超市瘦身

針對房租的上漲，連鎖商家有的做加法，也就是在同樣面積的基礎(chǔ)上，增加服務(wù)項(xiàng)目，或者在原有的基礎(chǔ)上升級做高端超市；有的做減法，減少租賃面積，店越開越小，同時(shí)商品品類更貼近社區(qū)與居民。

大賣場跑馬圈地狂飆馳騁的年代也許即將過去。

在租金、人工成本上漲，電商沖擊，零供矛盾紛擾下，超市的大店模式正飽受煎熬。2011年，超市單一業(yè)態(tài)企業(yè)銷售額出現(xiàn)明顯下滑，增幅為-42.8%。

現(xiàn)在，零售商一方面試水高端超市尋求多元化轉(zhuǎn)型；另一方面則開始集體“瘦身”，紛紛向中型超市滲透。

日前，港資超市百佳在荔灣區(qū)和業(yè)廣場再開一家中型店，百佳物業(yè)及發(fā)展部總監(jiān)林惠貞告訴記者，“以后中型超市將是趨勢，店鋪面積會越開越小?！?/p>

趕巧的是，在同個(gè)時(shí)間點(diǎn)上，卜蜂蓮花也在試水“生活站”中型超市業(yè)態(tài)，剛剛將沃爾瑪前任中國區(qū)CEO陳耀昌網(wǎng)羅到旗下的卜蜂蓮花近日宣布“千店計(jì)劃”，即5年內(nèi)新開1000家門店，其中主打的業(yè)態(tài)正是中型超市?！瓣愐煌诘讲贩渖徎?，其中一大任務(wù)就是他能拉動(dòng)中型超市業(yè)態(tài)的發(fā)展?！辈贩渖徎▋?nèi)部人士向記者表示，之前陳耀昌參與了沃爾瑪新業(yè)態(tài)“惠選”超市的開發(fā)，而這個(gè)新品牌目前已在四線城市開出3家店。

新業(yè)態(tài)橘生淮北則為枳

其實(shí)早在3年前，沃爾瑪為了開拓新業(yè)態(tài)，在華試水了位于社區(qū)附近，面積介于便利店和標(biāo)準(zhǔn)超市之間的中小型零售業(yè)態(tài)“惠選店”，“惠選店”的特色是商品平價(jià)且接近社區(qū)，品類多過便利店，每家店經(jīng)營面積約300平方米，以食品、日用必需品為主，這是沃爾瑪在中國市場首創(chuàng)。

記者觀察到，被家樂福拆分的迪亞天天面積也大約是300平米，比標(biāo)超還要小不少，也是價(jià)格接近社區(qū)，品類多過便利店，但其業(yè)態(tài)仍定位為便利店，但很多便利店的面積大多是100多平米。

這種介于便利店和標(biāo)超之間的所謂中型超市對沃爾瑪來說確實(shí)是個(gè)業(yè)態(tài)創(chuàng)新，但這種新業(yè)態(tài)對沃爾瑪來說目前也確實(shí)處于試驗(yàn)階段。

試水?dāng)?shù)年后，就在日前，沃爾瑪?shù)驼{(diào)地將當(dāng)年首批試水的位于深圳紅荔、蛇口以及梅林的3家沃爾瑪“惠選店”關(guān)閉。

“當(dāng)?shù)氐纳虡I(yè)競爭過于激烈是導(dǎo)致沃爾瑪難以將‘惠選店經(jīng)營下去的原因之一，比如當(dāng)?shù)氐谋憷陿I(yè)態(tài)十分發(fā)達(dá)，7-11、萬店通、百里臣等知名連鎖便利店在深圳數(shù)量均超百家。因沃爾瑪很多新業(yè)態(tài)都起家于深圳，因此其也就順勢將‘惠選店放在了深圳，可惜這個(gè)戰(zhàn)場太過殘酷，‘惠選店不得不被迫關(guān)閉。”業(yè)內(nèi)人士向記者表示。

渠道下沉需要中型超市

雖然如此，沃爾瑪仍然要大力發(fā)展這一業(yè)態(tài)。在宣布高福瀾將接任沃爾瑪中國區(qū)CEO的今年2月，沃爾瑪國際業(yè)務(wù)總裁兼首席執(zhí)行官董明倫親臨中國區(qū)壓陣，并透露了沃爾瑪（中國）的發(fā)展思路，“我們確實(shí)在將目光投向中國的三四線城市，并將試點(diǎn)一種新的門店模式。與傳統(tǒng)意義上的沃爾瑪大賣場或超級市場不同，我們在三四線城市的門店將是一種規(guī)模更小的中型門店。在拉丁美洲很多國家，我們已經(jīng)開設(shè)了這樣的門店。”

其實(shí)，美國的一些超市也在開小超市，比如沃爾瑪將把更多的精力放在實(shí)施本土社區(qū)小超市戰(zhàn)略上。Rochdale Investment Management高級投資組合經(jīng)理大衛(wèi)-阿貝拉（David Abella）表示：“長期以來沃爾瑪都面臨著一個(gè)同樣的問題，那就是他們能否進(jìn)入到小超市新的成長階段。就大型超市而言，沃爾瑪在這一市場的份額已經(jīng)接近飽和?！?/p>

根據(jù)估計(jì)，社區(qū)小超市市場的規(guī)?？蛇_(dá)到每年800億美元。而為了啟動(dòng)對于這一市場的爭奪，沃爾瑪將開設(shè)最多達(dá)100家名為Neighborhood Markets的社區(qū)小超市。社區(qū)小超市是一項(xiàng)處于初期階段的業(yè)務(wù)，而這項(xiàng)業(yè)務(wù)的主要客戶群體也將與沃爾瑪?shù)膫鹘y(tǒng)客戶存在顯著的不同。具體而言，社區(qū)小超市的客戶群體主要是居住在市中心的居民，而傳統(tǒng)業(yè)務(wù)的客戶群體則主要是居住在郊區(qū)的居民。沃爾瑪希望向居住在市中心的客戶提供與其傳統(tǒng)超市相同的購物體驗(yàn)。

與美國不同，沃爾瑪中國關(guān)閉在一線城市的惠選店，同時(shí)在三四線城市布局這一新業(yè)態(tài)，其中的原因耐人尋味。一線城市大賣場業(yè)態(tài)布點(diǎn)越來越密集，單店盈利空間逐漸縮小，為降低投資風(fēng)險(xiǎn)，更為靈活的中型超市業(yè)態(tài)成為零售市場新一輪爭奪戰(zhàn)的至高點(diǎn)和零售企業(yè)新一輪的業(yè)績爆發(fā)點(diǎn)。另外，眼下渠道下沉成為趨勢，雖然租金成本低于一線城市，但客流量不足的問題就極為突出，會導(dǎo)致培育期加長；相比之下，中型超市滲透性強(qiáng)，更貼近社區(qū)、居民。

在日前發(fā)布的零售百強(qiáng)報(bào)告中，22家外資企業(yè)零售額合計(jì)占零售百強(qiáng)銷售總額的17.9%，比重比2010年下降4個(gè)百分點(diǎn)。百強(qiáng)企業(yè)中，外資企業(yè)銷售規(guī)模同比增長11.3%，增速比2010年降低了12.6個(gè)百分點(diǎn)。

但是，外資零售業(yè)新開設(shè)門店中一線城市占比較小，而在三線城市開店占比大幅度提升。其中沃爾瑪由2010年的45.5%上升到50.8%，家樂福由2010年的12.9%上升到48.3%，大潤發(fā)由原來的59.1%上升到了76.2%，樂購由原來的40%上升到53.3%。

可以說，外資零售業(yè)一方面在進(jìn)行業(yè)態(tài)調(diào)整，另一方面也在進(jìn)行渠道下沉，而業(yè)態(tài)調(diào)整，創(chuàng)造不同于一線城市的新業(yè)態(tài)是進(jìn)軍三四線城市的利器。

中型超市生存關(guān)鍵是坪效

但是中型超市也面臨著很多難題。

中型超市面臨的成本壓力主要是兩塊，一是房租，二是人力成本。有些企業(yè)為緩解壓力，于是直接沖著這兩個(gè)目標(biāo)而去，結(jié)果選擇了許多房租相對較低的區(qū)段，但由于地域偏僻、客流量不夠，而社區(qū)超市又很難像大賣場那樣具有較強(qiáng)的聚客能力，結(jié)果最后不死不活，反而使單位銷售的租金占比居高不下。

突入其中的企業(yè)如何避免這一局面？

“選址一定要謹(jǐn)慎，不能只圖便宜；在現(xiàn)金流充足時(shí)，盡量購買并持有一些物業(yè)，以化解房租上漲壓力；同時(shí)引進(jìn)在特定社區(qū)銷量高、利潤也高的商品，提高坪效；不能通過一味裁員方式來減少人力成本，關(guān)鍵在于增加人均產(chǎn)出。”業(yè)內(nèi)人士給出了建議。

“我建議社區(qū)超市在商品結(jié)構(gòu)調(diào)整上面做文章。比如快速地調(diào)整商品結(jié)構(gòu)，使本店的商品結(jié)構(gòu)在功能、品牌、價(jià)格帶這三個(gè)維度上更好地滿足該商圈消費(fèi)者的需求，提高每個(gè)小類中平均單品的銷售額和每平方米效益，多引進(jìn)明星商品，快速淘汰滯銷商品，進(jìn)行有效促銷，提高促銷拉動(dòng)效應(yīng)，在商品的陳列上要更有藝術(shù)性和吸引力，努力解決門店的缺貨問題。銷售上去了，單位成本自然而然地也就降下來了。”北國超市事業(yè)部部長助理周淼表示。

“面對房租上漲，社區(qū)型超市可以通過調(diào)整商品結(jié)構(gòu)來增加門店的坪效。舉例來說，位于北京市海淀區(qū)的超市發(fā)雙榆樹店是典型的社區(qū)型超市，周邊有中國人民大學(xué)、北京理工大學(xué)等高等院校，院校學(xué)生成為消費(fèi)群中很重要的一部分。經(jīng)過研究我們發(fā)現(xiàn)，學(xué)生喜歡喝星巴克的咖啡。于是我們就引進(jìn)其到門店，總共占了不到一平方米的堆頭，但由于利潤較高，提升了門店單位面積的產(chǎn)出，即增加了坪效?！背邪l(fā)總裁李燕川也表示了相同的看法。