yǎng)生息。之所以選擇興凱湖地區(qū)為放養(yǎng)地，一是由于當(dāng)?shù)厮葚S美，氣候、植被等自然條件都與烏蘇里梅花鹿的原本棲息地相仿；二是興凱湖地區(qū)為整個(gè)東北最早的農(nóng)墾區(qū)，在上世紀(jì)50年代時(shí)已初具規(guī)模，具有興建放養(yǎng)場的條件。

就這樣，在1958年興凱湖農(nóng)場從北京動(dòng)物園先期引進(jìn)了15頭烏蘇里梅花鹿，放養(yǎng)成功后又于1962年再次引進(jìn)了100頭，并于當(dāng)年成立興凱湖梅花鹿養(yǎng)殖場，專職管理。

天然繁茂的溫帶森林、豐富的水草資源，再加上無微不至的照料，烏蘇里梅花鹿在興凱湖畔如魚得水，頭頭膘肥體壯，種群也在逐漸擴(kuò)大（到1975年時(shí)已發(fā)展到750只）。在當(dāng)時(shí)歌頌社會(huì)主義建設(shè)新面貌的畫報(bào)、報(bào)道中，烏蘇里梅花鹿頻繁上鏡，儼然已是社會(huì)建設(shè)成就的一個(gè)代表。

從1976年開始，為了繼承、提高烏蘇里梅花鹿的種群優(yōu)勢，興凱湖農(nóng)場開始對烏蘇里梅花鹿進(jìn)行人工選育，而“烏蘇里梅花鹿”到“興凱湖梅花鹿”的物種嬗變也從此開始。所謂人工選育就是不斷選取烏蘇里梅花鹿中的強(qiáng)健雌雄群體進(jìn)行繁殖，優(yōu)化遺傳性狀，自1976年開始到2003年，烏蘇里梅花鹿共選育4代，最終形成了新品種——興凱湖梅花鹿。

與最初的烏蘇里梅花鹿相比，興凱湖梅花鹿身材更為高大，雄性體長、身高都能超過1.8米，體重在120公斤以上，并具有“長頭、寬額、堅(jiān)蹄、元寶嘴”的新特征，物種的進(jìn)化非常明顯。2004年，經(jīng)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院審定，興凱湖梅花鹿成為我國，也是世界第六個(gè)梅花鹿品種，興凱湖畔的呦呦鹿鳴從此引來世界的目光。