決戰(zhàn)便利店：坪效為王

眼下，在便利店的競爭中，天平開始向外資傾斜，雖然他們的規(guī)模還不如本土便利店大，但單店效率這一優(yōu)勢在滯脹的背景下正在凸顯，而背后是外資便利店的管理優(yōu)勢。

外資便利店依靠管理優(yōu)勢，正快速擴(kuò)張?！傲_森便利店在日本有9000多家便利店，在中國才350家左右，我們在中國要力爭幾年內(nèi)達(dá)到日本的規(guī)模。”三菱商事執(zhí)行董事三須和泰對《中國連鎖》表示。

但外資選擇的突破地點并不在上海等沿海城市，而是選擇了市場相對空白、需求也較旺盛的西南。羅森方面日前宣布，今年年底，其在重慶的便利店將從現(xiàn)在的35家增至100家，到2015年將達(dá)500家。幾乎同時，7-11連鎖便利店宣布了將于今后5年內(nèi)在成都地區(qū)開設(shè)600家店鋪的計劃。

便利店冰火兩重天

“2011年，外資便利店加快了進(jìn)軍西部市場的步伐，7-11、全家在成都市場的進(jìn)駐對當(dāng)?shù)乇憷晷纬梢欢▔毫??！惫昶奖硎尽?/p>

最明顯的是在重慶，一方面是日本大型便利連鎖公司羅森大規(guī)模擴(kuò)張；但另一方面，曾高調(diào)入市、連開10家連鎖便利店的西購，2012年3月已經(jīng)黯然退出重慶，而曾聲稱5年在重慶開店1000家的華冠連鎖今年也將徹底退出。

在便利店較為成熟的長三角，盡管本土便利店在這一區(qū)域內(nèi)規(guī)模上明顯超過羅森、全家和7-11，但在租金人工成本飛漲的背景下，單店效率更強的全家以及7-11便利店現(xiàn)在優(yōu)勢凸顯，一些單店效率較低的便利店則只能撤退。

在便利商店密度最高的上海，最近頻傳便利商店業(yè)者倒閉與大量關(guān)店的情況。據(jù)臺灣工商時報報道，在上海擁有800多個便利商店的美亞集團(tuán)，其總裁王大衛(wèi)表示，由于虧損和債務(wù)問題，廿一世紀(jì)便利店決定關(guān)閉500家，只留下300家左右繼續(xù)經(jīng)營。臺資企業(yè)中最早到上海展店的喜士多，去年減縮上海門市數(shù)量后，今年對于當(dāng)?shù)氐耐卣谷韵喈?dāng)保守。據(jù)該公司主管表示，主要是因為上海同行間的競爭過于激烈，同時店鋪租金仍居高不下，往往是開愈多虧愈多。

一方面是不斷有資本進(jìn)入，一方面是大規(guī)模退出，冰火兩重天！

這其中的關(guān)鍵是與內(nèi)資便利店相比，經(jīng)驗豐富的日資便利店具有單店效率高、成本消化能力強、可持續(xù)能力高等優(yōu)勢。

坪效為王

針對重慶的一些便利店的撤出，重慶可購商貿(mào)有限公司總經(jīng)理趙彪給記者算了一筆賬。以一家普通地段50平方米左右的便利店為例，裝修、購買設(shè)備的費用大約要20萬元，這屬于一次性投入。此外，每個月的房租成本在1萬元左右，工作人員的工資、水電氣費的成本每個月約2萬元。“一般的便利店剛開業(yè)的前幾個月，每天的銷售額在2000元左右，而便利店的毛利潤率一般在20%左右”照此推算，一家便利店一個月的毛利潤額約1.2萬元，與開支相比，捉襟見肘。

與之相對，“7-11便利店的租金在很多地方達(dá)到400元/㎡/月，如果按50平米算的話，每個月房租達(dá)到了2萬元。但無論在品牌或經(jīng)營方面，它都更具有抵抗外界風(fēng)險的能力。根據(jù)連鎖經(jīng)營協(xié)會提供的數(shù)據(jù)測算，其坪效達(dá)到了8.54萬元/平米/年。所以一放開加盟，很多投資者會蜂擁而至?！蹦潮憷杲?jīng)營者表示。

事實上，從非專業(yè)的一般消費者角度來看，7-11的商品種類和價格以及周邊商圈并不會比其他便利店好多少，但是其坪效卻是別的便利店的兩倍。為什么7-11能取得遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過競爭對手的坪效業(yè)績？原因是對顧客需求的精確把握。

在7-11門店里，店員訂貨時通過GOT系統(tǒng)（一種可手持的扁平終端電腦）就能夠查詢各種參考信息，比如各種單品的動銷和排名信息、各門店所在地區(qū)20公里內(nèi)的氣象狀況和天氣預(yù)報、門店周邊社區(qū)的各種活動、目前新商品的電視廣告等。雖然電腦能夠給店員訂貨時提供最近一個月中每周以及最近一周每天的銷售數(shù)據(jù)，但是7-11要求自己的店員在進(jìn)行訂貨時，不能機(jī)械呆板只考慮過去的銷售趨勢，而是要靈活思考各種會影響消費者購買的因素并結(jié)合消費者心理來考慮。比如說同樣是20℃的天氣，30度的濕度和70度的濕度對于消費者來說感覺是迥然不同的，而對應(yīng)的穿著、飲食類商品的需求也不相同。門店員工就會密切注意這些因素并敏銳地聯(lián)想到其對顧客需求的影響。

在中國，規(guī)模較小的全家也知道規(guī)模不比快客等同業(yè)，所以面對租金不斷飛漲，“全家便利店去年在產(chǎn)品創(chuàng)新方面做足了文章，不斷開發(fā)迎合目標(biāo)顧客的快食產(chǎn)品，實現(xiàn)出色坪效，有效化解租金不斷上漲的壓力，加盟商也在總部不斷的產(chǎn)品創(chuàng)新中嘗到甜頭。其還推出了6.8元的套餐，大受社區(qū)居民和白領(lǐng)的歡迎?！惫昶奖硎尽?/p>

增加快食產(chǎn)品正成為趨勢，一位供貨商對記者表示，便利店快餐業(yè)務(wù)毛利潤最大可達(dá)30%左右，超過了便利店商品15%~20%的毛利潤。

規(guī)模依然較小羅森在重慶底氣十足地擴(kuò)張也來源于單店效率。

目前重慶的羅森便利店擁有1500多種商品，而國內(nèi)同樣面積的的便利店一般也就是他們的三分之一。

羅森便利店其中包含數(shù)百種鮮品和速食，包括魚香肉絲盒飯、意大利面、飯團(tuán)、關(guān)東煮等。羅森一方面會推廣目前重慶很少見的商品，為市民提供更新穎的食品文化，另一方面，也要結(jié)合本地市民的口味，“比如，把意大利面和關(guān)東煮弄得辣一些?！?/p>

這些都顯著提高了其差異化競爭優(yōu)勢。

在豐富的商品品類、良好商品結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，很多外資便利店非常強調(diào)強調(diào)新鮮。為了保證產(chǎn)品足夠的新鮮，羅森便利店員工每隔一個小時，就會拿著一張產(chǎn)品保質(zhì)期表，挨個檢查產(chǎn)品是否過期。店內(nèi)各種鮮品的保質(zhì)期都不長，有24小時的、8小時的，保質(zhì)期最短的油炸食品在4個小時后就會過期，然后被店員拿走銷毀。

商品結(jié)構(gòu)合理，新鮮還不夠，羅森還非常重視服務(wù)。羅森的服務(wù)還體現(xiàn)在：如果顧客手上有3件以上的東西，一定會有店員遞籃子過去；收銀員永遠(yuǎn)都是用雙手從顧客處接過商品；只要進(jìn)出店的人，都會聽到全體店員迎送寒暄的話。始終貫徹到位的服務(wù)，使羅森的經(jīng)營模式難以被其他競爭者模仿。

這些都顯著提高了客流量，從而提高了存貨周轉(zhuǎn)，進(jìn)而提高了坪效。

便利是構(gòu)筑單店效率的前提

與價格相比，便利特性對便利店來說才是最重要的，這也是構(gòu)筑單店效率的前提，所以7-11寧可多花錢也要去便利的商圈，因為他測算好了，只有適合的面積、商圈他才可以盈利，所以他不會去城鄉(xiāng)結(jié)合部，雖然那兒租金比較便宜。

其實相對于大賣場來說，采購成本對便利店來說并不會構(gòu)成顯著影響?！氨憷暝介_越多，倘若沒有新的吸引點，去店里購物的人總的來說是固定的、有限的。經(jīng)營者不斷開店，歸根結(jié)底還是為了降低商品的物流成本與采購成本。價格雖然重要，但來便利店買東西的看重的還是便利。”業(yè)內(nèi)人士表示。

在重慶市品牌協(xié)會秘書長張銳看來，物流是發(fā)展連鎖便利店的要害，因為便利店最重要的是要不斷補充補充最新鮮的食品等商品。他說，重慶很多便利店并沒有大型超市的雄厚物流配送渠道?！八拇ɑセ菰诔啥己驮谥貞c的便利店的經(jīng)營有著天壤之別，原因就在于其在成都的物流配送體系已經(jīng)相當(dāng)完備，但卻顧及不到重慶?！绷闶蹣I(yè)專家姚建坤表示。

面對人工及租金成本的上漲以及外資便利店的擠壓，本土品牌也在創(chuàng)新業(yè)態(tài)?？炜蛷娜ツ晗掳肽觊_始已走向高端路線?？炜透叨吮憷陜?nèi)增加了專門的進(jìn)口商品區(qū)域，并出售熱食快餐與現(xiàn)磨飲料，而這些都是7-11和全家最強項之處；此外，快客表示還將加強自有品牌開拓。而去年開業(yè)的重慶便利店SEVEN-1也走的是高端路線，其商品結(jié)構(gòu)以高端進(jìn)口為主，裝修高檔現(xiàn)代，另外還設(shè)置了休閑區(qū)，在店鋪逗留3分鐘以上的客人，都會享受店鋪免費提供的茶水、糕點等；同時，該店還提供以店鋪為中心，輻射半徑在5公里以內(nèi)，購物滿50元以上的免費送貨到家服務(wù)，免費寵物寄存，免費育兒講座等一系列增值服務(wù)。

當(dāng)然也有的便利店在做加法，利用接近社區(qū)的機(jī)會增加社區(qū)便民服務(wù)項目來增加坪效，如津工模式，其社區(qū)服務(wù)目前已開通收取電費、手機(jī)費、固定電話費、交通罰款及網(wǎng)購付款、信用卡還帳等服務(wù)，逐步向其他家庭事務(wù)的服務(wù)及文化娛樂旅游等服務(wù)擴(kuò)展。

便利店受區(qū)位環(huán)境影響較大。寫字樓、車站、碼頭、酒店便利店的大小、商品結(jié)構(gòu)、銷售形式都有很大不同，但在滯脹時代，建立在便利性基礎(chǔ)上的坪效對各種類型的便利店來說都是生存之本。