余 丹

（四川省畜牧科學(xué)研究院，四川 成都 610066）

硒是動物的必需微量元素之一，我國畜牧業(yè)每年因缺硒造成的損失約300萬元以上。近年來的研究發(fā)現(xiàn)，亞硒酸鈉等無機硒雖然價格比較低廉，但毒性大、利用率低，會對環(huán)境造成潛在的污染。酵母硒是硒被酵母自主吸收和轉(zhuǎn)化，并與酵母蛋白質(zhì)和多糖結(jié)合形成的有機硒。與無機硒相比，酵母硒的吸收率和安全性更高，是一種優(yōu)質(zhì)的有機硒源。本文對酵母硒在豬、家禽、奶牛和水產(chǎn)動物上的抗氧化和增強免疫力的作用進行綜述，為酵母硒在畜牧生產(chǎn)上的合理應(yīng)用提供指導(dǎo)。

1 酵母硒在豬上的應(yīng)用研究

1.1 酵母硒在仔豬上的應(yīng)用 王秀娜等（2010）在仔豬日糧中分別添加0.1、0.3、0.5mg/kg酵母硒，結(jié)果與對照組、無機硒組相比，酵母硒可以改善仔豬生長性能，且0.3mg/kg的酵母硒可以極顯著提高仔豬日增重、日采食量和飼料轉(zhuǎn)化率。這與仲崇華（2008）的研究結(jié)果一致。0.3mg/kg的酵母硒還可以增強斷奶仔豬血清谷胱甘肽過氧化物酶和超氧化物歧化酶的活性。仲崇華等（2006）研究結(jié)果還表明，0.3 mg/kg酵母硒可以極顯著提高斷奶仔豬日糧血清IgA濃度及T-淋巴細胞轉(zhuǎn)化率。以上研究表明，與無機硒相比，酵母硒可明顯改善仔豬生長性能，增強仔豬機體抗氧化能力和免疫力。酵母硒在仔豬日糧中的適宜添加量為0.3mg/kg。

1.2 酵母硒在生長肥育豬上的應(yīng)用研究 何宏超等（2011）比較了0.3mg/kg的亞硒酸鈉和酵母硒對生長肥育豬的生長性能、肉質(zhì)及抗氧化指標(biāo)的影響，結(jié)果與亞硒酸鈉相比，酵母硒可以提高生長肥育豬生長性能，改善肥育豬肌肉品質(zhì)。Bobcek等（2004）也證實，與無機硒相比，0.3mg/kg酵母硒可以提高豬肉pH、改善肉色、降低肌肉導(dǎo)電性和滴水損失。酵母硒對豬肉品質(zhì)的改善可能是通過增加肌肉、肝臟等組織中硒含量，從而提高谷胱甘肽過氧化物酶活性來實現(xiàn)的。Mahan等（1996，1999）研究表明，與添加亞硒酸鈉組相比，酵母硒更有利于生長育肥豬組織中的硒沉積，更有利于降低屠宰后24～72h肌肉滴水損失，但當(dāng)長時間飼喂低硒日糧時，亞硒酸鈉更能有效地維持機體谷胱甘肽過氧化物酶的活力，具體原因目前尚不明確，可能與酵母硒和無機硒在體內(nèi)的吸收差異有關(guān)。

1.3 酵母硒在母豬上的應(yīng)用研究 Mahan等（1996）研究表明，在母豬懷孕后的前60d飼喂酵母硒，產(chǎn)后母豬乳汁、肌肉硒含量比飼喂無機硒組高。Mahan等（2000）在妊娠后期（產(chǎn)前第6d起）母豬日糧中添加酵母硒，結(jié)果與添加亞硒酸鈉相比，產(chǎn)后第7d和第14d乳中硒含量平均提高了2.5～3倍。Kim等（2001）和Yoon（2006）發(fā)現(xiàn)，與飼喂無機硒相比，飼喂酵母硒可以顯著增加母豬初乳、常乳、血漿及肝臟中的硒含量，提高后代初生仔豬和斷奶仔豬肌肉、血漿和肝臟中的硒含量。鄭家靖（2006）也發(fā)現(xiàn)，與對照組相比，0.3 mg/kg的酵母硒可以使母豬血硒含量提高9.76%，后代仔豬血硒含量提高25.86%。埃利諾等（2006）進一步研究發(fā)現(xiàn)，0.3mg/kg酵母硒可以提高妊娠母豬胚胎硒水平，顯著提高胚胎平均重、長度及胚胎蛋白質(zhì)和DNA含量。酵母硒對母豬及其后代仔豬的作用效果可能是由于它比無機硒更能在母豬血液中富集，并能有效地將血硒從子宮傳遞到胚胎，從而促進胚胎早期發(fā)育。

2 酵母硒在雞上的應(yīng)用研究

2.1 鄒曉庭等（2005）在嶺南黃羽肉雞上研究發(fā)現(xiàn)，與對照組相比，0.15 mg/kg的酵母硒使肉雞日增重提高了17.86%，飼料轉(zhuǎn)化率提高了16.19%；與相同水平的亞硒酸鈉相比，酵母硒也可以顯著提高肉雞的飼料轉(zhuǎn)化效率。張敏等（2010）研究提出，酵母硒可顯著提高21日齡及42日齡肉仔雞的平均體重、日增重和日采食量；與無機硒組相比，日糧中添加酵母硒可以顯著提高肉雞血漿和肝臟中谷胱甘肽過氧化物酶的活性，降低肝臟中丙二醛的含量，酵母硒的添加量與血漿和肝臟中谷胱甘肽過氧化物酶的活性分別呈線性和二次曲線相關(guān)（P＜0.05）。在高溫?zé)釕?yīng)激條件下，隨著酵母硒添加水平的提高，肉仔雞生長性能和抗氧化能力提高，血液異嗜細胞與淋巴細胞的比值（H/L）顯著降低，有效降低了熱應(yīng)激對肉雞生產(chǎn)的不良影響。酵母硒緩解肉仔雞熱應(yīng)激的原因可能在于，酵母硒可以增加高溫條件下肉雞肝臟熱休克蛋白70mRNA的含量。何健等（2003）發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)蛋雞飼糧中添加有機硒可使雞蛋中硒的沉積量、沉積率均高于相同水平的亞硒酸鈉組。

2.2 Deniz等（2005）、Paynee 和 Southern（2005）、Yoon等（2007）及陳敏等（2010）的研究則表明，肉雞生產(chǎn)性能不受飼糧中硒源及硒添加量的影響。王海宏（1999）的研究表明，與亞硒酸鈉組相比，酵母硒明顯降低了21日齡肉雞全血和肝臟中的谷胱甘肽過氧化物酶活性，對于42日齡肉雞，二者效果接近。這可能是因為相對于酵母硒，亞硒酸鈉能夠在更短時間內(nèi)快速提高肉雞谷胱甘肽過氧化物酶活性并維持在較高水平，但隨著時間延長，有機硒能使谷胱甘肽過氧化物酶活性維持在較高水平。魏濤（2011）在27周齡體重和產(chǎn)蛋性能基本一致的600只健康羅曼白殼蛋雞上的研究表明，與亞硒酸鈉相比，添加酵母硒可以提高蛋雞后期的平均日產(chǎn)蛋量、平均蛋重，并降低軟蛋率、破蛋率，顯著提高雞蛋硒含量。張福平等（2007）報道有機硒可以提高后期種蛋硒含量，進而改善種蛋生理內(nèi)環(huán)境，提高胚胎的適應(yīng)能力。Fan（2009）也指出：與亞硒酸鈉相比，酵母硒在組織硒含量上的相對生物學(xué)效價是139.1%，而對機體谷胱甘肽過氧化物酶活性影響的效價僅為89.6%。

以上研究結(jié)果似乎說明，無機硒可以在較短時間內(nèi)快速地發(fā)揮生理功能，而酵母硒發(fā)揮作用需要一定的過程，雖然其在短時間內(nèi)不具有優(yōu)勢，但是長期來看，其作用效果更持久、更穩(wěn)定、更有效。具體原因有待于進一步的研究。

3 酵母硒在奶牛上的應(yīng)用研究

3.1 研究表明，酵母硒可以顯著提高奶牛血硒水平、抗氧化能力和免疫力。Ortman等（1999）研究發(fā)現(xiàn)，與對照組相比，飼喂酵母硒的泌乳奶牛全血硒含量提高了61μg/L，圍產(chǎn)后期的奶牛乳硒水平也顯著提高；辛杭書等（2011）也得到了相似的研究結(jié)果，乳硒含量隨日糧酵母硒水平的增加而呈顯著的線性正相關(guān)。辛杭書等（2011）在圍產(chǎn)后期奶牛日糧中添加3.2、6.4、9.6g/d的酵母硒，在產(chǎn)后第7、14d，奶牛血液谷胱甘肽過氧化物酶活性隨酵母硒添加量的增加而增加，分別由78.44、101.04U/mL 增加到 149.69、152.90 U/mL；而在產(chǎn)后21 d，酵母硒添加量為6.4 g/d時，谷胱甘肽過氧化物酶活性最強（132.19 U/mL）；添加酵母硒后，奶牛血清總抗氧化能力、超氧化物歧化酶均得到顯著提高（P＜0.05）。

3.2 雒國斌等（2010）研究表明，添加4.8 g/d酵母硒(含硒0.69mg/kg)對提高圍產(chǎn)前期奶牛外周血淋巴細胞刺激指數(shù)和促進IgG、IgA和IgM分泌的效果較好。辛杭書等（2011）也發(fā)現(xiàn)，隨著酵母硒添加水平（3.2、6.4、9.6g/d）的增加，奶牛外周血淋巴細胞刺激指數(shù)顯著增加（P＜0.05）；且顯著影響了血清免疫球蛋白IgM、IgG和IgA的含量。當(dāng)添加量為3.2g/d時，奶牛血清IgM、IgG和IgA在產(chǎn)后7d均處于最高水平，產(chǎn)后14d仍保持不變；當(dāng)添加量為9.6g/d時，奶牛血清IgM、IgG和IgA濃度在產(chǎn)后21d最高（P＜0.05）。

以上研究表明：在圍產(chǎn)期奶牛日糧中添加酵母硒，可以提高圍產(chǎn)期和產(chǎn)后奶牛的機體抗氧化能力和免疫力，且作用效果受添加水平和作用時間的影響。

4 酵母硒在水產(chǎn)動物上的應(yīng)用研究

Wang等（1997）用含不同硒水平（0、0.02、0.06、0.2、0.4mg/kg）和不同硒源（亞硒酸鈉、酵母硒）的飼料飼喂平均體重為1.7 g的斑點叉尾鮰9周，結(jié)果表明：斑點叉尾鮰對亞硒酸鈉、酵母硒的最適需求量分別為0.28 mg/kg和0.11 mg/kg；飼喂0.28 mg/kg酵母硒的斑點叉尾鮰，其肝臟中谷胱甘肽酶的活力明顯高于飼喂0.11 mg/kg亞硒酸鈉組。但是過量的酵母硒（酵母硒提供的硒含量為0.60mg/kg）會導(dǎo)致斑點叉尾鮰肝細胞出現(xiàn)明顯的疏松化，部分發(fā)生脂肪變性。胡先勤等（2010）的研究結(jié)果也表明，在一定的濃度范圍內(nèi)，隨著酵母硒濃度增加，鯽魚增重率顯著提高，但超過該劑量范圍，則不能提高其增重率，其中0.3 mg/kg酵母硒可以使鯽魚的增重率達到最高；不同濃度的酵母硒對鯽魚體組成均無顯著影響（P＞0.05），但血液和肝臟中的硒含量隨酵母硒添加量的增加而增加。王亭亭等（2005）指出，與對照組相比，飼料中添加酵母硒，中華鱉NK細胞活性以及血清中超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶的活力分別提高了156.06%、44.7%、47.5%（P＜0.05），生長性能有增加的趨勢，但差異不顯著（P＞0.05）。說明適宜的酵母硒水平對水產(chǎn)動物同樣具有抗氧化、增加免疫功能和促進生長的作用。

5 結(jié)語

與無機硒相比，酵母硒能提高動物的生產(chǎn)性能，增強動物機體的抗氧化和免疫能力，從而增強動物抗應(yīng)激能力，改善動物生長性能和產(chǎn)品品質(zhì)。但是，酵母硒的應(yīng)用仍然存在需要進一步探討的問題：如酵母硒和無機硒發(fā)揮作用的速度和穩(wěn)定性的差異原因何在，不同種類動物間酵母硒的消化吸收以及代謝的差異，動物特殊生理階段或特殊環(huán)境條件下酵母硒所發(fā)揮的特殊作用，酵母硒與其他養(yǎng)分代謝的關(guān)系等等。以上問題的明確將有助于將酵母硒作為一種營養(yǎng)性添加劑更好地應(yīng)用到動物生產(chǎn)中。

參與文獻：

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[3] 仲崇華，王康寧，姚鵑，等.不同硒源對斷奶仔豬生產(chǎn)性能、免疫指標(biāo)及硒利用率的影響[J].飼料工業(yè)，2008，29（5）：20-24.

[4] 何宏超，李彪.酵母硒對豬機體硒含量、抗氧化能力和肉質(zhì)的影響[J].飼料研究，2011，（4）：49-51.

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[6] 陳敏，李鋒，梁新樂.啤酒酵母硒對肉雞生長性能及肌肉品質(zhì)影響[J].中國畜牧雜志，2010，（15）：40-43.

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[9] 辛杭書，雒國斌，趙洪波，等.日糧中添加不同水平的酵母硒對圍產(chǎn)后期奶?？寡趸芰兔庖邫C能的影響[J].中國農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，2011，16（4）：95-101.

[10]熊華偉，簡少卿，賈小芳，等.富硒酵母對斑點叉尾鮰肝臟的毒性作用及蛋白質(zhì)組學(xué)的影響[J].水產(chǎn)學(xué)報，2011，35（7）：1008-1015.