自天宇 （云南省寧洱縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 665100）

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對(duì)寧洱縣牲畜定點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)化屠宰加工的探討

自天宇 （云南省寧洱縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 665100）

針對(duì)寧洱縣定點(diǎn)屠宰廠發(fā)展現(xiàn)狀和存在的問題，從肉食品的衛(wèi)生安全出發(fā)，結(jié)合現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展趨勢和需求，提出了對(duì)寧洱縣定點(diǎn)屠宰廠改造、改進(jìn)、更新設(shè)施設(shè)備，向標(biāo)準(zhǔn)化屠宰加工，從而保障畜產(chǎn)品的安全供應(yīng)和消費(fèi)。

1 寧洱縣牲畜屠宰加工的優(yōu)勢和發(fā)展?jié)摿?/h2>

1.1 有豐富的畜禽資源 寧洱縣是全省46個(gè)商品豬基地縣之一，生豬養(yǎng)殖水平居全市之首，并是思茅區(qū)、西雙版納州及周邊縣消費(fèi)生豬產(chǎn)品的主產(chǎn)區(qū)。2010年，全縣生豬存欄231812頭，其中能繁母豬50676頭，占生豬存欄的21.9%，生豬出欄達(dá)618304頭，其中肉豬出欄152385頭，肉豬出欄率達(dá)66.3%，出欄商品仔豬465919頭；牛存欄50793頭，牛出欄10310頭；羊存欄18687只，羊出欄6041只；家禽存欄473440只，家禽出欄425853只；全縣肉類總產(chǎn)量達(dá)13466t，人均有肉70kg，其中豬肉產(chǎn)量達(dá)11782t，占87.5%；全縣畜牧業(yè)產(chǎn)值達(dá)45133萬元，其中養(yǎng)豬產(chǎn)值達(dá)到34166萬元，占75.7%。畜牧業(yè)是寧洱縣農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要來源和農(nóng)民增收致富的支柱產(chǎn)業(yè)之一。屠宰加工畜禽品種資源豐富，有利于屠宰加工企業(yè)的發(fā)展。

1.2 有良好的市場發(fā)展?jié)摿?寧洱縣畜產(chǎn)品種類較多，寧洱市場以供應(yīng)量排列為豬肉、牛肉、禽肉為主。2010年，寧洱市場豬肉供應(yīng)量為2200t，牛肉960t、各類禽肉1200t，由于加工能力不足，外銷畜產(chǎn)品以生豬為主，2010年外銷生豬6萬余頭。寧洱市場年需豬肉供應(yīng)量預(yù)計(jì)5250t(折合7.5萬頭)、牛肉1500t(折合10000頭)、禽肉1300~1500t。2011年寧洱市場屠宰量預(yù)計(jì)6萬頭，其中肥豬5萬頭，牛1萬頭。加工產(chǎn)品主要通過分部位、分檔次分割加工，經(jīng)速凍、保鮮處理后銷往華南、華中、長江中下游城市等目標(biāo)市場。年需加工外銷豬肉3000t，牛肉2000t。說明屠宰加工市場看好，發(fā)展?jié)摿Υ蟆?/p>

2 寧洱縣定點(diǎn)屠宰廠存在的問題

2.1 資金投入不足，屠宰加工設(shè)施設(shè)備落后 由于寧洱縣是國家重點(diǎn)扶持縣，縣財(cái)政入不敷出，無資金投入建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化屠宰廠，至今采用傳統(tǒng)落后作坊式的半機(jī)械進(jìn)行牲畜屠宰加工，生產(chǎn)能力低，效果差，日屠宰量不足100頭，而全縣日需求量約200頭，屠宰加工的滯后，難于滿足市場需求和人民的消費(fèi)，使本縣生產(chǎn)的商品豬大量外流，制約了本縣畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

2.2 場址布局不夠合理，給環(huán)境造成了一定污染 寧洱縣定點(diǎn)屠宰廠是縣內(nèi)唯一的畜產(chǎn)品加工企業(yè)。該廠建于20世紀(jì)70年代，隸屬原縣食品公司，該廠房屋簡陋、設(shè)備不全，2006年企業(yè)改制中，由個(gè)體私營業(yè)主收購，主要開展寧洱縣城市場的定點(diǎn)屠宰業(yè)務(wù)。而且本縣屠宰廠地處城區(qū)地段和公路交通干線，與居民工作、生活區(qū)域鄰近，排污處理又難于做到達(dá)標(biāo)的要求，給人們的工作和生活帶來了一定的影響，也給城市、住宅區(qū)等造成一定的環(huán)境污染，是政府城市建設(shè)規(guī)劃列為“十二五”期間重點(diǎn)搬遷工程。針對(duì)寧洱縣當(dāng)前屠宰廠存在的實(shí)際困難和問題，現(xiàn)提出建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化屠宰廠是大勢所趨，人心所向，符合當(dāng)今社會(huì)發(fā)展需求。

3 標(biāo)準(zhǔn)化屠宰加工的重要性的必要性

（1）建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化屠宰加工是提高寧洱屠宰加工企業(yè)的肉品質(zhì)量和管理水平，確保100%畜產(chǎn)品出廠合格，提升流通安全管理水平，提高肉食品安全保障能力，確保人民吃上 “放心肉”的重要工作。（2）建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化屠宰加工是進(jìn)一步加強(qiáng)牲畜定點(diǎn)屠宰管理工作，推動(dòng)行業(yè)發(fā)展，規(guī)范牲畜定點(diǎn)屠宰企業(yè)發(fā)展，實(shí)行誠信經(jīng)營，發(fā)揮定點(diǎn)屠宰企業(yè)對(duì)養(yǎng)殖業(yè)的帶頭作用，促進(jìn)農(nóng)民增收，帶動(dòng)綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展。（3）建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化屠宰加工是促進(jìn)牲畜屠宰行業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，有利于提升定點(diǎn)屠宰企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，做大做強(qiáng)綠色肉品產(chǎn)業(yè)。有利于千方百計(jì)支持畜禽產(chǎn)品加工龍頭，加快肉聯(lián)制品生產(chǎn)和新產(chǎn)品開發(fā)，扶持發(fā)展綠色肉品產(chǎn)業(yè)，拉動(dòng)養(yǎng)殖基地建設(shè)。有利于提升產(chǎn)業(yè)層次，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)規(guī)?；?、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化的目標(biāo)，帶動(dòng)農(nóng)民擴(kuò)大養(yǎng)殖畜禽規(guī)模；推動(dòng)屠宰企業(yè)優(yōu)化發(fā)展，逐步達(dá)到產(chǎn)銷一條龍，促進(jìn)畜禽養(yǎng)殖基地建設(shè)，促進(jìn)牲畜收購加工，真正發(fā)揮龍頭作用。打造更多的肉品產(chǎn)業(yè)鏈，為寧洱縣的經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。

4 標(biāo)準(zhǔn)化牲畜屠宰加工的對(duì)策

4.1 合理選址，科學(xué)規(guī)劃布局 根據(jù)城市建設(shè)規(guī)劃，把原建定點(diǎn)屠宰廠搬遷到寧洱縣城河道下游，遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)居民區(qū)和村民居住區(qū)5km以上，遠(yuǎn)離污染源，具備水、電、路設(shè)施，征用建設(shè)屠宰廠土地達(dá)15畝。廠區(qū)布局本著“適用、經(jīng)濟(jì)、適用、美觀”的設(shè)計(jì)理念，努力創(chuàng)造一個(gè)和諧優(yōu)美的生產(chǎn)環(huán)境，圍繞建成一個(gè)符合國家食品安全為終極目標(biāo)，建筑物包括待宰車間、屠宰車間、分割車間、包裝車間、冷庫、辦公樓、污水處理等。排污方便合理，達(dá)到無害化處理和“零”排放，使得屠宰車間設(shè)置更加合理，管理更加規(guī)范，技術(shù)更加先進(jìn)，能夠加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管，提高現(xiàn)代化水平，屠宰量由原來的100頭/d增加到300頭/d，年屠宰生豬50000頭和牛10000頭，共60000頭，從而滿足市場的需求。

4.2 依據(jù)國家政策法規(guī)，認(rèn)真做好標(biāo)準(zhǔn)化屠宰加工 認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《生豬屠宰管理?xiàng)l例》、《全國生豬屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要(2010—2015)》、《云南省商務(wù)廳關(guān)于申報(bào)2011年市場監(jiān)管與“放心肉”服務(wù)體系建設(shè)試點(diǎn)的通知》(云商明電〔2011〕23號(hào))等有關(guān)規(guī)定，促進(jìn)生豬定點(diǎn)屠宰廠向機(jī)械化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展，實(shí)施生豬產(chǎn)品產(chǎn)銷一體化和品牌化戰(zhàn)略，拓展肉品連鎖經(jīng)營，推進(jìn)定點(diǎn)屠宰企業(yè)開展“放心肉”工程，保障全縣肉食品安全生產(chǎn)和穩(wěn)定供應(yīng)市場。

4.3 實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化改造和建設(shè)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化屠宰加工 （1）放血區(qū)：由原來單軌手動(dòng)滑行線，掛活豬宰殺，改成V型麻電輸送機(jī)配合平板輸送機(jī)進(jìn)行麻電上掛、刺殺；放血線改為雙軌自動(dòng)線放血，配備洗豬機(jī)可以把生豬上的糞便污泥洗凈，更好的保證燙池水的質(zhì)量。（2）刨毛機(jī)區(qū)：由原來的普通式100型刨毛機(jī)改為機(jī)械式200型刨毛機(jī)，該機(jī)工作能力大，震動(dòng)型小，對(duì)豬胴體肉質(zhì)纖維損害小(肥肉的離合)，刨毛率高達(dá)98%。（3）解破區(qū)：單軌解破手動(dòng)線危險(xiǎn)性大，豬胴體容易脫落，效率低；改成雙軌解破自動(dòng)線后節(jié)距為1200mm/豬，安全系數(shù)高，工人操作簡單。其內(nèi)臟配備了同步衛(wèi)檢自動(dòng)線，可以降低病豬流向市場，并設(shè)有病體線。（4）劈半?yún)^(qū)：由傳統(tǒng)的往復(fù)鋸改為機(jī)械式橋式劈半鋸并配有快速傳動(dòng)機(jī)，傳統(tǒng)的往復(fù)鋸肉耗大，骨渣殘留大；橋式劈半鋸是由電機(jī)控制鋸片快速將胴體快速劈成兩半，減少肉耗。（5）排酸區(qū)：此次改造增加了排酸間內(nèi)部設(shè)備數(shù)量，提高了設(shè)備的工作能力，做到冷鮮肉的現(xiàn)代化配送，可以更大的滿足市場需求。（6）排污無害化處理區(qū)：自然排放流入河道改為凈化處理，建設(shè)無害化處理池沼氣池50m3、化糞池200m3，做到排污達(dá)標(biāo)和達(dá)到“零”排放的要求，杜絕造成環(huán)境污染。（7）病死畜處理區(qū)：把原先一次焚燒爐改為二次焚燒爐，一次焚燒爐時(shí)間長，對(duì)粉塵不能完全處理，達(dá)不到預(yù)期的排放效果；二次焚燒爐操作簡單方便，焚燒溫度高，焚燒有機(jī)物去除率達(dá)99%，燃燒速度快，效果佳，燃燒過程中，爐內(nèi)溫度超過700℃時(shí)自動(dòng)關(guān)閉燃燒器。

4.4 加強(qiáng)屠宰管理隊(duì)伍建設(shè) 建立健全生豬屠宰管理機(jī)構(gòu)和執(zhí)法隊(duì)伍，成立專門的牲畜屠宰管理機(jī)構(gòu)，配備必要的人員、裝備。加強(qiáng)對(duì)定點(diǎn)屠宰企業(yè)的監(jiān)管，監(jiān)督其依法生產(chǎn)、誠信經(jīng)營。并做好屠宰加工作業(yè)的安全、衛(wèi)生生產(chǎn)與消防。

4.5 加強(qiáng)部門協(xié)作，共同促進(jìn)我省生豬屠宰行業(yè)健康發(fā)展 積極與財(cái)政、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、工商、質(zhì)監(jiān)、食品藥品監(jiān)管、環(huán)境保護(hù)等部門溝通，研究制訂進(jìn)一步促進(jìn)本縣屠宰行業(yè)健康發(fā)展的政策措施，制定屠宰加工管理制度，建立生豬養(yǎng)殖、屠宰加工、豬肉流通、肉品消費(fèi)全過程監(jiān)管的協(xié)同機(jī)制。

4.6 嚴(yán)格執(zhí)法，加強(qiáng)屠宰與市場的監(jiān)管 嚴(yán)格執(zhí)行《動(dòng)物防疫法》、《生豬屠宰管理?xiàng)l例》、《生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》等法律法規(guī)，規(guī)范執(zhí)法程序，統(tǒng)一執(zhí)法文書，建立執(zhí)法責(zé)任制，加大生豬屠宰執(zhí)法和市場監(jiān)管力度，按照“定點(diǎn)屠宰，集中檢疫檢驗(yàn)，分散經(jīng)營”的原則，做到有畜必檢，有宰必驗(yàn)，有售必查，依法取締私屠濫宰窩點(diǎn)，嚴(yán)厲打擊加工制售病害肉、注水肉等違法行為。確保畜產(chǎn)品健康流通和“放心肉”安全投入市場。

4.7 抓好行業(yè)培訓(xùn)等基礎(chǔ)性工作 要加強(qiáng)對(duì)生豬屠宰行業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)。按照商務(wù)部及省商務(wù)廳的要求，開展對(duì)屠宰管理和執(zhí)法人員的培訓(xùn)，切實(shí)提高定點(diǎn)屠宰企業(yè)從業(yè)人員專業(yè)素質(zhì)和技能水平，保障屠宰加工產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

（2011–12–21）

S851.33

C

1007-1733(2012)03-0050-02