美國(guó)研究人員日前發(fā)現(xiàn)，核桃比起其他堅(jiān)果含有更多的抗氧化物及多酚。抗氧化物可以保護(hù)細(xì)胞免受自由基的傷害，避免心臟疾病和其他健康問(wèn)題。

美國(guó)Scranton大學(xué)的研究人員在英國(guó)皇家化學(xué)學(xué)會(huì)的《journal Food and Function》雜志上發(fā)表了該發(fā)現(xiàn)。Joe Vinson教授分析了9種生的、烘焙過(guò)的堅(jiān)果和2種花生醬來(lái)評(píng)估各種堅(jiān)果中的多酚總量，以及及多酚抑制低密度脂蛋白氧化的預(yù)期能力。他指出，與其他堅(jiān)果相比，核桃擁有最高的抗氧化物，無(wú)論是抗氧化物的品質(zhì)或者效力都高過(guò)其它核果。Joe Vinson還指出，此種抗氧化物在核桃里的含量比任何其它研究試驗(yàn)過(guò)的堅(jiān)果（如巴西胡桃、開(kāi)心果、夏威夷豆、杏仁、美洲薄殼胡桃（pecans）、腰果以及榛果等）還要高很多。研究發(fā)現(xiàn)，烘焙過(guò)的花生比起花生醬的多酚總量相對(duì)要高。

［消息來(lái)源］Royal Society of Chemistry.Walnuts pack the biggest punch when it comes to healthy nuts ［EB／OL］.（2012－1－11）.http：／／www.rsc.org／AboutUs／News／PressReleases／2012／Walnuts.asp.