□ 本刊記者 苑二剛

食品安全或進(jìn)入定制時(shí)代

□ 本刊記者 苑二剛

三聚氫氨、地溝油、毒辣椒等一系列食品安全事件讓在北京工作的外企高管楊林對(duì)國(guó)內(nèi)的食品充滿不安全感。豐厚的收入，讓他對(duì)自家吃的食品無比挑剔：孩子喝的奶粉是從新西蘭進(jìn)口的，家里吃的食用油是河北老家的油作坊專門為他做的，大米是黑龍江的朋友定期寄過來的……

在對(duì)食品精益求精的同時(shí)，楊林也有不少苦惱?！拔也幌Ｍ偸锹闊┯H戚朋友，可是我想要的這些東西在北京買不到?！睏盍譄o奈地說。

楊林的需求也許用不了多久就可以得到滿足。

11月1日至3日，“中國(guó)首屆食品安全定制主題體驗(yàn)博覽會(huì)”首次提出了“食品安全定制”的概念。來自全國(guó)各地400多家食品生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)物流和食品銷售企業(yè)打造起一個(gè)“向善合作聯(lián)盟”，通過對(duì)食品從生產(chǎn)到銷售整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的垂直整合，確保食品的安全健康。通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，這個(gè)聯(lián)盟的每一種食品都會(huì)有一個(gè)電子檔案，記錄著食品從產(chǎn)地生產(chǎn)運(yùn)輸?shù)絺}(cāng)儲(chǔ)銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)，使消費(fèi)者可以放心地購(gòu)買和使用。

隨著這個(gè)聯(lián)盟銷售體系和網(wǎng)絡(luò)的完善，楊林就可以通過這個(gè)聯(lián)盟的電子商務(wù)網(wǎng)站或者實(shí)體店得到他想要的安全、健康的食品了。

出席博覽會(huì)的中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)助理鄒小平認(rèn)為，定制食品的出現(xiàn)，意味著中國(guó)食品工業(yè)進(jìn)入了一個(gè)新階段。

“向善合作聯(lián)盟”

民以食為天。食品安全關(guān)系到每個(gè)人的健康甚至生命。在人們?nèi)找嬷匾暽钯|(zhì)量的今天，為什么食品安全問題仍然層出不窮？

有關(guān)專家認(rèn)為，一個(gè)重要的原因是，食品產(chǎn)業(yè)鏈非常長(zhǎng)，涉及到土壤、水質(zhì)，農(nóng)作物畜產(chǎn)品的管理，農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工制造及物流運(yùn)輸，倉(cāng)儲(chǔ)與銷售等諸多環(huán)節(jié)。這導(dǎo)致消費(fèi)者在銷售終端買到的食品出現(xiàn)問題以后，責(zé)任很難認(rèn)定。即使能夠認(rèn)定，相關(guān)的處理過程也非常長(zhǎng)。

另一個(gè)重要原因是，目前中國(guó)食品加工制造行業(yè)擁有企業(yè)50多萬家，除了少數(shù)幾家像中糧集團(tuán)這樣的大型企業(yè)外，絕大部分都是中小企業(yè)、小微企業(yè)。這些企業(yè)實(shí)力單薄，生產(chǎn)條件簡(jiǎn)陋，缺乏充足的資金投入安全保障，至于技術(shù)研發(fā)更是難上加難。

出席博覽會(huì)的上海藍(lán)景投資咨詢公司總經(jīng)理王家棟表示，解決中國(guó)的食品安全問題已經(jīng)到了刻不容緩的地步。“政府對(duì)此非常重視。但是面對(duì)錯(cuò)綜復(fù)雜的食品產(chǎn)業(yè)鏈的所有企業(yè)，只有決心是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的?，F(xiàn)在食品安全問題急需找到一個(gè)解決問題的整體方案和突破口。食品安全問題，靠農(nóng)民自已解決不了，靠單一的企業(yè)也解決不了，必須結(jié)合政府相關(guān)部門、學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)、養(yǎng)殖機(jī)構(gòu)、物流運(yùn)輸?shù)日w行業(yè)，當(dāng)作一個(gè)系統(tǒng)工程來解決。”

作為此次“向善合作聯(lián)盟”的發(fā)起人之一，美國(guó)金葉投資集團(tuán)董事長(zhǎng)辛威廉表示，“向善合作聯(lián)盟”成立的目的就是希望通過企業(yè)聯(lián)盟合作找到一個(gè)解決食品安全問題的突破口。通過搭建一個(gè)產(chǎn)業(yè)合作平臺(tái)，吸引食品產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的企業(yè)加入進(jìn)來，從全產(chǎn)業(yè)鏈的高度進(jìn)行垂直整合，按照嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，形成一個(gè)從源頭到餐桌的安全產(chǎn)業(yè)通道，確保消費(fèi)者餐桌上的食品安全。

“我們能做到。從運(yùn)輸、加工到倉(cāng)儲(chǔ)，通過互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)，進(jìn)入記錄控制，每一步都可以做到安全。一旦食品出現(xiàn)問題，可以很快找到問題環(huán)節(jié)企業(yè)，進(jìn)行查處?！毙镣f。

和中糧集團(tuán)通過單個(gè)企業(yè)并購(gòu)形成全產(chǎn)業(yè)鏈不同的是，“向善合作聯(lián)盟”是通過制定同一標(biāo)準(zhǔn)，大量企業(yè)認(rèn)同這一標(biāo)準(zhǔn)后加入聯(lián)盟，并獲得消費(fèi)者認(rèn)可，從而形成一種自下而上的生產(chǎn)體系。

辛威廉認(rèn)為，通過這種企業(yè)聯(lián)盟生產(chǎn)的食品，安全可控可回溯，比之通常提到的綠色有機(jī)食品更具優(yōu)勢(shì)。“一些綠色有機(jī)食品，只進(jìn)行一年一度的檢查，但是在這個(gè)過程后產(chǎn)生什么都不知道，不可控。而且大量食品安全問題也是發(fā)生在這之后的一系列環(huán)節(jié)中?！?/p>

合作聯(lián)盟的另一個(gè)優(yōu)勢(shì)是，一旦其產(chǎn)品出現(xiàn)問題，消費(fèi)者馬上可以得到賠付，不用經(jīng)歷一般處理食品投訴問題時(shí)的繁復(fù)過程。

“因?yàn)槲覀冞@個(gè)聯(lián)盟的每個(gè)企業(yè)都要交一定的保證金，出現(xiàn)了問題，可以不通過企業(yè)，在任一環(huán)節(jié)向消費(fèi)者進(jìn)行賠付。之后再由聯(lián)盟內(nèi)部對(duì)出現(xiàn)問題環(huán)節(jié)的企業(yè)進(jìn)行處罰，因?yàn)槊總€(gè)環(huán)節(jié)都有據(jù)可查，問題很容易查到?！毙镣p松地說。

創(chuàng)意定制食品

像楊林這樣收入豐厚、對(duì)食品安全有特別要求的人群，正是“向善合作聯(lián)盟”最中意的目標(biāo)消費(fèi)群體。

11月1日至3日，“中國(guó)首屆食品安全定制主題體驗(yàn)博覽會(huì)”在廣州召開。圖/苑二剛

“物質(zhì)生活越來越豐富的今天，人們對(duì)安全健康食品的要求也越來越高，對(duì)食品的個(gè)性化要求越來越多。我們這個(gè)聯(lián)盟生產(chǎn)的產(chǎn)品就是盯準(zhǔn)這個(gè)市場(chǎng)。所以我們要求加入進(jìn)來的生產(chǎn)加工企業(yè)的產(chǎn)品一定要有創(chuàng)意?！?/p>

王家棟進(jìn)一步闡述創(chuàng)意定制食品的概念：創(chuàng)意定制食品是根據(jù)消費(fèi)者不同需求而特別制作的產(chǎn)品。他認(rèn)為，創(chuàng)意定制食品是關(guān)乎健康、關(guān)乎個(gè)性營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、關(guān)乎個(gè)性食品滿足的食品。與傳統(tǒng)食品相比，最獨(dú)特的地方在于富于個(gè)性，避免大眾化。同時(shí)，與傳統(tǒng)食品相比，創(chuàng)意定制食品全過程透明化，可以通過食品溯源，及時(shí)反饋消費(fèi)者的意見和建議。

在博覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，《民生周刊》記者看到很多富有特色的創(chuàng)意定制食品。比如，帶有水果味、無糖高熱的軍用干糧，不帶任何防腐劑的果味飲料，酒精度數(shù)高達(dá)63度的葡萄酒等，讓人印象深刻 。

然而，創(chuàng)意定制食品也是隨著時(shí)代的發(fā)展不斷變化的。上世紀(jì)50年代，一位愛動(dòng)腦子的日本商人，為了解決人們?cè)诼猛局锌梢噪S時(shí)吃到可口面條的需要，發(fā)明了方便面。方便面在當(dāng)時(shí)就是最好的創(chuàng)意食品，而在今天，方便面已經(jīng)成為進(jìn)入千家萬戶的大眾食品，不再是創(chuàng)意食品。

“食品安全定制是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然結(jié)果，也是食品工業(yè)發(fā)展到一定水平的標(biāo)志。”鄒小平說。

投資藍(lán)海

兩個(gè)月前，廣東省佛山市松崗鎮(zhèn)的庾婉君抱著試試看的想法，在鎮(zhèn)中心開了一個(gè)專門經(jīng)營(yíng)創(chuàng)意定制食品的經(jīng)營(yíng)部。令已經(jīng)做好“虧幾個(gè)月”準(zhǔn)備的她沒有想到的是，第一個(gè)月營(yíng)業(yè)額就達(dá)到了十萬元，除去開店進(jìn)貨的各種成本，還略有盈余。她興奮地參加了此次博覽會(huì)并加入了“向善合作聯(lián)盟”，同時(shí)還對(duì)《民生周刊》記者表示，決定回去后將店面擴(kuò)大，增加進(jìn)貨量。

同時(shí)來自佛山的劉總是一家生產(chǎn)礦泉水的企業(yè)負(fù)責(zé)人。他利用家鄉(xiāng)富含微量元素的水生產(chǎn)出一種口味獨(dú)特的礦泉水，產(chǎn)品很有特色，但苦于企業(yè)規(guī)模不大，缺乏銷售渠道。而此次加入“向善合作聯(lián)盟”，讓他找到了一個(gè)很好的銷售渠道和平臺(tái)。

對(duì)于眾多的生產(chǎn)企業(yè)，合作聯(lián)盟最大的吸引力就是其強(qiáng)大的銷售終端。博覽會(huì)上，“向善合作聯(lián)盟”秘書長(zhǎng)、深圳吉恩電子商務(wù)有限公司的負(fù)責(zé)人葉新章表示，在未來的幾年里，將在全國(guó)一百個(gè)城市發(fā)展上萬個(gè)銷售終端。

而發(fā)展終端所需要的資金似乎也已經(jīng)有了著落，會(huì)議期間，美國(guó)金葉投資集團(tuán)董事長(zhǎng)辛威廉，以及中國(guó)建行南昌分行的負(fù)責(zé)人參與了合作聯(lián)盟成立的全部過程。

在食品行業(yè)投資多年的辛威廉認(rèn)為，創(chuàng)意定制食品是未來食品行業(yè)里最大的投資機(jī)會(huì)，是真正的藍(lán)海。正因?yàn)槿绱?，中?guó)綠創(chuàng)此次參與博覽會(huì)和合作聯(lián)盟，不僅僅是作為一個(gè)簡(jiǎn)單的投資者，而且是作為一個(gè)主要的發(fā)起人和參與者。

“這個(gè)聯(lián)盟剛剛成立，很多東西還停留在理念階段，在標(biāo)準(zhǔn)、制度及細(xì)節(jié)上還有很多亟待完善和落實(shí)的地方。但是我們相信，這個(gè)平臺(tái)會(huì)吸引更多的企業(yè)參加入進(jìn)來，它的未來是無比光明的。”辛威廉很有信心地說。