范秀琳

古代羅馬人認(rèn)為在一天工作結(jié)束后坐到餐桌邊享用美食是最愜意的事，所以相對(duì)于他們較為簡(jiǎn)單的早餐和中餐而言，古羅馬人的晚餐更為豐盛，這是一天中最能放松用餐的美好時(shí)刻。一般來(lái)說(shuō)，古羅馬人早餐和中餐的用餐時(shí)間較短，通常不需要擺放桌子和餐后洗手，而晚餐食物不僅種類繁多，還相當(dāng)考究，尤其到了共和國(guó)末期，受古希臘人以及外來(lái)食物種類不斷增多的影響，古羅馬很多富人開(kāi)始組織較大規(guī)模的私人晚宴，在享用美食的同時(shí)，達(dá)到了社交的目的。

古羅馬歷史上有名的饕餮維泰利烏斯和尼祿在中午就開(kāi)始晚宴，一般羅馬人晚宴的時(shí)間基本從下午二三點(diǎn)開(kāi)始，而何時(shí)結(jié)束則要看這是一次普通的餐宴還是一場(chǎng)聲勢(shì)浩大的宴會(huì)，晚宴的主人是節(jié)制的飲食者還是貪食者。夏天的時(shí)候一般晚宴結(jié)束時(shí)天還未黑，而尼祿的晚宴則到了午夜才散場(chǎng)。

晚宴通常在一個(gè)特定房間或是能夠安放躺椅的餐室（triclinium）內(nèi)舉行。古羅馬人就餐時(shí)一般斜靠在躺椅上，這種姿勢(shì)不僅舒服，也是社會(huì)高貴身份的一種標(biāo)志。從共和國(guó)后期開(kāi)始，古羅馬婦女在男人旁邊也有一席之地，而孩子一般是坐在父母躺椅前的凳子上吃飯，奴隸也是坐著吃飯，只有在節(jié)日時(shí)才被允許躺著用餐。

晚宴的餐桌一般為正方形，周圍環(huán)放三張鋪有軟墊和套子的躺椅，躺椅的邊緣要正好高過(guò)桌子，這樣便于用餐。賓客落座有嚴(yán)格的禮節(jié)規(guī)定：上首是與桌子空著的一邊相對(duì)的躺椅，次座是左邊躺椅，下首為右邊躺椅。主人一般位于左邊躺椅的上首位置，這樣他的頭可以與中間躺椅上尊貴客人的頭靠在一起，既方便交流，又可監(jiān)管全局。一般每個(gè)躺椅上有三個(gè)人，一個(gè)餐桌可以供九人用餐。

賓客進(jìn)屋后要脫鞋或提前洗好腳，然后斜靠在躺椅上，仆人會(huì)為其提供各種餐具，有刀、牙簽和各式不同的調(diào)羹，包括長(zhǎng)柄勺、超過(guò)一厘升容量的調(diào)羹，小的有尖角的調(diào)羹以及可用來(lái)食用蛋或貝類的調(diào)羹等。有時(shí)主人也會(huì)向每位客人提供一塊餐巾，通常鋪在用餐者面前，防止弄臟躺椅罩。用餐結(jié)束后，客人可以帶走自己的餐巾，有的主人甚至允許客人用餐巾包走那些未來(lái)得及享用的食物。宴會(huì)開(kāi)始后，奴隸們一般手持水罐、臂搭毛巾在躺椅周圍來(lái)回走動(dòng)，因?yàn)楣帕_馬人一般用手進(jìn)食，因此要不斷地洗手、擦手。

豐盛的晚宴菜品通常包括餐前小吃、三道主菜、兩道燒烤和餐后甜點(diǎn)。餐前小吃通常是由萵苣和洋蔥制成的沙拉，同時(shí)配有蛋或魚(yú)，有時(shí)還有橄欖和奶酪。主菜包括肉和魚(yú)，品種新穎別致、豐富多樣，有用蘆筍裝飾的大龍蝦、科西嘉的鯔魚(yú)、西西里海峽最好的七鰓鰻、火烈鳥(niǎo)的舌頭、孔雀和野雞的腦髓，還有睡鼠或整頭乳豬等。據(jù)說(shuō)有一道菜曾吸引了每一位客人凝神觀看，即一圓盤(pán)配有黃道十二宮，每一宮都放有與之相配的食物：白羊?qū)m放鷹嘴豆，公牛宮放一塊牛肉，雙子宮放睪丸和腎臟，巨蟹宮放圓面包，獅子宮放阿非利加無(wú)花果，處女宮放被閹割母豬的卵巢和子宮，天秤宮放裝有松餅和蛋糕的天平，天蝎宮放一條小海魚(yú)，人馬宮放雞冠鳥(niǎo)，摩羯宮放一只龍蝦，寶瓶宮放一只天鵝，雙魚(yú)宮放兩條鯔魚(yú)。而餐后甜點(diǎn)一般為水果，或是涂有蜂蜜或點(diǎn)綴干果的糕點(diǎn)。用餐中，古羅馬人要不停地推杯換盞。因?yàn)轱嬘昧倚约兙票灰暈闊o(wú)禮、野蠻的行為，因此一般古羅馬人會(huì)將酒與水混合，水的比例不小于三分之一，有時(shí)竟高達(dá)五分之四，因此這種酒的濃度很低，很多賓客在大塊朵頤的同時(shí)也毫無(wú)節(jié)制地暢懷痛飲，所以暴飲暴食的現(xiàn)象在晚宴中非常普遍。

為防止飲食過(guò)量，古羅馬的醫(yī)生曾建議胃口較小的食客使用催吐劑，將吃下的食物吐掉，然后再繼續(xù)享用美食。很多主人也會(huì)在晚宴期間穿插各種活動(dòng)，以延長(zhǎng)時(shí)間，幫助用餐者消化，如主菜之后安排一場(chǎng)音樂(lè)會(huì)；燒烤后，安排雜技和舞蹈；甜點(diǎn)前安排猜謎游戲、抽獎(jiǎng)及一些令人驚喜的活動(dòng)（比如打開(kāi)天花板，一個(gè)裝滿香水的籃子徐徐降落，然后仆人將籃中的禮物分與客人）；有些晚宴中也會(huì)有小丑表演、荒誕惡作劇或挑逗的舞蹈，這樣晚宴會(huì)持續(xù)八至十個(gè)小時(shí)。有時(shí)晚宴后也會(huì)進(jìn)行飲酒比賽，主人有權(quán)對(duì)所有人規(guī)定酒量，決定飲酒的方式：從在場(chǎng)最顯貴者開(kāi)始輪流，每人依次舉杯飲盡并以祝福之語(yǔ)傳遞給下一位，或各自為一位選定的客人的健康而干杯，而干杯的數(shù)量是要與所選客人名字的字母數(shù)相符。這種豪飲導(dǎo)致晚宴中酩酊大醉者甚眾，大理石地面被嘔吐物污穢的情況隨處可見(jiàn)。

事實(shí)上，在古羅馬，并非所有的晚宴都是縱酒狂歡，有的晚宴人們會(huì)在其中交流思想，愉悅身心，比如圖拉真在森圖塞勒（Centumcellae）維拉中召開(kāi)的晚宴，參加者會(huì)整晚暢談，發(fā)表真知灼見(jiàn)。另外，也并非所有的晚宴主人都慷慨大方地為客人提供美味佳肴，有些主人自私吝嗇，在就餐中用劣酒代替好酒，或根據(jù)參加者的社會(huì)地位將酒分為不同的等級(jí)，按地位進(jìn)行分配；還有的主人將精致的菜肴放在自己及一些同僚面前，其他人面前擺放的卻是廉價(jià)變質(zhì)的食物。這些現(xiàn)象在古羅馬晚宴中較為普遍，但似乎并沒(méi)有影響人們從晚宴中帶來(lái)的快樂(lè)，古羅馬人對(duì)大規(guī)模的晚宴仍表現(xiàn)出趨之若鶩的向往。