譚敦民

近幾年，藍(lán)莓飲料、藍(lán)莓酒(藍(lán)莓冰酒、藍(lán)莓干紅、藍(lán)莓果酒)、藍(lán)莓果醬、藍(lán)莓干果、藍(lán)莓糖果等已經(jīng)成為高檔食品，售價(jià)不菲，卻大受歡迎。為什么藍(lán)莓食品如此受消費(fèi)者的青睞呢?

藍(lán)莓的價(jià)值

說(shuō)起藍(lán)莓，東北人也許不陌生。東北的長(zhǎng)白山、大、小興安嶺就盛產(chǎn)野生的篤斯越桔(俗稱(chēng)篤斯、都柿)或日越桔(俗稱(chēng)紅豆)類(lèi)藍(lán)莓植物，它的果實(shí)不大，呈藍(lán)色，色澤美麗并被一層白色果粉包裹，果肉細(xì)膩，種子極小，看上去不太起眼，一般都用來(lái)造酒，就是前些年在北方風(fēng)行一時(shí)的“篤斯酒”。這幾年，藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被發(fā)現(xiàn)，頓時(shí)身價(jià)百倍。如今，藍(lán)莓的人工種植已經(jīng)遍布大江南北。山東一個(gè)縣，被稱(chēng)為“藍(lán)莓之鄉(xiāng)”，大興安嶺地區(qū)特地設(shè)了“藍(lán)莓節(jié)”。

藍(lán)莓的名稱(chēng)來(lái)源于英文blueberry，意思是藍(lán)色的漿果，屬于多年生杜鵑花科越橘屬落葉或常綠灌木。藍(lán)莓原來(lái)主產(chǎn)于美國(guó)，栽培最早的國(guó)家也是美國(guó)，因此又被稱(chēng)為美國(guó)藍(lán)莓，但至今也不到百年的栽培史。因?yàn)樗{(lán)莓具有較高的保健營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以迅速風(fēng)靡世界。藍(lán)莓可稱(chēng)為漿果中的極品，除了可以鮮食以外，還有極高的藥用價(jià)值及良好的營(yíng)養(yǎng)保健功能，是食品、飲料、醫(yī)藥等新興原料。

世界衛(wèi)生組織公布的包括綠茶等10大健康食品中，藍(lán)莓是唯一入選的水果。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織也將藍(lán)莓列為“健康水果”。美國(guó)《時(shí)代》周刊稱(chēng)，“藍(lán)莓可能比其他任何一種水果或蔬菜含有抗氧化物都要多”，被稱(chēng)為“黃金水果”。

藍(lán)莓果實(shí)中除了常規(guī)的糖、酸和維生素C以外，還富含維生素E、維生素A、維生素B、超氧化物歧化酶、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青素、膳食纖維以及豐富的鉀、鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)元素。據(jù)測(cè)定，每100克藍(lán)莓鮮果中花青素含量高達(dá)163毫克，蛋白質(zhì)400～700毫克、脂肪500～600毫克、碳水化合物12.3～15.3毫克，維生素A高達(dá)81～100國(guó)際單位、維生素E2.7～9.5微克、超氧化物歧化酶5.39國(guó)際單位，各種維生素都高于其他水果。

藍(lán)莓中的微量元素也很高，每克鮮果中含鈣220～920微克、磷98～274微克、鎂114～249微克、鋅2.1～4.3微克、鐵7.6～30.0微克、鍺0.8～1.2微克、銅2.0～3.2微克。藍(lán)莓屬于高氨基酸、高鋅、高鐵、高銅、高維生素果品，具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健作用，包括增強(qiáng)視力、消除眼睛疲勞、防止腦神經(jīng)老化、抗癌、軟化血管、增強(qiáng)人體免疫力等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于蘋(píng)果、葡萄、橘子等水果，堪稱(chēng)“世界水果之王”、超級(jí)水果。

藍(lán)莓的功能

醫(yī)學(xué)界經(jīng)過(guò)多年大量的臨床使用和科學(xué)探討，證明藍(lán)莓具有多種功能。

一是改善視力、減緩疲勞。藍(lán)莓中的花青素可促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中視紫質(zhì)的再生成，可預(yù)防重度近視、視網(wǎng)膜脫落，同時(shí)對(duì)眼干、眼澀、見(jiàn)風(fēng)流淚以及老年性花眼具有非常明顯的改善作用?；ㄇ嗨貙?duì)先期白內(nèi)障、眼底黃斑組織變質(zhì)、夜盲癥、視網(wǎng)膜病變也具有治療效果。其保健機(jī)理在于保護(hù)眼睛的微血管進(jìn)而促進(jìn)眼部血液循環(huán)。美國(guó)教育部自2000年開(kāi)始，將藍(lán)莓列為中小學(xué)生保護(hù)眼睛的營(yíng)養(yǎng)配餐食品，要求每人每周至少食用一杯藍(lán)莓鮮果汁或加工品。

二是抗衰老、預(yù)防癌癥。藍(lán)莓，尤其是野生品種藍(lán)莓，具有抗氧化功能。藍(lán)莓吸收自由基的能力很高，可以減少氧自由基對(duì)細(xì)胞膜、DNA和其他細(xì)胞成分的損害，預(yù)防體內(nèi)功能紊亂和許多老年疾病的發(fā)生。例如，藍(lán)莓的花青素清除自由基的功效可使癌細(xì)胞無(wú)法順利擴(kuò)散，借此保護(hù)更多的細(xì)胞不被癌細(xì)胞侵蝕。另一方面有些癌癥通過(guò)溶解組織和細(xì)胞的物質(zhì)形成腫瘤，這些癌細(xì)胞產(chǎn)生溶解酶和蛋白酶，而花青素能夠保護(hù)蛋白質(zhì)不受蛋白酶的影響。因此美國(guó)和日本將藍(lán)莓列為抗癌食品的首位。

三是抗炎、抗過(guò)敏。藍(lán)莓所含的單寧酸，可以減輕消化系統(tǒng)的發(fā)炎癥狀。而藍(lán)莓也可以抑制出血性大腸桿菌，促進(jìn)泌尿道健康。藍(lán)莓強(qiáng)大的抗氧化能力可抑制諸如組胺、5羥色胺、前列腺素及白二烯等炎癥因子的合成和釋放?；ㄇ嗨乜蛇x擇性地結(jié)合在關(guān)節(jié)的結(jié)締組織上，以預(yù)防關(guān)節(jié)腫脹，幫助治愈受損組織，緩解疼痛?；ㄇ嗨貙?duì)哮喘也有益處。哮喘是由于發(fā)生在氣管內(nèi)的過(guò)敏反應(yīng)引起的，這種過(guò)敏反應(yīng)導(dǎo)致氣管收縮并產(chǎn)生大量黏液?；ㄇ嗨鼐哂幸种平M胺及其他炎癥化合物的能力，因而在治療哮喘時(shí)非常有效。藍(lán)莓對(duì)老年性尿頻、前列腺炎以及泌尿系統(tǒng)方面的感染具有非常顯著的效果。

四是預(yù)防高血壓。英美研究人員合作完成的一項(xiàng)大規(guī)模研究顯示，多吃富含花青素的藍(lán)莓有助于預(yù)防高血壓及其引起的各種疾病。他們對(duì)10多萬(wàn)志愿者進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)14年的健康狀況跟蹤調(diào)查。其間，這些志愿者每?jī)赡陥?bào)告一次健康狀況，每4年報(bào)告一次飲食情況。在項(xiàng)目開(kāi)始時(shí)，所有人都沒(méi)有高血壓癥狀，而14年后，約3.5萬(wàn)人出現(xiàn)了高血壓癥狀。研究人員對(duì)志愿者的飲食狀況進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃藍(lán)莓的人患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)與不怎么吃藍(lán)莓的人相比要低10％。

五是降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病。藍(lán)莓所含花青素、維生素C、維生素E、果膠等抗氧化和抗發(fā)炎的成分，能有效降低膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化，促進(jìn)心血管健康，預(yù)防心血管疾病。

藍(lán)莓改善生活質(zhì)量

藍(lán)莓還能改善人們的生活質(zhì)量。例如，藍(lán)莓可以改善男性陰莖勃起質(zhì)量。藍(lán)莓的有效成分花青素能通過(guò)血管內(nèi)皮細(xì)胞來(lái)刺激一氧化氮的合成。一氧化氮是引起陰莖血管擴(kuò)張的物質(zhì)，在改善陽(yáng)痿過(guò)程中起決定性作用。能釋放一氧化氮的物質(zhì)可以促進(jìn)陰莖勃起。

藍(lán)莓也能改善睡眠。藍(lán)莓中的花青素可以滲入細(xì)胞，保護(hù)細(xì)胞膜，不被自由基氧化，因而能抗氧化和抗過(guò)敏。花青素能穿越血腦屏障，可保護(hù)腦神經(jīng)不被氧化，能穩(wěn)定腦組織功能，使睡眠能夠得到徹底的改善。

藍(lán)莓具有美容作用。藍(lán)莓所含的花青素、類(lèi)黃酮等成分具有抗氧化、改善血液循環(huán)、促進(jìn)代謝等多方面的功能，能增強(qiáng)皮膚彈性，使皮膚長(zhǎng)期光滑并富有彈性，能防止、減少皮膚病和皺紋的早期出現(xiàn)，甚至消除疤痕、祛除色斑、美白肌膚。

藍(lán)莓及其制品大量出現(xiàn)在我國(guó)市場(chǎng)上時(shí)間還不太長(zhǎng)，這一新興食品前途不可限量。

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